法式焦糖杏仁酥餅

下層的做法：
1. 奶油（125g）室溫軟化，攪打成黏稠的乳霜狀，加入糖粉（75g），均勻混合；

2. 分次倒入蛋黃液，打勻；

3. 加入過篩的低粉，切拌按壓成團；

4. 保鮮膜包好，壓成四角形，放入冰箱冷藏至少1小時；

5. 取出麵團，用擀麵棍敲打調整好軟硬度後，擀成25cm的正方形麵皮；

6. 麵皮上放上模子，用刀沿著模型底邊切割，切成可放入模子的大小；

7. 麵皮放入模子（提前墊好烘焙紙），用叉子在底部戳洞，放冰箱冷藏；

8. 烤箱預熱至180℃，烘烤20分鐘，取出冷卻。

上層的做法：
1. 鮮奶油倒入鍋中並開火，加入細砂糖和麥芽糖、蜂蜜、奶油（50g），邊加熱邊用打蛋器攪拌混合使其融化；

2. 煮到115℃後關火（這時液體必然已經煮沸了，冒泡泡，而且顏色是淺黃），然後加入杏仁片後混合均勻，小心別弄碎；

3. 把熱杏仁焦糖倒在冷卻的酥餅上，鋪出均勻的厚度，180℃，烘烤25分鐘，烤到表面變深褐色；

4. 趁焦糖還沒變硬的時候，把模子倒置，取出酥餅並撕掉烘焙紙；（若硬掉的話，再放入150℃左右的烤箱加熱，軟化到可切下的程度。）

5. 步驟4把酥餅倒扣了，然後就倒扣著切，即餅底朝上切，切掉邊邊，然後切塊即可。