上海鄉村 濟南店 (中正區)

只要是喜歡上海料理、江浙料理，對本幫菜情有獨鍾的人．一定都聽過已經開業四十年的上海鄉村餐廳的名號，堅持呈現最道地的風味、高品質的料理，讓上海鄉村在荏苒時光中仍屹立不搖。

對自家料理品質相當堅持的上海鄉村，因應著後疫情時代，也推出了經典菜色的冷凍料理包，同樣堅守著該有的口味呈現，並且復熱方式便利，讓所有饕客即便在家，都能輕鬆地重現上海鄉村的招牌菜色。


文：甩甩20220905

曾在上海菜餐廳工作過不算短的一段日子，從對上海、江浙料理一知半解，到後來因為那些時光，而對本幫菜漸漸變得熟悉，至此有了難解的緣分，甚至對幾樣菜色有著某種情懷上的依戀，在外頭吃飯時看見總忍不住想試試嚐嚐，幾乎像是一種偏執。

於是對上海鄉村的名號從來沒有少聽過，雖然也還是一直沒機會能親自到現場去用餐過，卻總是把這個名字放在心上，想著總有一天要找機會去嚐嚐。

沒想到在有機會造訪之前，這回先收到了上海鄉村推出的冷凍料理包，對於冷凍料理包又愛又恨的我，開心之餘總忍不住有一點點擔心的感覺。

怎麼說又愛又恨呢？
冷凍料理包在忙碌的日子裡的確是相當方便的存在，不過畢竟冷凍料理包和現煮現吃的料理不同，完全是另一門學問，從前常常看見喜愛的餐廳嘗試推出冷凍料理包，開心地買來嚐鮮，卻總是失望收場；經過冷凍後復熱過的料理，容易失去口感、色澤、味道，吃起來和原本的美味程度落差頗大，於是我真的很少對冷凍料理包抱持信心。

幸好，這一次接觸到上海鄉村推出的冷凍料理包，讓我對接下來家中冷凍庫裡，可以有的「儲備糧食」，增加了大大的信心 (笑)

 

標示清楚、說明易懂，懶人也能輕鬆出好菜
宅配來的料理包真空包裝完整且冷凍完全，還有用防撞泡泡紙加強防護；外包裝上有該料理的參考照片，上頭的保存、製造日期、產地、營養標示、復熱方式都說明得相當清楚，資訊完整令人安心。

所有料理的復熱方式幾乎都是以電鍋就可以完成，甚至像是湯品類的都是以直火加熱完全就可以上桌，即便是平常沒有在下廚的人，相信也都可以輕鬆地將各式菜餚端上桌。
唯一需注意的是，復熱之前務必要讓冷凍料理包解凍完全，這樣在復熱之後，才能讓料理呈現出最好的口感。我自己的做法是如果早先知道想要吃的話，會在前一天讓料理包退到冷藏，這樣隔天加熱起來就相當方便，每道料理都是不到二十分鐘便可以完成。

 

聽取客人的建議，不斷調整，美味更升級！
這次收到的三樣經典菜色為無錫排骨、蟹黃獅子頭和砂鍋醃篤鮮，正好是我自己心中私心特別喜愛的幾道料理，無錫排骨所呈現出的鮮豔濃稠醬色、蟹黃獅子頭當中蟹黃醬的鮮甜甘美、砂鍋醃篤鮮乳白色高湯的濃郁黏唇，都是最可以彰顯菜系特色的幾道菜式。

在推出冷凍料理包之後，上海鄉村不忘隨時聽取客人們的意見，這些日子以來，像是有客人反饋覺得排骨的骨頭太多、蟹黃獅子頭的醬汁感覺偏淡、醃篤鮮湯太少喝起來不過癮 … … 等等的建議，老餐廳全都聽進去了，於是這次一鼓作氣將產品全部升級，希望能夠更加滿足大家的期待！

 

無錫排骨
以往對冷凍料理包當中，肉品的肉質表現最感到遲疑，總是容易顯得特別乾柴；沒想到這次嚐試的三樣料理，當屬這道無錫排骨，讓我和一起吃飯的友人都認為是最喜歡的一道。

先將排骨油炸後再加入醬汁煎烤，每塊排骨都汲取了飽滿的醬汁；沒有原先擔心的乾柴問題，甚至顯得相當恰好，一入口便骨肉分離、肉質軟嫩彈牙，當中並帶有些許軟骨，整塊排骨吃起來口感相當好。

原來這便是升級的部分：將原先使用的豬肩排改成豬腩排，肉層更厚實、肉質也更加Ｑ彈。這一改還改得真好，雖然我沒有吃過原本的版本，但這豬腩排實在讓我太喜歡了。

既然吸附了飽滿的醬汁，醬汁的確是無錫排骨最關鍵的地方。上海鄉村的無錫排骨醬汁不愧是獨家秘製，裡頭加入了十種辛香料於醬油及冰糖中，再加上陳年老滷汁，這秘製醬汁讓整道無錫排骨非常令人回味，醬色豔美、吃起來濃郁中帶甘甜，口味卻不會顯得厚重；並在冷凍過後，卻仍能夠讓醬汁保有一定程度的稠度，讓醬汁依然能好好地扒附住排骨，過癮！

 

蟹黃獅子頭
將台灣溫體五花肉，手工細切粗斬成肉末後，再反覆摔打成團，接著先炸、後滷、再燉煮，才能讓這碩大的獅子頭成型之餘，並且還能保有細緻水潤的口感。不過的確是只要吃上一口，便能明白為何這些老菜色一道工序都不能省略偷懶：吃起來口感飽滿且鬆軟，咀嚼時不斷地有肉汁汩汩，

