灰鍋 (中山區)

寫這篇文章時應該已經多次在灰鍋用餐，

這次的食記也是匯集疫情解封後期的初訪及第二次已經不需要放隔板時的照片，

真的很難得，又讓我找到一家算是各方面都合意的個人小火鍋店。



坦白說一開始我對灰鍋抱持著極度懷疑的態度，

至少半年時間，前前後後經過好幾次都完全沒有想踏進去的念頭，

是我的錯，看到店家有稍微裝潢就擅自認為它中看不中吃，

瞄了一下菜單，想說怎麼這麼便宜，又更加質疑火鍋的品質。



時間一點一滴流逝，直到某天和老大算是心血來潮，

當時有點半開玩笑，想說要帶著冒險的心情，找家沒去過的店吃午餐，

那種可能會踩雷，但是又敵不過進入未知領域的興奮心情，

對灰鍋真的很抱歉，第一次用餐竟然是如此不正經的態度，

沒想到最後一試成主顧，也算是或多或少彌補了一開始的不敬。







食記大部份是在疫情解禁後期拍的，可以看到當時店家還有使用隔板，

也沒相隔太久，再訪時板子不但已經收起，連餐具都換了，

發文之前查看店家 Facebook，這才發現椅子和餐具好像又再次換上一輪，

看來我下次去又會有新花樣可以東拍西拍。





喜歡灰鍋有幾個主要因素，就我個人口味而言，肉類有提供雞胸或是雞腿是大加分，

當然其它該有的肉款或是海鮮一樣也沒少，

以這種平價店來說，甚至還有櫻桃鴨，菜盤也沒因為價位而偷工減料，

另外足足提供昆布柴魚、麻辣、豆漿、蒜味白湯、藥膳、素食六種湯底。





再來是升級選擇，加價 $68 可以從下列選擇多挑一樣：

蛤蜊 12 顆、多利魚 150 克、白蝦 5 尾、

4oz 的培根牛、梅花豬或是櫻桃鴨，

加價 $128 則是上述的海鮮及肉品各挑一樣，

針對海鮮愛好者有加價 $148 鯛魚、多利魚、蛤蜊、白蝦通通來，

這對於想多吃一點肉的人來說實在太方便，

如果怕點太多，還可以自行組合一下，看怎麼點最剛好又能嘗試到多種配餐。





對了，菜盤也可以換成 4oz 的培根牛或是特選豬。





如此划算，環境又漂漂亮亮，包括洗手的地方，重點是很乾淨 -



醬料區的檯面都有在顧，配料也有加蓋，至少我去的時候都沒看到小蟲在附近飛啊飛，

會這樣說是因為過去曾在別家火鍋店看到小飛蟲喜歡聚集在辣椒末附近，

還有店家會在醬料區裝設小電風扇，就是要避免飛蟲靠近，

以上問題，灰鍋通通都沒有，如同內部裝潢，明亮簡潔。





提到醬料區，提供的沾醬種類也很多元，

基本上好不好吃就靠個人的調配功夫，

沙茶、胡麻沙茶、日式醬油、柚子醬油，四種特別搭火鍋的基底通通都有，

我自己偏好類似市民大道涮涮鍋那種比較和風的調味，

柚子醬油、蘿蔔泥、蒜末、蔥末、滿滿的辣椒末是必須。







當然也不能都說優點，在這個價格範圍中真要挑剔，就是初訪時白飯煮太軟，

不過第二次去時就沒這個問題，可能是那天失誤了。



菜盤種類還算豐富，最喜歡的是白蘿蔔片，

一路煮到最後用筷子輕輕施力就斷成兩半的狀態最好吃，

丸子、餃類不會附在菜盤中，但可以另外加點。



比較便宜的肉款會切比較薄，但同樣的，這種價位來說這不該是問題，

想吃很棒很頂級的牛肉，自然不要考慮灰鍋，

倒是我當初點的雞胸肉份量有嚇到我，

到最後會有種怎麼剩下這麼多肉還沒煮的感覺，

有在健身有需求吃很多雞肉的人，灰鍋的台灣上選雞胸清肉非常適合你。



美國 Prime 霜降牛 6oz - 



喜歡牛肉切片厚一點的可以直衝這款，選擇 6oz 量不多，但確是精打細算後的決定，

不足的肉量用加價 $68 的方式加點了培根牛 - 





另一份主餐也是加價 $68 多了梅花豬 - 



當初沒料到雞胸肉這麼大一份，不然應該是不會追加梅花豬，

那天真的是吃超撐，才中午肉量爆表，

結帳時更是嚇一跳，這價位換來的餐點和環境，實在是沒什麼好挑剔的。



後來再訪，店家換盤子，那次點了台灣雪花羊，

不再加價多點肉，而是利用初訪時店家給的優惠券換了一份牛肉，

某種程度上畢竟是換免錢的，油花當然會差一點，

沒關係，用自己精心調配的醬料混下去 -



餐後甜點是用麥芽糖做的小冰棒，有草莓、百香果、巧克力口味，

份量正好，加上香甜滋味，正好可以去除一下剛剛醬料裡加了一堆大蒜的氣味 -



優惠券的部份，只要當天餐點有超過 $500 的話都會發送的好康，

只要接下來一個月內回訪，出示優惠券可以從蛤蜊、多利魚、豬肉、牛肉擇一兌換 -





雖然是兌換最基本款的肉，還是很划算，

基本上只要兩個人去用餐，應該都能超過 $500，

反正本來就滿喜歡灰鍋，讓我心甘情願掉入店家吸引客人一再回訪的圈套中，

差點忘了，記得結帳時店家只收現金，但不收 10% 服務費，

這..這...也難怪回訪率這麼高，

連我家老大每次吃完都嚷嚷著灰鍋應該一次漲價個 $150，不然怎麼經營得下去!?

 

美味指數： ★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)

服務態度：★★★☆☆

整體環境：★★★☆☆(三顆半，半星符號打不出來)

回訪率：100%

 

灰鍋

台北市中山區長春路261號

(02) 2517-2571

Facebook：灰鍋

營業時間：每日 12:00 noon ~ 3:00 p.m.、5:30 p.m. ~ 10:00 p.m.

*Courtesy of Google Maps

 

鄰近美食延伸閱讀：

東北軒酸菜白肉鍋 - 掛著白醋白糖醬汁的鍋包肉實在涮嘴

名古屋台所 (大同區)

