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共 2 篇台灣及鄰近地區的食記,正顯示第 1 至 2 篇的食記
2021-09-25
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類別 : 飯店餐廳鐵板燒精緻料理

自從吃過台北的Ukai之後,

就再也找不到更好吃的鐵板燒

接著吃到【高雄Ukai-tei】之後,

我終於懂了什麼叫做「只有自已能超越自已」!

 


 


 

 


 

▼Ukai高雄是Ukai Group在台灣開的第一家分店,

Ukai是位於其三樓及二樓,內部的設計也有非常獨特的風格,

連接二三樓的旋轉樓梯IG打卡熱點,實在美極了!

使用造船的整塊鋼板打造而成,間接地呼應高雄這座海港城市。

 


 

▼Ukai是日本唯一一間獲得米其林一星榮譽的鐵板燒料理,本店在八王子,

2017年御盟集團引進日本米其林Ukai-tei高雄晶英酒店,成為海外第一間分店,

是全球第一間以鐵板燒料理摘下米其林一星的餐廳,而且連續拿了7年,

日本首相「安倍」宴請「川普」的第一餐就是在銀座的Ukai-Tei。

 


 

勝沼釀造 新風潮華茂 x Ukai鐵板燒餐酒會

星期五的下午搭高鐵來到高雄晶英國際行館

參加在Ukai舉辦的餐酒會

NT $8,000+10% 這價格不算便宜

可是如果能喝到好酒,體驗到日本白葡萄酒的精髓,那也很值。



 

▼公共鐵板燒用餐區,最多可十八位一起用餐。

裝潢、鐵板餐台、抽油煙機、餐盤器皿全都是日本進口,

整間裝潢據說花了兩億台幣打造而成。

 

 


 


 

菜單

為我們設計菜單的是高雄Ukai-tei的青木行政主廚

飲食文化高度發展的日本人

非常重視料理與餐酒的搭配

運用春夏節令食材構思出佐酒的美味料理。

相較於台北Ukai的「無菜單料理

高雄Ukai是「有菜單的節令料理」。

 


 

酒單簡介

日本葡萄酒第一酒莊「勝沼釀造」

創立於1937年的勝沼釀造,

是近十年日本國宴指定用酒

可見其有著崇高又象徵性的地位

山梨縣甲州(Koshu)葡萄品種釀造

白酒酒體輕盈,帶著優雅果香,芬芳醇柔,

就是因為今天喝的酒參與了許多國家政治要事

今天我們特地來喝它一夜!



▼如果你乖乖的,服務員會頒發一塊羊乳酪麵包 (左上角)

拿來沾剛剛蘆筍的「特調黃醬」特別令人意猶未盡!

 


 

三、【芋鱗鮮魚

這道料理充滿巧思,將洋芋片排成魚鱗狀,以食材神還原這條魚

魚鱗片焦香,魚肉鮮嫩,連醬汁都鮮美至極,一口入魂!

 




 

ISSEHARA 伊勢原白酒 2016 (限量款)

仁德天皇即位國宴酒

以單一萄萄園「伊勢原」收割釀製的酒款

風格鮮明,酸甜香平衡。

 


 

▼來複習一下芋鱗鮮魚的原型

是不是開始覺得料理世界很夢幻呢?

 


 

四、【Ukai特製 岩山鮑魚

這道鮑魚料理非常費工,表演性十足很有看頭,

讓我開始明白Ukai與其他間鐵板燒的不同之處。

岩山鮑魚用「鹽蒸」的方式料理,步驟如下:

先將鮑魚鋪上昆布  蓋上鹽巴 (到這邊是讓鮑魚有回歸大海的感覺) 淋上白葡萄酒 (把鮑魚灌醉) 蓋上鍋蓋 (悶死它!) 以上認真就輸了。

 


 

▼昆布濃縮醬,做為宜蘭絲瓜、蛤蜊的淋醬

 


 

▼經過複雜的工序才換來這珍貴的鹽蒸鮑魚

將剛剛的鮑魚上頭刨上烏魚子片,製造出豐厚的黏膩感,

整個搭在一起,一個字「鮮」!

