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Cindy - Food Makes Me Happy
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共 308 篇台灣及鄰近地區的食記,正顯示第 31 至 35 篇的食記
2019-09-24
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類別 : 日本菜

和之前RAW一樣,緣份來了自然好訂位。

 
 

同樣久久試一次logy的網路訂位系統,想要的時段總是客滿,

怎知某天看到logy相關文章,隨手開個網頁試試,竟然有兩個時段空出,

趕緊看友人想不想湊一腳,開業快一年,等的也夠久了。

 
  

出門赴約時有個小插曲,算是自己太緊張?結果小遲到五分鐘,

一邊趕路,一邊看著手機裡的Google Maps,

為何店家底下出現小小一行"cash only"的字樣,

就在我打這篇文章的同時再次查了一次,

從電腦上直接開Google Maps網頁並無異樣,

但若是從手機app裡看地圖,cash only依然健在。

  

心頭一驚! 身上哪來這麼多現金,

加上提款卡還在家,怎麼辦,折返的話鐵定遲到,

萬一店家真只收現金,總不能請朋友幫忙,超不好意思的,

只好硬著頭皮衝回家,提款卡一抓連忙上路。

  

總算趕在其它客人開始上菜前抵達,

Cash only,以這fine dining來說不合理啊,

何況我記得預約時好像有先填寫信用卡資料?金魚腦記不是很清楚,

可惡,早知道一星期前logy打來確認訂位時就先問好,

每次都是回答 "是,我們什麼都吃,什麼都不會過敏",

像接到保險或車貸推銷電話般,只想趕快結束通話。

 
  

管它的,先努力讓自己放鬆,好好享用這一餐,

這頓飯本來是想好好和朋友舒發近日煩惱,

倒是情勢急轉直上,有種撥雲見日的感覺...吧?

也還不是很確定,至少不是烏漆抹黑的狀況,

索性,就用這幾道佳餚好好...放鬆一下。

  

店家基於環保因素,並沒有提供菜單,

才剛說自己是金魚腦,就看這幾道菜能留下多少印象,

方才開場的是以柴魚高湯洗浸過的日本生筋子/紅蘿蔔/薑黃。

 
 

搭配用椰子與米製成的脆片享用。

 

待會的豬肉主餐,先串場博版面 -

 
 

其實九月開始照理說會供應新主菜鴨肉,

不過店家覺得既然是初訪,所以先讓我試試之前的主菜。

 
 

當天選擇以茶代酒,tea pairing,

第一款使用椰子水,浸入咖啡粉取出香味,再佐以許酸味調料(金魚腦作用中),

總之,整體嚐起來類似偏酸的咖啡,服務生如此說。

 
 

秋刀魚/綠蘋果/餅乾屑。

 

俐落的酸度,但又不至於過份刺激味蕾,

和那杯微酸的偽咖啡一樣,以舒服柔和的方式慢慢開胃。

 
  

第二款tea pairing,百香果/小山園抹茶 -

 
 

下一道料理很美,有點中國水墨畫的影子,在盤中留下一抹海洋韻味 -

 
 

 

軟絲/蓮藕/茗荷/墨魚汁。

  

細節部份真的記不住,

所以說這種食記最好馬上寫,倒是經過時間考驗留下後的印象卻也最實在,

追尋腦海中的記憶,這一道乍看簡單,但是口感豐富,

特別是藏在軟絲底下的餡料,有細緻小丁般的脆口食材,

整體帶點酸,最後還會有些糊在口中的食感,各樣的層次無縫隙地融合在一塊兒。

 
 

當歸/芹菜根冰淇淋/枸杞/蟹肉 -

 
 

中藥材微苦的韻味運用枸杞的甜度制衡,或許蟹肉也幫了不少忙,

湯汁以魷魚及牛肉製作,用茶碗蒸的方式呈現。

 
 

直接吃,無需攪拌。

 

第三款tea pairing -

 
 

茉莉烏龍茶/紅紫蘇/啤酒花。

 
 

馬頭魚/羅勒/金桔/黑蒜頭美乃滋/菠菜粉末 -

 
 

原本還以為黑黑半圓形的是黑蒜頭美乃滋,叉子戳下去才發現是金桔,

你這個偽黑蒜頭沾醬!

 
 

第四款tea pairing,同時也是唯一一個熱飲,薑汁烏龍茶 -

 
 

蟹肉泡沫/生豆皮/牛肚 -

 
 

和一般牛肚料理較重口味的印象不同,

猛一看有點像蛋黃,整體風味也如其貌,相當柔和,

用生豆皮的風味去聯想會比較相近。

 

 
 

第五款tea pairing,這次化身偽紅酒 -

 
 

普洱/洛神/紅石榴/杜松,不過比起紅酒,或許是杜松,反倒更有蒸餾酒的風格。

 

主食豬肉,油脂分佈像刻意排列出來的意象畫。

 
 

搭配兩種醬汁,

牛肉汁/雪莉醋、巴西里/豆腐乳/酸豆。

 