那是距離疫情蔓延開來很久之前的事，

因為對這家排堡排人氣店一直很有興趣，所以某天正好散步經過門口時稍微停下腳步看了一下，

常常堆起一小條等候人潮的隊伍，那時候大概才剛過開始營業的五點鐘，

門口竟然沒看到客人，只有一位笑咪咪的店員站在門邊，

就幾秒鐘，當時腦中大概在交戰著要不要索性改變主意，

本來預計想吃的鐵板燒，直接換成漢堡排如何？



就在我準備倒戈的瞬間，店員也隨即察覺，笑咪咪的和我打招呼，

「現在剛剛好客滿嘍，要不要等一下呢？」

什麼！是不是就差這麼十幾分鐘就能不用等，成為第一批用餐的客人，

店員知道我決定重回鐵板燒的懷抱，也是笑容迎人的道聲再見，希望下次再過來吃飯。



就這樣過了好一段時間，一直找不到機會造訪名古屋台所，

主要是懶得排隊，又不見得能剛好在店家五點開門前抵達，

就一直擱在心上，看緣份哪時會再降臨。



結果三級警戒開始，本來久久就會想到的名古屋台所自然浮上心裡，

上網看店家 Facebook，疫情外帶限定期間也有供應午餐，

中午時段對我來說更方便，盼了這麼久，總算能親嚐名古屋台所的漢堡排，

趕緊傳訊息給店家預約外帶，

無奈這次食神還是沒站在我這邊，店家說法照實附上：

「您好！！ 這週老闆臨時有事，名古屋台所會延長休息幾天 🙏，

我正想要ㄆㄡ文 😔😢 ，真的很不好意思。」

還能怎麼辦，回我的訊息還用了 😔😢，我也只好等待外帶再次開放的日子，

何況後續又傳了好幾個愛心小圖過來，

「過幾天正常營業我會在粉專公告❤️，謝謝妳 🙏❤️」，

等，我乖乖等。



過了一兩個星期吧，正好我時間也搭得上，這次總算可以開心去外帶期盼好久的漢堡排，

再次來到名古屋台所門口，同樣的笑臉迎人，

雙手遞過預訂的餐點，除了和我說聲謝謝，

還有好像中文不太輪轉的店員用日文道聲ありがとうございます，

也感謝你們，手上的餐盒還熱騰騰的，我要火速回家享受這等了好久的美食。



煎蛋漢堡排+白飯 -



目前外帶的包法，店家會將不同的品項分別用盒子裝盛，而不是直接一份大便當的模式，

像是這款煎蛋漢堡排+白飯，可謂名古屋台所人氣第一名定番料理，

主角漢堡排及高麗菜絲使用中間有分隔的紙盒包裝，

白飯及荷包蛋則是各自分佔一盒，

帶回家後想完整重現本來在店裡內用的賣相，嗯...我盡力了(汗)。



比預期還實在的份量，雖然拍起來尺寸好像普普通通，

實際上是個肥胖型的飽滿漢堡排，

即便外帶至家中餐桌上至少過了三十分鐘，切開後還會滲出些許肉汁，

每一口都帶點濕潤感，醬汁更是趁勢推了一把，

最簡單的形容就是類似伍斯特醬的味道，當然再濃稠許多，

還有一抹甜及像是肉桂般明亮的辛香氣息。



除了提升漢堡排的可口程度，這醬汁搭高麗菜絲和白飯更是開胃，

好吃到差點忘了上頭半生熟荷包蛋的存在，

