UNCLES 魷魚大叔 工地店 (大安區)

火山岩漿般的起司辣醬鍋…模樣挺殺的…日期：2016/04/03

其實~我不迷韓風，對於韓式料理也沒太大的興趣。就在準備放春假的周五晚上9多，

有人突然看到魷魚大叔的招牌起司炸魷魚：「這個看起來很好吃。」

「……」這家聽說很夯，明天就開始連續假期，一定訂不到位子。

於是我說：「打電啊！訂到就去！」

「喂！請問周日中午……」←哇！打通了ㄟ~

「訂好了！」←哇！訂到了ㄟ！(⊙＿⊙)

看來…沒那麼難訂嘛 ╮(╯▽╰)╭現在差5分鐘11：30，

這一排都是訂好位子的人客們←看來…生意還是很好喔~鍋底一定是它嘍→招牌起司火焰炒年糕($390+10%)←選大辣

主菜一定是它嘍→花都開好了←酥炸500g大魷魚($250+10%)

雖然炸雞翅很吸引我，但是這是業主頂呱呱的炸雞，

還是吃點沒吃過的吧→招牌飛魚卵小飯糰 ($80+10%)哇~綻放的大花朵兒→500g大魷魚上桌囉~服務生會讓客人東拍、西拍、左拍、右拍

拍到滿意為止←啊~反正你拍得越久，你的大魷魚酥皮就越軟爛啊…拍過癮了，服務生會把大魷魚的身體高高夾起，

這~就是大家最愛看的起司小瀑布般的牽絲畫面喇！大魷魚身體放在旁邊的盤子剪一剪。再把留在起司鍋裡的魷魚腳剪一剪。就可以開吃了~

紅咚咚的起司濃漿~模樣實在挺殺的~(*^o^*)~ㄟ~我點大辣！

可是…不太辣！！

啊~甜甜的←吭~居然是走甜味之不太辣之起司鍋煮炸過大魷魚…

「請問有沒有辣椒醬？」

「我們出鍋就不能調辣度了。」

「你們沒有辣椒醬可以沾？」

「我們不能拿辣椒出來，不能讓配方…」

(〒︿〒) 吼~不過是要一個辣椒沾醬…

「那~有胡椒粉嗎？」

「我去問一下」

然後…應該是店長吧→「我們出鍋就不能調辣度…」

吼~我實在沒耐性了「這些話剛剛說過了，你不需要再重複，

你們沒有辣椒沾醬我已經知道了。有胡椒粉嗎？」

「沒有，我們沒有胡椒粉。」

唉~ -_-|||
繼續吃吧~剛剛被拉出來放在盤子上的酥炸魷魚，

沾附鍋底的部分炸粉肯定軟爛不酥脆，

魷魚的魚鱻風味十足，口感帶著咬勁的Q口很不錯，可是沒有其它調味，

所以要吃的時候還是先回鍋一下~雖然是甜甜的味道還是好過沒味道~起司夠濃稠可是沒什麼起司的奶香氣…

紅咚咚的韓式辣醬卻不怎麼辣的當然沒有辣椒香...然後甜甜的…鍋裡還有不少韓式年糕和些微的白菜和豆皮、魚板片之類的小食材。

因為年糕小鍋越煮越濃稠，我是起司控，起司我是再多都吃不膩！

可是調味一甜啊…我很快就膩…(~>__<~)

至於那一碗招牌米飯呢~

服務生會幫忙把這碗撲了海苔、酥炸粉粹和小魚卵抓拌均勻，

一半捏成小飯球單獨吃，一半留給客人可以下到起司鍋裡做二吃。這米飯的口感太優秀！

雖說捏拌在裡面的麻油香，海苔和魚卵也海味鱻，

但是那有點黏又不會太黏的米飯，彈牙Q口絕對是口感決勝。這裡的食物是熱的~

看著各個面無表情的人拿著碗捏著招牌飯…

這裡的食物是熱的~

看不到他們對食物的熱情…

樂沐法式餐廳 (西屯區)