肥油的口感很像滷肉飯中豬皮滷透透般,微黏似膠,

完全不會膩口,很好吃。

 
 

話說有客人問道為何主菜不使用牛肉,

服務生說,主廚認為好的牛肉最棒的呈現方式就是簡單煎一煎後佐鹽食用,

若如此單純地呈現給客人,怕會有怨言,覺得料理方式也太過簡單,

所以會偏向選擇其它食材加以運用。

 

無花果/羊奶優格冰淇淋/稻草及無花果葉果凍 -

 
 

這個我比較沒辦法,羊奶羶味太過搶戲,只好猛配無花果入口。

 
 

釋迦奶酪/釋迦蛋白霜/洋甘菊 -

 
 

吃的開心,濃厚又帶著洋甘菊清香,

比起一般單純以濃郁進攻的奶酪更加耐吃。

 

用餐尾聲,可選擇黑咖啡或茶,

茶的話有桂花烏龍或香草茶,

挑了桂花烏龍,接著又問要熱的或是冷泡茶。

 

冷泡茶的杯子挺美 -

 
 

最後的甜點,愛玉/椰果/九層塔/鳳梨汁 -

 
 

哎啊,我這陣子在也做愛玉,滿好玩的,

只是小小三份愛玉籽搓出一大鍋愛玉,吃不完傷腦筋...

 

魚鬆拌手禮 -

 
 

利用平常切下邊邊角角的魚肉製作,盡力做到食材不浪費。

 

餐後廚房也沒閒著,開始備料,有看到這季的主要食材鴨子嗎?

 
 

畢竟我晚到一些些,加上拍照,臨座客人早已用完餐,

視線趕緊飄過去,瞄到男生從皮夾中拿出信用卡付款,

Oh yes! 明明就可以刷卡嘛,

鬆了一口氣,不用跑到外頭領錢,

真是的,手機上那cash only到底是怎麼一回事?

總之,到最後某種程度上也算是第二個好消息吧(可以用信用卡這小事也硬要算進來)。

 

美味指數:★★★★☆

服務態度:★★★★☆

整體環境:★★★★☆

回訪率:80%

 

logy

台北市大安區安和路一段109巷6號

官網:https://logy.tw/

Facebook:https://www.facebook.com/logy.tw/

營業時間:

午餐 週四至週日 12:00 noon~3:00 p.m.

晚餐 週三至週日 6:00 p.m.~10:30 p.m.

週一全天、週二全天、週三午餐不營業

 

*Courtesy of Google Maps

 

其它大安區美食:

牡丹天ぷら - 香魚表示:每位客人都拿我當封面照,覺得無奈

泰美 Thai Made Original Thai Food - 食辣固定咖衝一波

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評分: 味道 4   環境 4   服務 4   衛生 4   CP值 3

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2019-07-02
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類別 : 江浙菜中餐廳飯店餐廳精緻料理浪漫情調

偶爾會在美食街看到天香樓的櫃位,但從來沒點來試過,

雖是星級餐廳,總覺得換到美食街來品質難顧,

怕在百貨公司一吃,反而對天香樓的初體驗留下普普通通的印象,

硬是等到這一天,逮到機會造訪位於亞都麗緻飯店內的天香樓,

好家在,這實實在在的初訪,達到未來100%回訪率的極佳印象。

 
   

而且還見識到友人好浮誇的一面。

 
  

從沒踏入過亞都麗緻,看到牆上各國名人的紀念照,原來這飯店以前可不同凡響,

外國元首、世界級明星、連台灣企業家嚴凱泰先生都留字說亞都麗緻像家人般,

在下不識早年的繁華盛大,原來亞都麗緻曾經如此風光。

 
  

好巧不巧初訪天香樓時餐廳正在整修,預計會一路到七月底,

所以當時循著電梯裡的指標還是找不著店家,

上上下下讓早已抵達餐廳的友人多等了五分鐘。

 
  

(喝酒不開車,這次是搭小黃回家)

 
 

 
 

自帶酒之餘還另外點了東方美人,那晚記得好像...沒有想喝太多的感覺 -

 
 

 
 

餐廳內有伺酒師已不稀奇,天香樓還請來書法家現場揮毫,

好像只有晚餐時段才提供的服務,將客人點的料理寫成菜單送上 -

 
 

捲起來小巧精美,若剛好招待外國友人用餐,非常適合作為紀念品,

餐廳內也有不少名家的揮墨作品,享用佳餚之餘不妨瀏覽欣賞一番。

 
 

杭式醬鴨 -

 
 

看似清爽,不過這醬鴨登場時可是一路飄散著蒜香上桌,

主廚在接近用餐尾聲時有出來和賓客聊上幾句,

問了一下,說這是宜蘭的三星蒜,不是三星蔥哦,是三星蒜,

相當水潤的清脆感,香氣特別強烈,難以忽視。

 
 

醬鴨也比預想中清爽,原本還以為會很厚重,

尤其是醬油的鹹味,像是點到為止,整體反而變得優雅耐吃。

 