謝謝師傅讓我重新認識宜蘭食材的美味

 


 

PIPA樽白酒 2016

唯一在法國橡木桶發酵六個月

特別適合搭配油脂豐富的料理

海鮮配美酒,天經地義~

 


 


 

五、【Ukai特選和牛臀肉+嚴選和牛沙朗

Ukai店內使用的肉品來自日本鳥取縣(Tottori)專屬合作的「田村牧場」

生長在好山好水中,牛隻吃飯時是聽音樂長大的,牛兒餓了還有糖吃,

不打鼻環也不打耳洞,怕傷害牠們的心靈,養育過程極盡用心成就出最好的肉質。

整頭牛買下,這兩塊是和牛是同一頭牛的不同部位,是上品A5等級。

沙朗:吃油脂的香氣 臀肉:吃肉的風味和口感。

 


 

▼鐵板燒最迷人的地方就是師傅會在煎台上現場烹飪,

以美味的表演帶動餐桌氣氛,香味撲鼻讓食慾更佳!

 


 

和牛沙朗:牛油在口中噴發香氣四溢,幾近入口即化,是人間美味。 和牛臀肉:肉質富油脂帶嚼勁,吃不出油膩感,反而越嚼越香。

 


 

▼聽從師傅的建議,我們吃3~5分熟,

肉色粉紅不見血水,吃起來嫩度最佳!

不論搭蒜片或新鮮黑胡椒都很對味,搭牛奶洋蔥極為清爽鮮甜。

兩種肉品接力一口一口吃,人生一大享受啊~~!

吃到這道和牛讓我又重新對台灣鐵板燒有了信心。

 


 


 

MONTE 山紅酒 2016

紅酒配和牛,也能灌醉我

 未成年請勿飲酒!

 


 

▼沒一杯喝完還敢來參加餐酒會 

敢這樣的大概只有我一個~~

 飲酒過量有害健康!

 


 

六、【蒜香炒飯】

Ukai 最悠久的經典「蒜香炒飯」,擁有40年的歷史

堅持用溫熱的越光米飯,因為比較有水份也比較有黏性,炒出來的飯也才會QQ的!

只用了四種原料:日本新瀉縣的越光米、蒜碎、鹽巴、醬油。

期間會使用兩次醬油,現場炒得滋滋作響,真的是令人等不及的誘惑。

 


 

▼看Eyaki桑炒飯實在太療癒,

他的動作輕柔得像在造綿花

(這什麼比喻?)

 


 

▼過程中會使用兩次醬油,

第一次是直接淋上炒飯取其鹹度和色澤。

第二次使用醬油,不是直接把醬油淋在飯上,而是灑在旁邊鐵板上,

經由鐵板熱度醬油香氣揮發,可以看到煙霧都往炒飯上飄過去,

最後師傅再把米飯拿來沾取醬油的焦香味,只取醬油的香氣,

出品的炒飯真的很是神級美味!

 


 

▼炒飯晶瑩剔透,顆粒飽滿,水氣很足,黏性甚佳,

是我心中的第一名鐵板炒飯!

由炒飯、醃製小菜、黃金蛤味噌湯組成的和食set,

用來撿尾刀將飽足感拉到巔峰。

 


 

七、【手作甜點

吃完炒飯之後,我們轉移陣地至隔壁的「獺祭吧」享用甜點、飲料。

提拉米蘇、烤布蕾、蘋果派,甜點配甜酒,似乎一切都合理。

 


 

蛋寶543

這一餐,讓我覺得幸福到想哭!

最難得的是經過新風潮華茂創辦人Vincent and Eve的細心介紹,

深入淺出的講解葡萄酒的產區風土特色,

讓我對日本的葡萄園與白酒有了粗淺的認識,這是最大的收獲!

評分: 味道 4   環境 4   服務 4   衛生 4   CP值 4

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2021-11-01
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類別 : 台灣菜火鍋

二年前到高雄遊玩時

無意間發現這間在高雄飄香70年的老店

汕頭泉成沙茶火鍋】

吃過之後就念念不忘這美味的扁魚沙茶湯頭

剛好要到高雄,當然順便回味這一鍋!

 

 
 

汕頭泉成

至今已飄香了70年

創辦人張桂泉為了感恩承諾了當年同是潮州汕頭同鄉老攤販的手藝與精神,

傾心研製獨特沙茶醬料風味與湯頭,是吃過的老高雄人的共同的回憶!

