清炒蝦仁

1.蝦仁去沙線、洗凈，并用廚房紙或消毒毛巾沾干水分；

2.蔥薑蒜切片；

3.蝦仁中加入蔥姜蒜片、1/4小勺鹽、白胡椒粉和料酒，抓勻；

4.再加入乾澱粉和蛋清；

5.充分抓勻後靜置5到10分鐘，多抓一會兒，抓到感覺蝦仁黏黏的；

6.黃瓜洗凈，去頭尾，頂刀切成薄片，越薄越好；

7.起炒鍋，熱鍋入涼油，下入蝦仁包括蔥薑蒜，大火爆炒到蝦仁開始變色；

8.加入黃瓜片和1/2小勺鹽，繼續大火翻炒；

9.翻炒至蝦仁全部變色、黃瓜片開始變軟，關火，加入雞精；

10.翻炒均勻，即可。