龍井蝦仁 -

 
 

溫熱的盤子,刷上一抹自釀醋。

 
 

一斤得用上七顆蛋白,還得剝除這小小河蝦的殼、去腸泥,著實費工,

單吃鮮甜滑嫩,不過淋點醋後那滋味更上一層樓,

最初是彷如巴薩米可醋的厚感,隨即蒸發般,香氣從口中轉為鼻腔內的芬芳氣息。

 
 

不過早年有親訪產地,當時吃了不少份這經典的杭州名菜龍井蝦仁,

記憶中的河蝦還要再小隻就是。

 

西湖蓴菜羹 - 

 
 

那個字唸"ㄔㄨㄣˊ",之前我自己是比較常在日本料亭吃到,

像是被一層透明膠質包覆般,有著咕溜咕溜的口感,搭配同樣滑順的羹湯。

 

看起來清爽,不過入口後滿是中華上湯的風味,

火腿鹹香,羹裡點還混有雞蓉,你儂我儂,難以分辨,口味相當鮮美,大推。

 

豌豆鮮筍 -

 
 

好脆的豆子! 而且最外層也是沽溜沽溜的滑順口感,

不得不說天香樓的菜餚完全超出預期,

至目前為止,道道細緻迷人,就連理當偏清淡的菜色,食材的香氣都能夠完整展現,

很慶幸把自己的第一次給了天香樓本尊。

 

這份炸響鈴更是讓人大吃一驚 - 

 
 

當時還忙著拍照,只聽到友人吃了一口後在那邊"oh my god oh my god"的,

有沒有這麼誇張? 斜眼看了友人一眼。

 
  

我邊笑邊挾一口試試,

誒,筷子一碰到炸響鈴時就覺得有蹊蹺,

好像很脆弱般,似乎不能出太大的力氣挾取。

 
 

小心翼翼地吃一口,

哇塞! 這什麼東西啊,友人連忙在旁邊說"是不是!? 是不是!?"

不就是個炸豆皮嘛,看起來又炸至香酥樣,怎麼能產生如此"入口即化"的口感?

 
 

結果所有吃第一口的朋友都讚聲不絕,搞不清楚狀況的一定會覺得這桌人怎麼這麼浮誇,

這口感實在太神奇。

 

單吃之外,還可以搭配蔥白、花椒鹽、或是甜麵醬,

像是川劇變臉,馬上換個滋味,

我自己特喜愛沾點甜麵醬,很細顆粒的糊度,

僅用酒和糖熬煮而成,但尾韻會浮上如陳皮的香氣,甘味加倍,

當炸響鈴化於口中時,甜麵醬的沉著甜味還未完全散去,持續享受著。

 
 

後來也有和主廚聊到這道炸響鈴,

戲說這明明是天香樓內最便宜的一道菜,但很費工啊,

慢慢用約165~170度的油溫去炸,

可惜在口中咬下的照片難以呈現,不然真想分享這奇特的口感,

試想看看,玻璃瞬間破裂成千萬碎片的畫面,這炸響鈴入口後,差不多就是這感覺。

 
 

天香東坡佐三御品 -

 
 

相較之下,反而幾乎人人都知道的名菜東坡肉就沒這麼出色,至少不如炸響鈴般驚奇。

 

可搭配醬蘿蔔香米飯、浙式火烔菜飯、天香麵線食用,

菜單上寫出天香樓的作法,

會將文火燜煮的帶皮五花肉去油且浸泡一日,食用前再回蒸。

 
 

片兒川煨麵 -

 
 

完全不辣,所以別看菜名寫著"川"就覺得是道辣菜,

反而一抹鮮甜,筍片的關係吧,麵條又沾上切細的雪菜,

是份細緻同時間味道又能留持爽感的湯麵。

 

棗泥鍋餅 -

 
 

沒有棗泥特有那種苦苦的味道,單純留下香氣。

 

豆沙小鍋餅 -

 
 

不過原來餐後還有甜品啊 -

 
 

算是托整修之福嗎?結帳時每人手中多了份小小的伴手禮和風蓮藕脆片,

說是感謝客人在整修期間依然支持大駕光臨,

總之,天香樓確實贏得我的青睞,未來再訪是一定。

 
  

據造訪過天香樓的友人說她之前來並無用餐時間限制,

所以此行,不知是整修還是調整營運時間,

被設下兩個鐘頭時限,

有~點趕,但店家服務很周到,

快打烊時其實正好上甜點,我們也沒辦法短時間內啃光,

於是連絡了一樓的巴賽麗廳,幫我們移駕安頓好後可以繼續輕鬆地暢談敘舊。

 

雖然有時限,服務很貼心就是。

 

美味指數:★★★★☆

服務態度:★★★★☆

整體環境:★★★☆☆ (三顆半,半星符號打不出來,不過餐廳目前整修中,期待未來的新環境)

回訪率:100%

 

天香樓 - 台北亞都麗緻大飯店

台北市中山區民權東路二段41號

(02) 2597-1234

飯店官網:天香樓

Facebook:https://www.facebook.com/TienHsiangLo/

營業時間:午餐 11:30 a.m. ~ 2:30 p.m.、晚餐 5:30 p.m. ~ 10:00 p.m.

