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2016-03-27
「意麵」也是台南的特色小吃之一，主要利用蛋(主要是鴨蛋)和麵粉製作，又香又有韌性，我自己很愛。 知名店家很多，今天來介紹在新美街的恭仔(老恭)意麵。 他們家除了意麵外，也有水餃和其他的小菜麵點，選擇很多，所以下午肚子餓時，常會跑到那裏快速止飢...  
沒什麼複雜的點菜規則，看過菜單之後，直接跟老闆點菜。 通常我會叫一個乾意麵+一碗湯，或者一份水餃+一碗湯 (完全無湯不歡)，其他要吃什麼乾料小菜就隨興。 從民生路過來，巷口是阿田水果店，離冰鄉、卓家魚麵、松竹當歸鴨都很近，可以順便造訪。 
你沒看錯，他也賣魚翅燉湯，但我懷疑到底有多少客人會來這裡買... 
總共有三個店面，一個廚房，兩個用餐。 
種類繁多，一下子還很難決定咧... 不過第一次來當然還是點意麵啦！ 
麵煮好，盛盤、淋上肉燥快速和盤底的沙茶粉、烏醋攪拌，再放上青菜、肉片和沙蝦。 他們家的意麵是用淺盤盛裝，頗有古味。 味道沒話說，麵條的蛋香雖沒像阿龍那麼濃，但咬勁不錯，淋上特調肉燥和醬汁，希哩呼嚕一不小心就吃完了... 
鴨血做的米血糕，燙熟後QQ的，只淋了蒜泥，很簡單的滋味。 
韭黃餡兒的豬肉水餃，很對我這個韭黃控的味！ 但這個味精可能放得比較多，我如果自己吃完一整份，就會開始心悸了...Orz 
主要是鴨腱，燙的熟度剛剛好彈牙，切得很薄，所以也好入口。 
據說這個豬肝湯是人氣第一名的湯品。 吃過之後，這的確是我喜歡的豬肝湯的熟度。 微帶點粉紅的粉肝，不老不柴，配點薑絲熱熱喝，好溫暖。 推薦美食: 乾意麵,水餃,豬肝湯
評分: 味道 5 環境 4 服務 5 衛生 5 CP值 4
2016-03-24
又是一家老牌肉燥飯店家，招牌不太明顯，但用餐的人潮讓你無法忽略。 是飯桌仔形式的店家，主打肉燥飯，有各式各樣的配菜，以及虱目魚和鮮魚湯。 點個兩菜或三菜一湯，配個肉燥飯，如下圖，真是賞心悅目又美味的台南早午餐~ ^^ 
一個人直接去跟老闆點菜，再找位置；人多就先找位置，派個人去點菜。 價目表寫的東西不多，主要只有湯跟飯。 其他的配菜就看菜檯上有什麼直接跟老闆點，通常會有高麗菜、花菜、洋蔥炒蛋、荷包蛋、滷蛋、香腸、三層肉、魯小腸、煎魚等。 點完老闆會很迅速地弄好，工作人員會直接幫你端到位置上，上完菜直接先收錢。
不管從哪個方向來，都不太容易看到招牌，請認明綠色遮雨棚，以及騎樓下吃飯的人潮。
阿和有兩個店面，一個廚房，一個用餐區，另外兩個店面外的騎樓也都有擺桌子。 我覺得老闆是個和善有鋼鐵般紀律的男子，點菜備料都一板一眼，而且每次去都會聽到他指導員工說端菜的規則是什麼，什麼時候該整理桌子，怎麼看客人的需求。 還蠻喜歡這樣認真看待自己事業的小吃店老闆！
左邊是生食，有虱目魚肚、粿漿魚皮(熟)和不裹漿魚皮(生)、魚丸、肉羹、其他鮮魚等，主要拿來煮湯。 右邊則是熟食台，有青菜、熟肉等配菜，想吃什麼點什麼，青菜大概是一碟10元，熟肉則是一碟20元。
主打肉燥飯 (畢竟都寫在店名上了!)，當然是手切肥肉，看起來肥，但吃起來一點都不膩呀! 肉燥飯屬於「還不錯」那個等級，跟另一家福泰飯桌大概差不多。
均衡的一餐就是要有菜、有飯、有蛋白質呀~~ 這個荷包蛋很搶手，太晚去會賣完喔！青菜就是很家常，炒得很清脆這樣~
這三層肉燙的熟度剛好，淋上蒜頭醬油真是簡單的美味，我喜歡~~~^^b
有飯、有菜、有肉、有蛋、有湯，差不多就是一個便當。 但把他們裝成一碟一碟擺滿桌子，看起來就是很爽快~~ 我就是喜歡飯菜擺滿桌呀!!