我想~這家餐廳大家都知道…吧！美女主廚陳嵐舒 2014年餐廳入選「亞洲50最佳餐廳」(排名24)。

同時被The Diners Club®「世界50最佳餐廳」評審委員會投票選出

「亞洲50最佳餐廳」中的凱歌香檳亞洲最佳女主廚，為台灣首位獲獎廚師。

樂沐/Le Moût 2015年排名26，今年2016排名30。

我想~有機會去台中的話……

轉角這一棟樓房就是了。

這裡…像~飯店

Lobby…像~飯店

櫃台擺放連續三年的榮耀。

我被領上二樓，宮廷式的餐廳…像~飯店

午餐2組套餐←今天我一個人第一次來，先選最便宜的NT$3500+10%

礦泉水；只要是超過NT$220以上的氣泡礦水，我就喝免費飲用水。然後洗洗手，預備備喽~洗手間…也~像飯店。

桌上插著兩種口味的細條脆餅→紅胡椒和茴香+香菜子

很細很脆，香料很不含糊的明確地香著。

第一道：下酒菜

法式料理總是用很大的盤子裝著很少的食物。說是用手拿著吃，可~黏乎乎的~

這是鳳梨花椒棉花糖/伊比利豬火腿/綜合新鮮香草

很綿軟~很細潤的棉花糖裡帶著一點點的花椒鳳梨香很美妙！

可~馬上會被伊比利豬火腿(上面那兩小紅丁)產生的鹹味中驚醒！

說不上驚豔或好吃… 啊就~蠻鹹的！這小卷，說是以醬油醃過的蛤仔和乳酪打成的內餡，聽起來還不賴。

(⊙＿⊙) 腥！(⊙﹏⊙)←啊就~入口狠狠被腥到！第二道：菜圃蛋將台灣老菜圃以法式燉蛋呈現，上面再打上奶泡綴上酥脆小米花。

看來是一位善用在地食材值得讚賞的主廚。吼~鹹！

整個老菜圃的鹹味很足！！

軟脆口感的老菜圃鹹香的~太鹹了點…菜名很刻意的叫菜圃蛋，

可…咱們老祖宗傳下來的這道平民家常菜，得經過熱油才炒得出雞蛋的香與菜圃的香…

雖說善用在地食材值得讚賞，但…我突然好想找家小攤吃個菜圃煎蛋喔~(吞)~

可…坐我隔壁桌的小姐肯定是饕客←我一直聽到她說好精緻、好嫩、好好吃喔…就醬。

這時放上第一款佐餐麵包→高梁酒火腿麵包←還是要拍拍手的使用本土食材。好高梁酒香腸的fu~(*^o^*)

總算吃到亮點了！奶油是麵包的好朋友，這是原味海鹽奶油和海藻海鹽奶油吼←好鹹！

高梁酒火腿麵包已經有鹹味抹上奶油←好鹹！！

這裡的調味…似乎偏重…

第三道：紫酥 甜蝦/湯品法式料理總是用很大的盤子裝著很少的食物。

粉紅色海棠花下面咖啡色的細條說是以蝦粉做的炸酥吉拿棒，白色小丁是豆腐…

上桌後注入茶湯~白色盤子上的黑紫沙粒原以為是盤子本身的釉彩，只是隨著茶湯融進湯裡時…

原來是紫蘇鹽←有巧妙！

看來這是上面開著紫蘇花的樹枝的概念。非常紫蘇芬芳的湯品，說是先熬好蝦湯再讓紫蘇葉在熱湯中適放香氣。

小蝦肉躲在最下面，蝦鮮味美也鱻甜，

在咬到檸檬小片的時候，那一點酸香更添風味很加分。

無論擺盤、食材、味道都很講究的細緻湯品。

那朵好看可食的海棠小花朵兒，硬是咬出青生味兒的不美味收尾...第四道：湯煮白帶魚/馬祖淡菜/金針花上桌後再淋上魚骨濃縮的菁華，魚馫肯定飽滿…白帶魚表皮炙燒的焦香非常迷人魚肉非常細嫩…卻擱牙！(納悶~)

再一口~又擱牙！！

小小碎骨…這樣正常嗎？！我只好這樣問服務生

╮(╯▽╰)╭旁邊是淡菜和金針花的組合，包含點綴的橘色點點慕絲也是金針花做的，

無論是淡菜或金針花，味道並不鮮明。然後再上第二款佐餐麵包→蜜麥麵包

佐餐麵包也是自家烘焙，不禁好奇的問了一下，這一款是她們以葡萄發酵養的麵種，

添加的野生蜂蜜讓麵包味道淡雅芳香，這款塗上鹽味奶油就很剛好。第五道：小羔羊肉腸/綠豆仁泥/大芥菜/珍珠洋蔥/山茼蒿關山羊肉做的肉腸，伴著香草的羊肉腸騷味淡淡的，調味依然過於鹹鹹的！山茼蒿香氣好濃郁，居然跟羊味兒味超級對味的美妙！

