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2023-12-25
除了春捲潤餅是本命以外,我也是個看到大餛飩就會躍躍欲試的大餛飩控 因為小時候一家人很常吃嘉義市區內某家溫州大餛飩,後來歇業了,變成是我童年中的美好滋味 「忠珍大餛飩」是我在Google Map上找到的,因為不在我的生活圈範圍,一直拖延到某日才終於有順路而來訪 跟老闆聊天才發現,原來他就是我小時候最愛的那家溫州大餛飩老闆的兒子!! 儘管不乏有些改版,但大餛飩的仍是保留直系傳承下來的美好滋味 讓我咬第一口時差點感動掉淚(老闆:你也太誇張!) 馬上傳到LINE群組告訴家人這個天大的好消息~ 餐廳名稱:忠珍溫州大餛飩-嘉義店(嘉義市西區北社尾路34巷32號) 營業資訊:0926233995 11:30-15:15 17:30-21:00 分店資訊: ◆ 中清店(台中市西屯區中清路二段1386巷72號) 餐點介紹:湯麵/就醬拌/紅油抄手/干貝醬系列/小菜/湯類 位於嘉義西區的北社尾,附近有高鐵大道 搭乘高鐵快捷公車BRT到「世賢八德站」,再步行3-5分鐘就到了 因為位於小巷子內,平常只是走在大條的北社尾路上根本不會順路看到, 也怕第一次來的人客找不到,因此巷口還有指示牌 這條小巷底部還是不通的,四周全都是民宅,若不是有指示牌,我還真的不會知道這裡有餐廳 店家看起來也真的就是把車庫直接改建成的 所謂內用,就是在車庫內吃啦 (客串演出: Na哥) 有餐具、調味醬料 我小時候最常去的那家溫州大餛飩位於嘉義市區新榮路上,旁邊就是元大銀行(當時是大眾銀行),以下就稱之「新榮路溫州大餛飩」(文末有照片) 後來大約在我國小快畢業時,就歇業了。聽母親大人說是因為老闆身體不好 忠珍溫州大餛飩的老闆,正是新榮路溫州大餛飩老闆的兒子,老闆夫妻倆都非常親切健談,讓人感覺一見如故(其實小時候在新榮店吃的時候,可能早已經會面過啦) 我:老闆,你當時怎麼沒接手啊? 老闆:當時剛當兵完,不想接啊(笑) 雖然起初無意接手,但後來老闆搬到台中,還是在水湳市場開了忠珍大餛飩,當時是市場攤位。後來則在西屯區開張有店面的忠珍大餛飩; 後來又遇到COVID-19疫情而返鄉回嘉義,並在此開第二家忠珍大餛飩,台中的中清店則(好像)是由哥哥經營 不論嘉義新榮路溫州大餛飩、忠珍大餛飩,跟北港起家的著名「忠呈大餛飩」其實是家族企業! 難怪味道都這麼像,都是我視之為摯愛的大餛飩啊 聽老闆說,最一開始是老闆的姑姑在高雄的,而後教給叔叔(也就是北港忠呈大餛飩)以及老闆的媽媽(新榮路溫州大餛飩),算是兄弟姐妹間交流的手藝吧 跟老闆聊天的過程,過去的記憶慢慢湧現,還讓我想起一些不起眼的細節 我:老闆,我還記得新榮路的抄手,都會裝在一個小小的淺盤內,那個盤子邊緣還有橘色的一圈喔 老闆:喔喔喔,那個喔...應該算是碟子啦(大笑)! 那還是媽媽從高雄帶過來的呢 內容:鮮肉大餛飩4顆、榨菜、紫菜、綠色葉菜(福山萵苣)、湯 紫菜和榨菜...沒錯,是一樣的搭配!! 湯頭清、極少油滴,喝起來爽口不油膩,還有榨菜煮出的淡淡鹹甜滋味 湯內的葉菜是老闆娘爸爸栽種的,會依照季節改變,今天福山萵苣(大陸妹) 鮮肉餛飩塊頭約能佔滿不鏽鋼大湯匙的整個勺面 在餛飩皮上抹上肉餡,中央最厚有約1 cm厚度,外緣則抹得比較薄;將餛飩皮沿著對角線對折,再將兩邊角角往中央收合,就做好一個可以立起來的大餛飩囉 老闆說他包得比媽媽還要大粒,但我自己則不肯定,畢竟當年還是小朋友的我視野比較小,就是覺得那個餛飩有夠大! 