東販小食堂：基礎和食 炸豆腐

1　將豆腐包入抹布後置入長盤，上方放置鎮石，靜置脫水約30分鐘。鎮石的重量約與豆腐相同，可先將裝水的小碗放入長盤作為鎮石，受力平均之下，豆腐的形狀較不會走樣。
2　將白蘿蔔削成蘿蔔泥，稍微擰掉水分，製成綠色蘿蔔泥與紅葉蘿蔔泥。製作綠色蘿蔔泥：先將淺蔥切成蔥花，再混入一半的蘿蔔泥。製作紅葉蘿蔔泥：用菜刀將辣椒切細，再混入另一半的蘿蔔泥。一開始先混合辣椒與少量蘿蔔泥，再用剩餘的蘿蔔泥慢慢拌開，就會有滑順的口感。
3　將豆腐切成8等分，拌上打散的蛋並裹上太白粉。
4　將炸油加熱至170℃（將粉類加入油中，會馬上浮起並出現小氣泡的程度）。輕輕加入3，油炸出漂亮的色澤。
5　將淋醬的材料加入鍋中混合，煮至沸騰。
6　將4的豆腐盛入器皿，附上2種顏色的蘿蔔泥，並淋上熱淋醬。