旁邊的綠豆仁泥、紅酒醋漬珍珠洋蔥和小酥餅，可以平衡羊腸的鹹也讓口感豐富些。我拍這個畫面的時候，遠處那一桌引起我的注意…從入座到進食，動作一直處於滑手機的狀態…滑手機…滑手機…滑手機…第六道是主菜了：Prime無骨牛小排/牛舌/無花果/焦化洋蔥片/白醋粟肉汁

吃牛排先挑刀！法式手工摺疊刀，我喜歡的這把是山羊角折疊手工刀五分熟的牛小排帶油也帶筋比較有咬勁，

可~這算得上是我接觸過油脂含量最肥的牛小排了吧！←好肥！粉紅色的牛小排確實是看得到的完美烹調，

可是...我想好的牛排...

1. 肉質要優；這Prime油脂比重也太多了吧！

2. 柔嫩口感之外還富含豐潤的肉汁~Juicy

3. 牛肉(味)的風味~

我只感覺每一個bite，油脂就恣意在口中噴發…油~膩膩…油~膩膩…

還好有很酸的白醋粟幫了大忙的解油膩。

耳邊依然聽到隔壁那位小姐狂喜的直說好嫩好好吃喔！

至於我愛的牛舌風味也平淡著…我喜歡這個(↓)焦糖化的洋蔥脆片香甜可口還很喜歡牛肉下面的奶醬，紹興酒調配的奶醬酒香淡雅迷倒我了~

只是牛排太肥膩實在無法再沾奶醬，

我利用剩下的麥香麵包把這美味的奶醬吃乾抹淨~所以吃很飽！第六道：卡蒙貝爾Camember乳酪/蕪菁/香草/鐵觀音茶醬

訂位的時候餐廳會先確認食材喜好，我提到不喝鮮奶但吃奶製品。

用餐前會再確認一次，我也再告知本人只是不喝鮮奶但吃奶製品與特愛起司。

結果這一道居然擅自換成一道手工冰淇淋之類的…唉~溝通有哪麼困難嗎！？我的Camember重新上桌了~

這裡講究服務，每道菜上桌都要解說一番~姊都想睡了…這肯定是今天NT$3500法式精緻料理裡的大亮點(*^o^*)終於出現了！！

Camember是一種表層包裹白黴菌的軟質起司，

具有一股特殊的味道→阿摩尼亞的味道。入口的第一個驚喜→那白黴是白巧！(^__^)

再者是生的蕪菁和香草籽打出的奶泡！

蕪菁的生青味和香草香平衡了卡門貝爾的阿摩尼亞味兒呢！！ (∩＿∩)

盤飾般的鐵觀音奶醬又是另一個茶香純郁的好滋味。 這一道是完美！！！

第七道：甜點 雪花薄片兒好夢幻本來是煉乳又擅自更換都豆花(姊都說了~本人只是不喝鮮奶但吃奶製品與特愛起司。)

算了~反正我愛豆花~

這雪花片兒~繃繃的呢！裡面藏著抹茶炸麵衣←天富羅、草莓、荸薺、超Q丸和豆花

很多QQ的玩意兒，不甜膩很可口←這兒的甜點有點兒厲害喔！第八道：

無糖豆漿杏仁奶凍/圓形瑪德蓮檸檬夾心開心果碎/草莓塔/黑咖啡這組上桌是這樣(↓)像是草草收尾中很遜的擺盤…就…咖啡好喝…就醬…單據放進紙卡裡←這裡的『服務』吃很重。

重得有點…繁瑣…還記得王品餐飲集團曾被嫌服務話太多…

上菜服務生非常盡責的解釋餐點，雖然食材調味我都有興趣了解，

但是桌邊說菜其實不是一件太衛生的形式…

既然餐廳備有供客人使用的單張菜單，

直接把上菜時要做的說明印在菜單上，豈不更貼心。今天我最喜歡第六道和第五道裡面的紹興奶醬。

高粱酒火腿麵包也好吃。

以法式料理創意在地食材來說，

我想回台北是該再去吃一次沒進亞洲50餐廳的Angelo Agliano Restaurant了！

天天饅頭 (中區)

