無菜單．食話食說｜ＲＡＷ從舌尖至淚腺的動人饗宴/全台灣最難訂位餐廳/捷運劍南路站/

RAW (中山區)

世界百大名廚江振誠回台後首間餐廳RAW，

瞬間爆紅成為全台灣最難訂位餐廳，不難想像RAW的誕生，帶給了台灣餐飲界多大的震撼。

新鮮食材的選擇固然重要，但對食材味道上的深厚了解與層層堆疊，才能將餐點推到另一個神的境界，

這是我在這的體悟。

詳細全文：http://aszxtyui.pixnet.net/blog/post/286666942在訂位時我一直不清楚ＲＡＷ具體位置在哪裡，

畢竟想嘗試的心早遠大於交通距離。 入門後見招牌「雲朵」吧檯， 有別於以往吧台的僵硬線條，用最原始的方式呈現， 不僅醒目，也實在太美了，令人忍不住駐足多看幾眼。 採用大量橡木打造的空間，線條流暢舒適， 偌大的空間座位數卻不多，為的就是確保用餐品質。 餐具則是偷藏於桌子旁的側邊，非常別緻有趣的設計。 ＮＴ.1850的套餐共有八道餐點，為了不讓味道混合影響，看似繁多的餐具， 到最後則多是全數用完的。 法式手工裸麥麵包ＮＴ.150 外脆硬內綿密的裸麥麵包，烤過的蕎麥顆粒，打發過的奶油綿而不膩， 質樸的麵包，越嚼越香，耐人尋味，價格也平實的驚豔。 焦花椰/馬莎拉/白花小米 烤得酥脆薄如紙的雞皮鋪底，佐上碎花椰、焦花椰、泥狀花椰， 三種型態的花椰展現，好香。 顛覆了雞皮的油膩感，也賦予了花椰菜新的生命力。 粉紅香檳/蕃茄/山根紫蘇 各式樣的番茄搭配生魚片，紫蘇雪酪， 酸、甜、鮮，淋淋盡致的冷盤，刺激了味蕾正式帶我進入了這場饗宴。 蛋/堅果/野菜 台灣特選的四種時蔬鋪底，搭配半熟水波蛋，四周撒上堅果， 花圈上的多種香料建議以手撕碎拌入其中，使香氣分發， 剩餘的醬汁用脆餅沾附完，好吃到一滴都不捨浪費。 細麵/櫻花蝦/香草 份量迷你的櫻花蝦細麵，香草與蝦油提味， 敢說是我此生吃過最好吃的麵料理，份量迷你卻回味無窮。 一口麵搭配後方的一口伯爵菇湯，芬芳不已。 蛤/玉米/海藻 玉米奶酪蛤蠣配海藻醬汁為基底， 看似不相干的食材卻搭配的無懈可擊， 軟、綿、濕、脆，都這一碗表現。 切記請趁熱食用，才能享受到最鮮甜微腥味。 甘藍/鱈/洋蔥 以木炭炙焦的甘藍，雪白的洋蔥泥醬，佐圓鱈， 最愛的是那焦香的甘藍，與油脂豐富的圓鱈，搭配的相得益彰， 不蓋過彼此的鮮、甜、油，卻為彼此做了最好的襯托，太感動了。 菇/豬/破布子 深坑的豬肉表皮意外的金黃硬、挺、脆， 台灣特有的破布子與綜合野菇， 若蔬菜搭配的再少一些，會使整道料理過度油膩不已， 雖說是該最精彩的主餐，並沒有對到我的胃。 草莓/紅心芭樂/蘋 蔓越莓醬汁鋪底，配搭紅心芭樂雪酪， 草莓果肉下方藏有優格， 皆以水果製作，不帶有過多口感的甜點，有點小失望。 冰藏風梨酥 顛覆已忘的傳統風梨酥，ＲAW賦予了風梨酥新的一面， 以餅乾碎屑鋪成在外，內則是鳳梨夾心，冰涼如雪。 若這能在市面上賣，想必能又是一股轟動。 RAW讓我體會到從舌尖一直蔓延到淚腺的感動， 邊打食記，記憶中的味道卻依舊浮現在腦海，難以割捨忘懷， 能將當地食物的特性與人文結合得如此徹底，不得不佩服主廚的用心與知識的淵博。 問我是否願意再訪，當然！何樂而不為呢？ 內心已默默做好每季都要來品嚐新菜色的準備，前提是希望能依舊幸運能訂到位子。

※不限用餐時間※一成服務費※預約制

台北市樂群三路301號 +886-2-8501-5800

周三至周日提供午晚餐 / 11:30am-2:30pm /6:00pm-10:00pm (周一、二店休)