歐式麵包 (by Jeff Hertzberg)

1.把所有材料攪和成團，放入約5升容量、有蓋的鍋子或桶盒中，不要用密封不透氣的容器，因為麵團發酵期間會產生氣體，必須消散

2. 在室溫下靜置發酵約兩小時，直到麵團表面膨脹攤平為止；放入冰箱冷藏三小時後即可使用，可存放14天

3. 先在手上與麵團表面撒一點面粉，稍微揉整，將麵團揉成圓形，表面拍上麵粉

4. 整好的麵團放在撒了玉米粉或麵粉（防粘用）的烤盤錫紙上進行最後發酵60-90分鐘
（作者說只要20-40分鐘，但依經驗是久一點比較好）

5. 烤箱預熱230攝氏度（450華氏度），建議用石板、陶板或磚塊鋪在烤架上，並在下一層烤架上放一個空的烤盤（用來裝水）；
註：如果沒有石板，用有蓋鐵鍋或康寧鍋具也可以。預熱20分鐘，即使烤箱上指示溫度還沒有到

6. 發酵好的麵包表面切割線條（多撒一點麵粉比較好切），移至預熱的石板上，並在下方的烤盤倒一杯熱水，烤20至25分鐘。如果用鐵鍋，直接把麵團同烤紙一起移入鍋中，加蓋即可，最後十分鐘開蓋烘烤，直到表面金黃。烤好的麵包冷卻後即可切食！