鵲Kasasagi Coffee Roasters (信義區)

在熟悉的 鵲 Kasasagi Coffee Roasters 做為店中店新企劃的晴日早餐部，延展了鵲所帶給人們的溫暖感受及儀式感，選擇了稀有的「全預約制早餐」模式，讓吃早餐這件事變得更加特別、甚至帶了些浪漫。

畢竟上桌的那一份早餐盤，最初是因為自己的小朋友愛吃才設計的。有著自家製吐司、帶骨香腸、松露炒蛋等等，還有極其適合搭配麵包的濃湯及特製的咖啡，甚至做為甜點的是同樣自家製、卻帶有些回憶感的奶酥吐司。

滿滿的心意，一如最一開始認識的 鵲 Kasasagi Coffee Roasters，總是讓人覺得自己好好地被照顧著，足以因為這份早晨的心意，而點亮一整天的好心情。


文：甩甩20230325

一直以來都不是晨型人，即便曾經想努力也依然徒勞無功。看清之後發現，可能是因為越困難的事情越具吸引力，所以對我來說，能夠早起並優雅地吃頓早餐，是極其稀有且帶著浪漫感的非日常體驗。

這樣想來，或許晴日早餐部正好抓住了這點，將這樣的浪漫體驗升級，開啟了稀有的「全預約制早餐」。
吃早餐這件事本是市井日常，但一被充滿儀式感地提前留下時間、謹慎地預約，再為了和心愛之人一起吃頓早餐，所以艱難地起床整理；坐上餐桌時或許睡眼仍然惺忪，但也止不住愉快的笑意。這就是早晨的浪漫吧。

在不同的時間段，踏進我所熟悉的鵲的這個地下室空間，還是有些微妙的有趣新意。似乎早晨的光線帶來的暖意，也悄悄溜進地平線下，讓氛圍活絡得更加舒適。

到訪這天筱彤和金萬開心地和我們寒暄之後，便掩藏不住那股戰戰兢兢的情緒，開始準備起早餐盤。難得看到兩個人流露出緊張的神情，讓我感到特別新鮮之餘，也更感受到他們有多重視這次的新挑戰。

 

晴日早餐盤（含濃湯、飲品） $500／人

做為一個新的品牌，掌握主要企劃走向的筱彤，幾乎端出了自己所有的拿手活在設計要端出的這份早餐盤，除了只要到過鵲，一定會感到特別熟悉的吐司之外，我一直以來時常稱讚筱彤做得特別好的果醬當然不能少；此外還包括了帶骨香腸、炒菇、松露炒蛋、薯餅等，在口感及口味搭配上很有豐富性。
奶油暖吐司／自製果醬／松露嫩蛋／帶骨香腸佐滿月青檸蕈菇
先一口咬下烤得酥脆的奶油暖吐司，這才發現和在鵲吃到時，吐司的口感呈現似乎不太一樣？在鵲吃到搭配各種抹醬的吐司，口感上帶著Ｑ感；而晴日早餐部提供的吐司，則是內裡較為鬆軟。原來是早餐盤因為主要是希望可以沾著濃湯一起吃，所以特地將吐司的口感也做了調整。
盤裡的吐司是兩片長條型的擺盤，這正好讓我可以一條沾著濃湯吃、一條就搭配筱彤的自製果醬吃吧！這次吃到的果醬是加入馬告及香料的柳橙果醬，我特別喜歡以甜感為主的果醬當中，加入不同辛香料的呈現方式，能更加引出香甜滋味，也更有不同的層次變化。

帶骨香腸除了視覺上特別可愛之外，挑選的香腸本身腸衣帶脆感，咀嚼起來也特別Ｑ彈且多汁帶有肉感，搭配帶著淡淡檸檬酸香氣的炒菇，加乘起來的滋味才真的讓我開了一早還沒甦醒的胃口。