台南人愛喝湯，吃了肉燥飯就是要配個魚丸湯呀~~ 湯裡有兩種丸子，一種是虱目魚丸，一種我覺得是蝦丸，不太確定，但都很新鮮就是了！ 喜歡吃魚皮魚肚的，也可以點魚皮或魚肚湯喔，他們魚皮有分裹漿(熟)，和不裹漿(生)，各有所好。另外也有每日不同的鮮魚湯喔~~ 推薦美食: 肉燥飯,荷包蛋,三層肉,魚丸湯
評分: 味道 5 環境 4 服務 5 衛生 4 CP值 5
2016-03-21
以為天婦羅炸物只有在日本料理店有？No No No~~台南的幾個大菜市場裡都有賣這一味！(我發現時也很驚奇) 鴨母寮市場名店眾多，泉成點心店也是其中之一，觀察了幾趟，都是以當地人居多。 也沒錯啦，如果不是來台南好幾回，已經幾乎可以融入當地的客人，我也不特別推薦來這種日常小吃店，客人吃不出個所以然，還以為我亂推薦...XDD
早市店家，所以差不多賣到午餐時間結束，晚去會很多東西賣完。 先看炸物台上有什麼愛吃的，自己夾，夾好後給老闆秤重裝盤，然後就可以去找位置坐了。 客人不多時，也可以直接就跟門口阿姨點麵條湯水，座位上也有菜單可以慢慢看。 炸物端上桌時，會告訴你價錢，最好記得，結帳時阿姨可能會忘記...XDD 樓上一直都會有剛炸好的炸物送下來，不想吃冷的，或想吃的台上剛好沒有，可以稍微等一下。 因為是秤重計價，其實並不便宜，夾菜要保持理性，以免手滑傷荷包又傷胃...
從上到下有炸蝦仁、甜不辣、炸四季豆、炸土魠魚、炸餛飩、炸宏蘿蔔、炸肉丸，最下面那個忘記是什麼了？ 很多很多媽媽外帶，回家自己做點醬汁，配點飯或烏龍/蕎麥麵，就成了炸天婦羅全餐啦！
有蝦丸、魚丸、苦瓜封、蝦捲、魚皮、魚羹、肉羹等，可以現場點湯喝，也可以外帶。 我看外帶魚丸蝦丸的人很多，下次我也去試試看。
主要是做外帶生意，內用只有少少的五張桌子，人太多不適合。
有各種麵條，陽春麵、意麵、米粉、油麵、粿仔條，可以做湯的乾的，分大碗小碗。 另外也有各種湯類。
這樣大概NT$130左右~
炸物超乎我預期的好吃。買回家放到冷掉了，也不會覺得麵衣噁心，真是神奇的配方。 但如果不小心點太多，是真的會吃到噁心...XDD 炸紅蘿蔔好甜，不會有紅蘿蔔腥味，怕紅蘿蔔的人或許可以挑戰一下。
這個炸蝦仁好好吃，火燒蝦濃郁的香味，裹了其他的蔬菜麵衣更提升它的滋味了！
跟前面的料差不多，多了個炸茄子。
內用單吃炸物太乾也太無聊，一定要點個湯和麵來配一下。 平常是吃麵配滷味，在這裡是吃麵配炸物，也算蠻特別的啦~~
老麵店的麵碗餐盤都好好看，現在很少有做這麼別緻的花紋了。 我以前在台北對小麵店很沒興趣，總覺得吃麵很無聊，味道也很平淡。 回來台南變得很愛吃麵店，台南人果然是很會滷肉燥，每家味道不盡相同，但肉燥總扮演關鍵角色。 這才發現，以前不吃不是因為不喜歡，而是因為不夠好吃。 所以人家問我不吃什麼，我總是回答，「我不吃難吃的東西」。這也算是很中肯呀~~哈哈
評分: 味道 5 環境 4 服務 4 衛生 5 CP值 4
2016-01-29
我常怨嘆台南的外省菜館不如台北的多，在台南，家庭聚餐的餐廳菜色，主要是台菜、海鮮、或改良式川湘菜。 想吃點道地上海菜、廣東菜，只能直接進大飯店去吃，就比較沒那麼日常。 明明台南也很多眷村，但比較著名的都是麵點，想是外省菜口味在台南比較不易得到共鳴吧！ 居食之家是台南唯二以上海菜為主打的餐廳 (另一是香格里拉醉月樓)，如果想吃點上海菜，那就來這兒吧~~！