我能離開台北去台中的機會不多，

既然來了，就一定要來吃個小饅頭。小饅頭一顆5塊錢，內餡紅豆沙堅持自家熬；還是老闆(正在包小饅頭瘦瘦的這位老先生)

九十幾歲高齡的老爸爸(坐在攤子旁邊那位老先生)親自熬煮。

對我而言這個紅豆餡油炸小饅頭是我來台中一定要再買來享受的珍饈。老闆一邊擀麵包餡，一邊監督油鍋裡小饅頭的狀況，

我想~美味就隱身在老人家經驗累積的執著裡。炸小饅頭個頭不大，一個5元，一次至少買2顆。

才剛吃完"樂沐"的我當場是吃不下的。

兩個小饅頭放在身邊一路上聞著油炸麵香，我想肚子很快就餓的...涼了當然沒有現炸熱騰騰時候好吃。

但是，小饅頭炸酥不吃油，紅豆沙依然是剛剛好的舒服順口的香甜，

去年第一次吃的美好記憶也跟著鮮活起來，

天天饅頭的美好滋味的幸福指數繼續累計...其實~涼了還是好吃的。

我們明年再見喽~

貓鼠麵 (彰化市)

其實就是陽春湯麵！╮(╯▽╰)╭

不過我來吃豬腳沒吃麵！日期：2016/04/15取名『貓鼠』(←台語發音/國語：老鼠) 因創店老闆的綽號之故。

聽說創店老闆身形瘦小，手腳『金袂』(←台語發音/國語：手腳很靈活)，

穿梭廚房不一會兒功夫就煮好一碗麵，加上生肖屬鼠，大家就叫他『貓鼠』。

這家小吃麵店開了一百多年囉(創立民國10年)…美食節目中聽聞好幾次…

剛好在彰化火車站附近又在我入住飯店旁邊不遠…就吃吃看吧！貼滿了美食節目採訪的照片~雖說以麵為店名照理說要吃麵，可~我不是麵條人！

我：「你們豬腳很有名喔！？」

老闆得意的笑著，夾出一只豬手：「妳吃要小心骨頭不要吞進去哦！」

是的！店家的招牌→滷豬腳！！

聽聞~台中很厲害的那家豬腳店，當年可是在創店老闆這兒學藝的呢！

我選豬手的部分，只看店家兩三下就把一隻豬手剪成塊狀，可見燉得很軟…

但還不知道會不會爛爛的←當時。見我要拍，馬上剪開前、剪開後擺好→果然是被媒體採訪得很有經驗的店家！

另外『三寶丸』也是招牌。

『三寶丸』一份→香菇肉丸x1/燕丸x2/雞捲x1 老闆還推薦『手工香腸』，說肉餡是手工切丁保持咬感並保證全無添加物。

我是香腸人~只是市面上找不到不含添加物的香腸…

眼前這香腸不大，呈現很不上相的灰白色，反而讓我放心的想要解解饞了！

ㄟ~實在像...換個角度還是不好看...切開好些~

嗯~也看到老闆說的切小塊狀的肉肥和肉瘦。老闆自豪的手工切肉灌烟前(香腸)，確實讓香腸有咬勁。

它~不走酒香路線，我喜歡它不像一般香腸那麼甜。

不過豬肥丁不少…在口中爆油~唔~會膩…

香菇肉丸是貢丸的fu~

雞捲~是荸薺嗎？小脆脆的很有小肥肉fu~

燕丸~是荸薺吧！小脆脆的帶點蔬菜的丸子，我喜歡燕皮獨特的口感。

三種肉漿丸子有三種不同的風味…啊~就丸子囉…豬手很上相吧！軟滑、柔潤、好膠質~不會爛爛的很端~端~我喜歡它不會太甜！

不過…稍鹹…
吃道第三支腳趾時…有鹹…(啤酒雷~)菜單在牆上，我的一只豬手/一份三寶丸/一小條手工香腸→$135貓鼠麵

虎記商行 (中正區)

Orvercooked的小羔羊排要價NT$800+10%=NT$880日期：20016/05/01『香色』網路上幾乎一面倒讚譽有加的餐廳，
三天5-1連假前我突然想到它，

