這樣生活咖啡 Vida Asi Cafe (內湖區)

不用迫於時間壓力，在晴朗的早晨甦醒，或許約上三五好友、或許一個人獨處；選擇一份心儀的早餐配杯果汁；挑個屬於自己的角落窩著，或許聊聊天、或許看本書，這樣的愜意生活，很好。

即便位在餐飲店家林立的捷運西湖站和港墘站附近，這樣生活咖啡 Vida Asi Cafe 以不限時的寬敞空間、超值的地中海式飲食早午餐、甚至每個座位都有提供插座，無論需要工作讀書或是好友聚會，都能在這個空間滿足需求，因而在內湖當地漸漸打開能見度。

或許我們需要的都很簡單，而 這樣生活咖啡 Vida Asi Cafe 正好滿足了我們所有的需要。


文：甩甩20210422

要說身為餐飲業有什麼好處，對我來說大概就是在週間排休吧，不用非得要在週末到處人擠人，有更多空間與時間，可以用心體會在休假時排給自己的行程。雖然總是難免會因為好友們只有週末能休息，而讓自己在休假時不小心無所事事，久了倒也習慣這樣的無所事事，所帶來的那些與自己的獨處時光。

所以我也習慣蒐集一些空間，蒐集適合聚會的空間、蒐集適合獨處的空間、蒐集想要舒服吃一頓餐食的空間，每一個場域都有不同的功能，這也是各個空間因著各異其趣而迷人的地方。

最近好友介紹而「蒐集」到的 這樣生活咖啡 Vida Asi Cafe，似乎就像是將各種生活型態的人都照顧到了，瞭解了這樣生活咖啡的出發點以及對各個面向的用心，讓我默默地將這樣生活咖啡收進自己的口袋名單裡。即便身在內湖科學園區週遭的小吃美食一級戰區，這樣生活咖啡 所在的街區，似乎更多了些當地居民生活的慢步調，不少人都趁著天氣好，遛狗、散步、恣意地享受陽光，還在感受這份悠哉呢，這樣生活咖啡 的綠色門面就這麼闖入眼裡。

一進門便是熱情的招呼聲，老闆娘先是拿了菜單到我面前，介紹道：「樓上也有位置，決定好再來點餐就好！」笑咪咪的，讓早起還睏著的我頓時也被感染了元氣，抖擻了不少精神。這樣生活咖啡 一樓區域主要是點餐櫃檯和廚房空間，設有的座位數不多，大抵是雙人座；當我攀上二樓，才懂得為什麼有人會說「別有洞天」：穿過通往二樓的狹窄樓梯，原來樓上空間極其寬敞，不只有會議室般的大長桌、平穩的雙人大方桌、窗邊更是舖著滿滿的抱枕，有一整排的高腳雙人圓桌。更重要的是，雖然很多咖啡廳都有提供插座，但是像 這樣生活咖啡 做到真正的「每個位置都有插座」還真是不簡單，甚至連大長桌的每個座位底下都能找到插座，非常細心與貼心。這也是讓我不禁想著：「真的不怕人待一整天呢，下次也帶著筆電來工作好了。」(笑)這樣生活咖啡 大部分是需要自助的，選定位置後到櫃檯點餐結帳，餐點好的時候再到櫃檯取餐；選在二樓的位置也不用擔心，二樓牆上會顯示取餐號碼的燈號，待顯示自己的號碼時再到一樓櫃檯取餐。一樓和二樓都有自助區可以取餐具和飲用水，用完餐再將餐盤送至回收區。這樣的模式讓我想起了一些快餐店和大型連鎖餐廳，頗有效率且依照現在的消費習慣而言，應該消費者都很能適應。



如此一來，店家也能將心力更加專注地投入在提供的餐點上頭。雖然說是咖啡廳，但 這樣生活咖啡 更是以豐富的早午餐及果汁品項見長。除了早午餐盤、沙拉和吐司類，更有飯、麵等主食類，種類相當豐富。這樣生活咖啡 所提供的料理，以地中海型飲食為主，著重在讓客人吃見原型食物，以最少的加工和調味，吃得到食材本身的風貌，也更加健康。

※這樣生活咖啡的菜單可以看這裡！

看著豐富的菜單選擇，想著幸好我們這回可以仗著人多，那就菜單上每種分類都挑選一樣來試試吧！

 

地中海烤魚早午餐 $188／照燒雞腿飯 $198老實說，因為自己實在不是晨型人，所以很少會吃所謂的「早午餐」；相對而言也就更難理解，在一個大餐盤上放上沙拉呀、薯條、吐司什麼的，塞得滿滿地，這樣「錦簇」的吃法，實在很難引起我的食慾 (笑)或許正是這樣的先入為主吧，反而在遇見了 這樣生活咖啡 所提供的早午餐盤，這樣相對單純的食材和擺盤，正好讓我的接受度提高不少。主食的部分會有迷迭香雞肉、鮮蝦、烤去骨雞腿肉、巴沙魚、燻鮭魚等，我們選擇的地中海烤魚，是在餐盤中間放上烤過的巴沙魚，搭配鮮奶吐司、綜合烤菇、牛番茄、炒蛋等食材，雖然食材皆僅做烘烤，並以胡椒、香料等調味，不過正因為如此，吃得出食材本身的氣息與水嫩感，更加深得我心。我特別喜歡烤魚上頭佐以檸檬片，酸香氣十分清爽解膩。在這精緻美食過剩的時代，純粹的口味反而更加難得。這時，之前造訪過的友人不斷唸著：「那個吐司可以換成小波蘿包喔！」「你們可以換來吃吃看呀！」「我想吃小波蘿包… …」(真心話) 受不了的我們，當然再請老闆娘幫我們準備一份波蘿包！