而搭配的蟹黃醬更是不馬虎，上海鄉村是選用澎湖近海的扁蟹，蒸熟後手工去殼取出蟹黃，再和紅土鴨蛋黃一起爆香、細細燉煮製成醬汁。收汁的過程中彷若也將來自蟹黃的、專屬於海鮮的鮮甜滋味，通通鎖進金黃的醬汁裡。
據說因為經過冷凍之後，蟹黃醬的鮮甜風味會變得淡薄，於是這次升級也特地將蟹黃醬鮮度提升 10%，讓大家即便在家，一樣能感受到這份用心的鮮甜滋味。

相較於更多人熟知的紅燒獅子頭，我更喜歡蟹黃獅子頭，除了可以吃到肉汁及海鮮的不同鮮甜感之外，整體吃起來清爽卻仍入味下飯，這樣的滋味反而更令我念念不忘。

 

砂鍋醃篤鮮
由於本身是個湯品控，所以在看見上海鄉村的客人，給砂鍋醃篤鮮的反饋是說：「湯太少了喝不過癮」，真的讓我感到心有戚戚焉啊 (笑) 所以上海鄉村在這次的升級裡，將醃篤鮮的高湯增加了 1.3 倍，就是讓要讓大家喝得開心！

也因為我是湯品控，所以對於砂鍋醃篤鮮更是難以自拔地著迷，以雞骨、豬骨加上金華火腿、家鄉肉、新鮮五花肉所慢燉熬成的乳白色高湯，加入豆腐結、青江菜、冬筍，匯聚了所有的鮮甜，相當迷人。
上海鄉村限量推出的砂鍋醃篤鮮，湯頭濃稠、帶有富含膠質的黏感，喝起來相當舒爽；甚至在我加熱完上桌不到五分鐘，湯的表面上立刻結了一層薄薄的膜，如果是和我一樣喜歡喝湯的人，應該不難想像這鍋湯能多厚實。

唯一可惜的，大概是自己忘記在加熱的時候另外加上青江菜，少了一些來自蔬菜的清脆水嫩，讓我相當後悔啊！

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很難得在嚐試冷凍料理包，可以獲得這麼多滿足的感覺，這讓我更加對上海鄉村充滿佩服，也已經等不及想要找上三五好友，一起到現場親自體驗這些經典菜色的魅力。

不過在那之前，我想我還是先上官方網站，多下單幾份料理包，放在家裡冷凍庫以備不時之需吧！

 

起上小法師 牛舌炭燒專門店 (大安區)

每個人對牛舌有不同的喜愛，有人喜歡中段、有人喜歡舌根，或是對於薄切厚切都各有所好，有別於日本牛舌定食的模式，位在東區忠孝敦化站附近的起上小法師，提供不同部位及厚薄度切法，讓饕客們自己決定喜歡的口感。


文：甩妹20220624

從忠孝敦化站8號出口到起上小法師大約步行3分鐘，走著才發現原來我已經路過這裡好多遍了呀。一開始聽到店名只覺得很難記，只記得小法師，而且每次講完都很想比手勢(?)，會知道這裡是因為雞來速的小雞發過限動，由於真的很喜歡這位KOL，而且她推薦的東西、食物從來沒令我失望，便把起上小法師收藏到口袋名單內了。
位在路口的三角店面充滿日式風情，店內位置也不少，仔細觀察可以發現裡頭有著不少達摩像，當然也有老闆養的鬥牛犬「史特龍」的照片。而原來達摩在日本也叫做起上小法師，只是我們不那麼熟悉而已。
由於不習慣到處走動拍照打擾其他客人，在座位上拍了幾張店內環境照而已。
到訪以前看著別人的食記，還疑惑都一樣是牛舌，為何還能分成那麼多種名稱的定食呢？翻過菜單才知道牛舌的分類及口感如何定義，每人對牛舌的口感喜好不盡相同，在起上小法師可以依照自己喜歡的口感來選擇，像是我看到起上小法師套餐有中段及後段兩種口感都有，而且厚度切1.5公分一定會比較好咀嚼入口。朋友則偏好脆彈，便選擇厚度2公分的骰子牛舌。
▲骰子牛舌

一入席便送上熱茶和小菜，微酸的醃蘿蔔片清爽脆口。
起上小法師定食 $999
小法師定食雖然包含舌中段和舌根部分，但大多是以中段為主，這盤有2塊舌根，其他都是中段。因為本身有顳顎關節的問題，通常會避免選擇太厚的食物，小法師的1.5公分厚度對我來說非常剛好，很好咀嚼。隨盤附上剝皮辣椒醬、蔥鹽和蒜片可以和牛舌搭配一起吃，剝皮辣椒醬是會令人上癮的香辣，而我最喜歡蔥鹽和牛舌的搭配，沒兩下就立刻用完了。

白飯採用日本越光米，現在已經盡量不吃澱粉的我，明明知道吃完會太飽，還是忍不住將這一大碗白飯吃乾淨，真是太香甜了！定食內容相當豐盛，上桌時也會一一介紹菜色：

番茄燉舌尖，能夠看到菜單上寫著，舌中段和舌根是用來做成主菜，舌尖段則是拿來做成風味料理，便是旁邊的小菜。番茄香氣濃郁，舌尖燉得軟嫩，而且相當下飯。
明太子山藥，很多人因為山藥黏稠的口感而不敢吃，我個人則是相當喜愛，尤其山藥本身吃起來是又脆又甜，真的很喜歡呀！而上頭的明太子則是很容易想像得到的味道。
胡麻龍鬚菜，唯一一道較不滿意的配菜，只敗在龍鬚菜的纖維沒有處理好，口感不佳較難入口。
炸蝦，裹上薄薄一層麵衣酥炸，不會令人感到油膩，再搭配一旁的美乃滋更加爽口。
清燉牛舌湯，清燉的湯本來就很難掌握，但或許是用的牛肉品質好，沒有一絲牛腥味，和薑絲一起燉煮的湯品相當清甜，一樣是明明很飽了還是要整碗清空呀！