連忙在蛋黃上開一刀，讓這鹹甜的醬汁增添一絲濃醇口感。

 

和風蘿蔔泥漢堡排+白飯 -



比起最受歡迎的煎蛋漢堡排，更對我喜好的是和風蘿蔔泥口味，

之前去日式炸豬排店也是喜歡和風蘿蔔泥的搭配，

沒有一般純醬油的厚重，而是種透薄的鹹度，

酸爽的醬汁整個倒上去，連高麗菜絲也不放過，

蘿蔔泥混著漢堡排一起吃更是解膩，真的是一口接著一口停不下來，

應該不出十分鐘吧，近乎清盤。



唯一還殘留在盤中的是小部份蘿蔔泥和青蔥，

可能是外帶的原因，店家附上的蘿蔔泥及青蔥量可多著，

我白飯和漢堡排都扒光了，還剩下不少青蔥蘿蔔泥，

沒關係，盛到留在最後才要開吃的味噌烏龍麵上，有著絕佳妙用。

 

味噌烏龍麵 -



名古屋著名的美食之一就是味噌系列料理，

而且就是這種色澤深沉的紅味噌，

味道就和它的顏色一樣，之鹹的，但會隨後帶出一抹厚實的甜，

很適合重鹹口味的人，當然，剛剛吃剩下來的青蔥蘿蔔泥在此也能發揮效用，

想中途換個口味或是讓味蕾放鬆一會兒的話，有中和味噌厚重的作用。



裡頭的料也是給的大器，份量不亞於烏龍麵的肉片、蒟蒻、白蘿蔔丁，

每一口麵都能吃到滿滿的料。

 

名古屋台所能夠成為台北漢堡排人氣店的確實至名歸，

暖心的料理，又或許像是很強的家常菜餚，

那種勝過媽媽的味道，不對，我得捍衛自家老媽的料理手藝，

是那種勝過其它媽媽的味道，

再加上店家和和氣氣親切宜人的待客之道，

無形之中更是為餐點加了不了分，

再等一下下，未來想要好好坐在店裡享受現點現吃更上一層樓的好味道。

 

美味指數：★★★★☆

服務態度：★★★★☆

整體環境：NA

回訪率：100%

 

名古屋台所 Nagoya Daidokoro

台北市大同區赤峰街50號

0906-887-158

Facebook：https://www.facebook.com/nagoyadaitokoro

正常營業時間：

星期二至星期六 5 p.m. ~ 售完、星期日及星期一公休 (不定休日期請於店家 Facebook 確認)

疫情外帶限定時間：

中午 11:30 a.m. ~ 2:00 p.m.、晚上 5 pm. ~ 售完



*Courtesy of Google Maps

 

其它疫情期間推出的外帶美食：

Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊 - 適合喝點小酒的外帶便當

Orchid Restaurant 蘭外帶餐 - 甜點果然是另一個胃

SPIGA石壁家台北龍江店 - 用外帶支持日式義大利麵愛店

心潮飯店 - 過去N訪的餐廳，外帶便當一樣質感美味兼具

料韓男2號明曜店外帶雙人餐 - 安心在家一樣能滿足大啖韓式烤五花的癮頭

石壁家 (中山區)