小波蘿包的確充滿奶油香氣，烤過之後的酥香熱氣很迷人，也難怪友人一直嚷嚷了(笑)要是像我一樣，還是喜歡在吃正餐時想要來些口味重一點的，或許可以試試照燒雞腿飯，老闆娘說：「我們照燒雞腿很受歡迎喔，有時候來得晚一些很容易就賣完了！」只要吃過大概就可以理解所言不假，整體調味偏甜的照燒醬，讓整隻去骨雞腿充滿了濃郁的鹹甜醬氣，這樣的調味醬汁再搭配烤過的香菇、南瓜、花椰菜、牛番茄等蔬果，讓每一樣食材都變得十分下飯。



我這才發現，原來早午餐盤都有附上美式咖啡或是紅茶，若是想喝其他飲品則再加價 20 元即可；其他飯麵主食類則是加 80 元飲料任選，以這樣的主餐價格來說，實在是相當划算啊！

 

雞肉蕃茄義大利麵 $168／煙燻鮭魚沙拉 $188看見其他桌客人也點了同樣的雞肉番茄義大利麵，我忍不住心想：「這看起來也太大一份了吧！」果然，輪到了我們的麵上桌，我還是驚嘆了一聲，跟友人說：「你們要幫忙多吃一點！」

雖然看起來似乎是很簡單的番茄調味，但看了友人 安妮的天空 採訪店家時所做的介紹，才知道原來是選用了黑柿番茄加上義大利進口番茄醬，一起熬煮成所使用的紅醬，對於自家料理之用心，實在很難想像僅是將所有餐點價位壓在兩百元以內的表現。



紅醬調味部分不負食材之優勢，吃得出番茄酸香及厚度；不過對我來說，麵條口感處理過軟，雖是可以理解的，我還是忍不住問了老闆娘，老闆娘說：「我們處理麵條，大致上還是以所有人都能接受的軟硬度來拿捏，當然，如果喜歡吃硬一點的口感，我們也都可以製作的！」

不過最讓我驚訝的反而是迷迭香雞肉的部分，雖然是雞胸肉，但處理得十分軟嫩不乾柴，順口易嚼程度甚至超過了去骨雞腿肉，我個人相當推薦。

煙燻鮭魚沙拉雖然是屬於比較常見的菜單，不過 這樣生活咖啡 選擇的燻鮭魚片肉質飽滿厚實，煙燻氣息和調味皆比較清淡，在沙拉裡搭配著爽脆的各式生菜、起司和凱薩醬，整體口感較為平衡不顯突兀。且在上桌時，中間的煙燻鮭魚被捲成一朵玫瑰，光是看著也賞心悅目。


 


莓胸土司 $138／烤肉桂蘋果土司 $48
雖然在吃完早午餐盤和飯、麵等主食類的餐點之後，再開始吃土司、三明治類的東西，實在覺得有點太飽了，不過吃上一口，還是覺得自己幸好有嚐試：和方才在義大利麵裡吃到的迷迭香雞肉相同的雞胸口感，夾在柔軟的鮮奶吐司裡，吃起來讓軟嫩的口感更加突出；當中搭配的還有店家自製的奇亞籽黑莓醬、煎蛋和起司，濃郁的蛋奶香氣之中，黑莓醬的酸甜莓果香氣，讓整體層次吃起來更加豐富有趣，我們當天大家都很喜歡這道餐點。



相較於也可以當作一份正式早餐的莓胸土司來說，烤肉桂蘋果土司就等於是甜點的存在了。舖在鮮奶吐司上稍事烘烤的蘋果片，似乎濃縮了蘋果的果香氣，酸香馥郁；灑上的肉桂粉氣息淡淡地，不特別刺激，但很好地點綴了所需的香氣，吃起來的口腔感受相當舒服。


 


蜂蜜奇異果汁 $100／蜂蜜野莓香蕉飲 $100／拿鐵咖啡 $100
這樣生活咖啡 所提供的果汁皆為新鮮水果現切現打，不額外添加糖，有加入蜂蜜的也僅有三款；而這天選擇的果汁，正是加入了純正蜂蜜一起打製的其中兩款，所以在喝的時候都能聞見濃濃地蜂蜜香氣，這讓不那麼喜歡、總覺得奇異果汁特別酸的我，喝了一口之後也覺得很能夠接受。


加入香蕉的現打果汁也是我的罩門，通常因為香蕉的香氣特別重，很常容易蓋過其他水果的香氣，不過這杯蜂蜜野莓香蕉飲，將香蕉的香氣壓得頗為淡雅，先能喝到野莓和蜂蜜的層層濃郁後，才開始有香蕉的香氣出現，我個人很喜歡。


