乾炸蝦棗

1. 鮮蝦仁洗凈，吸乾水分，用刀剁碎，不要剁爛；

2. 熟火腿切成細粒；

3. 豬肥肉切成細粒；

4. 韭黃洗乾凈，切成細粒；

5. 荸薺削去外皮，洗凈，切成細粒；

6. 蝦末、肥肉、火腿、韭黃、荸薺肉粒放入碗內，加入精鹽、味精、花椒末、雞蛋液拌勻後，下乾面粉攪勻成餡料；

7. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，端離火口，把餡料捏成棗形（每粒約重20 克），放入油鍋後端回爐上，浸炸約10 分鐘呈金黃色至熟，撈起瀝去油；

8. 餘油倒出，炒鍋放回爐上，下香油、胡椒粉，隨即倒入蝦棗炒勻上碟，把香菜伴在碟的四周即成。