櫻桃慕斯

提供食譜
櫻桃慕斯
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開飯喇提供
材料及份量
主料
雞蛋3個
低筋麵粉60克
櫻桃適量

輔料
杏仁碎60克

調料
植物油40克
白醋數滴
牛奶90克
吉利丁2片
奶油200克
細砂糖75克

煮法
1.原料備用,雞蛋黃加20克細砂糖;

2.用手動打蛋器攪拌均勻,分別加入40克牛奶和40克植物油,攪拌均勻,60克低筋麵粉篩入雞蛋黃糊內;

3.攪拌成無顆粒的雞蛋黃糊;

4.雞蛋白中滴入幾滴白醋,先用慢速打到呈粗泡。然後分三次加入30克細砂糖,快速打到出現紋路狀,最后呈現小直尖的狀態;

5.取三分之一的雞蛋白加入到雞蛋黃糊中;

6.用刮刀攪拌均勻,然後加入剩餘的蛋白,輕輕的從容器的底部刮起拌均勻;

7.將麵糊倒入鋪了油紙的模具內,把蛋糊充分抹平;

8.烤箱預熱,150度,上下火,烤20分鐘左右。上色即可;

9.烤好後立刻把蛋糕從模具中拎出來,撕開四角的油紙放在晾曬架上放涼。涼透後,撕掉油紙;

10.蛋糕片切成四個小圓片;

11.牛奶隔熱水加熱,放入泡軟的吉利丁片,攪拌均勻。然後放一旁降溫

12.奶油加糖打至6-7成發,放涼的牛奶吉利丁液,倒入奶油中快速拌均,做成慕斯餡;

13.櫻桃洗凈後,用小刀切開,去掉內部的核;

14.底層鋪上一層蛋糕片,然後以半個小櫻桃圍邊(櫻桃的切面朝內);

15.蛋糕片上再撒些櫻桃丁,倒下四分之一的慕斯餡。抹平;

16.再鋪上一層蛋糕片,依次重復,最後倒入剩下的慕斯餡,抹平;

17.冰箱冷藏四小時以上。然後撒上杏仁碎,以兩顆小櫻桃裝飾,用熱毛巾敷模具外側,脫模即可。
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