雖然部落格的讀者不多，但若能因此幫店家多接一筆訂單，即便是一筆而已，

特別是在疫情期間，又是自己平時就偶爾會造訪的店家，也心滿意足。



這回介紹因應疫情而推出外帶便當的店家，位在龍江路上的日式義大利麵餐廳 SPIGA 石壁家，

平時的正常營業時間從上午十一點一路至晚上九點半，下午也有供應餐點，

通常我會盡量避開正午和晚間尖峰的用餐人潮，

最好是11點一開門就來，可以一路悠悠哉哉到餐點尾聲，人潮才會慢慢湧現，

不然下午也是頂多兩三桌客人，相對自在輕鬆，

正餐可不得了，客滿是稀鬆平常的事，每次經過，絕對會看到幾組客人在門口等候。



究竟是什麼樣的料理吸引不斷上門的客人？

和傳統或是正規的義式餐廳不同，SPIGA 走的是日式義大利麵餐廳，

其中主打自製新鮮的義大利「生麵」，煮過後的口感有別於乾燥義式麵條，

此時就不能用 al dente，那種麵芯帶點彈牙的咬勁去形容，

整體麵條的質地呈現較平均，像是咬下就差這麼一點點就煮透的麵糰，

或是有種咬下去的瞬間，牙齒陷入義大利麵，頂端些微被包覆的感覺，

總之，是種很容易讓人上癮的食材。



再加上和風醬汁，像是摻入醬油或是使用濃濃日式風情的紫蘇入味，

我自己最常點的則是以番茄醬和伍斯特醬主導的拿坡里義大利麵，

SPIGA 還有一種日本當地較常見的義大利湯麵系列，

可以用湯咖哩去聯想，屬於汁多但不至於到整碗像拉麵湯湯水水的程度，

用湯匙盛滿湯汁，再配著義大利麵條一口接著一口邊漱邊咀嚼，也是一種享受。



不過考量到外帶便當可能會久放，SPIGA 推出的五款料理使用較不易軟爛的筆管麵，

筆管「生麵」的特色沒有圓直麵和寬扁麵來的顯著，

這個只好疫情後去店裡內用時再深刻體驗一下那種有點阻力如膠糰的咬勁。



便當超值餐有三種，分別是：

鮮蝦菠菜番茄奶油筆管麵、雞腿排奶油青醬筆管麵、和風松阪豬筆管麵，

便當豪華餐兩種：香辣肋眼牛排番茄筆管麵、蒜辣牛小排筆管麵，

便當會附上一杯飲料，當天的選項有柳橙汁、可爾必思、紅茶，

除了便當，也可外帶 SPIGA 本來就有的一品料理、飲料、沙拉，

披薩還有滿三送一的優惠，訂單滿$999加送酥炸黃金脆薯。



這次外帶和風松阪豬筆管麵便當、蒜辣牛小排筆管麵做七分熟，

另外嘴饞加碼藍紋起士與蜂蜜披薩及菠菜培根熱沙拉 -



可惜結完帳回家後才意識到只差個幾十塊就滿$999，可以多吃一份酥炸黃金脆薯，

不然當初應該會再多點個小東西，打算撐死自己的意思。

 

和風松阪豬筆管麵便當 -



一開盒，這份量不得了，而且松阪豬給的很大器，

不僅是攤在最上頭營造賣相，翻動一下底部也不少松阪豬，

穿插其中的洋蔥絲呈現淡褐色，是爆香後又妥善吸收醬油基底佐味的色澤，

連同蒜片一口吃下，有點熟悉的調味及香氣，相當耐吃。



配菜分別為沙拉及炒蘑菇，

另外從自家冰箱拿出一大瓶美式賣場尺寸的 Tabasco 辣醬，不要客氣，用力加下去更過癮 -



蒜辣牛小排筆管麵，店員建議七分熟 -



加點的藍紋起士與蜂蜜披薩 -



有人覺得藍紋起士臭，吃不來，或許就像外國人嘗試台灣臭豆腐的感覺，

非喜則惡，同時也是種 acquired taste，習慣了說不定會逐漸愛上這一味。



SPIGA 使用的藍紋起士味道算是比較溫和，鹹香滋味對上甜稠的蜂蜜可謂絕配，

店家還在菜單加了一個比讚的小圓示，信心滿滿，

作為正餐或是收尾時鹹甜交間的披薩都很適合。

 

菠菜培根熱沙拉 - 



SPIGA 的菠菜培根熱沙拉有點中式熱炒的影子，

爆香蒜片及培根後，最後再快速和菠菜拌在一塊兒，或是菠菜頂多一下鍋就即刻盛盤，

所以會吃到剛好有點軟化及近乎全生兩種口感的菜葉，

鹹度拉的比較高，但與其說讓人覺得不太舒服，反而更像偶爾吃鹹一點挺爽快的感覺。



整道熱沙拉的重點在於爆香後的蒜片，還浸在醬汁中，

香透鹹的滋味，和鐵板燒裡的蒜片角色有異曲同工之妙。

 

美味度是基本盤，這點看 SPIGA 在疫情前常客滿的盛況就知道味道鐵定不差，

再加上服務態度總是和和氣氣，日系連鎖餐廳的接待水準，

整潔也維持的很好，幾次在打烊時間經過，還會看到店員很仔細地在擦拭玻璃門裡外每個角落，

對了對了，SPIGA 還有透過 Line 的積點活動，

過去差不多內用兩次都至少能換到飲料或是甜點，

一路往上還可以換炸物拚盤或是折抵餐費之類的優惠，

現在不知道還能不能兌換食物，還是直接現金折扣，

但確定的是，店家算是很大方的讓客人累積點數，也大方提供兌換，也難怪回訪率頗高。

 