*可利用餐廳線上訂位系統預訂

  

*Courtesy of Google Maps

 

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台北喜來登請客樓 The Guest House - 噓,別大聲嚷嚷,這悄悄話太美妙

RAW X'MAS & NEW YEAR SPECIAL MENU - 緣份到

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評分: 味道 4   環境 3   服務 4   衛生 4   CP值 4

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2018-10-23
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類別 : 台灣菜火鍋店火鍋

多虧法朋才發現這家麻辣鍋店。

 


每每去法朋買蛋糕時不免會注意到同條巷弄間各式店面,

前陣子的熱門餐廳Sugar Pea也在這一帶,潔白明亮的門面很難不去注意到它,

而法朋正前方有家看起來很厲害(也看起來很貴)的幼兒園,

似用彩色鉛筆漆刷而成的木條牆別有特色,

另一頭則是寫著"壹號店"的神祕店面,

銀面招牌,門口左邊走大地系的竹木設計,右邊採石材排列組合。

 


燃起熊熊的好奇心,反正法朋人這麼多,不知得等多久,

門口還常有三寶車主硬是要卡在巷子裡,沒接到正在排隊買蛋糕的親友就是不肯離去,

辛苦了這一帶的居民,忍受時不時的喇叭聲,就為了驅趕這種自私路霸(指著上方照片中的黑色車主)。

 


於是上前查看這壹號店究竟是什麼名堂,

還好門前擺了一本菜單,原來是家麻辣鍋店,

自此一直惦記在心上,想說哪天想吃麻辣鍋時或許值得一試。

 


等啊等,想吃麻辣鍋的念頭其實一直沒退過,只是在等待個好時機,

一個家裡糧食不足,餐後的鍋物能讓我外帶回家繼續享用,

另外也盼著天氣轉涼,可以輕鬆吃個熱呼呼的火鍋,

這幾天,總算成行。

 


用餐環境比預期中更加寬敞舒適,冷色系的tone調與待會上桌紅通通的暖和鍋物形成對比。

 


每一桌的間距採半隱密式設計,以半透明的隔板區隔,

地下室有兩個包廂,可容納8~10人,低消1萬,附帶一提,開瓶費$300/瓶。

 


麻.辣壹號店鍋底簡介。

 


如同菜單上的介紹,麻.辣壹號店的鍋底較為清爽,

走的並非中藥味濃厚的風格,也不是以辣油為基底,

雖說麻辣,但以相對溫和的方式呈現,卻也不單調,

該有的配料香氣仍在,與其大剌剌地衝擊著感官味蕾,反之柔和的輕拂帶過,也是值得細細品味。

 


重點是吃起來還真的沒什麼負擔,

想要的辣度、麻感點到為止,還不夠?不妨換個口味,用店家自製的剁椒醬配著吃,

同樣能達到那頂端的香辣刺激,而且還多了蒜末、薑末的辛口感,層次自然更豐富。

 


那覺得太辣怎麼辦?往後退一步,改成沾食擠上金桔汁的日式蘿蔔泥醬,

讓那股清涼酸香化解口中的危機。

 


當然,直接點杯飲料速速喝也是個好方法,

菜單中不少吸引人的冰沙口味,

這裡沒有酸梅汁,但有酸梅冰沙,其中蜂蜜檸檬冰沙讓我猶豫許久,

最後還是選擇了特調奶茶,失算,

這裡的奶茶,說是茶,明顯的奶甜味其實更像杯牛奶,茶的元素薄弱模糊,

很解辣沒錯,不過我追求的是清爽止渴,摸摸鼻子喝下。

 


賣相飽滿的綜合蔬菜盤 -

 


店家食材有認真挑過,爽脆水嫩,

若是單純以白鍋涮食,還能嚐到一抹鮮甜。

 


採半桌邊服務,店員先幫忙下鍋,但留下最快煮熟的葉菜類讓客人自行涮食。

 


點碗越光米飯,米粒口感倒是可惜了,還有點糊在一塊兒的錯覺,

其實麻.辣壹號店的招牌之一是會在最尾聲用剩下的麻辣鍋底煮成麻辣粥,

不過如此一來無法外帶吃不完的湯料,只好先點碗飯來配配,下次再戰。

 


麻辣鍋底除了鴨血、兩款豆腐,

比較特別的是還有白蘿蔔,或許也是增加清甜度的原因之一,

沈在底下的蘿蔔完全不油不膩,反倒吸飽辣汁香氣,稍微施力就斷成兩半。

其中一款豆腐事先經過滷製,泡在鍋中,

所以除了單純的麻辣香氣,煮久後滷製的醬油鹹香會越發明顯,

隨著用餐時間,鍋中的層次也不斷在進化。

 