這樣生活咖啡 選用的濃縮咖啡豆為中焙，烘焙香氣較為明顯，正好符合我個人喜好；不過奶泡部分較薄，若是能增加厚度，入口的滑順感想必會更加提升。


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或許我們憧憬的，也有可能是這樣的生活：在晴朗的早晨甦醒，隨興所至的帶上一本書，散步到心儀的咖啡館準備待上一整天；這期間誰都不要打擾 —— 最好也不需要為了吃東西換地方 —— 點了吐司三明治當早餐、喝一杯果汁搭配幾行書頁，睏了打個小盹兒；中餐吃得豐盛點的義大利麵，下午打開筆電處理一點公事；晚餐反而想吃清爽一些的早午餐，剛好，待著的這個咖啡館，到晚上都還有早午餐盤，一切都這麼恰好舒心。


這樣的憧憬，也或許 這樣生活咖啡 Vida Asi Cafe 都幫你想好了，儘管安心地在這待著，你會找到你想要的那一份舒適的。

木白甜點咖啡店 (中正區)

離開了行天宮，對於這五年累積下來的木白甜點咖啡店的眾老粉而言，無疑是一大傷心事。那個小小的店面就像是一個熟識已久的老朋友，我們不只是在那個空間裡享受了無數美好的甜點咖啡時光，更在裡面堆疊了好多的回憶。

搬家之後的木白 2.0 同樣離捷運站不遠，位在捷運善導寺站、六號出口附近的巷弄內，新的空間更大更寬敞，以「木質」搭配「白色元素」的呈現，比起從前更加溫暖且沉穩；而嶄新的樣貌裡，仍然藏有許多在舊店時的收藏與擺飾，讓從前的回憶得以延續下去。

舊木白太辛苦了，未來的記憶，接下來就讓新木白繼續承接吧。


文：甩甩20210426

一晃眼五年過去了。

這樣一段時間，足以讓我從對甜點一無所知、再到對甜點痴狂、然後是現在的擇己所愛。就算對甜點認識得仍然粗淺，但這些日子以來扎實地到過許多咖啡廳、也真算是吃過了不少甜點，有些相遇淺嚐即止、而有些緣分則是輕淺所以綿長。

無論怎麼樣的轉變，這樣多方嘗試的路上，木白甜點咖啡店始終是我自己最安心的存在。

經歷過整家店時常空無一人的時候、然後是一位難求；有太想吃甜點所以旋風式快閃的時候、也有待上一整個下午不小心睡著的時候；有為了新品特地前往、也有經過時想嚐嚐經典的時候。每一個在木白度過的時光，都累積成難以取代的安心歸屬。

知道木白要搬家時，當然先有好多不捨，隨即又想著：「這一定是好事吧。」畢竟一直以來都知道舊木白屋子有些狀況難以改變，換個地方重新開始也能有個新氣象。

相較於舊店鋪的淺木色，新的木白選用了氛圍更加穩重的深色木質，彷彿經過這五年的時光，變得更加沉穩內斂；從門面的推窗可以看見白色的招牌燈和白色的義式咖啡機，幾乎「人如其名」地將所有直覺印象連接上。

新的木白悄悄開始試營運的這天，大多是邀請了親朋好友，光是這樣就足以讓已經變得寬敞的新空間仍然輕易地客滿；來訪的大多是同業的好友們，就像是什麼同學會現場，每一個人一進門都是到處打招呼，這也不難看出木白的好人緣。

我實在好喜歡新的空間裡的各個細節，從大門有著圓弧的窗門和推窗、延伸到客座區點綴著不同的窗框；甜點櫃前的內凹座位區像是 VIP 席一般雅致；座位上方有著漂亮木紋及曲線的燈罩，都讓木白有了更優雅的新模樣。


是啊，新的木白真的變得好寬敞，但卻會在踏進這個嶄新的空間時，有著難以言喻的熟悉感，或許是在每一個角落，都不難發現在當初的舊空間時、好喜歡的那些擺設和收藏；也或許是空間的最後方，仍然可以看見廚房裡製作甜點的身影；但最重要的是這些熟悉的人們吧。看著妙老闆和奕老闆不停穿梭招呼著大家，還有吧檯裡忙碌著的 Sa 姐、馬力和奈緒子，都在，就是木白的樣子。

 

南瓜杏鮑菇鹹派／向陽／毛球／抹茶燕麥奶既然還沒有上新品，那就來回味一下一直是心頭好的幾個經典吧。到訪時還沒吃午餐，於是先點了一個鹹派墊墊胃，南瓜杏鮑菇口味是在派皮上有一層厚厚的南瓜泥，內裡則是切塊的杏鮑菇和玉米筍，烤熱之後的香氣很突出、且杏鮑菇彈牙多汁，加上一旁附上的生菜，做為簡單的午餐來說意外地相當有飽足感。

雖然一直說不愛吃抹茶喝抹茶，但木白所提供的所有抹茶商品，卻都是我會自己主動點來嚐試的。原因無他，木白的抹茶商品並不是一味地追求所謂的「很抹」或是濃重到幾乎苦澀的狀態，而是認真地思考過風味平衡及茶味香氣，吃起來總是相當舒服。
一如向陽的抹茶與檸檬餡，總是讓抹茶香氣及淡淡苦感、和檸檬凝乳的滑順酸楚相互交織，加上厚實脆口的塔皮，才能讓向陽成為如此多人心中的最愛。決定飲品時決定不決定，交給妙老闆來幫我決定(繞口令?) 果不其然妙老闆第一句就是說：「喝抹茶啊！」(笑) 不過妙老闆幫我決定的抹茶燕麥奶，可真是最好的選擇。