很多菜色都需要預定，如果是臨時起意要去用餐，可能會這個沒有，那個也沒有。 人多比較適合，建議事先訂位訂菜，上網看一下想吃的菜色，也可以跟老闆娘討論。(看菜色介紹) 口味真的就是濃油赤醬，重養生的婆婆媽媽吃了覺得很油很鹹，我自己是覺得還好，不愛重口味就自己斟酌一下。 老闆跟老闆娘很愛聊天，也對自家菜色相當自豪，我是很愛跟老闆廚師瞎聊的人，所以覺得好玩，如果你不是，我就先幫你打個預防針，哈。 材料相當講究，很多東西也都是花時間自己手工做的，所以價格偏高，錢帶多一點。 基本上，上海菜館會有的菜色做的都不錯，畢竟在台南也沒有太多選擇呀~~XDD 小吃研究所裡介紹的是煨麵，不過來了兩次都沒機會點到，期待下次吧！
店內不算大，一樓兩張大圓桌，另外三四張四人小桌。 二樓也有包廂，不過有最低消費，就看個人需求。
將冬菇，和切塊過油的冬筍加冰糖、醬油、水燜煮而成，無論是筍子或香菇都十分入味。 這道菜特別能體現出上海菜「濃油赤醬」的特色， 醬油與糖透過久煮燜燒，自然使水分散逸，湯汁收縮，濃油赤醬就跑出來啦！
有點忘記這臭豆腐是不是他們自己做的，豆腐的品質很不錯，蒸過之後孔洞很均勻，剛剛好可以吸收鮮美的湯汁。 一口咬下去，湯汁肥美加上豆腐香嫩，相當過癮。
這其實是一道杭州菜，一般是用河蝦，可能台灣買不到，所以他們用的是草蝦仁，沒抓什麼粉，很有誠意，但看起來粗獷了一點。 另一個美中不足的是紹興酒下太重，把龍井的茶味都蓋過去了，有點失去該有的雅緻。
「鯗"火靠"」這兩個字常在上海餐廳看到，先來說文解字一下。 鯗(念ㄒㄧㄤˇ)是指魚乾；火靠(似乎是念ㄎㄠˋ，是個方言字，沒有正式入字典)則是一種烹調方式，指長時間以小火燒菜，燒到味濃汁稠，如蔥火靠鯽魚、火靠排骨、大蝦、海蔘等。 所以鯗火靠指的是把魚乾(現在多用金錢鰻魚乾)川燙去腥後，跟著食材一起把魚鮮味燒進菜裡。 常見是鯗火靠雞圈 (最後面)，或鯗火靠排骨，今天點的是霜降豬，燒得很入味，又可以扒好幾碗飯。 但我私心覺得，霜降豬不太適合作這道菜，燒太久有點可惜了霜降豬脆彈的口感。
黃魚口感細緻，煙燻的味道也挺優雅，一下就被大家吃光光了。
這是道廣東菜，很難得看到台南在賣，所以就點來試試看。 恩...跟我愛的醉楓園或羊城小館比，還差了一點，有種芋泥太厚肉太少的感覺。
這看起來是道家常菜，但我以前好像還真的沒吃過。 臘肉蒸過之後，下鍋用小火炒香，再放入菠菜一起快炒，滋味還真不錯，以後臘肉又多了一個作法。
他們家的菜飯是先蒸好飯再跟配料拌炒，這樣的好處是青江菜會比較鮮脆。 另一種做法是把料跟飯一起放在爐子裡蒸煮，餐廳如果這樣做，放久了菜會變黃，在家倒是可以這樣做。 這個菜飯還不到超級好吃，但也還算清香有致。
「火瞳」是為火腿腳的部位切開，紅色的肉中間的骨頭形狀似火眼金星；「芽白」只取大白菜的中間菜心。 這個雞湯將芽白、鮮筍加上扁尖、火瞳一同熬煮，讓雞同時吸收兩種筍及芽白的鮮香。 阿~說到這裡我就流口水了，燉雞湯總是暖心又暖胃，永不退流行呀~~！
吃到尾聲，隔壁桌客人嚷嚷著要甜湯，聽到好像是個招牌菜，所以我們也跟著點了三四份，六個人分著吃。 這桂花酒釀也是他們自己做的，我不怎麼愛吃酒釀，但他們家的的確是好吃，有一股溫暖的風雅味。
老闆叫我要把湯圓咬開，拍內餡流出的樣子，但我技術不好，喬不到一個讓內餡流出的角度，大家就意會一下吧... 這湯圓好吃耶，皮不厚芝麻餡又香...^^b 以上是六人的晚餐，雞湯和酒釀沒吃完打包，這樣是7000多塊，價格不便宜，給大家做個參考。 以下是更早之前吃過的菜色。
螃蟹炒年糕是讓年糕吸附蟹的鮮甜美味，同時享受年糕的咬勁。 這是一道我不會主動點 (因為懶得啃螃蟹又不愛嚼年糕)，但通常店家會推薦，而且同桌通常都會有人愛，然後每次吃到都會覺得好吃的菜。XDD 螃蟹、調味醬汁和年糕一起火靠，手工年糕吸附了醬汁裡的鹹鮮味，軟Q軟Q的，實在是很好吃。 但，我下次依然是不會主動點這道菜的... 亂堅持一把...