鴨血滑嫩,雖還不及詹記的好,基本實力仍在,

但最大亮點其實是鍋中的滷製豆腐,噗滋噗滋的口感叫人欲罷不能,

很像現做打到拋拋的頂級厚片魚板,不然用氣孔大的棉花糖去想像也行,

再不就是那種保水度超高,把所有滋潤牢牢鎖住會讓人嫉妒死的肌膚,

咬一咬還會微微透汁,絕對是當天最吸睛的火鍋料。

 


吃麻辣鍋怎能少了這一味,追加滷製大腸 -

 


綜合菇盤 -

 


食材的好,看這些蕈菇就知道,個個飽滿厚實。

手工蛋餃也像方才的香菇,走胖嘟嘟路線 -

 


美國Prime濕式熟成去骨牛小排 -

 


店員會先幫忙涮下第一份牛肉片,掌握最佳熟度。

 


肥瘦適中交織在一塊兒,快速熱涮後帶出些許肉香,還有那微彈牙的口感。

 


美國頂級極黑梅花豬 -

 


用牛肉盤當比例尺,送上來的是長長一排的梅花豬。

 


老油條 -

 


手工綜合滑(鮮蝦、花枝) -

 


吃下來並不便宜,四千出頭,但確實反應在食材品質上,環境和服務也沒啥好挑剔的,

沒有一般吃麻辣鍋時那種當頭棒喝的衝擊,但餐間、餐後身心舒暢,

雖然皮包有負擔,但身體倒是輕輕鬆鬆,

這裡的麻、辣像是指壓般慢慢按進五感中,

走的是精緻路線,但又不過於矯情做作,

記得當時年紀小,這款細緻可能體會不來,

但現在的我,麻.辣壹號店挺合我的味。

*吃完再外帶法朋回家吧~

美味指數:★★★☆☆ (三顆半,半星符號打不出來)

服務態度:★★★★☆

整體環境:★★★★☆

回訪率:90%

麻.辣壹號店

台北市大安區仁愛路四段300巷20弄12號

(02) 2702-2033

官網:https://www.theonespicyhotpot.com.tw/

Facebook:https://www.facebook.com/TheOneSpicyHotpot/

營業時間:星期一至星期日 11:30 a.m. ~ 2:00 p.m.、5:00 p.m. ~ 10:00 p.m.

 


*Courtesy of Google Maps

其它鍋物食記:

火鍋106南京總店粵式豬肚煲鍋 - 想吃辣鍋的清爽選擇

麻神麻辣火鍋 - 總算一嚐招牌果凍鴨血,用筷子

評分: 味道 4   環境 4   服務 4   衛生 4   CP值 3

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2018-09-12
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類別 : 台灣菜中餐廳

對於我自已難得在文末的星星評價打出如此高的分數感到驚訝,

特別是之前一直對TUA有先入為主的想像,

覺得會不會又是另一家漂漂亮亮但中看不中吃的餐廳,

或許運氣好,在我撇開莫名的成見初訪時,老闆剛好也在,

不時在每桌客人間穿梭寒暄,又不停拿出私藏好酒好咖啡,

偶爾送上招待料理,鍋湯、小菜,幾乎是店家的尋常,熱情的恰到好處。

 


時尚但不浮誇,乍看之下真不像家餐廳老闆,

說是新銳時裝設計師或是藝廊主理人或許更為貼切,

身著長形寬大的白襯衫,簡潔的線條美感中是彷如黑墨的圖案,

行雲流水的應對招呼,多了容易生厭,少幾分又淪為制式,分寸拿捏的正好,

而就像老闆給人的印象般,整間店的氛圍亦是如此。

 


文青也好,藝術也罷,

每個角落,一、二樓的空間營造,若古亦新的空間同樣是這麼的剛剛好,

再多幾分古意或許會太過沉重,若額外增添新穎說不定反倒少了些許韻味。

 


 


也難得讓我剛好碰上老闆,大部份的時間都在國外的他,本尊和等同分身的TUA如出一徹,

像是個人品味著實體現於餐廳,細至餐盤、大至牆面畫作,皆是如此。

 


 


 


樓梯轉角處 -

 


 


洗手間,裡頭其實還有個如夢似幻的小角落,

倒是沒拍下來,就當埋個伏筆,有機會自個兒去瞧瞧 -

 


 


最私密的地方也是令人醉心之處,至少女仕們的洗手間是如此,

男仕我就不得而知了。

 


桌上的牙籤盒。

 


(喝酒不開車)

 


TUA的菜單是一筆一劃的著墨。

 


非常友善外國人的菜單,除了英文,連日文翻譯也準備妥當。

 


飲料單 -

 


酒單 -

 


酒單乍看之下相當精簡,

事後問老闆,其實餐廳內固定供應的酒款並不多,但私藏可就另當別論,

經常周遊各國的老闆,會把喜歡的、特別的酒款留存餐廳,來來去去,變化萬千,

真有什麼好貨其實不妨直接請店家介紹。

 