一口咬下,肉餡有厚有薄,精瘦、無明顯的一粒粒肥肉顆粒感,頂多每顆餛飩會有一、兩小塊有點掄掄的、挾帶筋膜的碎肉 單純的新鮮豬肉的香氣,就是這單純樸素的肉味,令我念念不忘的滋味! 內容:蝦仁大餛飩4顆、辣椒醬油、烏醋、筍絲 看到這筍絲、聞到那淡淡的醋漬味道,沒錯....這也是來自同家體系的鐵證! 餛飩湯配榨菜和紫菜其實還算普遍,但紅油抄手配筍絲就真的我只在新榮路和忠珍吃過 調味也一樣,(客製化調整成小辣)一點點辣椒醬搭配醬油和烏醋的提味,醇香與溫和的辣勁以及酸韻,解膩又促使我食慾大開 我個人覺得蝦仁略顯多餘,本身沒什麼味,更甭說融入鮮肉餡中,加或不加味道沒什麼差別 還是鮮肉大餛飩最經典好吃啦! 總之,忠珍溫州大餛飩不僅是童年最愛的溫州大餛飩的「直系傳承」 口味也跟我小時候吃到的是幾乎一樣 真的讓我又驚又喜,以後時不時都想特地跑來吃上兩碗(一碗不夠)回憶中的好吃大餛飩 忠珍溫州大餛飩-嘉義店 菜單(拍攝日期:2023.12) 從該地址最早的Google Map街景圖(2010年)還能看的到招牌!! 之後該店址就變成飲料店了 以上。 評分: 味道 5 環境 3 服務 5 衛生 4 CP值 5
2023-12-21
但被東北季風一吹,我就馬上被激起吃鍋喝湯的強烈慾望!! 於是週末一早在東市場邊逛邊尋尋覓覓,最後找到這家老店來喝上一碗暖胃又清爽的草魚湯 並點了老闆推薦的特色料理,在煎蛋中加入草魚蛋的「煎蛋中蛋」,的確很不錯 餐廳名稱:(原西市老牌)六十年傳承專業 正老牌無刺虱目魚粥·草魚湯(嘉義市東區公明路183號) 營業資訊:05-2257491 週二至日6:00-13:30;週一休 餐點介紹:粥類/飯類/麵類/湯類/小菜 位於嘉義東市場的公明路上,附近有城隍廟、劉里長雞肉飯以及還有不少早餐美食 (客串演出: J哥、Na哥) 湯頭很少油,清帶點米色,像滾水煮米煮出一些米粒澱粉,有寫薑的溫熱感但不辛辣,寒流來喝可能不夠驅寒,但微冷天甚至夏季喝都不會太燥熱,老少咸宜 整塊帶皮帶骨草魚肉,有大小魚骨要注意 附的醬油膏先甜後帶鹹韻,不會太死甜 全台蝦仁飯最著名的城市應屬台南為主吧?但是其實各縣市的蝦仁飯也都各有特色 相緊鄰的台南和嘉義,蝦仁飯的做法就有差:台南蝦仁飯以火燒蝦為主,將炒過蝦的蔥花、醬汁拿來炒米飯,使得米飯粒粒表面都裹上醬汁,有點像燉飯 而嘉義的蝦仁飯做法則是將蝦仁裹粉油炸和浸泡醬汁,再放到白飯上,搭配滷汁、青菜、肉鬆等配料 主要差異就是台南的飯有和醬汁炒過、嘉義的則是白飯上淋醬 四隻蝦仁約五十元硬幣小,爽滑彈脆,表面附點薄粉 淋上少許瘦滷肉和豬油醬,增添肉脂香和水份 旁邊的菜脯幾乎不鹹,肉鬆也普普通通 不過...肉鬆就是個澱粉殺手,配粥、配蛋餅或單純拌白飯就是涮嘴,所以我覺得肉鬆不夠啦 老闆推薦的特色餐點「煎蛋中蛋」,現點現做 是雞蛋打散後加入草魚卵和蔥花,再以大量油煎炸到表面呈棕色 煎蛋外酥脆邊緣有澎鵬泡泡感,一點點油但吃起來並不會感覺滿嘴油,內層還有微微濕潤但看不到一粒一粒魚卵,但仔細品嚐會感覺雞蛋中的確有些許細小圓粒 雖然吃完後才開始覺得吃太多油而有點膩,但還是覺得蠻特別、可以推薦的 六十年傳承專業 正老牌無刺虱目魚粥·草魚湯 菜單(拍攝日期:2023.11)
