榴蓮奶黃冰皮月餅

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榴蓮奶黃冰皮月餅
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開飯喇提供
榴蓮藏於月餅中,估計遠遠比不上豆沙、蓮蓉咸蛋黃等受歡迎,但是榴蓮肯定擁有自己的忠實粉絲!但是對於榴蓮控,免烤榴蓮奶黃冰皮月餅,它絕對會成為新寵!
材料及份量
冰皮材料:糯米粉50克、粘米粉45克、無筋麵粉25克、細砂糖28克、牛奶120克、煉乳30克、玉米油28克

奶黃餡材料:雞蛋2個(約100克)、無筋麵粉20克、奶粉25克、細砂糖70克、奶油40克

其它:榴蓮肉110克、糯米粉10克
煮法
一、冰皮制作
1.所有冰皮材料調勻成麵糊,隔水蒸25分鐘左右(視麵糊厚薄定);
2.蒸好後攪拌降溫,稍冷卻後分成10份,每份約33克;

二、奶黃餡制作
3.奶油置室溫軟化,用打蛋器低速攪打至順滑;
4.加入細砂糖攪打至發白;
5.分兩次加入雞蛋(一次一只),攪打均勻;
6.所有的粉類混合篩入盤中,拌成均勻的麵糊;
7.上蒸鍋蒸20分鐘左右,中間開一次蓋子用打蛋器攪散後再上鍋蒸;
8.蒸好後趁熱攪散,然後至不燙手的時候揉成光滑的面團狀,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時以上

三、組合
9.把糯米粉放入微波爐叮3分鐘做樹薯粉用,然後取出放涼即可用;
10.奶黃餡分成每份20克、搓圓,冰皮分成11份,每份約33克,榴蓮肉切成大約10克的小塊備用;
11.奶黃餡壓扁,包入榴蓮,然後收口搓圓,面皮壓扁,包入奶黃榴蓮餡;
12.收口搓圓,滾上樹薯粉,入模壓緊,脫模,入冰箱冷藏一個小時即可。
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