而畢竟是吃日式定食，牛舌也是日本仙台來的，還是得另外來杯生啤才對味吧！
※未成年請勿飲酒※開車不喝酒※

餐後還會送上水果和哈根達斯冰淇淋，冰淇淋的口味選擇頗多，水果是柳橙蠻酸的。
店內黑板上還有寫著一些菜單上沒有的單點品項，本來想點個牛舌煎餃，但吃完定食實在太飽，完全無法再吃了，只好下次帶比較會吃的朋友一起去了(笑)。起上小法師是台北唯一的厚切牛舌專賣店，雖然沒吃過日本仙台牛舌定食，但這次在起上小法師的用餐感受非常好，他們說的「就是要成為你的愛店」，對我來說真的達成了，以後一定會常常約朋友們前往用餐的。

 

巧合珍牛肉麵 (中山區)

相較於其他城市，台北的物價不可否認的就是特別高昂，所以每當發現價格合理、品質還相當不錯的店家，總是會想好好珍惜。

桃園牛肉麵名店巧合珍，位在長春路上的店鋪是進駐台北市區的第一家分店，一改傳統牛肉麵店形象，大量木造及純白的空間看起來頗有幾分文青氣息。

而在這美好外觀的包裝下，堅持的事情一樣都沒有改變：帶著藥膳香氣的牛肉麵湯頭、滷得相當入味的各式滷味、還有更重要的是一定能吃飽的大份量，以及不因來到台北而調整、和桃園本店維持同樣的價格。

所有細節都不失本份地，將自家最自豪的牛肉麵及滷味，完美地呈現給台北的食客們。


文：甩甩2022.06.11

從小到大沒有印象自己的父親有特別愛吃的食物，直到某次整理房間時，父親翻出了自己的一本小筆記本，說道：「這是我吃過的牛肉麵店，每一家我都有筆記。」裡面紀錄了店名、每一家麵店的特色、以及父親自己的喜好程度。

大概是那時看見父親對於牛肉麵如此熱衷的程度，才讓我開始對這項食物感到興趣。

真要比較起來，牛肉麵的樣式與派系還真是五花八門，包括湯頭、麵體、牛肉部位等，都可以造成極大的差異；自己雖然也試過不少，但或許是從小吃到大的習慣性吧，每當想要吃牛肉麵時，第一時間總還是會選擇最常見的紅燒牛肉麵。
紅燒牛肉麵在台灣街頭實在太常見，也因為常見所以品質參差懸殊；且自己心儀的紅燒牛肉麵店不算多，早已有固定造訪的幾家，所以平時並不敢隨意碰觸新認識的牛肉麵店。倒是這次得知桃園頗負盛名的牛肉麵店「巧合珍」來到台北展店，還是讓我忍不住想要前去一探究竟。

雖然沒有到過巧合珍的桃園本店吃過麵，倒也聽說過其名氣，開業四十餘年的牛肉麵老店，直至今日仍然人潮不減，目前在北部各地都有分店。而長春路上新開業的分店，則是進軍台北市區中心的第一家分店。

在這一級戰區上開業，巧合珍不敢大意，有別於其他分店都是大紅色招牌、簡樸的小吃麵店模樣，長春店先是在視覺外觀上下了不少功夫：一改傳統牛肉麵店形象，以純白加上大量的木格柵及暖色燈光，我特別喜歡木格柵的招牌設計、以及店鋪立面的八角窗，如此美麗的設計，讓所有人在經過街區時，都會忍不住多看一眼。
視覺上相當通透的木格柵一路延伸進店內空間，室內客座區很寬敞，選用的桌椅也都是以木造質地搭配純白色，打造出優雅舒適的內用空間，看起來相當有質感。

巧合珍長春店的空間呈現，不禁讓我想起先前造訪過的一些台南老店家，找來了年輕的設計團隊，以更現代的角度詮釋，讓老店擁有了全新樣貌，融合了新，隨著時代一起走，或許可以走得更遠；而不變的是老店的靈魂，一樣親切溫暖。
在新的空間裡，飄著同樣的藥膳香氣，正是這股香氣，才能讓原本的老客人即便來到美麗的新店舖，也不會感到生疏吧？邊吃著麵、邊看著其他進門來的客人，有人感覺是看見新開的店所以來嚐嚐鮮、有人熟稔的點好餐找好位置坐下、有人是原本桃園的客人，看見大老闆便開心地打招呼寒喧。

偷聽著大老闆和熟客聊天，才知道原來所有的巧合珍分店，都是自家人出去開的。女兒女婿、兄弟、朋友，要將這股香氣遠播，大老闆選擇得要交給自家人才能安心。而在長春店尚未穩定的開業初期，大老闆當然親自坐鎮，確保這裡出去的每一碗牛肉麵，都會是最當初的好滋味。

 

紅燒半筋半肉牛肉麵 $230
在點餐時，我忍不住看著菜單上的定價，心裡暗暗想著：「在台北這價錢也太便宜了吧？」紅燒牛肉麵是 $140，我選擇的半筋半肉則是 $230。近期吃到的牛肉麵大多動輒兩百元、半筋半肉也要兩百六到八左右居多，突然覺得巧合珍這定價實在算是很佛心了啊！

許多老客人喜歡巧合珍，最大的原因大概就是牛肉麵湯頭的藥膳味道了吧？其實在一踏進門時，就已經能聞到整個空間裡都充滿了淡淡的藥膳香氣；直到麵一上桌，撲鼻而來的香氣更是誘人。不過實際入口時，並不會感受到太濃重的中藥味，而是轉為清雅的香氣，且湯頭不死鹹、尾端有些甘甜感，意外地讓我多喝了不少。