松露炒蛋對我來說是很討喜的選擇之一，在滑嫩的炒蛋裡加入松露醬，香氣倏地被包裹得渾圓厚實，無論怎麼搭配著吃，都順口舒適。

早餐盤裡面還有一個小小的驚喜。當我們注意到帶骨香腸底下壓著一塊蘿蔔糕，本來還想說真是中西合併的感覺呢(不是) 沒想到一口咬下，才發現它居然是薯泥！筱彤將薯泥混入火腿切丁之後，再塑型、煎成一塊一塊的「偽蘿蔔糕」，外皮吃起來帶一些焦香脆感，但咀嚼時是薯泥的軟綿加上火腿的彈牙感，這樣的小巧思真的讓我相當驚喜且特別喜歡。
玉米濃湯則是最純粹的以玉米和鮮奶為主角，用果汁機打過再用篩網細細過濾，口感濃郁且細緻，雖然金萬跟我說，要加進黑胡椒是他們覺得最棒的狀態，但我沾著吐司邊吃邊喝，一個不小心就在還沒加進黑胡椒時就吃完了。

看來只好下次再試試了。(笑)
雖然自己吃早餐盤的經驗真的屈指可數，不過自己其實本來不愛吃這樣的早餐盤，除了無法起床之外，還有一個很重要的原因是：時常顯得沒有記憶點。

像這樣將幾樣不錯的食物放在一個大盤子裡，很容易看起來感到豐盛滿足，但搭配上是否能夠相得益彰，或是有一個有記憶點、突出的亮點，就不是這麼簡單的事了。

現階段來說，雖然晴日早餐盤當然還有需要調整的地方，但整體的平衡感相當不錯，且也擁有記憶點，這讓我覺得很難得，也更其他未來會有更多變化。
五百元的早餐盤可選擇飲品滿月美式咖啡或是茶，其他還有加價購的飲品，加 80 元可以更換成加入自製的冬瓜烏龍茶糖漿的茶拿鐵「純情拿鐵」；加 50 元也可以更換成「冰鎮鍋煮奶茶」。

當然，早餐盤裡的各式料理也都可以再加點，但我個人更推薦加 80 元預留一份當作餐後甜點的「朝陽奶酥吐司」。
純情拿鐵做為開啟早晨動力的那一杯咖啡恰如其分，淡淡的冬瓜烏龍香氣，整體香甜而不濃重，淡雅的表現喝起來相當舒適；冰鎮鍋煮奶茶則是從以前就敲碗到現在的品項，現在的版本整體更加醇厚，茶香與乳香顯得更加平衡順口，請務必一嚐。


自製的奶酥醬同樣沒有讓我失望，雖然當天之於我來說，烘烤的焦度可以再輕一些，不過正好對了我個人的喜好，帶些糖霜顆粒感的奶酥，咀嚼起來時，奶油香氣衝進鼻腔內，這樣的甜品做為收尾真的是最完美的一餐了。

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日文裡「晴れの日」除了翻譯成晴天以外，其實也包含了特別的、值得紀念的日子、人生裡僅此一次的日子，這樣的含意在裡頭。

這讓我想起了從最一開始完全預約制、隱藏在地平線以下的神祕咖啡廳鵲，以及之後和阿問合作的特別活動一期一會，再到此次的店中店新品牌晴日早餐部，這個空間想要傳達給大家的似乎越來越明朗：

人與人之間每一次的相遇，或許都可以說是宇宙中的微小奇蹟，我們應該好好把握每一次相聚的機會，在相聚的時候好好享受眼前的一切，每一天都是最值得紀念的、僅此一次的日子。

粼粼 (東區)

自從經過了壓抑且晦澀的、那一大段和疫情對抗著的日子，似乎更加能懂得為何要把握當下，想去的想見的想做的，都不可以留下遺憾。

初次造訪粼粼時，即便倉促仍然喜歡；趕忙再訪，吃到更多品項反而更加深這份喜歡。後來時常在嘴裡唸著、有人問到臺南推薦的店家也都先提起，所以自己也不時想起：在那個空間裡吃到的漢堡排的多汁和醬汁的酸甜滋味、充滿酒香的大人專屬布丁、還有替炙熱的夏天消解暑氣的西瓜咖啡特調。