外帶也能積點，像我這次連同之前內用留下來的點數加在一起，未來又可以折$300，

衷心期盼下次再訪時疫情已經舒緩，

真的開始懷念外出用餐的氛圍及現點現做才吃得到的熱騰騰料理，

更想快點和店內現煮的新鮮生麵來個牙齒與圓直麵的連結。

 

美味指數：★★★★☆

服務態度：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)

整體環境：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)

回訪率：100%

 

SPIGA石壁家 (台北龍江店)

台北市中山區龍江路96號

(02) 2501-6155

Facebook：https://www.facebook.com/SPIGA.PASTA/

營業時間：每日 11:00 a.m. ~ 9:30 p.m. (疫情期間建議查訊店家 Facebook 確認)



*Courtesy of Google Maps

 

其它外帶美食：

心潮飯店 - 過去N訪的餐廳，外帶便當一樣質感美味兼具

料韓男2號明曜店外帶雙人餐 - 安心在家一樣能滿足大啖韓式烤五花的癮頭

王記鬼頭刀專賣店 (成功鎮)

台東必吃兩款炸物，誒，也不知道這樣講對在地人來說正確性高不高，

委婉一點，台東"觀光客"必吃兩款炸物，臭豆腐和鬼頭刀!

我們先把超人氣速食藍蜻蜓排除在外，那個大概已經成為經典，

而且難得出遊，正好是王記鬼頭刀專賣店喬遷新址約三個月，

嶄新的店面、舒適的環境，爽爽品嚐手中的炸鬼頭刀，還有一吃更是驚人的炸魷魚。



起初還不太確定鬼頭刀是什麼，模模糊糊的印象，

上網一查才發現原來鬼頭刀就是之前在美國上餐館時偶爾會吃到的 mahi mahi，

大多像魚排一樣厚實大片上桌，飽滿、無刺、也沒啥腥氣，非常適合煎烤。



後來跟老媽聊到台東有家專賣現炸鬼頭刀的店家，

她說台灣早期沒什麼人在吃這種魚，現在好像越來越容易買到，

怎麼會!? 

肉這麼多又方便食用的魚種，以前竟然不受台灣人青睞？



我前陣子還網購了冷凍鬼頭刀嫩頭肉，看起來小一點的雞柳，

之後打算用半煎炸的方式料理，光用想像的就開始分泌口水，

等到自己動手下廚還好一陣子的事，在這之前，先利用王記解個饞。



店家 Facebook 的營業時間和現場公告的時間不太一樣，

Facebook 上，星期日的營業時間到比較晚，

保險起見，建議還是以每日上午11點至晚上8點為主。



炸物都是現點現做，所以即便前面沒人在排隊，至少也要等差不多十分鐘。



內用除了大長桌，櫃檯前設有幾個木頭造型的椅子，坐在那裡吃也行。



另一端大多販賣台東在地商品，

架上那幾包鬼頭刀魚酥，也算是台東伴手禮之一，

之前在台東機場候機時，裡頭有家小店鋪也有販售，不過會再貴一些些。



雖然要在店內才吃得到炸物，其實鬼頭刀魚柳、魷魚也有在網路販售，

真這麼想吃但又沒辦法親自殺來台東，

或許可以折衷一下，寄到府自己動手料理，

手藝強的還可以製作變化版，炸完做糖醋口味。



看板及紙本菜單 -







那天訂了齒草埔的晚餐，不敢囂張點太多，

覺得可惜，但還是很節制的只點了混合魚柳及魷魚，

不然真的超想加點花枝丸和鬼頭刀魚丸。



熱呼呼炸出爐，對於美味度絕對有加乘作用，

剛開始還得"呼"、"呼"吹個幾下，要不可燙嘴的。



先試試鬼頭刀魚柳，還~真~香~

實實在在的魚肉條，口感比...該用什麼大家比較容易吃到的炸魚去比喻呢？

麥香魚好了，跟麥香魚堡使用的鱈魚相比之下，

那種咬下去的存在感會更強烈，

又是自家漁船嚴選的鬼頭刀，鮮度我猜店家絕對敢大力拍胸脯保證。



某種程度上很像在吃台式帶骨鹽酥雞的風味，但沒醃這麼透，

從雞肉換成海味，加上有稍微調味，那股鮮甜度更顯著，

也別忘了一粒粒的炸衣，香、酥、脆。

 

