櫻桃慕斯

1.原料備用，雞蛋黃加20克細砂糖；

2.用手動打蛋器攪拌均勻，分別加入40克牛奶和40克植物油，攪拌均勻，60克低筋麵粉篩入雞蛋黃糊內；

3.攪拌成無顆粒的雞蛋黃糊；

4.雞蛋白中滴入幾滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然後分三次加入30克細砂糖，快速打到出現紋路狀，最后呈現小直尖的狀態；

5.取三分之一的雞蛋白加入到雞蛋黃糊中；

6.用刮刀攪拌均勻，然後加入剩餘的蛋白，輕輕的從容器的底部刮起拌均勻；

7.將麵糊倒入鋪了油紙的模具內，把蛋糊充分抹平；

8.烤箱預熱，150度，上下火，烤20分鐘左右。上色即可；

9.烤好後立刻把蛋糕從模具中拎出來，撕開四角的油紙放在晾曬架上放涼。涼透後，撕掉油紙；

10.蛋糕片切成四個小圓片；

11.牛奶隔熱水加熱，放入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。然後放一旁降溫

12.奶油加糖打至6-7成發，放涼的牛奶吉利丁液，倒入奶油中快速拌均，做成慕斯餡；

13.櫻桃洗凈後，用小刀切開，去掉內部的核；

14.底層鋪上一層蛋糕片，然後以半個小櫻桃圍邊(櫻桃的切面朝內)；

15.蛋糕片上再撒些櫻桃丁，倒下四分之一的慕斯餡。抹平；

16.再鋪上一層蛋糕片，依次重復，最後倒入剩下的慕斯餡，抹平；

17.冰箱冷藏四小時以上。然後撒上杏仁碎，以兩顆小櫻桃裝飾，用熱毛巾敷模具外側，脫模即可。