評分: 味道 4 環境 3 服務 5 衛生 4 CP值 4
2023-12-18
嘉義縣政府周邊有很多公家機關,還有大型醫院和故宮南院 附近還是住家為主,我覺得實在稱不上熱鬧商圈 但在Google map上看到有一家早午餐店「白屋早午餐𝙇𝙖 𝙥𝙪𝙧𝙚」,有看起來相當吸引我的墨西哥酥餅餐盤 就找個周末空檔一人跑來吃看看 店員親切、餐點平實,口味清爽不油膩,非常推薦 雖然這天大陸冷氣團襲來,但吃到這讓我心靈受療育的早餐,還是超開心的啦! 餐廳名稱:白屋早午餐𝙇𝙖 𝙥𝙪𝙧𝙚(嘉義縣朴子市祥和二路西段13號) 營業資訊:0903931762 週二至五7:00-13:30;週六日7:30-13:00;週一休;其他休息日請參考店家公告 餐點介紹:黑漢堡/蛋餅/總匯/吐司/焗烤厚盒子/麵食/炸物點心/飲品/早午餐拼盤/咖哩/冬季限定/鍋燒(10:30後供應) 用餐日期:2023.12 位於嘉義縣政府、長庚醫院附近的住宅區,旁邊就是祥和國小 (客串演出: J哥、Na哥) ▲白屋早午餐𝙇𝙖 𝙥𝙪𝙧𝙚 室內環境 裝潢還是有點住家客廳的模樣 前面的吧台很矮,可以清楚看到店員在準備飲品 而後方的廚房則是準備熟食的地方 自行畫單跟到櫃檯點餐,店員會送餐點到座位區 但餐具、調味料、衛生紙要在吧台旁邊自取 採光明亮,搭配用白色和淡色木質家具,整體看起來讓人很有朝氣的 另外可以發現,牆上的磁磚其實有很多星座的圖案喔 墨西哥乳酪燻雞烤餅早午餐拼盤 NT 189 內容:墨西哥餅、沙拉、炸物(地瓜薯條)、馬鈴薯泥、優格、胡麻醬,另附飲料(冷/熱紅茶、冷/熱美式咖啡、柳橙汁擇一) 墨西哥烤餅/烙餅/酥餅的英文為Quesadilla,是可追溯自16世紀的墨西哥料理。 傳統的Quesadilla是用玉米粉做成的餅皮,擺上起司和其他(肉、菜隨意),對折後烙烤,直接以手拿著享用; Quesadilla源自西班牙文「Queso(起司)」,意味著Quesadilla加什麼都可以,但是起司...一定要加!! 後來傳到美國後,美國版的Quesadilla就比較常是用小麥麵粉做成的餅皮(tortilla)取代傳統墨西哥用的玉米粉餅皮,也是現在(在台灣)最常見的Quesadilla囉 清爽無油且嚐到單純的烘烤過的麵粉麥香,我非常喜歡 燻雞是片狀的,不是早餐店常見的條狀又帶皮的燻雞絲,既有燻過的香氣卻不會太死鹹或油膩 搭配生萵苣葉、牛番茄、洋蔥絲和醃漬小黃瓜薄片,配色繽紛又有酸甜帶鹹的豐富滋味,口味夠又清爽好吃 但白屋早午餐𝙇𝙖 𝙥𝙪𝙧𝙚的墨西哥餅起司其實不多,有乳酪香氣卻不至於到牽絲或起司流成河的程度 這樣清爽、不膩的版本,對我這不是很愛太多乳酪的人來說,這樣的比例我超愛 ▲馬鈴薯泥是帶小塊的馬鈴薯、蛋白和胡蘿蔔顆粒,並用少量黑胡椒粉佐味,不甜膩、富有口感 地瓜薯條炸到表面乾爽、微硬脆,內部仍是紮實綿密,而且也完全不會油膩 搭配梅粉,酸酸甜甜的滋味搭配地瓜,真的超有台灣古早味 還有小塊的鳳梨、芭樂、火龍果,配色很多樣 搭配的胡麻醬也相當有層次,先是油醋的酸韻,後來浮現馥郁的芝麻香氣 ▲店家手作優格呈奶茶色,但店員說不是奶茶也不是焦糖,只願透露是蜂蜜味 如奶油般的濕潤並帶點露狀的質地,微甜帶蜂蜜香氣,搭配葡萄乾的確般配 以上。 評分: 味道 5 環境 4 服務 5 衛生 5 CP值 5
2023-12-07
