[台北信義]大志軒ラーメン 值得讚賞的日本拉麵

大志軒ラーメン (信義區)

麻糬又蹺班跑去東區吃拉麵了，這次選了大志軒拉麵。老闆是前麵屋輝的日籍店長出來開的店，應該還保有日式拉麵的水準。現在要吃有水準的日本拉麵，麻糬都盡量找不是連鎖店的日式拉麵店來吃，當然有日籍老闆坐鎮的是第一優先。而大志軒就屬於上面的類型拉麵店。店面雖然在東區，但不在精華地區，是在住宅區的巷弄內。跟麵屋輝有些類似。玄關走道上的菜單，老闆有介紹些吃法及解釋。吃之前先閱讀一下會更好喔。尤其像沾麵，店家跟麵屋輝一樣提供熱的沾麵麵條。這是不喜歡冷麵條客人的福音。店內不大，只擺了五張桌子。而吧台可坐四人。麻糬平日中午只看見老闆一個人在忙，所以很多事情要客人自己自助一下喔。玄關的開幕祝賀的蝴蝶蘭，這店面原先是一家日本料理店。店家提供的是涼檸檬水，對於麻糬拉說是有些小失望。調味料有辣油及胡椒粉，麻糬依照慣例不會用。店家的餐單正面，最貴的都只到200元。算是比較便宜，但是叉燒肉只有一大片喔。背面是平日中午的套餐組合。拉麵(濃)(大)200元。第一眼覺得湯與麵屋輝系出同門，畢竟是前店長出來開的店。只是除了記憶中蔥花，還多了海苔、茼蒿還有一小片魚板。另外店家的海苔很香，應該有稍微烤過吧？大塊的梅花肉叉燒，吃起來很棒。雖然肥肉不多，但是瘦肉部分不會乾，算是處理的不錯。而且叉燒有入味，吃起來有鹹味，肉味有保持住但是剛好壓掉豬騷味。叉燒有經過炙燒過，有一股焦香味。店家的瘦肉叉燒能處理這麼好真是不簡單。溏心蛋也做到軟嫩有入味喔，雖然麻糬都是配湯一起入口。但是就覺得比別人好吃。湯頭應該也是豚骨、醬油、魚介調配出來的，比較吃得出豚骨及醬油的濃郁味道。魚介比較模糊些，應該是所佔的比例比較少。湯頭濃度夠濃，很合麻糬及小公主的味。小公主今天還特別稱讚這碗麵呢。至於之前麻糬說麵屋輝鹹度不足的問題，大志軒的鹹度比較好一些，大概跟醬油味比較明顯有關吧？麵條用了摻有穀粉麵條，吃起來有勁。而老闆有確實將麵條甩水，所以麵條不會有鹼水味。吃到後面會吃到沈底的濃郁醬油味，吃麵時要邊吃邊拌喔。沾麵(中)200元。麻糬吃沾麵的次數比較少，大部分原因是不習慣冷麵配熱湯。但是為了麵條的彈性，所以還是選冷麵條。高魚介湯比例的湯，魚介的鹹香味就非常明顯了。湯內有一股較明顯的醋酸味，不知是為了清爽感還是什麼原因加了這酸味。雖然用的酸味還不錯，但麻糬覺得有些奇妙。不是說不好或是怪，但就是覺得奇妙。湯內還有叉燒肉塊，麻糬還吃到像是港式燒肉口感的叉燒。好像暗藏給人的驚喜一樣。叉燒、蛋之前都介紹過了，有水準的喔。沾麵的粗麵有點像是鷹流本店的麵條，也是摻有穀粉的粗麵條。直接吃也不會吃到鹼水味。冷粗麵吃起來可以吃到較多的麵粉筋性，不知道熱粗麵筋性能否保持住？麻糬及小公主評價極高的拉麵店，當然要給空碗盤表示敬意。也許大志軒拉麵剛開沒多久，或是地點並不熱門。平日中午只有老闆一個人掌握全場，所以各位客人多多自助一下喔。另外還有一件事就是大志軒有開發票耶，大家付錢後別忘記發票喔。地址:台北市信義區嘉興街216巷11號 (基隆路加油站對面巷子內)

電話 : (02)2737-2569

營業時間:11:30~14:30 17:30~21:30(休息前30分鐘停止接單)