東坡茄子

1. 用清水把茄子洗凈，用刀切下茄子蒂，順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子塊；

2. 取一個茄子塊，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀；

3. 鍋裡倒入少量食用油，燒至三四成熱，放入茄子，小火煎；

4. 煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子撈出瀝油；

5. 鍋裡的底油燒熱，放入肉末，翻炒；炒到肉末變色，蔥薑蒜分切切末，放入鍋中煸出香味；

6. 倒入1湯匙醬油，1/2茶匙食鹽，1/4茶匙砂糖，1湯匙辣椒油，1匙清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出；

7. 炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部，煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋裡留下的湯汁倒在盤子裡；

8. 鍋裡放入足量冷水，放好蒸架，盤子用保鮮膜包好，放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸10分鐘左右至茄子熟；

9. 蒸好的茄子取出，把盤子裡的湯汁倒在一個小碗裡；蒸熟的茄子放在另一個盤子，把肉末放在茄子表面；

10. 小碗裡的湯汁倒入鍋中，中火加熱至湯汁燒開；太白粉和冷水適量調成芡汁，淋入鍋裡，用鏟子朝一個方向攪拌，使湯汁濃稠成透明狀，關火；

11. 用小湯匙舀炒好的芡汁淋在每個茄子上，撒上小蔥做點綴，即可。