第三代經營者秉持著對飲食的熱愛與初衷,

傳承汕頭沙茶火鍋精隨加入創新經營思維,

並開發出更多不同風味的鍋物品項與新鮮食材,

讓消費者有更多更多的選擇。

 
 

▼燈籠吊燈、木質圓桌、中式窗欞、書法提字…等,

裝潢是那古色古香的中國風,

座位數多,適合多人聚餐、慶生。

 

 
 

汕頭泉成菜單

有各式的肉品海鮮火鍋料…等可單點,

還有多種開胃菜家常小炒特色湯品可選擇。

這裡提供七種鍋底可挑選,需收鍋底費,

可依人數點選小(100元)、中(150元)、大(200元)、特大鍋(250元)。

 (汕頭泉成菜單連結)

 

 

 
 

扁魚沙茶鍋底(小)】(100元)

這是適合1~2人吃的鍋底,

深琥珀色的湯底味濃鮮香,

帶有濃厚的蝦味和扁魚風味,那種鮮中帶腥就是特色吧?

可是喝起來卻是清爽甘甜不油膩。

 
 

汕頭泉成」的沙茶醬,是選用數十種材料經過老師傅細心拌炒而成,

沙茶香氣、風味都很濃郁,是遠近馳名的熱門商品、伴手禮。

 

「沙茶」使用步驟

第一步:打顆蛋黃加入沙茶中 第二步:依喜好加入蔥、蒜、辣椒 第三步:加入少許的醬油或醋提味 第四步:順時鐘攪拌10秒即可。

 
 

▼點好餐,等待一會,我們的餐點就全送上桌囉!

 
 

鹿兒島A5頂級黑毛和牛】(888元)

A5等級的鹿兒島和牛,肉質帶著粉嫩的色澤,

裡頭的油花細緻分佈均勻。

 

 
 

▼五分的熟度,油脂肥厚,肉汁充沛帶有甜味,

肉質軟嫩中帶有咬勁與口感。

 
 

溫體冷藏霜降牛(大)】(750元)

到南台灣的火鍋店,當然要點份溫體牛來品嚐!

手工現點現切薄片狀的溫體牛

帶有厚度,給料大方

店家建議川燙至5分熟,口感最佳。

 
 

▼涮好的溫體牛肉軟嫩鮮美,超好吃!

果然跟一般市售的冷凍牛肉無法相比

簡直比和牛還好吃啊!

 
 

漁夫鮮蝦海鮮船】(588元)

海鮮配沙茶火鍋也超級合適的!

這一盤鮮蝦海鮮船,2人吃剛剛好,裡頭有:

草蝦 白蝦 天使紅蝦 帶殼大牡蠣 蛤蜊 小章魚 鯛魚

 
 

▼扁魚湯底帶出海鮮的鮮甜味,

讓人吃的很過癮。

 
 

現殺紅蟳】(388元)

南部人真的很愛吃紅蟳!

紅蟳薑母鴨、紅蟳粥……等。

愛吃蟹的蛋寶,來到高雄後,

發現每一桌幾乎都會點「紅蟳」,

也特別點了兩隻來吃吃!

 
 

▼整隻紅蟳放入鍋中煮,就是霸氣!

 
 

▼蟹黃飽滿,肉質還算鮮甜!

最重要的是湯頭因為煮了紅蟳後,

更顯出濃濃的海味與南部人的人情味!

 
 

▼吃完肉肉、海鮮後,

也要來點蔬食,均衡營養。

 
 

鮮腐竹】(80元)

口感滑嫩,豆味香濃,味道很不錯!

薄薄的一片,口感特別的嫩滑,如絲綢般滑入喉嚨,味道很純正,而且有豆味香濃。


 
 

特色火鍋料總匯】(250元)

這一盤裡有多款的火鍋料,份量都是雙數,

2~4人吃都很足夠!

 
 

蛋餃】(120元)

手工蛋餃,內餡鮮甜,皮薄帶有蛋香。

 
 

手工墨魚牛軋磚】(200元)

選用墨魚漿加上新鮮花枝

黑白分明的外觀就像牛軋糖

吃一口,Q彈鮮美,讓人印象深刻!

 
 

▼玉米(60元)

 
 

▼這一餐吃的超開心又滿足!!

 
 

蛋寶543

這一次蛋寶趁著到高雄遊玩的空檔,

特別來回憶一下「汕頭泉成沙茶火鍋」的滋味。

扁魚、沙茶醬、溫體牛、紅蟳

湯頭有特色,有一種會讓人懷念的老味道

搭在一起,讓食材吃起來的味道更鮮美。

在這裡,才能品嚐到高雄道地的沙茶火鍋風味,

是台北吃不到的美味和人情味

推薦給大家~

 
 

評分: 味道 4   環境 3   服務 4   衛生 3   CP值 4

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