半筋半肉的牛肉及牛筋都處理得較為大塊，燉煮的狀態得宜、十分恰到好處。其實自己的個人喜好，並不喜歡牛筋及牛肉只一味地追求軟爛，過了頭反而失了口感。

巧合珍這碗紅燒半筋半肉牛肉麵，牛腱肉質軟而不爛，中間的筋紋帶出入口時的黏牙感，口感相當好。而牛筋保留了咀嚼時該有的Ｑ彈口感，但不至於不易咬，對於食材的狀態掌握拿捏得相當精準。
至於麵體則有別於桃園總店的陽春麵，而是選擇了較不易發軟的拉麵麵體。這樣的改變，有一部分是為了因應疫情所致而開設的外送服務，不過也是相中了拉麵更加彈牙的口感才做的改變。雖然以我個人喜好而言，是更加喜歡陽春麵吃起來的口感的，但每種麵體特色都有喜歡的人，似乎也沒有什麼好與不好的分別吧。

 

招牌三寶（大腸、豆乾、海帶） $200
由於巧合珍的各式滷味，一直以來都是店內的人氣商品，於是也有推出直接將最受歡迎的三樣組合在一起的招牌三寶拼盤。

招牌三寶裡我特別喜歡豆乾，特製的豆乾吃起來的口感較蓬鬆軟嫩，內裡孔洞最大程度地吸收滷汁，非常入味。這樣的口感或許和平時吃見的豆乾很不相同，但我個人很喜歡。海帶和豆乾的特色有些相同，相當厚實且同樣軟嫩，口感很特別，我似乎蠻吃這套的 (笑) 而大腸處理得乾淨、入味，不過個人覺得片得較薄似乎失了些口感。

對了，如果和我一樣，吃小菜時總得要加上一些辣感才會覺得更加滿足，卻又不敢吃得太辣，記得加上幾匙桌上的巧合珍特製辣油，香氣濃郁、實際入口時又不過辣，僅是微微的溫熱辣感，口腔感受相當舒服！


特製辣油在店內也是有販售的喔！
牛三寶（牛腱、牛筋、牛肚） $450

除了招牌三寶之外，還有最常見的經典組合 —— 牛三寶。巧合珍的滷味也都有以牛肉麵使用的藥膳湯頭燙過，所以如果單吃滷味的話，同樣也能吃出淡淡的藥膳香氣。這份香氣似乎很百搭，怎樣都讓人聞到便食慾大開。
無論是招牌三寶或牛三寶，在上桌時我還是不免有讓整大盤的滷味份量嚇了一跳：太多了吧！真的有人想吃麵配小菜時，能把這樣的份量吃乾抹淨嗎？

牛腱和大腸一樣片得較薄，其實這樣的好處是好入味、且吃起來也能無負擔地過過想吃小菜的癮頭，但我個人還是喜歡較有口感的厚度，如果能保留些厚度，但份量稍微少一些也無所謂，或許吃起來也同樣很能有滿足感。
牛筋和牛肚就讓我覺得吃起來相當有滿足感。和在麵裡的牛筋有些不同，牛三寶裡面所提供的滷味牛筋，更加有咀嚼口感及彈性；而牛肚在充滿彈性的口感裡仍帶些軟嫩，不會難以咀嚼，且在蜂巢胃的孔洞裡　吸滿汁液，咬下去時有種肉汁感，非常入味。
其實略有耳聞巧合珍常被戲稱是「被牛肉麵耽誤的滷味店」，先吃過巧合珍的牛肉麵之後，覺得巧合珍應該很不服氣這樣的稱號吧(笑)

嗯，沒錯，無論是牛肉麵或是滷味，都很優秀。

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巧合珍以數十年如一日的牛肉麵及滷味，陪伴著北部的食客們走過好幾十年的光陰，成為許多人那份專屬於家鄉回憶中的味道。

而今，這份回憶中的滋味，或許會隨著巧合珍的跟隨時代前進的新面貌、在這個新的地方，繼續住進更多人的記憶裡吧。

無明 (中和區)

稍微拉長了時間與次數，去認識及瞭解一個空間，位在中和、靠近板橋的無明 Wuming Selection 大概會是屬於越瞭解越喜愛的那種。

重新整頓老宅的空間，透露出一些生澀卻異常沉穩的氣息，有著恰好的接觸和得宜的距離；不定期更換的甜點及飲料單，也總是在溫潤的整體當中，點綴上一些不同風味的驚喜。

這是關於無明店主的各種喜好。與其說是一家咖啡廳，其實無明更應該視作一個選物空間，除了挑選各家不同的咖啡豆、不同特色的茶葉來做呈現之外，空間裡也展示著各種餐具、器皿，將店主所喜愛的各種面向，透過這個空間讓更多人認識。


文：甩甩 2022.0303／0403／0522／0529

「怎麼我們來了大家就都走了？是我們挑對時間了嗎？」

「可能你們挑對日子了。」

和友人說要在營業時間之前抵達．結果兩個人拖著拖著，還是到了下午三點多才到了無明門口。在我們造訪的這日之前，無明的熱門程度，據說是尚未營業之前便已經排了長長的人龍，所以本來早就做好需要久候的心理準備；抵達時店內是客滿的，但沒什麼人在等候，我們在門外稍微等了約十分鐘，便被店主喚入內。

或許是造訪前一天，看見公告說當天甜點數量不多，或許可以當作是咖啡日吧。少了甜點對許多人來說，就少了一些前往的動力；之於我們不打緊，每一種相遇都是一種緣份。就像我們之後和店主仕旻聊了天，我忍不住向他說道：「其實很早就想來了，不過我的休假日經常和你的公休日重疊，緣份還沒到吧。但像今天就很正好、很舒服。」