喝不出燕麥奶時常容易有的油感，更或者是那一份油脂讓整體顯得更加順口，且抹茶不濃苦、香馥迷人。「奇怪，為什麼我就是只能喝你的抹茶？」「但其實我用最常見的小山園若竹喔，這支燕麥奶表現不錯，我們試過的整體平衡很好。」或許下次，這也會成為我會主動點來喝的抹茶飲品吧。



爾後是自己比較後期的新歡 —— 毛球，以蒙布朗為基礎，在內餡部分則是加入了百香果成為味覺亮點，當初第一次吃的時候，覺得百香果似乎太搶味了；或許後來有做調整，百香果的酸度和氣味都變得不那麼搶鋒頭，當整體平衡變得柔和時，在濃郁的栗子風味裡飄出的百香果氣味，實在足以令人留下深刻印象。

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趁著一個小空檔，我請妙老闆幫我呼喚大家，想替大家和新的店面一起拍張合照。在笑鬧之間留下了我最喜歡的大家的笑容。

我想起木白親愛的 Sa 姐姐，在舊木白結束營業、要搬家那天說：「看大家都匆匆忙忙地要趕緊搬去新家，突然覺得舊木白好可憐。」我說是啊，我怎麼看著空蕩蕩的舊木白也好想哭，Sa 姐姐說：「因為這店面也像是一個人一樣，有感情啊。」

我不會忘記窩在沙發上的放鬆感、坐在廚房前大桌時有種小包廂似的隱密感；不會忘記一個人寫不出文章時靠在牆上的安心感、或是修圖修到睡著的那些下午；又或者剛開始拍照時不懂這樣會打擾別人、毛躁著拿著甜點到處東拍西拍的幼稚；還是不知道要喝什麼、纏著姐隨便幫我決定的無賴；還有還有，室內沒位置時，坐在門口的板凳上也仍然感到特別舒服的日光。

謝謝舊木白這麼多日子以來的陪伴，即便一一細數都還是顯得如此珍貴。對比五年前的初開業，這一次的重新開始對於木白來說，我相信緊張程度或許有過之而無不及；不過現在木白的身旁，多了更多來自大家的愛陪伴在身旁，我已經開始期待未來和新木白繼續，將這些生活裡的無足輕重一起堆疊成舉足輕重；但願你們永遠展露笑顏，成為我觸目所及裡的最美好風景。

老楊在二樓 (松山區)

以不同的形式闖進一個陌生人的居家生活，不小心就成了日常裡的小小浪漫。

那天我們在民生社區跟著老楊拾級而上，像是被邀到了朋友家作客，然後吃上了一碗朋友細心熬製湯頭的牛肉麵；所以這碗牛肉麵特別不一樣，無法歸類和比較，清雅純粹又溫潤豐厚。

老楊在二樓端出的私房牛肉麵，有油脂豐腴和茶湯清香，還有更多的是難以取代的餐桌時光。


文：甩甩20210403

是還循著老楊給我們的地址按圖索驥地找，可社區大樓結構及門牌號碼參差，我和好友亂闖進胡同甚至中庭，惹得鄰居貓犬吠叫，這才趕緊找老楊求救。只見身著白襯衫、滿身書卷氣老楊從另一頭敞了門，道：「這一邊才對喔！」

隱隱地想著老楊似乎和想像得不太一樣，一邊隨著腳步上了二樓，大抵就和被邀請到朋友家吃飯無二異，上了樓、在玄關脫了鞋，主人老楊招呼著要我們輕鬆入座；還輕鬆不得呢，惴惴地問了洗手間，兩個人都打理了一下自己，才好好地「參觀」老楊的家。

對了，怎麼說覺得老楊和想像得不太一樣呢？或許是自稱作「老楊」、賣的又是牛肉麵這一乍看下較為粗獷豪邁的麵食，所以在未蒙面前，擅自想像老楊大概會是有點年紀吧、不苟言笑、而又不拘小節的輪廓；不過眼前的老楊，整齊的白上衣和深色短褲、戴了副眼鏡，舉止輕巧地在廚房張羅著料理。

而書卷氣其來有自吧。老楊的家空間不算大，不過觸目所及皆是書籍和唱片；沙發、立燈、牆面顏色鮮艷得視覺強烈而毫無違和，質感品味皆融合在舒適的氣氛裡，忍不住感嘆：「要是我家長這樣，我肯定也樂意時常找朋友回家吃飯！」(笑)

也才沒多久呢，兩碗牛肉麵俐落地上桌，老楊邊問：「你們沒帶飲料來呀？」這一問好友才想起有被提醒要自己帶飲料，我們倒也寬心：「沒飲料沒關係的！」老楊接著說：「你們不介意的話，我有自己要喝的可樂… …」看我們不好意思地回絕之後，老楊就這麼縮回了廚房，好一陣子不知怎地顯得手足無措，沒事要忙又硬是東摸西摸。