雖然因為忙碌又是久久未能造訪，但在粼粼相遇過的那些喜歡的一切，待下次抵達臺南時，一樣會是如此暖烘烘的存在吧。


文：甩甩 2022.08

隨著日常生活越趨忙碌，最喜愛的台南也開始沒能時常造訪，但知道我很愛往台南跑的朋友們，只要有去到台南，還是很熱心地隔三岔五替我更新不少資訊：尤其是店家方面的。

不過雨後春筍太茂盛了，被好多人向我推薦的粼粼，轉眼間也已經從新店家站穩腳步，成為和諧的在地風景。其實人多嘴雜，同一家店總有人說這好那不好、都好都不好，看來感到在意的店家，還是得要自己親自去探探才是真的。

於是趁著小小的空檔，和好友趕到台南只待了一天半，為的就是可以親自感受那些言傳的美好。

那日趕著中午抵達，才發現自己太小看粼粼的人氣了。第一輪已經登記完畢並開始用餐了，闆娘出來替我們登記候位，並且說著：「現在可能要等到下午三點半才有位置了喔，然後有幾樣料理已經完售了。」當我們確認登記之後，只見闆娘轉身便將門邊「客滿」的木牌轉過來，寫著「完售」。頓時覺得自己太幸運了！
感到幸運的不只是成為當天最後一組客人，還有在這樣一個奇幻的時刻進店用餐，那是第一輪客人已經慢慢離去的時段，店內氣氛開始變得沉著，所有動作漸漸緩慢了下來，越發從容自在。雖然有幾樣心心念念的菜單沒能吃到，還是覺得舒服並更加期待下次。

小小的空間座位數不多，我好喜歡店內的每個細節，像是看起來有著日本小店感的木造門面；像是從最裡面、透過不規則分割的窗戶玻璃看向外頭、對比室內緩慢，顯得純樸卻異常繁忙的街道，很標準的台灣街景；像是室內木質地板正中間，刻意留下的磨石地板上那兩顆大桃子；像是怕生卻偶爾會悄悄探出頭的貓咪。都是一種近似混血的美感，渾然天成的可愛。
在那個傍晚之後，回到台北仍總是把粼粼的美好放在心上也掛在嘴上，隔沒兩週，趁著和好友到嘉義時，又忍不住那股騷動，找了空檔直奔台南，再去粼粼吃一頓午餐。學乖的我一路上催著好友要趕在開店前的登記候位時間前抵達，才總算順利地入座心儀的窗邊席。

襯著日光、看著街道的繁忙，似乎都讓坐在這裡、吃著粼粼的料理這件事，變成值得開心整天的小幸運。

 

粼粼の沖縄風味中華豚角煮 $280／俄羅斯酸奶牛肉 $310
對於日式的中華豚角煮的印象，大概停留在差不多就是和臺灣的滷肉相同，不過可能是由於食材和調味品的不同，所以日式的豚角煮，總還帶有更加濃稠、醬汁偏甜的感覺。

而沖縄風味的中華豚角煮，不同處大概在於除了醬油之外，還使用鰹魚高湯、泡盛、黑糖等去製作滷汁，吃起來帶有甜感也更加清爽。
粼粼提供的這份沖縄風味中華豚角煮，不因清爽而失去誘人下飯的豐腴肉香，豚角煮相當入味不易膩口，相當適合夏天，開胃又不顯重口。

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俄羅斯酸奶牛肉則是因為自己待的咖啡廳偶爾也會製作這道料理，雖然在日本的洋食店蠻常出現，但在台灣似乎有製作的店家不多。自己也沒真的吃過別人製作的，讓我更好奇粼粼提供的俄羅斯酸奶牛肉會是怎麼樣的呈現。
粼粼的俄羅斯酸奶牛肉使用的是牛肉片，像是快炒般將醬汁收得較乾，再一口氣蓋到白飯上，有種像是日式丼飯的感覺。濃郁的酸奶乳香和蕃茄糊香氣，醬汁緊緊扒住肉片、菇類和洋蔥，香氣逼人超級下飯！

和我認知的俄羅斯酸奶牛肉不大相同，讓我更加開了眼界。

 