一直以為鬼頭刀魚柳是重頭戲，沒想到更強是魷魚 -



先是食材品質數一數二，可能是我吃過鹽酥雞攤中最肥厚的魷魚，

還有些透水帶汁的口感，

不過光比食材算什麼，店家特別調味後再加上現炸堅持，

更是榮獲目前吃過最好吃的鹽酥攤風格炸魷魚，

而且比起剛才魚柳的炸衣顆粒，在魷魚身上更明顯，

存在感強烈、有點像是炸再久一點的那種咬勁，

雖然不知道店家配方，但類似有用到地瓜粉炸出來的香脆度。



正好才不久前，友人問我某某家餐廳好吃嗎，

這種問題對我來說很難回答，畢竟真要挑時標準算放的比較高，

而且這問題的背後，還會去多想用餐目的、價位、對方喜好等等，

真的是在意太多技技節節，往往很難直接了當回說"好吃"，感覺有點不負責任，

但是! 如果是問我王記的炸魷魚好不好吃，我可是能立馬速回"超好吃"，真的很讚!



太涮嘴，後來追加一杯紅茶，古早味的那種 -



邊喝茶邊回味那包火速見底的綜合魚柳和魷魚，

真的好想追加花枝丸和鬼頭刀魚丸，可塞滿整肚子的海鮮再去吃齒草埔也不是辦法，

得忍住，乖乖用手中這杯紅茶結案就好，

下次再訪台東差不多是明年一月的事，到時候順路的話再晃過來，

絕對要來個大滿貫，所有現炸海味都來一份才甘心。

 

 

對了，剛到的時候正好就一大桌客人在內用，陸續幾位零星客人進來，

其實看起來不少在地人也會上門光顧，

或許文章一開始根本不需要客氣，用"觀光客"必吃炸物來形容，

明明就有很多當地人外帶，

等現炸的時間偶爾會忽然擁進一小群的觀光客，那個真的一看就知道，

我們也是觀光客的一份子，

而且離開王記後，同行的人這才說，

我們剛進去時店員在那邊竊竊私語，說是「台北來的啦」，

對啦，對啦，我們就是台北來的啦，

這麼好吃，以後台北來的鐵定只會越來越多，店員們請準備好接客。

 

美味指數：★★★★☆

服務態度：★★★☆☆

整體環境：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)

回訪率：100%

 

王記鬼頭刀專賣店 (新址)

台東縣成功鎮新生路53號

(089) 851870、0921-412-292

店家官網：https://mahimahi.com.tw/index.php?lang=tw

Facebook：王記鬼頭刀專賣店

營業時間：每日 11:00 a.m. ~ 8:00 p.m.



*Courtesy of Google Maps

 

其它台東食記：

齒草埔料理人的家 - 這腐竹白果魚粥來得正是時候

齒草埔 - 料理人的家 (長濱鄉)