一邊注意到門外提醒有貓的標語、還有提醒甜點品項不多可能賣完的注意事項，還正在心裡揣測著或許店主是個性派的吧，一如近來常有的一些小店，第一時間可能會覺得難以親近，需多認識些才會開始感受到獨特溫度的那種；還猶豫著不曉得該不該推門入內，倒是店主從窗口撇見我們在外徘徊，忙碌之餘抽空出來詢問我們，爾後隨即招呼我們進去。

的確是緣份。

於是後來接連著造訪了多次，雖然之於我來說路途遙遠，但樂此不疲；雖然因為品項變動快速，所以仕旻希望大家不要特地為了某些品項前往，但自己多少還是在心裡抱著某個程度的期待，再騎著機車風塵僕僕地趕。

那個偷偷期待的程度是難以言說的，大概是若遇見了會很開心、沒碰上那就再期待下次的程度。這樣的起伏放在無明的身上是很微妙的。

所謂的微妙感，大概需要先從瞭解一下「無明」的含意開始說起。
被熟知的是出自佛家「心經」裡的「無無明，亦無無明盡。」白話的意思是「不要有無明，也不要執著在『沒有無明』這件事情上。」而「無明」可以指作一切的執著、煩惱、慾望等。

回到「為了某個品項特地前往」，這正體現了一種面向的「無明」，為了「無明」而產生的「無明」，才讓我在心裡暗暗地覺得有趣（我開始繞口令了）；又想著或許不該如此執著，把一切視為時間剛好的一種緣份與相遇，可能更舒服些。結果，似乎又繞回「無無明」裡了。

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不繞口令了，說說空間吧。無明位處中和、接近板橋的交界，之於對地域不甚熟悉的我來說，總感覺陌生且遙遠。最初是聽了幾個已經造訪過的朋友要我去看看，說道：「你一定會喜歡的。」才放在心上，真的要前往還是得約上好友，騎著車有人在後座導航，一路才不那麼慌忙。

低矮的房子位在老社區裡，要不是掛上了招牌，看起來便是一般住宅老房。每當碰上這樣的空間，總有種即將一探陌生人隱私的錯覺，混雜著一點緊張和一點期待的那種。
吧檯工作區的窗被框上了木框，像是一幅巨型的畫，仕旻在裡頭忙碌的身影便成了一種表演，在所有客座區的「觀眾」，似乎都會忍不住地讓視線總往那幀畫面瞟。除了吧檯的表演，我也特別喜歡同樣是木造的選物櫃，梁柱直通天花板，讓選物櫃的份量十足，視覺上很有存在感。

無明對於自己的定位不只是單純的咖啡廳，正確來說應該更傾向於選物店，除了像櫃子上展示的、仕旻親自挑選的各品牌杯盤餐具器皿燈具，甚至像是店內使用的堅果醬、咖啡豆、茶飲、酒品等，都是選出了自己所喜愛的這些，再藉由這個空間展示給到來的所有人。在無明，有碰見喜歡的東西或許都可以問問看，或許許多都有販售；即便沒有，相信仕旻也很樂意分享資訊的。
其實店主仕旻親切好客，所有來客都招呼得像本來就是自己的好友似的，我們初次見面也因為正巧坐上了吧檯的座位、也正巧店內開始沒人，於是天南地北地聊；暢快之餘我才忽忽想起入門前的揣測，突然發現自己也變得彆扭了吧，雖然我也喜歡那些被歸類為「個性派」的小店，但我也清楚這樣的歸類，可能是帶些輕蔑地嘲諷的，帶著一些「難搞」、「冷漠」的含意。於是自己在心裡突然感到有些愧疚。

雖然時常說著要「互相尊重」，但現在許多店家也稱不上親切、更稱不上禮貌，似乎都要等來客怯怯地詢問，嗅出了善意才開始釋出善意，似乎本末倒置了。

於是才讓我在一開始就感受到仕旻的親切時，反而有些感動、也有些感嘆。

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說遠了。

幾次下來發現店內空間觸目可及的所有地方，都是經過設定的。並不是說哪裡看起來特別刻意，而是每個物品都有各自該待的位置：客桌上放的書一邊一本、需要對齊放在正中間；花器裡插著的植物，也有它歪著頭該擺放的角度，不得多岔一隻腳出去；或是不停更動的菜單、牆上的心經、掛耳包上的封條，都是仕旻親自手寫的。

辣椒鹽布朗尼 $200／鮮仁醬起司鹹蛋糕 $180／味噌梅子磅蛋糕 $180

金萱茶白酒無花果磅蛋糕／咖啡凍布丁

在第一次造訪無明的時候，本來就知道當天甜點品項很少，所以已經抱著單純去喝杯咖啡的心態前往；不過當天還是遇見了辣椒鹽布朗尼，事後回想起來，覺得對於要認識非常喜歡各種風味搭配的無明來說，說不定正好是個很不錯的開端。
辣椒鹽布朗尼對於各種氣味的點綴輕巧卻突出，在布朗尼上放上了核桃、泥煤威士忌冰淇淋、淋上香料堅果醬；旁邊佐以辣椒鹽，整體風味堆疊厚實，又有適時亮點不易生厭。更不用提布朗尼本身表皮帶著脆口感，口感鬆軟且濃郁了。