鄰家男孩の初恋日式漢堡排 $260
當初會將粼粼放進造訪臺南時想去的店家清單裡，大概有八成是為了這份日式漢堡排吧？本來就相當喜歡吃日式漢堡排的我，因為有著非常偏執的自己對於漢堡排的偏好，所以其實並不常找到自己真的特別喜歡的。

在台北之前非常喜歡的 Hotori 目前也已歇業，所以如果要我推薦自己喜歡的，有提供日式漢堡排的店家，一時之間還真想不出來。不過幸好在粼粼遇見這顆漢堡排，幾乎就是我喜歡的樣子。
比起現在流行的純牛肉漢堡排，我還是更偏愛牛豬混合製作的，無論肉香、肉感、肉汁飽滿程度，都還是吃起來最爽快。粼粼的漢堡排正是這樣的呈現，口感較為紮實，不過在入口的肉感表現上非常討喜。

不得不提搭配的醬汁，粼粼自製的紅酒醬汁有著明確的蕃茄酸感，有點接近印象中熟悉的日式多蜜醬，這也是我私心最喜歡漢堡排所搭配的醬汁。能夠吃到粼粼的漢堡排真的太好了。

 

柚子香醋和風手羽元 $160
這道小食料理是冷菜，手羽元被柚子香醋凍包覆著，吃起來帶酸的涼感，清爽感受相當適合夏天。我們也將柚子香醋凍放到熱呼呼的白飯上頭，被熱氣烘得微微溶解的凍，一口吃下香氣更是直接在嘴裡噴散開，不同的感受吃起來更加爽快！
粼粼布丁《季風》$120

每個向我推薦過粼粼的朋友們，一定都會提到的肯定是粼粼的布丁了。造訪當時吃到的正好是季節限定的「季風」版本，和平時提供的版本不同，季風加入了香料酒、水果利口酒、干邑白蘭地，上頭搭配的是愛爾蘭生起司奶霜，是個酒香氣真的可以用「噴射」來形容的專屬於大人的布丁。

自己認為，也是因為加入了這麼多種酒類，反而更能顯現出粼粼關於風味平衡拿捏得有多恰到好處。不是一味的加進去，酒香氣濃重卻不感到刺激或過於突出、激烈，且三種酒的細緻甜感和香氣風味都有呈現出來；上頭的愛爾蘭生起司奶霜更是達到了讓口腔維持溫和的感受，濃重的滋味卻仍感到輕盈。

完全可以理解為什麼大家會如此推崇粼粼的布丁了，下次一定要再試試通常版本的布丁。

 

哈囉！夏梅西！ $150／For you !!! 給選擇障礙的你 $___

通常如果有提供料理餐點、甜點，而且表現還特別搶眼的店家，似乎提供的飲料都會很容易被當成配角，即便優秀也不那麼常被提起。但我覺得這樣粼粼的飲料就太委屈了(笑)

造訪當時是盛夏，應景的咖啡特調「哈囉！夏梅西！」是以當季西瓜為主軸，加入自製的梅釀和山梅粉，喝起來的感受就像是拿著一大片沁涼的西瓜，沾著梅粉大口吃下的感覺，酸甜滋味清爽又消暑。
另外菜單上還有一個飲品選項寫著「For you !!! 給選擇障礙的你 $___」這真的讓我眼睛一亮：不就是在說我嗎？這樣貼心的選擇，讓老闆娘有不同的發揮空間，自己也可以喝到菜單上沒有的有趣飲品，何樂而不為？

這天老闆娘替我上桌的，是以烏龍、蜂蜜、沖繩島鹽製成的蜂蜜海鹽口味茶卡布，讓本來就相當喜歡喝茶卡布的我很驚喜，成為我當天的小幸運。
其實在第二次造訪時，闆娘看到我便說：「很開心這麼快就又看到你了，下次上台北再去你們店找你！」真的讓我感到相當驚喜。初次造訪時其實我們並沒有太多的交流，大概僅是離開後發了幾則限時動態、被看見以後稍微互相道謝了幾句的程度，卻這樣被放在心上記得，真的感受到闆娘的細膩和貼心。