原本簡單排幾個景點的行程，或許有點太鬆，

一開始的設定是在悠哉的下午茶後，可以一路慢慢開到齒草埔用餐，

查看時間，晚上六點的訂位，現在才下午兩點半，

打開地圖端倪一下沿線有沒有什麼忽略掉的景點可以消磨時間，

三仙台，似乎是個人氣景點，走點路讓肚子更餓些再吃晚餐也不錯。



本來還以為會是個擠了一堆觀光客的地方，

大概太晚才過去，人沒有想像中多，面海背山，分外遼闊舒適，

想輕鬆點，不妨找個地方坐在海潮邊，

靜靜聽著波浪滑下一顆顆石子時的磅礴聲響 (Instagram 上有影片分享)，

有點像雷聲混音敲鑼般，第一次聽到時既震撼又感動，這是大自然渾厚的發聲；

帶些挑戰性的話，順著八拱橋後一路步行至燈塔處，

腳下的路並不會太艱辛，難在克服那會將人吹到東倒西歪的海風，

是遠遠超越新竹的強風，完全沒在客氣。



壓根沒料到會走這一遭，

還是一副待會要去餐廳吃飯的穿著，更驚覺一晃眼已過五點，

八拱橋才走了一半，遙望前方，不甘心就這樣折返，

晚餐又絕不能遲到，其實這也不是晚個幾分鐘的問題，

走到燈塔再原路回到車上，我猜一、兩個鐘頭跑不掉，

也不願說放棄，當作是下次再訪台東時的必定行程吧，

至少抓半天，下次要準備好，穿暖更要防風，外加一雙好走防滑的鞋，

鐵定要好好地沈浸在海石山水間。



此時此刻，還是先加緊腳步，頂著強風回到車上，

目標不是準時挺達齒草埔，而是至少要提早五分鐘入座就緒。



幸好及時趕上，一路上天色漸暗，

齒草埔這邊正好沒什麼路燈，

所以導航顯示快要到的時候，一邊是大海、另一邊就這幾戶透出微落黃光，

再往前、再往後，什麼都沒有，

不要懷疑，趕緊路邊找個位置停下，

海風洗禮後，是該好好坐下來歇息，利用料理暖和身軀。



急著到齒草埔報到，一來是禮貌，二來是店家的規矩，

晚餐準時六點開始，每位顧客全都享用相同的餐點，

唯一的不同或許只有是否要額外以$800的價格選擇餐酒搭配，

或是單杯點用店家精心挑選的葡萄酒、啤酒、其它無酒精飲品。



這點在訂位時店家就會再三和客人確認，

絕對不能遲到、一定得事先透過 Facebook 預約、不接受電話或現場預約，

此外飲食上無限制，店家出什麼客人就吃什麼，沒有所謂的客製化，

話先說在前頭，能接受、能做到，再訂位，也避免造成用餐時雙方的困擾及不愉快。



實際走一遭會更明白，齒草埔人手相當緊繃，內外場，至少看到的僅三位，

六點準時由女主人和全場賓客介紹餐廳，說明本季料理靈感，

隨後緊接著一個個餐盤備在一旁，主廚和內外場助手登場，

在門口旁非常迅速地分工合作，將全場客人的料理一次擺盤呈上。





滿席時約25來位客人，非得同時上菜、簡略介紹菜餚、差不多時間收拾餐盤，再往下一道邁進，

也不單顧料理，還有簡單的酒水準備，不這樣同時推進度還真的忙不過來。









大概因為這樣，齒草埔不收服務費，說是沒有服務的關係，

然後整套餐點$1,200，有三款餐酒搭配的話再加$800，真的，很佛心。



記得喝酒不開車，真沒辦法時找安全代駕也是一種方法。



齒草埔屬於比較暇靜的用餐環境，過於嘻鬧或放聲談天的，不太適合這裡的氛圍，

其實就是一個節奏，好好順著餐廳的律動去感受眼前的料理，

說急、說快，只要不是花太多時間在拍照，或是只顧著聊天，整個步調其實正好，

總共七道料理，其中兩個分別是餐後的甜點及漢方茶，

店家晚餐營業時間從六點至七點半，一個半鐘頭，其實最後還能剩個小空檔放空一下。

 

首盤，北寄貝 -



"金蓮花、杏仁奶醬、烏龍茶醋凍、九層塔油"



北寄貝本來就是個滋味及特色不太顯著的食材，

當然，除了煮熟後那紅白相間的色澤通常才是記憶點，

但難得有機會，透過調味組合，北寄貝的淡薄甜味顯得更加突出，

而且略彈牙的口感外層輕柔地覆著九層塔油，其中還混著香甜的蜂蜜柚子醬，

入口後，滑潤卻又帶勁，

這抹力道，作為首盤剛剛好。

 

第一款餐酒，2016 100% Gewürztraminer, Alsace, France -



帶有輕柔的花果香，微微的酸度正好幫北寄貝的調味再往上推一把。



斑節蝦 -



"水梨、栗子泥、蝦夷蔥、鹹蛋黃、柑橘醋、蜜李乾"



不過吃著吃著犯頭疼，

原以為是沒睡飽的關係，這才想到方才在八拱橋上的強勁海風，

曾幾何時，也到了頭一吹著風就容易痛的年紀，真的是。



斑節蝦這道，乍看之下沒發現，一入口才發現是冷盤，

汆燙後的蝦切片，裡頭更加搶戲的是栗子泥，

似乎是第一次在秋季套餐中，以如此低溫的方式享用鹹口味的栗子，

還是混入蝦頭橄欖油的栗子泥，附帶了濃郁的蝦鮮滋味，

再加上鹹蛋黃及夏威夷果粉，

雖是冷菜，口感上其實相對厚重，

雖有蝦肉，但僅以味道主導，蝦肉本身很容易被掩蓋過去。

 

為全場客人備料，不出一會兒又得接著準備下一道料理，

只見後方一直在忙碌著從沒停過 -





腐竹白果魚粥 -



"陳皮魚高湯、酸筍絲、菜脯"

 

這道來的正是時候，我頭疼啊，趕快熱呼呼吃下肚，

也不知道是否為心理作用，以前老一輩的說風吹得頭疼時要用熱度去抗衡，

盡量讓身子暖起來，自然會好受些，

還真的有用，而且這粥真好吃!



