沙茶牛肉炒芥藍

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沙茶牛肉炒芥藍
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開飯喇提供
經典粵菜,沙茶牛肉炒芥藍。
材料及份量
芥蘭菜
牛肉
紅辣椒1個
太白粉
醬油
沙茶醬
煮法
1、紅辣椒切絲;牛肉切片後,拌入1湯匙太白粉、2湯匙沙茶醬、少許醬油及食用油醃製1小時以上;
2、鍋裡熱油,將洗凈的芥蘭菜放入鍋中,猛火翻炒,加入少許魚露、雞粉,盛起裝盤;
3、鍋中重新加入油,爆辣椒絲,把醃製好的牛肉倒入鍋中鋪開,先讓一面受熱,接著翻過另一面,最後翻炒一下並加入適量水調勻(因為在牛肉裡已放入太白粉,所以最後只需加入清水勾芡),熟即鏟起,鋪蓋在芥蘭菜上即可。
小秘方
1、芥蘭炒牛肉,是傳統的家常潮菜,炒時油量要略多,用大火,速度要快,熟即盛盤,炒出的芥蘭菜才會爽脆、嫩滑,而不至於“老韌”。
2、牛肉一定要提前醃製,加入夠量的沙茶醬和太白粉。(有人喜用薑絲代替紅辣椒)
3、沙茶醬中帶有鹹味,因此醬油、魚露均用極少的量就可以。
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