三個女人的聚會,甜點不可少,

原想接近用餐尾聲再決定,店家怕到時部份款式完售,先端出來給我們挑選保留,

這昏暗的燈光、身旁果香四溢的紅白酒,

眼前花花綠綠動人的糕點,此時在女人們的眼中就像珠寶般閃閃動人。

 


涼菜拚盤(四拚) -

 


不過甜點是"想要",先送上能夠搭當晚佐餐酒的鹹食才是"需要",

這是我代替其它兩位嗜酒之人的發言。

 


白蘿蔔、蓮藕、水果玉米、綜合菇。

 


其中涼拌蓮藕混入花椒,那抹辛香以輕柔的勁道更加挑起對食物的渴望,

快來,能夠搭酒的料理快速送上,

當然,這又是我擅自為另外兩位吐露的心聲。

 


店家的自製辣椒醬,想沾什麼都行,自已開心就好,

像是豆瓣類的香氣,在這碟辣中透出一絲絲甜味。

 


心想事成,這道以蘋果木煙燻入味的滷味拚盤超下酒。

 


看起來小小一盤,裡頭倒是藏了不少好料,

其中軟綿綿的豆腐更是深得所愛,咬起來像極了密度高的綿花糖,

香腸也是走鬆散路線,以粗絞肉灌成,香且不膩。

 


鴨肝肉凍鹹酥雞 -

 


其實是為了鹹酥雞才點的,可惡,為什麼得配著鴨肝肉凍一同上桌,

雖然肉凍確實也挺配酒的,特別是咬到花椒時爆發出那辛香,

會瞬間斬斷pâté特有的鹹腥味,變的更加有趣耐吃。

 


 


不過主角果然還是後頭的鹹酥雞,

雞腿肉本身的彈性多汁,其中些許油脂又溶於外層酥脆炸衣,

帶來滿足感的同時也不會偏於油膩,

不光是炸雞,底下其實還有些炸得香酥的菇碎屑,是TUA在如此不起眼之處的用心。

好玩的在這裡,季節時蔬炒"蓮霧" -

 


自個兒在做料理時鮮少想到以水果入菜,更是壓根沒料到原來蓮霧也可以快炒入味,

其實吃起來很像再稍微鬆散些的百合,味道也是如此,一抹淡淡的清甜。

 


服務生上前將鴨肝換小盤,順道附上更多麵包讓我們配著吃 -

 


烏魚子甜蝦烘蛋雞肉飯 -

 


堆了滿滿的料,但在味覺上融合一體,沒有互相爭奪搶戲的困擾,

絕對不是一般純粹為了上相而一股腦兒堆疊而成的菜餚。

如此豐富的海味,多到不禁心生疑惑,不是說雞肉飯嗎?雞肉在哪?

還是之後吃不完外帶回家後才發現雞肉絲,但絕對不是當晚酒喝太多沒發現的原故,

烏魚子甜蝦烘蛋雞肉飯送上桌的當下正是各式魚鮮最突出顯著的時候,

又是味道較重的鮭魚卵,上頭還鋪有不少鹹香飽滿的烏魚子片,

也難怪找不著雞肉絲的蹤跡。

 


看看這照片,也沒瞧見雞肉絲啊~

仔細想想,三個女人吃這一桌菜實在太囂張,

但或多或少餐廳也有責任,之後招待的料理份量也太多,

老闆看我們啜飲著杯中佳釀,中途還拿出威士忌招待,

對了,說不定是這威士忌的錯,混餚了我平時該有的敏銳度。

 


酸菜五更腸旺 -

 


別用一般的五更腸旺去想這道菜,

可有看過滷到透黑的白蘿蔔出現在腸旺中嗎?

 


店家招待米苔目 -

 


我們幾個可是有節制,明確和店家說吃不下了,

但對方說就小小一份,好吧,當下確實貪心,加上前幾道料理吃得開心,

雖近乎飽到天靈蓋,能再多試一道料理也不錯。

 


結果送上一小鍋裡頭滿是料的米苔目,這下子連天靈蓋也hold不住了。

店家似乎食隨知味,在我們真要舉白旗之際奉上甜點,招待的迷你瑪德蓮 -

 


真的很可惡,雖然甜點是第二個胃,特別是對我們幾個女人來說,

但在飽到過界時來這招,還是熱呼呼剛出爐的瑪德蓮,叫人如何招架?

 


算老闆有良心,送上冷萃咖啡舒緩圓股股的胃 -

 


對咖啡不甚了解,但這杯可真迷人,

不提,矇著眼,說不定會以為這是杯稀釋後無甜味的純巧克力飲,

香氣和味道如是。

餐前預留的甜點送上 -

 


飽雖飽,幾口糕點還行,

最左邊橢圓狀的相當特別,名為乳酪蜜柿。

 


由服務生現場分剪後再食用 -

 


裡頭包著馬斯卡彭和乳酪起司,和外層柿子接觸的地方無縫隙地接合在一塊兒,

咬著咬著,嘴裡滿是渾厚與濃縮般蜜甜滋味,那種如細沙的糊感。

 


另外兩份為威士忌巧克力和葡萄白蘭起司塔 -

 


不難想像兩位友人為何分別選了帶有威士忌和白蘭地的甜點?