不得不說，我實在太喜歡那球泥煤冰淇淋了。
▲味噌梅子磅蛋糕

爾後吃見的味噌梅子磅蛋糕在稍事烘烤之後，奶油和味噌的發酵香氣馥郁契合，搭配上梅子醬的酸楚，一起入口的滋味感受相當飽滿；同樣令人瞪大眼睛的還有金萱茶白酒無花果磅蛋糕，看著食材組成本來想著金萱茶若是入了甜點，總是容易變得淺薄、失了風味，加上烘烤過後的無花果乾，酸香氣應該特別明顯，似乎會互相壓抑；不過的確是我多慮，金萱茶香氣意外地相當厚實，而白酒無花果的氣味淡雅圓潤，兩者相得益彰，這讓我相當驚喜。

這兩款磅蛋糕，都是屬於乍看無華、入口咀嚼後卻是會越來越被溫潤的口感及香氣說服。本身不算是特別愛吃磅蛋糕的人，偏見地覺得磅蛋糕總容易淪落得無趣；不過無明的磅蛋糕樸實但細膩，不同口味有著不同做法，讓每個氣味都有適當的發揮空間。
▲金萱茶白酒無花果磅蛋糕、咖啡凍布丁
在吃過太多顆布丁之後，其實對於咖啡廳出現布丁品項，通常已經不會抱有太多期待，不過無明的咖啡凍布丁依然成為了我的心頭好。布丁本身口感綿密，沒有太多Ｑ彈感，淡淡的咖啡香氣有點類似小時候喝的咖啡牛奶，是很親切的滋味；一旁搭配的咖啡凍成了某個程度的對比，較為脆口的口感，加上本身咖啡風味突出，有著豆子特有的酸感，讓咖啡凍呈現較為大人感的韻味。不同食感和不同氣味的堆疊，加上輕盈的鮮奶油讓兩者很好地交融取得平衡，都是我特別喜歡這份布丁的原因。
▲鮮仁醬起司鹹蛋糕

同樣驚喜的還有鮮仁醬起司鹹蛋糕，蛋糕體裡頭加入了馬鈴薯、櫛瓜、培根等食材，吃起來水潤且口感層次豐富。而鮮仁醬是以柴魚、沙丁魚、蝦米、炸蒜片、紅蔥頭等材料製作而成，感覺有點類似大家比較熟悉的 X.O. 醬，和鹹蛋糕以及一旁的奶油乳酪搭配在一起吃，都替整體提升不少鮮味，食感豐富有趣，即便當作代替一餐的小點似乎也無不可的程度。

 

草莓湯牛乳凍 $260／哈蜜瓜牛乳凍 $240／青花椒草莓三層海綿蛋糕 $230

雖然知道「不要為了特定的品項前往」，但得知草莓季快結束，當天是本季最後一次出草莓的甜點，我還是衝動地向公司請了幾個小時的假，想要前去品嘗「強摘的瓜」。幸好這強摘的瓜還挺甜，其實抵達時草莓品項還真的賣完了，卻正好碰見也是一個人前往的友人，還正好就是點了最後一份的「兇手」，我秉持著人不要臉天下無敵的精神，立刻湊過去說：「我們一起吃好不好！」(大笑)
當草莓湯牛乳凍和青花椒草莓三層海綿蛋糕上桌時，還是感謝自己真有這麼厚著臉皮蹭，牛乳凍的部分是使用寒天製作，口感上不是特別Ｑ彈的、而是較偏向紮實脆口的，乳香氣很突出。

草莓湯所使用的品種「美姬」，以此作為打底，讓湯底呈現香氣淡雅、酸甜適中；隱味藏了泥煤威士忌和煙燻橄欖油，特殊的香氣讓底蘊顯得渾厚；加上莓果果乾、新鮮的「紅顏」草莓，再以粉紅胡椒點綴，讓整體的草莓氣息顯得相當立體。
過了幾個星期後再吃到換季的哈密瓜牛乳凍，經過仕旻提醒，也才發現牛乳凍的口感呈現，與草莓湯所搭配的牛乳凍不盡相同，哈密瓜牛乳凍的則是顯得較為Ｑ彈、入口感綿密的。

在風味呈現上哈密瓜冷湯也顯得相當精采，原本以綠肉哈蜜瓜製作湯底、搭配紅肉哈蜜瓜果肉，但我當天吃見的版本正好相反，不過紅肉哈密瓜的突出甜感也正好符合了我的喜好。

且一旁搭配的薄荷冰，吃起來有種類似青草茶的清涼感，讓整體吃起來有種專屬於夏天般的清爽感，非常喜歡。
其實所有品項在菜單送上時、以及實際送上桌後，仕旻都會細細地將裡頭所有的部分好好地介紹過一次，但因為細節總是太多了，以致於常常聽到後面就忘了前面說了些什麼(笑)

就像青花椒草莓三層海綿蛋糕，裡頭加入了紅顏草莓製成的果醬、豐香草莓、泥煤威士忌、蘋果白蘭地，並且在夾層的奶油乳酪裡混入了磨碎的青花椒 … … 這些大概就是我能記得的最大程度了。

不過不記得似乎不會太礙事，光是看這些記得的所有東西的風味組成、還有記得吃入口時有多驚艷，那就足夠了吧？

 

單品咖啡 熱 $180／私豆 $不定
再說一次：其實自己不懂咖啡啊。

但這些日子喝著喝著，喝多了也大概知道自己究竟都吃哪一套。

就像比起很具體的風味描述，我更喜歡充滿想像的形容詞，例如很平衡、分散的、明亮或深沉的；悶一些騷一點、或是厚實的、分明的、圓滑的。對我來說似乎更能夠不受侷限地，去想像接下來即將遇見的這杯咖啡。
無明提供的咖啡豆出自不同的幾位烘豆師，呈現出來的樣貌當然也很有各自的個性。如果像我一樣，看著風味描述時總感覺徬徨，也可以問問仕旻，甚或放心地交給他吧，總是會碰到一些有趣的。