或許就是這樣的細膩，也被呈現在粼粼這個空間裡提供的所有觸目可及，才會無論是老闆掌廚提供的各式料理、或是闆娘主導的咖啡飲品和甜點，乃至於整個空間的氛圍呈現，都如此令人感到喜愛吧。

Lille M. Dessert Dining (大安區)

位在安和路上，靠近仁愛路交叉口，瑪黑家居開設了新的台北安和概念店，從外觀上就讓人感受不同的氛圍，替台北街頭添加了一些像是北歐的氣息。

而安和概念店除了生活家居選物外，另外一半空間則是複合了自家全新的甜點品牌 Lille M. Dessert Dining，跨界法式盤式甜點套餐的領域，將品牌觸角延伸得更廣。


文：甩甩20221226

大片的落地窗和小庭院，經過的人們無一不好奇這幢美輪美奐的店鋪是做什麼的，頻頻探頭觀望。這樣引人注目的形象，就像替瑪黑家居所提倡的生活空間靈感做了很好的詮釋。
新開設的瑪黑家居台北安和概念店，沿著安和路走時，旁邊有個小玄關的地方非常可愛吸睛，我還以為是正門入口，傻傻地推了鎖著的門，才被裡頭店員指引其實正門是在另一側(糗)

店鋪內空間相當寬敞，進門右手邊是品牌最主要的生活家居選物的空間，而左手邊另外一半空間，則是複合了自家全新的甜點品牌 Lille M. Dessert Dining，當然，空間裡的所有家具和擺飾也都是可以詢問選購的。

不過因為目前採取全預約制，所以基本上店員似乎會盡量將客人動線分開。
有看見櫃檯後方其實還有個中庭般的戶外小庭園，空間運用在視覺上很舒適，但目前似乎戶外座位尚未開放。
入座後，服務人員先介紹了品牌和當季菜單內容，便開始出餐，出餐速度滿快的。

 

法式盤飾甜點套餐 $980 + 10%

搭配的pairing有兩杯，搭配開胃小點和第一道前菜的，是 P&T N°322 帕坦綠茶康普茶／綠豆蔻／白胡椒／氣泡水 ，有點香檳的感覺，綠豆蔻和白胡椒的香料氣息點到為止，口感風味都很清爽，我個人還蠻喜歡的。

但也因為這份清爽，在搭配調味較為厚重的前兩道甜點時，似乎沒有達到輔助的作用，討喜的香氣直接被消失，有點可惜。

 

Blanc – 白花椰／藍紋乳酪​
開胃小點是在 Filo 脆片上，搭載以藍紋起司、ricotta cheese、cream cheese 等三種起司，混合白花椰菜製作而成的餡泥。
三種起司混搭的風味其實蠻中我的喜好，不過以初見面的第一口開胃小點而言，強烈的氣味對於大部分人來說，接受度可能有點微妙。

另外是白花椰菜的氣味和特性幾乎被掩蓋，也是我覺得比較可惜的。

 

Rouge – 甜菜根／草莓／白乳酪
以白乳酪包裹甜菜根冰沙，再佐以新鮮草莓和甜菜根切片，上方是脆片和蛋白霜。

蛋白霜甜度較高，不過氣味很乾淨，沒有蛋白霜常見的多餘雜味。

服務人員介紹時說是冰沙的部分，個人覺得口感吃起來比較像是冰淇淋的口感。
整體雖然甜點較高，但綠色油脂的部分應該是羅勒油，提點出一些味覺亮點，但不算突出，之於我來說仍感整體層次較為扁平。

外觀上鮮豔的色彩很吸睛，好像做了一場夢一般的似曾相識，有非常強烈的既視感。

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第二杯 pairing 氣味走向是 木質／核桃／可可豆殼，也是我個人相當喜愛的調性，口感上圓潤順口。聽店員介紹是說可以用來搭配以下兩款甜點。
Jaune – 玉米／爆米花／柚子​
將「玉米」以不同的方式呈現，這幾乎就是相當中我個人喜好的做法，玉米泥、慕斯、爆米花、玉米梗熬湯製成果凍，和玉米纖維製成的脆片，吃起來溫潤順口，果然是我個人最喜歡的一道。

