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沙拉菠蘿雞翼
沙拉菠蘿雞翼
提供食譜
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由
開飯喇
提供
經典粵菜,沙拉菠蘿雞翼。
中式料理
主菜
雞
/
蔬菜
/
水果
炒
/
炆
困難
30 分鐘
材料及份量
材料:雞中翼(6只)、菠蘿肉(150克)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
腌料:鹽(1/4湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、太白粉(1湯匙)
調料:油(2湯匙)、蛋黃沙拉醬(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、冰糖(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、醬油(1湯匙)
煮法
1、雞翼洗凈,在背面劃入一刀,加入醃料抓勻,醃制15分鐘。
2、菠蘿肉切成小塊,放入淡鹽水中浸泡;蔥切段,蒜切片。
3、燒熱2湯匙油,炒香蔥段和蒜片,放入雞翼,加入1/2湯匙料酒和1湯匙冰糖爆炒1分鐘。
4、注入1/3杯清水炒勻煮沸,加入1/5湯匙鹽、1湯匙醬油和1/3湯匙雞粉調味,加蓋以小火燜煮5分鐘。
5、倒入菠蘿塊翻炒均勻,待鍋內湯汁呈濃稠狀。
6、將雞翼和菠蘿盛入盤中,淋上2湯匙蛋黃沙拉醬即成。
小秘方
1、建議用蛋黃沙拉醬來入菜,它酸甜適口,清爽不油膩,千島醬的味道偏酸,吃多易膩,不建議選用。
2、菠蘿雞翼做好後,要靜置一會兒攤涼,再淋入蛋黃沙拉醬,以免菜肴溫度過高,使沙拉醬融化。
3、應選用較熟的菠蘿肉,較生的菠蘿肉不宜用,菠蘿肉烹調前,要用淡鹽水浸泡一下,可避免食後引發過敏癥狀。
4、在雞翼背面劃入一刀,一醃製時會更容易入味,二煎制時雞翼會很快煎熟煎透。
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