我見狀忍俊不住，開口道：「老楊我們不介意的，你要不要坐下來一起吃飯啊？」這怎麼變成我在人家的地盤招呼起來了。

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「有時候一些客人不喜歡人家打擾，我自己也不是很會聊天的人，這時候我就只能躲到廚房，都不知道該怎麼辦耶，我是不是該買個門簾來擋？」然後我們一起笑開懷，接著天南地北地聊了起來。原來老楊大部分的朋友喊他叫泰德，從前是做雜誌的、現在是接案的自由工作者，也因為時間自由，這才動了想要做牛肉麵的念頭。

 

牛肉麵＋小菜×2  $280



「我有看見你在粉絲專頁上提到有人覺得湯太油，所以都沒有喝湯的事情… …」聽我這樣開了頭，泰德趕緊說：「那不是抱怨喔，沒有不開心啦！就是覺得有點可惜，我覺得重點都在湯頭上，所以想跟大家說說這湯的製成而已。」



可以理解。泰德提供的牛肉麵，湯頭的確才是最令人為之一亮的地方，以初榨橄欖油重油拌炒牛肋條，讓橄欖油和牛油脂香氣逼出後，再以普洱茶湯慢燉，這讓湯汁上面即便看起來浮著一層油，喝起來卻異常清爽且滑順，毫無油脂包覆舌頭的不適膩口感，更甚喝至見底也意猶未盡。

湯頭對了，對我來說大抵上就都對了。細麵口感不特別突出或搶味，僅提供咀嚼口感上的勁道；牛肉燉煮得宜，軟而不爛還帶著咬勁；但就是和著湯啊，香氣馥郁、圓潤清雅。



附上的兩個小菜簡單也不簡單，這天泰德正好試了新菜式，於是我們嚐了小黃瓜和杏鮑菇，小黃瓜以蒜頭、辣椒；杏鮑菇以黑胡椒調味，皆以橄欖油拌過，一爽脆一多汁，哪一個吃起來都特別開胃。聊著我們還打蛇隨棍上，一連提出了好幾個鬼點子食材搭配，茄子啊苦瓜什麼的，要泰德下次都能試試看，然後記得再讓我們試試 (笑)

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後來不知道怎麼帶的話題，竟拱了泰德拿出了珍藏的自釀梅酒來讓我們解解饞，今年似乎與各家自釀梅酒特別有緣哪！

「對了，我看其他朋友來的時候，有一些特別不一樣的小菜，那些是不是都要先預訂啊？」

原來幫忙訂位的好友，沒能知道原來有小菜可以預訂，才讓我們這趟留了些扼腕的遺憾。於是立刻拿出行事曆，訂下了下回造訪的日期，對泰德講說：「那就不指定菜色了，下次見面我們要吃你的私房菜！」

還沒離開呢，我們都已經在期待下次，能夠到老楊家吃上一碗麵的那一天到來了。

HUGH dessert dining (大同區)

經過了一季的沉潛，HUGH LAB 結束了實驗性質較重的「LAB」形式，更名為 HUGH dessert dining，並且以新的空間、更俐落的樣貌，在 2021 年的春天重新和大家見面。

相較於當初在四樓時賦予人的白色印象，這回的新空間選擇了沉穩的黑色調性，在大龍峒的轉角像是鑿出了一個洞穴般的基地，而這個基地卻改變了整個街區的氛圍。透過朦朧的長虹玻璃，由外而內的婆娑人影、或是由內而外的街景流光，都替看似冷調的黑色空間增加了生動。

就彷彿擷取了那個四樓空間的某一段日光，移植到了這個轉角，然後讓這些光，陪著 HUGH 繼續開拓更多不一樣的甜點視野風景。


文：甩甩20210403

從 2019 年的初夏和 HUGH LAB 相遇之後，便每季都期待著 HUGH 又會以什麼樣的季節食材，帶給所有人不同的甜點想像；一年多下來逐漸成為一種習慣，就像是每個季節都要嚐過了 HUGH 的甜點，才有替遞嬗揭開序幕的感覺。

於是在 2020 的年尾，HUGH LAB 宣告了新計劃的啟動時，一方面特別開心地期待，但也失落得像是無法迎來冬天一般失落。

幸好的是，這樣的等待並沒有太久，在春天的起始，收到了訊息：「您好，我們回來了！」

雖然距離舊址不遠，不過 HUGH 的新址離我家更近了，某日下班後騎車到了該街區，想說：「繞去看看究竟在哪好了？」循著地圖查找時還摸不著頭緒：「這拉下鐵門的外觀也看起來太老舊了吧？」沒想到造訪當天，卻被 HUGH 的全新樣貌，給驚訝得有些感動。

拉開鐵門才會發現，老公寓的轉角外柱模樣就這麼被保留，讓 HUGH dessert dining 的整個門面就像是將公寓的一樓鑿空，再這麼將其鑲崁進去，奇異的設計帶些未來感，獨特又美麗。


我好喜歡從門面就可以看見關於玻璃的曲線，這些曲線的流動就這麼一直延伸到室內，從日光穿透長虹玻璃的良好採光開始折射、座椅區的圓弧凹陷、纖細輕巧的燈具、乃至空間深處的屏風邊角，都有著好看的弧線，彷彿將所有闖進室內的光都蒐集起來，然後延展成室內每一個如光流動的細節。