裡頭還有加入了焦糖松露醬、上方有細小的茴香花，淡淡松露香氣還有微微辛辣感的茴香，都是我很喜歡的氣息。
一旁搭配的柚子雪酪卻是顯得最突兀的地方，或許直接換個口味及口感會更完美一些。

另外是以套餐的順序堆疊和搭配的pairing而言，我或許會覺得將甜菜根和玉米的這道，順序調換會更順暢一些 。

 

Brun – 鴨肝／布里歐／紅酒莓果

布里歐和紅酒莓果醬的搭配是可以想像的狀態，是熱紅酒的概念，不過不失。

鴨肝以液態氮的方式呈現，蠻有趣的；實際入口和那些煙霧一樣飄渺。
以主甜點來說，力道稍微有些薄弱。

 

Orange – 柑橘塔／Noir – 米香、牛肝菌／巧克力
柑橘塔是以檸檬塔為發想，氣味而言尚稱平衡，惟底下搭配的米香有些刮口突兀，稍嫌粗糙。

相較而言巧克力的表現更佳，外殼薄脆，裡頭淡淡的牛肝菌卡士達的氣味增添了一點有趣的香氣變化。如果內餡在口感上可以做的更濃稠一些，或許口感會更平衡。
外觀上同樣是有強烈做夢般既視感的兩道甜點。

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幫我們服務的女性服務人員，態度大方且對自家產品的理解很好，我和友人詢問到沒有在菜單介紹上的細節時，都能第一時間回答出來，像是前菜上面撒的小花、玉米裡頭的松露香氣，這是讓我們覺得很棒的部分。

不過在推銷單點的飲品時令人感到有些壓迫感，點完飲品後，將有寫著後續料理介紹的菜單收走也有些不妥。

另外是餐具沒有餐具架或是墊上餐巾紙，而是直接放置在桌上，觀感也有些不佳。

Lille M. 甫開幕，還有許多細節可以有更好的呈現及調整，更重要的是希望在找尋定位的道路上，可以逐漸走出自己的特色。

 

好客麵屋／好客食事处 (魚池鄉)

在日月潭附近的好客麵屋，餐廳外觀簡單大方相當吸睛，不僅是硬體引人注目，裏頭販售的拉麵也相當討人喜愛。天然食材熬煮的湯底帶著食材本身的甜味，湯頭清爽不油膩，一碗拉麵看似簡單，但喝得出來好客麵屋的用心都藏在細節裡。


文：甩妹 2022.08.21

看了朋友黑皮的日月潭文章，當中最吸引我的就是這家拉麵，說也奇怪，明明在台北就不愛吃拉麵，但到外地卻對這裡特別有興趣。本來擔心旅伴們會覺得為什麼出來玩還要吃拉麵，所以是安排要帶他們去吃上次吃過很喜歡的阿爸食堂，沒想到一個月前訂位也已經訂不到了，便照我本人的心意來吃拉麵。
跟著導航開到好客麵屋附近，一點都不難找，在暮色之下兀自發著亮的招牌指引著我們入口處。好客麵屋便在山久蒔 x 勺光民宿的一樓，純白的建築若是在白天來一定更為明亮動人，但接近傍晚時分看見的天空也相當迷人，夜色下的餐廳建築別有一番風味。
雖已到訂位時間，客人仍是相當多，在外頭等了10分鐘才被帶入座，在等待期間便先看看建築，旁邊就是民宿了。餐廳的門面莫名的讓人好想來張網美照。
由於本來是要給我們四人桌，但客人太多只給我們兩人桌再加一張椅子，店員相當親切一直跟我們道歉還招待一道小菜，真是很有人情味的地方~招待的泡菜已經很好吃，更是期待接下來的主食。因為客人太多，就沒有拍攝餐廳內部的照片了。
連筷套跟水杯都覺得好有質感好日本！
柚香豚骨 $300
擔心味噌口味會比較鹹，便選了柚香豚骨，柚子味噌實在適合夏天這時節，雖是豚骨湯底，但卻沒什麼油脂，吃來清爽不膩，要不是真的太飽實在很想把整碗湯都喝乾淨呢！麵條是我愛的不會太軟、稍微有點硬度的口感，吃起來才有嚼勁。
味噌豚骨 $300
整體來說和柚香豚骨很像，只是沒有柚子那樣的清爽，濃郁的湯頭也是很討人喜愛。好客麵屋的拉麵湯頭都是經過24小時熬煮，濃郁不油膩，真是太喜歡了！
不要不要 $300