回暖的週日近午,在嘉義朴子市區尋覓記憶中美味的「大」餛飩~ 先在鐘記意麵吃完小小的餛飩抄手後,接續來到位於同條街道上、朴子配天宮附近的「上好麵食館」 這些店家都是我從Google map上搜尋到,參考其他網友提供的照片 先「視吃」覺得不錯的,就找時間去「嘴吃」看看囉 餐廳名稱:上好麵食館(嘉義縣朴子市開元路149號) 營業資訊:05-3660181 11:00-14:30 16:30-20:00 餐點介紹:麵類/湯類/抄手類/小菜/飲料 用餐日期:2023.11 看到店門口就有大大的溫州大餛飩的字,應該真的是夠大的餛飩吧? 我只尬意大的餛飩啊~ (客串演出: J哥) 餐具、調味料都在自取區,調味料有烏醋、辣豆瓣醬、辣椒醬、醬油、白胡椒粉等 內容:餛飩6顆、燙福山萵苣(大陸妹)、滷汁、辣油(不加) 以作為配菜來說,這燙青菜給的蠻多的! 差不多是直接點單份燙青菜的半量了吧? 餛飩大小略小於乒乓球,但老闆自己有說今天的餛飩比平常小了點,於是另加一顆給我(共7顆) 滷汁很多,讓餛飩下半身都泡在滷汁中而染成棕橘色,滷汁上層浮一層淡黃色的油,沾到的餛飩面皮既有醬色又油亮亮的,吃起來略油 但不像嘉義市東區的珍品味麵食館那麼油膩,那簡直是油封餛飩了... 餛飩皮比常見薄透的餛飩皮厚,又不如水餃皮那麼實,厚度就是介於中間 加上有蠻明顯的薑末提味,不油膩、有葉菜的脆以及薑的香氣,吃起來不辛辣或燥熱,有點暖身驅寒的舒適感 餛飩本身是好吃的...但是我覺得它的味道就不是鮮肉餛飩,稱之菜肉餛飩也不像,反而比較像是外表類似餛飩的高麗菜水餃吧! (抱怨開始)畫菜單時老闆有說嘴邊肉剩不多、不滿一份 我就說可以依比例計價,老闆起初同意,卻結帳時執意收完整一份的費用...(抱怨結束) 僅兩、三切片,其餘比較像是邊角肉、大小不一 除非滷過久而太硬,不然邊角肉還比較有口感,我其實比較喜歡 他們家的滷味應該沒有滷太久,肉沒有染上很深沉的醬色,口感比較軟並保留比較多肉味,我蠻喜歡的 上好麵食館 菜單(拍攝日期:2023.11) 評分: 味道 5 環境 3 服務 3 衛生 3 CP值 4
2023-11-30
回暖的週日近午,在嘉義朴子市區尋覓記憶中美味的「大」餛飩~ 首先到配天宮附近的「鐘記意麵」然後待會再去其他麵食館嚐嚐 這些店家都是我從Google map上搜尋到,參考其他網友提供的照片 先「視吃」覺得不錯的,就找時間去「嘴吃」看看囉 餐廳名稱:鐘記意麵(嘉義縣朴子市開元路190號) 餐廳連結:FB粉絲專頁 營業資訊:05-3708333 11:00-14:00 16:00-19:40 餐點介紹:麵類/湯類/水餃/滷味 內容:餛飩10顆、肉燥&滷汁、白胡椒粉、蔥花 餛飩大概是50元硬幣大小,算是小的餛飩,但又不是皮很多、肉很迷你的珍珠餛飩 餛飩皮薄但不會到容易破的程度 重重點是肉餡不僅沒什麼肉香...是真的沒味...就是在吃胡椒粉和滷汁的調味 菊花肉有十幾片,大多有近0.5 cm的厚度,很有口感卻不乾老,很不錯 五香豆干則是打卡評價的招待小菜,原本想說頂多就幾薄片吧? 不過這份量看起來是完整兩、三塊五香豆干,很阿莎力 鐘記意麵 菜單(拍攝日期:2023.11) 以上。 評分: 味道 4 環境 3 服務 4 衛生 2 CP值 3
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