除了光影的流動，在容易顯得生冷的黑色調裡，設置了木質的桌椅和暖色燈光，都讓室內空間的氣質變得柔和；而我更喜歡吧檯選擇呈現的質感，保留了一些木頭的質地，上頭再融合了黑，有一些個性傲氣、更多一些溫和柔軟，就和 HUGH 的甜點予人的氣質不謀而合。

不過這一切的冷調與溫和，大抵是只要看著 Victor 和 Kent 兩個人，在工作檯裡外忙碌的身影，就能揉合成只屬於 HUGH 的最好風景吧。

$1000／set

從最初以甜點作為主角，發展出以不同食材及表現方式呈現出甜點套餐的模式，如果說當初的 HUGH LAB 還在摸索當中的平衡，那麼經過這一年多的洗禮，HUGH dessert dining 則讓人感受到屬於他們自己的、更加洗練的完整呈現方式。

套餐道數比起以往的三道多增加了一道，並且還可以加購一道主廚的即興創作，整體的起承轉合因此更加飽滿與完整。

 

橙皮粉、蛋白霜、檸檬奶霜、香草酥餅、柳橙果膠

新序章開場的甜點，比起以往印象中的首道甜點來得更加可愛，似乎加深了「開胃菜」的即視感；我相當喜歡柑橘類水果的組合，高甜的蛋白霜、酸楚及香氣並重的柳橙和檸檬，小巧的開胃菜一口解決，各種滋味一口氣迸發，即刻感受到嗜甜的味覺是如何在一瞬間被點亮、口感卻又如斯鬆脆輕盈，過癮！



香草白花椰菜泥、烤杏仁冰淇淋、杏仁脆片、白花椰菜薄片、焦化奶油


在新空間籌備的期間，Victor 和 Kent 也沒閒著，三、四個月的時間裡也辦了一些合作餐會。我正好在 2020 年的 12 月時，到了台南參加了HUGH 與鬼咖啡及 MOONROCK 的三方餐會「鬼交饗」。當時的其中一道，便是這以白花椰菜為主角的甜點。也因此，當同桌好友們正驚訝於白花椰菜該如何入甜點時，我心裡已經大致勾回了當初的印象。
不過讓我驚訝的是，當時還覺得雖然特別、但白花椰菜的濃重菜味還是有點突兀；這回再嚐，白花椰菜的氣味仍然濃重，卻少掉了許多菜味。白花椰菜泥加入香草處理，搭配烤杏仁冰淇淋，整體的乳化讓入口感相當滑順；上方的白花椰菜薄片清脆水潤、杏仁脆片的堅果香和焦化奶油的香氣，都讓這道甜點的層次份量越趨豐腴，是很特別且會令人留下深刻印象的一道甜點。

白花椰菜這樣的食材選擇，呈現出像是遊走在鹹食和甜點之間的體驗，味覺上的相互撞擊非常精彩。

 

鳳梨與青木瓜莎莎、蜂蜜冰淇淋、柚子鮮奶油、焦化鳳梨脆片
這讓我想起了最初品嘗 HUGH 的甜點時，同樣也是有以鳳梨為主角的一道甜點，當時是以鳳梨作成薄片的千層狀，有著較突出的鳳梨本身的酸甜香氣；這回選擇了以青木瓜搭配鳳梨製成莎莎，搭配蜂蜜香氣濃郁的冰淇淋和柚子鮮奶油，脆口的焦化鳳梨脆片陪襯。
青木瓜似乎中和了不少單吃鳳梨果肉時的強烈酸甜氣，讓咀嚼時感受到的酸甜變得柔和，且柚子和蜂蜜的香氣馥郁，各部的存在感都很厚實、卻又相當清爽，鮮明又不帶攻擊性，對我來說，幾乎是最接近印象中的 HUGH 的甜點樣貌。

 

白木耳白酒凍、桂花白巧克力慕斯、桂花泡泡、風味白酒雪酪、糖漬枸杞
本來就相當喜歡桂花的香氣，不過平時其實怕極了白木耳；大抵是這一道甜點，讓我總算對這些食材徹底改觀。

白木耳、桂花、枸杞，這樣的食材搭配幾乎是最傳統印象裡的中式甜湯，在 Victor 的巧思下，白木耳變成帶有嚼勁的白酒凍，入口時和著一旁的泡泡，桂花香氣倏地在口中擴散開來；一旁的桂花白巧克力慕斯和風味白酒雪酪，加深了主體白酒凍和桂花、在香氣和食感上的豐厚程度；尾端才感受到糖漬枸杞和撒上的枸杞粉的甜感，做了餘韻綿長的收尾。

這道甜點對我來說像是一種對於傳統的新譯，無比優雅，大概是本季菜單裡最喜歡的一道了。




主廚即興創作／加購 $300

草莓奶霜、覆盆子糖漿、糖漬草莓、香草酥餅、紫蘇葉、紫蘇冰淇淋

加購的即興創作以季節水果的草莓為主角，糖漬草莓被覆盆子糖漿釀得晶透，幾乎像是透著光芒的寶石。這讓草莓不只香甜，更多了不同深淺的莓果氣息；在這樣香甜的氣息中，以紫蘇作為襯托的香氣亮點，整體的平衡感意外地有些搖晃卻又微妙地穩固，但這樣的晃蕩下，我是盪向了喜歡的那一邊。

 