當前陣子大家都在追宮廷劇時,就我傻傻看著韓國的"有品味的她",

正好差不多同時間造訪TUA,裡裡外外的氛圍氣息讓我讚嘆不已,

也難怪這連續劇的名字就這樣和TUA連在一塊,

"她"換成了"他",

出乎意料的美味先撇開不談,那晚是個很奇特的體驗,

難得看到老闆和餐廳兩者間是如此無縫隙接連在一起,

如出一轍,像雙胞胎般環繞著同樣的氛圍氣息。

美味指數:★★★★☆

服務態度:★★★★☆

整體環境:★★★★☆

回訪率:100%

TUA四知堂國際商行

台北市大安區四維路44巷15-1號

(02) 2708-2082

Facebook:https://www.facebook.com/tuaculture/

營業時間:星期一至星期日 12:00 noon ~ 12:00 midnight

 


*Courtesy of Google Maps

其它大安區美食:

Maple Tree House 楓樹韓國烤肉 - 紫米飯再來一碗!

肉割烹ゆう (Nikukappou Yuu) - 當晚最愛透視骷髏小牛

樂業麵線 - 汗流浹背也想咬幾口的滷大腸

Longtail - 所謂的魚與熊掌兼得

BELLINI Caffe 敦南店 - 總是早一步的專業服務

評分: 味道 4   環境 4   服務 4   衛生 4   CP值 3

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2018-08-27
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類別 : 日本菜壽司/生魚片海鮮精緻料理喝飲聊天慶祝紀念日

用餐前一天和老大吵架,雞毛蒜皮的小事,還是搞到兩個人精神耗弱,

雖然照慣例不開心的事不會鬧到隔天,沒睡飽是必然的,

偏偏晚餐前還去運動,

這下可好,精神傷害仍在恢復中,還搞到自已手痠鐵腿,

就這樣兩個人像魂魄抽離般於傍晚抵達肉割烹ゆう門口。

 


算是近期熱門高檔餐廳之一,早早訂位,因此就算身心俱疲也不願取消用餐,

而且嚴格上來說兩個人已經和好沒事了,頂多我心裡還有丁點陰影,

沒關係,未來幫老大準備便當時就放些他不愛吃的食材,像是雞蛋蛋還是豬大腸之類的,

總是有神不知鬼不覺出一口氣的機會。

 


接到店家確認訂位的電話時事先告知當月晚餐價位有$4,600和$5,600兩種,

選了較高價位的選項,難得嘛,好好試試店家會玩出什麼名堂。

 


肉割烹ゆう在設定上其實很像壽司料亭,不過海鮮為輔,和牛才是主要食材。

 


無菜單料理,倒是有酒單可以參考一下 -

 


店家有提供幾款不錯的清酒,不過當天自帶酒,開瓶費以杯計算,$100/杯。

(喝酒不開車,最近常收到Uber優惠,多加利用)

 


 


還沒讚嘆料理美味,就先被肉割烹ゆう的冰桶擄獲芳心,也太美 -

 


除了親切可人的兩位外場女服務生,還發現算是隱藏版的迷你服務生,透視小牛 -

 


需要解釋食材部位時就是小牛的天下,

牛頰、五花、還是其它不熟悉的部位,對照小牛一目瞭然,

冰桶之外,更是對這隻小牛愛不釋手,

把玩一陣子之後不好意思一直霸佔他,只好不甘不願地先放回一旁,

後來發現鄰座客人對這小牛沒啥興趣,用餐途中指使老大把小牛給撈回來,我來疼。

事後友人告知這款小牛好像是當初為了燒肉店研發出來的產品,

自已上網查還發現有鮪魚、雞、小豬版,不過就屬牛最可愛,

就不利用便當暗算老大了,幫我上網買一隻吧,換來幾個月內無雞蛋蛋和豬大腸的安心日子。

 


餐點開始前先介紹當晚使用牛肉部位,通常也是透視小牛出場的時候,

幾乎所有的肉割烹ゆう使用的牛肉為日本近江牛,

但因法規規定,目前牛舌還不能從日本進口,所以牛舌以澳洲和牛代替。

 


先付 -

 


巨峰葡萄、海葡萄、無花果、胡麻醬、蝦,

雖有海鮮,不過以水果爽朗的風味主導,

其中無花果口感像極了日本水蜜桃,只是換上無花果淡雅的滋味,

之中又穿插些鹽粒,更加帶出裡頭食材那抹自然微柔和的甜味,是個溫柔的開場。

 


而我們的自帶清酒配上這先付恰恰好,

初開瓶時的溫度與口感無縫隙地對上果香及淡雅鹹甜滋味,

一口美食、一口佳釀,整天累積的緊繃酸痛似乎逐漸放鬆舒緩。

日本野生白魽佐山葵醬油 (獨佔小牛中) -

 