初上桌時總覺得有一抹類似熬煮穀類的氣息，

不過要幾乎把臉埋在盤中才聞得到，很輕柔，

有點像燕麥粥，那股大地般的暖意，或許是腐竹的關係吧，我猜，

但這抹氣息在攪拌後消失無蹤，取而代之的是偶然菜脯的香氣，

粥裡頭還有像肉絲般的食材，是魚肉，

其實吃很來有手作肉羹的影子，還帶些胡椒香，

是沒嚐過的粥口味，但又有點熟悉，整個身心非常舒適。

 

大概也是在這道腐竹白果魚粥後才真正完全放鬆下來，

一來也稍微熟悉齒草埔的出餐節奏，二來陣陣發漲的頭總算願意沈靜下來。

 

第二款餐酒，2018 100% Sauvignon Blanc, Loire, France -



大比目魚 -



"姬松茸酸魚醬、黑蒜頭、韮蔥"



這道我真的比較苦手，

一吃就知道是低溫烹調的魚肉，但屬於有點過生，那種略微糊軟的口感，

當然一部分是因為魚肉有點涼了，另一個原因出於大比目魚的油脂，

而且大刺好多，吃的辛苦，

只好小心翼翼，大力沾覆重口味的酸魚醬來覆蓋過去，

至於上頭的白蘿蔔薄片，也善加利用，刷淨口中黏雜的感受，

這一道我是真的沒辦法，很難得還剩了些黏著魚刺的肉及魚皮吃不完。







燒烤鴨胸 -



"羽衣甘藍、鴨醬汁、黑芝麻泥"



好在這道鴨胸大力扳回一城，還超過，

這鴨肉不簡單，不單單只是火候熟度掌控的技巧，

原來鴨肉有預先浸過鹽水，冷藏風乾後再烤，

這麼厚一塊鴨胸，外層直火香氣，裡頭細緻迷人，真的很厲害。



醬汁也挺有趣的，竟然是黑芝麻泥混入鮮奶油熬煮而成，

濃稠的黑芝麻泥和鴨肉原來這麼搭，

一旁也有酸甜的鴨肉醬汁幫助中和些力道，

也別忘了上頭酥脆的羽衣甘藍，整體而言口感十足豐富，

雖這道不比腐竹百果魚粥，治不了頭痛，但真的很討喜。



還有沒拍到的第三款餐酒，2019 100% pinot noir, Yarra Valley, Australia。

 

備餐區出現一朵雲 -



 

從鴨胸的厚實一路走到同樣濃郁的巧克力甜湯 -



"白玉湯圓、酒釀、黑櫻桃、棉花糖"

 

一旁是季節漢方茶 -



吃的時候儘管把棉花糖塞裡甜湯裡，

讓巧克力的濃甜對上一抹輕飄飄的甜。



菜單上寫道秋季首重潤肺，所以準備了桑葉枇杷葉茶，

一則止咳、一則清肺化痰，

實際測試，對風吹造成的頭痛也有舒緩作用。



樸質的杯身，不單只是喝入喉的暖意，觸感也讓人感覺踏實。

店家在一開始時就有說明，菜單可以帶回家，板子記得還他們就好，

為了方便寫食記，近十張的菜單被我打包帶走，

重新翻閱，發現當時沒注意到的，寫在第一頁的語句，

「愛吧，談吧，即使前方有崖」by 段戎，並標註「料理的對話」，

回味齒草埔想傳達的意境，

哎，小女不才，只能很粗俗、很直接的用白話去闡釋，

Go! Go! Go! 別想這麼多，衝! 衝! 衝!

沒錯，八拱橋和燈塔，下回一定直攻達陣。

 

*好像套用在不適合的例子上了啊~

 

美味指數：★★★☆☆(三顆半，半星符號打不出來)

服務態度：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)

整體環境：★★★☆☆

回訪率：85%

 

齒草埔-料理人的家

台東縣長濱鄉長濱村齒草埔16號 (88.5公里處)

Facebook：https://www.facebook.com/chihcaopu

營業時間：每日 12:00 noon ~ 1:30 p.m.、6:00 p.m. ~ 7:30 p.m.

店家注意事項：

*完全預約制，僅接受臉書訊息訂位，不定休，請提早預約

*一個餐期僅開放一個時段 (午餐十二點整、晚餐六點整)

*同時開餐，請不要遲到，只要遲到店家會直接取消訂位不另通知

*齒草埔為私廚模式，氛圍安靜，用餐喜歡喧嘩嬉鬧的朋友，訂位前請再三斟酌

*不接受自帶酒水

*不收服務費



*Courtesy of Google Maps