巧克力慕斯、龍眼乾、巧克力戚風蛋糕、巧克力酥粒
熟悉的伴茶小點，被正式納入了套餐之中，做為輕巧又紮實的收尾。這也是在熟悉的模樣中，點綴了不同的亮點：當我吃到龍眼乾時，真的沒想到龍眼乾的氣味會和巧克力如此契合，直到最後都還是充滿驚喜。

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記得 2019 年第一次嚐了 HUGH LAB 的夏季套餐，我曾經和同行的好友討論過：「整個套餐吃下來真的覺得每道都很有水準，但吃完之後是不是感覺有點太『空靈』了？」

那時候的呈現很棒啊，有種與世無爭的仙氣，飄飄然地；不過現在的 HUGH dessert dining 就像是在空中翩然觀察了許久後，總算將經驗淬鍊，讓套餐形式和呈現方式更加明確完整。相較於從前的空靈，現在各方面都更加圓潤飽滿，充滿底氣。

冷冽而溫和、衝突而和諧，我們能夠擁有 HUGH 是幸運地，幸運在有他們替我們開展更多甜點風景。

阿鑫小料理 (大安區)

聽過幾個曾到訪過的好友提起，大致上都對這晚要用餐的Ashin阿鑫小料理讚不絕口，真要讓他們說有什麼缺點嗎？「不好訂位。」幾乎每個人都這麼說。這年代似乎「預約困難」成了某個指標性的暗語，知道這樣的店家才顯得自己懂得門道。

不過若只是抱持著「朝聖」的心態前往用餐，那還真有些可惜了阿鑫師傅的用心。

曾在日本修業、待過幾間有名的餐廳、拿過許多證照和得了一些獎項，也回台擔任過食材行技術顧問的阿鑫師傅，在所有人期待下一步是否會大張旗鼓地開間大店時，卻選擇了在台北東區巷弄裡，開了間氛圍輕鬆的小料理屋。

阿鑫師傅終究是回到了客人的面前，將自己的料理、貼近又細膩地帶給大家。


文：甩甩20210303

早早到了東區，提前的時間讓我和好友還可以在街頭多晃一下、再找個地方坐下來歇歇。或許是心裡期待這天的晚餐已經太久了，才讓我們捨不得再晚一刻入座。

夜幕低垂的東區巷弄內，阿鑫小料理的門面低調得令人想起在日本街頭隨意晃蕩時，可能是轉過某個街角後，少了人聲鼎沸、卻發現了兀自亮著光的小舖，如此神秘又總令人忍不住想一探究竟。

這樣的一探究竟，對現在的阿鑫小料理來說或許是奢侈的。看見一篇關於阿鑫小料理的報導裡，寫著阿鑫師傅說：「我想做小料理，讓客人隨時來吃都沒有負擔。」※註1 回頭看來現在的盛名遠播，雖然不見得造成負擔，但也難在無法隨時造訪的吧。

不過這也被醞釀成了一種期待，未曾造訪的我更是被拉高了期待；造訪過的友人則是一種像是拜訪好朋友、期待相聚的心情：「阿鑫師傅很可愛、人很幽默，你去吃飯時就知道了。」

店內空間大抵像是日式割烹的設置，空間不大、客人圍繞著吧檯，看著師傅在面前處理食材，也是一種表演；坐席大約十二席，頗為貼近，但距離舒適得以舒展，意外地用餐起來絲毫不感侷促。

不挑食，於是都交給已經來用餐過的好友來點菜，自己則是好好地感受氣氛。已經先入座的其他客人熟稔地和阿鑫師傅寒暄，爾後聊起天喝起酒；師傅手上沒有停下來過，倒也一派輕鬆地處理著眼前的食材。

走到好友跟前，阿鑫師傅一直故意逗著好友，看著他一會兒搖頭啊、要不就擺擺手的，一臉無奈地樣子，看得我們其他人直發笑，之後聊上幾句了，才知道原來白天時師傅人還在不舒服呢，「可是沒辦法啊，大家都這麼久以前就預約了，硬著頭皮也要上，不能讓人家失望嘛。」

此話不假，其實看得出來師傅額頭上還在冒冷汗呢。為了不辜負期待，還是得撐著身子站在大家面前，如此敬業令人敬佩，不過還真希望師傅能好好顧好身子，才能繼續帶給大家優秀的料理哪。

用餐期間空間氣氛一片和樂，不只是客人們都沉穩地享受著眼前料理，也都專注地欣賞著師傅的手藝，無人高聲喧嘩；且一旁忙碌著的副廚及助手們，絲毫不顯忙亂急躁，從容優雅地處理著各式菜色，讓我好喜歡這個晚上的用餐氣氛，整個餐期都顯得平和、非常舒服。

 

水果玉米 $430／湯葉海膽 $580



「兩份啦！只點一份等等你吃了就不要後悔！」既然好友都這麼打包票了、既然我們今天有四個人，那麼就兩個人分享一份吧。看著玉米被熟練地刮下、炸成薄餅，再被一片片地堆疊到盤子上，有種難以言喻的療癒感。

當然吃起來也是。水果玉米的口感是軟糯的，雖然我個人比較偏好脆的口感，不過這水果玉米本身非常鮮甜，且那一層薄薄地炸皮帶著脆口感，吃著的確非常涮嘴、欲罷不能。



自己並不是特別喜歡吃海膽，不過真的好喜歡湯葉豆腐的口感，嫩薄的豆腐皮層層疊疊製成方形的豆腐，口感細綿且吃得出豆香；加上海膽的鮮甜滑嫩、整體調味輕巧，可以感受兩者最純粹直接的食材香甜，很好地在口中融合相襯。