那個可以放心的程度，大概就是當他問了這樣抽象的形容之後，他就有辦法將那一份抽象，變成具體的樣貌呈現到你面前。

 

煙燻奶茶 $250／洋梨黃檸檬氣泡 $170

不喝咖啡也無妨，無明還有提供各式各樣的茶品、微酒精的調酒、氣泡飲、巧克力、奶茶等，每次看著這麼多品項，還是忍不住疑惑：他一個人究竟是怎麼變出這麼多東西來的？(笑)
本來就非常愛喝氣泡飲的我，看見有我同樣很喜歡的洋梨，自然想要嘗試看看。甜感較高的洋梨醬，搭配黃檸檬顯得相當清爽，是很適合夏天的飲品。

煙燻奶茶則是因為自己太好奇所謂「煙燻」會是怎樣的風味，喝了一口之後覺得幸好有點！奶茶本身無論茶香奶香皆馥郁圓潤，最特別的果然是那股煙燻香氣，有點像桂圓，但更多的是如同柴魚般的香氣，突出卻不突兀，太喜歡了。

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一切都好。

仕旻曾經說過，與其開一家店，有一個產品有九十分，其他的可能都還好，「那我更希望可不可以所有東西都有八十分就好。」

這樣的期許，看在我的眼裡，無明已經達成太多了。

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這可能是我更改最多次的一篇文章了。

幾次往無明跑，有了一些機會和仕旻天南地北地聊，淺淺地說些有關烘焙、風味、喜歡的店家；聽到店內播放了張懸和陳珊妮的歌、聽著當初的那些歌說著懷念、說以前聽不太懂，現在好像稍微多懂了一些，才就此住進心裡。

然後就因為說得多了，所以即便零碎、修修改改的，但總想寫起來記錄一下。

無明的濾掛包上面的封條寫著：「日子一點一點壞．生命卻反而好了起來。」然後我想起仕旻說他寫下這些句子時才十八歲，卻直到現在才真正懂得，或許其實「不幸也是幸福的一部分。」

「不是改正缺點，而是讓自身的缺點也都可以是很自在的狀態。」

認識一個空間正如認識一個人，在無明裡，雖然提供了多種不同面向的選擇，像是不希望個人喜好強加在別人身上，但其實這終究就是個人喜好。到來的人，肯定是被某種頻率吸引，才會因為同樣喜歡這些事物而聚集在一起。

在日子裡前行，有緣在這裡相遇，那麼相遇的那天，或許正是最剛好的日子。

農食憶 (彰化市)

傳統中餐出身的阿瑜師，無論廣東、川菜、台菜、客家菜都難不倒他；也曾在澳洲工作、更任職過月子餐的中央廚房主廚，在經過這些歷程的洗禮之後，在去年回到家鄉彰化，實現自己開店的夢想。

阿瑜師家中本來就是農家，開的店稱作農食憶，起的名當中所傳達的，是希望這些農家用心栽培的蔬果，可以經由用心的烹調化做有記憶的味道，加入了「綠色餐飲指南」、掛上了「綠食宣言」，不為譁眾取寵，只希望藉由這些記憶中的家鄉味，保存下更多的回憶。


文：甩甩20220420

對於中菜的印象大多都是比較適合多人數吃、一起分食，料理調味也比較偏重油重鹹，其實和現代人較注重養身健康的飲食習慣理念相悖，所以總會有些較為負擔的印象。

這次到了彰化造訪的農食憶，主廚阿瑜師也是中餐出身，接觸過廣東、川菜、臺菜、客家菜，資歷豐富的阿瑜師曾在澳洲工作過，也曾任職於設計月子餐的中央廚房主廚。

設計月子餐的經驗，讓阿瑜師更注重每種食材的特性搭配。而澳洲工作經驗，更明白了做料理也需要適地適性：「在澳洲時，會來吃飯的人來自各地的人都有，就算做臺菜也要符合當地人飲食習慣做改變，有點『混血』吧。」
在自己的家鄉，發起一場小小的革命。
有了這些歷練，阿瑜師反而因著豐富的經歷，回過頭更看重於食材本身的呈現，所以選擇友善環境、當地時令的食材、且不使用加工品也不過多調味；接受了台灣生態廚師計畫的培訓，有了生態廚師的身份。

生態廚師涵蓋了與自然共榮共生、友善土地、循環經濟等永續精神；農食憶則是加入了「綠色餐飲指南」、店內掛上「綠食宣言」*註1，為產業和生態盡上最大的心力。
▲店內空間。自助台上的辣醬、辣椒油等，也都是自家手工製作，堅持不添加任何加工品。

我感到好奇地詢問：「其實綠食宣言在台北和台中慢慢開始較有能見度，但彰化真的很少，回到家鄉做理念，不會很難被當地人理解嗎？」

「我們也是有配合這邊人的習慣啦，大家還是習慣要有飯有麵可以吃，我們從一開始的鍋物，後來增加了很多麵食，然後現在也有飯、有更多主食的選擇。現在越來越多客人知道我們在做什麼的，幾乎天天來，有個阿姨把我們菜單都吃完了，我都怕他不知道要吃什麼了。」阿瑜師笑說。

「但這樣很好，一直做一樣的東西我也會覺得無聊。」
這就像是在自己的家鄉發起一場小小的革命，阿瑜師也不忘回饋社會，在學校任教為下一代做食材教育、參加公益偏鄉義煮、營養午餐改善計畫等，慢慢地讓不同的風吹進每個人心裡，埋下種子，讓友善環境及生態，及吃出食物原味等理念，悄悄留在每個人的心中。

 

美味是來自許多堅持的堆疊
其實會特別注重友善環境和當令食材，有一部分也是因為阿瑜師本身是出生於務農家庭：「像現在我們醃的酸白菜，用的白菜都是自己種的！如果自己家種植的無法供應，我們使用的每一樣蔬果，也都是我自己親自挑選的優質廠商。」

