材料及份量
東販小食堂：基礎和食 柳川滑蛋豬肉鍋
提供食譜
材料（2人份）
梅花豬薄肉片…150g
牛蒡…1/3根（40g）
淺蔥…5條
山椒粉…酌量
沙拉油…適量
蛋…2顆
梅花豬薄肉片…150g
牛蒡…1/3根（40g）
淺蔥…5條
山椒粉…酌量
沙拉油…適量
蛋…2顆
調味料
煮汁
高湯…1/2杯
酒…1/2大匙
砂糖…1小匙
醬油…2小匙
味醂…1大匙
高湯…1/2杯
酒…1/2大匙
砂糖…1小匙
醬油…2小匙
味醂…1大匙
煮法
1 於豬肉撒上少許鹽。將牛蒡削成竹葉狀薄片，並浸水去除澀味。將淺蔥切成蔥花。
2 以中火加熱平底鍋，倒入沙拉油。加入豬肉，用煎匙按壓，將兩面皆煎至酥脆。
3 將煮汁的材料加入可加熱的器皿或鍋中混合，瀝乾牛蒡的水分，分散置入鍋底，以中火加熱。
4 煮汁沸騰後加入2的豬肉，並淋入打散的蛋汁做出滑蛋。
5 待蛋汁稍微變熟即撒入淺蔥。也可依喜好撒上山椒粉。
2 以中火加熱平底鍋，倒入沙拉油。加入豬肉，用煎匙按壓，將兩面皆煎至酥脆。
3 將煮汁的材料加入可加熱的器皿或鍋中混合，瀝乾牛蒡的水分，分散置入鍋底，以中火加熱。
4 煮汁沸騰後加入2的豬肉，並淋入打散的蛋汁做出滑蛋。
5 待蛋汁稍微變熟即撒入淺蔥。也可依喜好撒上山椒粉。
小秘方
柳川鍋是一種使用牛蒡的滑蛋料理，以鍋中加入泥鰍或鰻魚而聞名。現今柳川鍋是福岡縣柳川地區的名菜，不過據說其實原本是始於江戶大傳馬町「柳川屋」的料理，另有一說則認為是福岡縣柳川地區的店主來自江戶大傳馬町。
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