打電話前並無預期可以訂到位子，居然訂到了…(時也~運也~命也~)…

電話中順便問一下餐點的特色

「我們是台式創意義法料理。」

「…(一種挫累旦的fu~)…」←心音在作戲的掛上電話。

我…還蠻怕那種不中不西不道地的料理說…“湖口街”一個不屬於我們活動的區域，

拉著布棚沒有招牌很低調的一樓老公寓就是了

門口一台該進回收場的生鏽老爺腳踏車算是標誌吧！

我們今天的座位在室內。兩塊厚木板(還好不重)貼著菜單玩噱頭~除了2道主菜很快選定，其它我想吃的中午都沒供應…只好來一份四種起司麵包盤(NT$370+10%)當前菜，

不過不要Camembert Cheese

三種起司：Blue Cheese、Gouda Cheese、Parmesan…我只能說起司的品質可以再好一點…雖然Gouda沒那麼地中海，不過已經是荷蘭最具知名的起司了。

至於Parmesan(美國人說的起司)和Parmigiano-Reggiano(義大利DOP的起司)是不一樣的

＊ Parmigiano-Reggiano是以義大利艾米利亞-羅馬涅(Emilia-Romagna)產區命名，主要以帕馬省(Parma)、雷吉歐省(Reggio nell'Emilia)、摩典那(Modena)三個省為法定產區，產品受到義大利DOP(原產地名稱保護制度)的保護。

我只覺得他們說的Parmesan還沒我冰箱裡Over 18個月的Grana Padano好吃。

也就很慶幸沒要Camembert，如果不是Camembert de Normandie還不如不吃。我還不喜歡表皮“倫”掉的法式長棍…還好有蠟燭…主菜一：亞洲風味櫻桃鴨義大利細麵 (NT$410+10%)蓮子、筊白筍丁、鴨肉片上的油蔥酥、花椒調味是亞洲風味的意思吧！可是~沒吃到花椒油的麻香，吃到類似花椒粉的麻苦。

然後單一的酸~是醋！(說是雪莉醋)可~單一醋酸味沒來由的揮之不去…

又莫名的咬到新鮮百里香…這…哪來的創意啊！？？鴨胸肉片得薄，肉味不太有記憶點的接近食品工廠的熟食fu~

不過麵條煮得軟硬適中很優秀。

主菜二：燙手指羊排佐神秘雙醬 (NT$800+10% )光看就知道這羊排老了！羊排煎烤過油、過老！

羊肉→無味←紐西蘭小羔羊無騷味是無須再解釋的品質。

在無調味(就算黑胡椒都好)顯得無個性。

全靠咬到紅椒粒再猛暴香氣…

創意雙醬之一是楊桃醬…楊桃味的甜甜醬汁，搭肉排…我沒吃懂吧！

雙醬之二應該就是下面的芋泥吧！

可~一點也不絲滑綿密的藏著許多小顆粒，

說好聽一點就是有口感，說不好聽一點就是粗糙…

裡面最好吃的應該就是這幾棵清脆的Brussels Sprouts(孢子甘藍)吧！份量很小沒關係，三小塊要價NT$880(含稅後)貴也可以，但是要好吃呀...

立刻把這一家在我的羊排排行榜名單往上晉升一名(↓)

http://willteresa.blogspot.com/2015/12/bianco-taipei.html這裡服務很好…

「今天餐點滿意嗎？」

「……」尷尬的笑一笑(啊~難不成要說謊喔~)

「不喜歡嗎？」

「不喜歡！」

「可以知道哪裡不合口味嗎？」

「不好吃！」上面寫的也是當場說的 (啊~難不成要說謊喔~)

然後我問「有點好奇你們的主廚資歷…」

「我們的主廚沒有受過正統的廚師…」

「喔~家廚！完全吃得出來」(啊~難不成要說謊喔~)一家大家都說好吃的餐廳，很遺憾…我沒吃懂他的創意…一家大家都說很美的餐廳，可見台北人很渴望擁有頹廢詩意的浪漫情境…Will把它拍得很漂亮。香色

這裡距離虎記不遠，我們需要一杯好喝的咖啡才行。聖獅綠寶曼特寧 (NT$180)

很輕微香料香氣中一點點酸苦的曼特寧。虎記配方：節拍器 (NT$180)

五種咖啡豆調配，我們喜歡的醇~苦~黑咖啡