身為生態廚師的阿瑜師，在設計農食憶的菜單時，最大前提是「健康」和「突顯食材原味」。就像可以說是店內所有料理的靈魂的蔬菜湯頭，不做任何添加，而是以高麗菜、玉米、甘蔗等多種蔬果，加上來自三玉號野草堂所製作的香料草藥包，才能熬製出高度鮮甜，且帶有特殊野草香氣的蔬菜湯頭。

這個蔬菜湯頭被使用在店內提供的鍋物、湯麵，甚至拌麵一旁附贈的海帶芽湯當中，這讓每一道料理，都帶有野草香氣，和來自蔬果的鮮甜滋味。

 

腐乳泡菜 $35、麻辣臭豆腐 (素) $80／2pc.

一開始上桌的是非常開胃的腐乳泡菜，上桌時便因為切得方正的外觀而感到好奇，不曉得是使用哪種蔬菜製作；吃下一塊才發現，原來是以大頭菜為主角。
處理成正方體的大頭菜，自然地有了猶如千層派一般的夾層，醃漬的腐乳醬汁，就這麼深深地將醬汁扒住，一口咬下時，除了爽脆的口感之外，從夾層中溢出來的腐乳，滋味濃郁厚實，自此便將味蕾全部開啟了！

除了腐乳之外，還有像是梅子、韓式、柚子、黃金泡菜等多種不同的口味選擇。農食憶每天除了不同口味的泡菜，也會隨機提供各式不同的小菜，讓即便是每天報到的客人們，都能夠保持新鮮感。
當農食憶的麻辣臭豆腐一上桌的時候，便立刻聞到了非常濃郁的香氣，除了臭豆腐本身的所謂的「臭香」之外，更突出的是許多種辛香料的香氣。

忍不住趕緊吃上一口，入口的豆腐內裡軟嫩、扒附的湯汁入味不說，湯汁有著厚實的麻辣香氣，但口腔感受相當溫潤，即便說是「麻辣」但也不嗆口，更多的是「麻」的感受，在鼻腔之中還帶著淡淡的堅果香氣，最後還能感受到湯底蔬果的回甘滋味。
「那是因為我們使用的是花生油，才會有淡淡的堅果香氣。」阿瑜師說。

不使用常見的豆瓣，而是使用了新鮮蕃茄和兩種辣椒，再以二十多種香料製作麻辣湯底，展現出不同樣貌的層次風味。

 

酸白菜炒肉片 $100
使用自家產的白菜，再以天然蔬果發酵製成酸白菜，農食憶的酸白菜炒肉片，正和自家其他料理一樣，一入口便能吃出厚度。

白菜保有水嫩脆感，隨之而來的不像一般坊間吃見的酸白菜，有著強烈刺激的酸味，而是隨著咀嚼，酸感才在嘴裡感到越發厚實，那樣的酸引發唾液分泌，在一口接一口的時候，同樣能吃出當中的甜感，是讓人欲罷不能的一道料理。




而這自家製的酸白菜、麻辣臭豆腐，或者是像泡菜、甚至黑芝麻醬、香蒜辣醬等，農食憶都有將其製作成料理包可以購買，讓喜歡阿瑜師手藝的人，在家也能輕鬆品嘗。

 

讓口水流不停 – 口水雞麵 $180
說到口水雞，大抵是在川菜館才能看見的菜色，因為調味首重花椒麻感，令人口水流不停因而得名。以往在川菜館見到的口水雞，都是多人一起享用的料理，不太有辦法自己一個人解饞。農食憶推出的口水雞麵，貼心地設計成一人份的套餐，讓單人前往用餐的客人都能吃到想吃的料理，不必拘束。

和麻辣臭豆腐的溫潤調性呼應，口水雞麵的醬汁同樣保留了麻感多於辣感的呈現，可以吃見不同的香氣，過過麻辣的癮之餘，又不會太過刺激；且雞肉本身也處理得相當軟嫩，整體吃起來正如其名令人口水流不停，忍不住竟稀哩呼嚕地見底了。
店內選用的麵條為日式拉麵，除了雞肉之外，還在麵條上放滿了各式各樣的生菜。值得一提的正是當中搭配的這些蔬菜，在口水雞這樣濃厚的調味之餘，仍能吃出各種來自蔬菜的鮮甜感；原來是阿瑜師即便是處理蔬菜料也毫不馬虎，裡頭至少搭配五種以上的蔬菜，每一樣都會先殺青去除天然生味，才會像這樣保留下了蔬菜本身最大程度的原始甘甜。
▲套餐裡附贈的小菜也讓我好喜歡！是以梅子一起釀的彩色蕃茄，酸香氣相當迷人。

阿瑜師說：「那是我們隔壁阿伯種的，也都是健康沒有噴灑農藥的，說不清它算是什麼品種，但真的很甜！」

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我很喜歡農食憶在自己的粉絲專頁上，在自我介紹欄位上的形容：「食物是能吃的風土。農食憶用在地、當令、依時序長成、帶點慢又土性很重的食材，展現出彰化豐饒特色農產的原味。」

在現今大多追求快速、以及壓低成本為主要訴求的餐飲環境當中，正有著像農食憶的阿瑜師這樣，不怕麻煩、不怕緩慢，靜心地等待所用的蔬果食材等，隨著時令來到最豐饒的樣貌；再將自己的用心、每一吋心意，好好地揉捏進自己的料理當中，這才會讓將這些料理吃進嘴裡的人，感受到來自土地的、最動人的滋味吧。

*註1：關於綠食宣言運動及綠色餐飲指南可以參考：綠媒體Green Media。