 

鰤魚藁燒燻 $580

「藁燒燻」指得是以稻麥根莖替食材做燻烤，阿鑫小料理所提供的鰤魚藁燒燻，煙燻氣味清雅不過濃重；鰤魚本身油脂豐厚、肉質細緻且紮實，咀嚼起來很有飽口感，入口感滑順、非常舒服。

 

螢烏賊珠蔥韭黃和芥子醋味噌 $320

所有海鮮裡頭，自己最不愛的大概就是各種軟體動物吧 (笑) 舉凡烏賊、透抽、小卷，平時雖然不會排斥，倒也不會主動想吃。不過螢烏賊啊，大概是唯一打破自身慣例的唯一心頭好吧。

以珠蔥韭黃和芥子醋味噌，這樣多帶酸醋、辛辣感的陪襯，讓本來就鮮甜的螢烏賊，幾乎最大程度地將自身有的甘甜釋放，吃起來特別爽快哪。

 

自家製雞肉丸 $250


爾後才知道，原來自家製雞肉丸幾乎是每個來到阿鑫小料理的人們，都會想要嘗試的一道菜，不過也的確不是浪得虛名：說是雞肉丸，其實更像是日式漢堡排，整體吃起來不會有一般雞絞肉給人刻板印象的乾柴感覺，非常多汁且肉質軟嫩。


我特別喜歡裡頭還有加入了雞軟骨的口感、以及上方的蛋黃，都讓這看似簡單的料理，有了非常豐富多變化的層次表現。

 

上野雞肝 $280




同樣也是被許多人推崇的上野雞肝，在好友得知我特別喜歡吃雞肝的時候，就要我如果有機會到阿鑫小料理用餐務必嚐嚐；這回試過，立刻理解為什麼好友如此推薦了。

據說阿鑫小料理所提供的上野雞肝，是將雞肝上的細微血管，一根根細細地用鑷子挑起，之後再以低溫烹煮入味，才能成就這細緻的綿密口感，細滑之中毫無任何腥羶氣，非常喜歡。

 

和牛牛筋土手煮 $430／大根肉味噌 $280
特別喜歡味噌的醬氣，和牛牛筋土手煮和大根肉味噌自然是我會想要多嚐幾口的菜色；牛筋燉煮得軟爛不在話下．所有膠質在吃進了醬味後仍不失咬感，咀嚼時的黏牙感真是太迷人了。

大根肉味噌上方的肉味噌調味較重，和燉煮得軟爛但口感清爽的大根相得益彰，尤其大根一口咬下非常水嫩多汁、不帶苦感且幾乎毫無纖維感，是看似簡單、卻讓人想多吃幾口的一道料理。

 

鯖魚棒壽司 $640

這大概是當天，自己私心最喜歡的一道料理了。

或許是魚肉本身油脂感較薄，所以即便鯖魚肉質肥美厚實，但吃起來意外清爽；醋飯酸度低、填壓得頗為紮實，雖然不是平常吃習慣的感受，不過對我來說是一種新的口感體驗，而這新體驗對我來說是相當討喜的。

 

螢烏賊炊飯 $680

需要較長時間慢慢炊煮的炊飯則在最後上桌，不過看著螢烏賊被鋪得滿滿地在炊飯表面上，也覺得等待是值得的。吃起來清淡爽口，但只要將碗湊近，就能一直聞見清香撲鼻，螢烏賊的鮮甜自然不需贅述，或許以這樣清爽鮮甜的炊飯作為壓軸，將舒服的氣息繼續綿長，再合適不過了。

 

本日例湯 – 牛舌湯 $220
「等等，裡面的牛舌也太厚了吧！」被牛舌的厚度驚訝到，我忍不住像個沒見過世面的土包子對朋友喊出聲來 (笑) 但這厚切牛舌吃起來真是太舒爽了，口感飽足且彈牙軟嫩，隨著熱湯一起入胃，整個身子也都暖起來了。

 

焙茶布丁 $180

這麼說失禮，但自己從來不會對餐廳所提供的甜點品項有太多期待XD 不過阿鑫小料理的焙茶布丁的確在水準之上，無論焦糖液的苦甜掌握，或是茶風味的香氣呈現，吃起來都很舒服，最大程度地滿足了吃完正餐後，習慣要來個甜點的胃口。

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可能是大家對於追求一頓心滿意足的餐食，各種標準已經慢慢轉變，與其快速便宜吃個粗飽，有很多人更願意選擇慢慢等待，只為了一次美好的體驗，這也才讓許多本意只是要讓客人能夠「好好吃一頓飯」的餐廳，被冠上了「預約困難」的人氣名店頭銜。

也無關好壞，畢竟這也成為了某種關於喜好的區分；不過，越是「預約困難」的這些店家，近來似乎反倒更加令人趨之若鶩。有人追逐名氣、有人當成炫耀、當然也有人酸言酸語。這些質疑，或許真的只有實際坐在師傅跟前之後，才能被以料理來說服那些紛沓的雜音吧。

至少這一晚，我被說服了，然後衷心期待著下一次的相聚。