烤麩是用高筋麵粉加老酵麵糰發酵膨脹，形成蓬鬆多孔的蜂窩狀組織，先經過蒸煮，然後再用熱油炸過定型，之後再加竹筍、木耳、香菇、醬油、冰糖燜煮製成。 看似一道簡單的小菜，其實是個功夫菜。 他的麩是自己做的，吃起來口感不錯，調味也不賴。
因為郝媽媽做的獅子頭很好吃，所以去外面吃飯，都會想要點別家的來試試，看可不可以偷學別人的優點精益求精。 居食之家的獅子頭也好吃，肉味挺足也不會軟趴趴，還蠻推薦的。
鯗火靠在前面已經解釋過啦，鯗火靠雞圈也是經典上海菜，雞指的就是雞肉，圈就是大腸頭。 所以這也是把處理過的金錢鰻魚乾，和雞肉、大腸頭，加上調味料一起煮滾，然後再放醬油調味，燒到湯汁收乾。 很下飯的一道菜，吃得意猶未盡呀~~~ 真希望台南這樣的館子多開一點呀！ 推薦美食: 清蒸臭豆腐,雞湯,紅燒獅子頭,桂花酒釀湯圓,鯗火靠雞圈,煙燻黃魚
評分: 味道 5 環境 4 服務 4 衛生 4 CP值 3
2016-01-24 
這是好友好康道相報的店，好友吃完覺得很讚，當天馬上傳訊說下次我們一起約，然後下次馬上就到了... XDD 免不了要跟小豪洲比一下，食材、湯頭都勝過小豪洲，價格也合理。不過，小豪洲的沙茶醬還是undefeatable。 回台南之後，一開始是先踩點名店，後來覺得還是可以避開人潮的在地人愛店最好。我漸漸也從觀光客變成在地人了呢... ^^
瑞穗沙茶爐 地址: 台南市中西區民族路三段205號 (現在沒有分店了!) 電話: 06 226 6443 營業時間: 17:00~23:00 (周二公休) 推薦菜色: 豬肉、牛肉、蚵仔、花枝、蝦、魚餃、魚冊、蛋餃 《重點整理》 採單點式，菜單上所謂的牛肉爐或豬肉爐，就是表示一個菜盤+一盤肉，人少的時候就可以這樣點，要注意他們有低消。 湯頭就是扁魚+蝦米熬的湯頭，味精沒有太多，非常好。 食材每樣都很新鮮，我覺得這點贏小豪洲很多，我有一陣子沒去小豪洲，最後的印象是食材比較隨便。 價格挺合理，一個人大概300上下。 不過，單論沙茶醬，還是小豪洲的比較好吃 (所以去買罐裝帶回家吃就好了，被老闆踢飛...XDD)。
以前有在海安路上開二店，但後來被房東收回去繼續賣沙茶爐，不要跑錯囉！
注意最下面那行小字，5人以上鍋底兩份，8人以上鍋底三份。
有點像是一人份小火鍋的料，豬肉爐的鍋底是給里肌肉，單點的梅花豬肉比較好吃唷！
點很多料，桌上擺不下，通通丟下鍋！ 有秀珍菇、凍豆腐、魚餃、魚冊、蛋餃(做成柱狀)、豆皮、木耳...等等等。
超級肥美新鮮的蚵仔
這個蝦也是又大又新鮮
這花枝超大隻，在台南，吃海鮮沒有在馬虎，一定要新鮮才行呀~~！
這個梅花豬很好吃，切得比較厚，一份就五片，非常有口感，而且有好吃豬肉的鮮甜味。
溫體牛，份量沒有很多，用的是油花比較少的部位，但吃起來依然鮮嫩且牛肉味十足。
魚卷長的有點像黑輪，跟魚餃魚冊一樣，都是用狗母魚做的喔~
推薦美食: 豬肉,牛肉,蚵仔,花枝,蝦,魚冊,蛋餃
評分: 味道 5 環境 5 服務 4 衛生 4 CP值 5
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