其實就是加了辣的魚介湯底，這碗我倒沒什麼嘗試，怕辣的我只能pass。

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甚少主動去吃拉麵的我對這塊領域實在不瞭解，從前吃拉麵常因為油脂太多太過濃郁而稍微害怕，但這裡的湯頭雖然濃郁但又能爽口的令我一口接一口地喝，而且真是對它念念不忘，對我來說就是很棒的一碗拉麵了。以後再到日月潭勢必要再訪的！

HUGH dessert dining (大同區)

逐漸變冷的冬天，HUGH dessert dining 這次的冬季菜單與軒尼詩合作，以軒尼詩 X.O 創作出此次的套餐設計，一邊享用甜點、一邊啜飲著搭餐的 X.O，感受更深層的綿延香氣。

這次的合作，又看見了 HUGH dessert dining 更多的可能性。

※未成年請勿飲酒。開車不喝酒！


文：甩甩 2022.12.10

每次在品嚐 HUGH dessert dining 的甜點時，似乎對甜點的慾望無窮盡，從一開始的三道甜點加一小點覺得吃不過癮，後來成為四道甜點加一小點仍覺得意猶未盡，幸好可以加點一道主廚即興，才稍微覺得滿足。


這次的冬季菜單，除了跟軒尼詩合作，探索了不同的可能性之外，也可以視作 HUGH dessert dining 未來的甜點套餐走向．整體的起承轉合越趨成熟飽滿。

 

紅李軟糖／核桃與蜜餞
像是南棗核桃糕的概念，紅李果醬的酸甜感很喜歡！

 

焦糖冰淇淋／香料酥粒／酒香沙巴雍
酒香氣與溫和的香料氣息很契合，焦糖冰淇淋讓整體有種香料奶茶感，喜歡！

 

芝麻葉青醬／瑞可達起司冰淇淋／濃縮巴薩米可醋
本季最喜歡。

加上松子脆片．真的像是鹹食套餐的前菜，胃口大開。

瑞可達起司冰淇淋以及溫和苦感的芝麻葉太搭了！

 

楓糖冰糕／白酒漬水梨片／水梨冰沙／干邑白蘭地楓糖醬汁
外觀上是最熟悉的 HUGH 甜點樣貌，但這次上方薄片做成了小花的形狀，並且以水梨薄片和果凍交錯，不只口感，整體造型也看起來更晶瑩剔透。

干邑白蘭地楓糖醬汁將清爽的整體味覺加上更多穩重，層次更加厚實有份量。

 

香草白巧克力慕斯／煙燻龍眼醬／龍眼乾果凍／杏仁牛奶冰淇淋／自製杏仁醬
這季在一連串厚實且有特色的幾道前菜之後，本來看見主甜點主角是龍眼，還有點遲疑，不過真的表現很好。
其實煙燻龍眼醬和龍眼乾果凍，無論氣息或甜感，的確都和預期的一樣飄然，但白巧克力慕斯、杏仁等元素加重整體厚實感，底蘊扎實。

我特別喜歡點綴的煙燻龍眼乾，畫龍點睛。

 

巧克力慕斯／巧克力酥粒／黑松露
最後以搭酒不敗的巧克力和有著木質調性的黑松露作為完美結尾。

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有注意到了嗎？

這次的甜點設計，是以軒尼詩 X.O 入口的香氣層次做設計的！

從一開始入口的蜜餞果香、後續的堅果、煙燻、巧克力香氣，爾後橡木的綿延 … … 以甜點延續酒香不同階段層次的感受。

強烈建議絕對要搭酒啊！