牛小排、軟絲、魚子醬、海膽、塩昆布 -

 


這道是妙在當生牛肉和海膽同時咀嚼於口中時,兩者融於一體,難以分清你我。

黑鮪魚中腹、山藥泥 -

 


吃到這裡開始抓到店家風格,嘩眾取寵應該不是肉割烹ゆう的路線,

食材間的口感風味能否相互交會呈現才是重點。

 


涮沙朗牛、牛小排高湯 -

 


幾分台式高湯的風味,但最初不油不膩,以清爽香氣為主,是後來涮上牛肉才在高湯留下油脂。

 


除了味覺,這道在嗅覺呈現上也是種享受,

先別急著開動,不妨先盛入小碗湊上前,用鼻子細細品味這芳香。

 


但更過癮的莫過於舌面,完全被接觸熱度而融開的細滑牛脂包覆,再漸漸化於口中每個角落。

 


喜知次 -

 


表面微辣碳香,開始為這晚宴引入小小的刺激。

 


生牛肉、山葵、海膽 -

 


你不說、我不說,眼睛矇上,

應該很多人在吃這道料理時並不會察覺生牛肉的存在,還以為是鮪魚。

 


上蓋肉 -

 


撇開肉質不談,看照片,那略焦的表層和中間熟度掌控沒啥好挑剔,

不過香氣上除了牛肉本身,還有顯著的菇蕈氣息,甚至讓我懷疑是不是還另外淋上了松露油。

 


上頭為牛舌,不過底下的蒸蛋則藏了一塊牛頰肉 -

 


 


這裡走的是對比風,強勁口感和碳烤香的牛舌對上軟軟地窩在蒸蛋中的柔嫩牛頰肉。

 


鴨肝、海膽、橫隔膜 -

 


自此調味漸重,但整體來說還是遠不及牛排大餐的厚重感,

鴨肝加持,以糊糊的口感主導,而濃縮後的鹹甜滋味在嘴裡如海浪般捲開。

花蟹、水果玉米、自製美乃滋 -

 


別看店裡如壽司料亭的板前座位,

最裡頭其實有個像烤披薩的那種窯烤爐,這蟹料理就是從那端出來的,

若說方才的鴨肝是一記厚重的甜味,而今轉換成海鮮與農產的清甜,

偶爾還會咬到微爆汁的玉米粒,某種程度上有讓味蕾稍微放鬆回復的作用。

菲力三明治 -

 


和日本Wagyumafia的和牛三明治雷同,特別是刷在麵包上的醬汁,基本組成應該都差不多,

但肉割烹ゆう在牛肉處理上多了一道類似炸肉排的工序,

翻過來看像炸豬排般的麵衣,口感自然也豐富些。

 


比起Wagyumafia,肉割烹ゆう版本像是小而美的和牛三明治,

肉質難說,畢竟Wagyumafia得自已決定使用哪個部位的肉,

不過其肉塊之大,倒是可以完全享受暢快啃肉的快感,

但肉割烹ゆう的碳烤麵包卻更合我意,只能說兩者各有千秋。

 


 


牛頸肉滷肉飯 -

 


講是講滷肉飯,裡頭還是摻了不少頗有份量的和牛肉塊。

 


 


整餐下來最油的料理,但這不黏不膩的油脂來的正好,

澆在飯上,每粒米剛好都裹著牛脂香氣,很滿足,是奢侈版的暖心料理。

 


再多裹上半熟蛋黃,療癒威力加倍,

先前什麼身體酸痛早已忘的一乾二淨,只專注於消滅眼前的澎派大餐。

 


 


內腹肉味噌湯 -

 


蜜桃、酪梨冰淇淋 -

 


主要的甜味由蜜桃提供,而這乍看下以為會是抹茶的酪梨冰淇淋則是增添滑順口感,

以很溫和清爽的方式帶入餐點尾聲。

 


對於熱愛牛肉的人來說,肉割烹ゆう提供了一個在牛排或是鐵板燒之外的選擇,

相較之下也沒這麼厚重,

簡單來說算是在品嚐如壽司般的和牛料理,

以更深入的方式展現牛肉不同部位的美好,

不走孔雀開屏般的路數,而是和平地與其它食材共處、融合一體,

牛肉也能如此細膩。

不過今晚的重點,亦或是"救星"不在美酒佳餚,而是透視小牛,

是它讓老大有機會免於未來餐餐吃滷大腸和麻油雞蛋蛋。

美味指數:★★★☆☆ (三顆半,半星符號打不出來)

服務態度:★★★★☆

整體環境:★★★★☆

回訪率:70%

肉割烹ゆう (Nikukappou Yuu)

台北市大安區忠孝東路四段216巷33弄15號

(02) 2711-2080

營業時間:

12:00 noon ~ 2:00 p.m.、6:00 p.m. ~ 9:30 p.m.

每月公休日依店家Facebook公告為主
此次消費: 每人約$6000

評分: 味道 4   環境 4   服務 4   衛生 4   CP值 3

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