喜憨兒土城餐坊 (土城區)

麻糬已多次拜訪喜憨兒土城餐坊，每次有記念日時都會來這用餐。今天再來介紹一下新菜色。這邊除了餐廳外，還會間賣些手工餅乾或是蛋糕。今天是平日午餐，A+B只要288元。麻糬點了日式和風烤魚排+肉醬義大利麵。以及亦是烤鴨腿+青醬蛤蠣義大利麵。平日的沙拉吧。有四種沙拉醬可選，麻糬非常喜歡沙拉醬的味道。玉米濃湯及香蒜麵包。玉米濃湯很濃厚喔，現磨的黑胡椒也有香氣。香蒜麵包請自己動手。瓶裝汽水及明治冰淇淋。第一回合。沙拉真的很不錯，不管是食材及醬汁。至於右下角的涼拌豆腐有點跳TONE，適合配白飯耶。前面提過玉米濃湯很不錯，料也豐富。最重要的不是隨便用粉泡的喔，是用心下去做出來的。玉米濃湯每次都可以喝好幾碗。冰奶茶也是好喝。香蒜麵包是法國麵包切片加上奶油香蒜去烤，味道稍有不足。但是適合配玉米濃湯入口。蝦子又大又新鮮，沙筋內的沙也有先吐乾淨。先來的是小公主的烤鴨腿+青醬蛤蠣義大利麵。青醬蛤蠣義大利麵的青醬用橄欖油逼出香氣。烤鴨腿看起來很入味。用叉子一叉肉就分離了，真的很軟嫩的鴨肉啊。不但皮肉分離喔…骨肉也輕易分離。鴨肉吃起來軟嫩有入味，調味不會很重，吃得出鴨肉的原味。回到青醬義大利麵，橄欖油及青醬的香氣吸引人。這才是真正的青醬義大利麵。蛤蠣不會過老，吃起來還有鮮味。盤底的橄欖油跟稍微過軟的麵條。再來是麻糬的烤魚排+肉醬義大利麵。肉醬的香味也不錯，酸酸的蕃茄味讓人食指大動。日式和風烤魚排還保有魚肉的原味。肉醬的香氣十足。搭配麵條吃下去真是好吃，蕃茄不會有怪味，也不會過酸。不過麵條也稍微過軟，應該是配合台灣人的口感吧？日式和風烤魚排，魚排用醬汁閹過後再烤熟。醬汁淡淡的味道，保留了魚肉本身的味道。並且壓低了魚肉的腥味。不喜歡腥味的人可能會不喜歡，也許廚師希望保留魚肉本身的味道吧？最後來點水果及甜點作為結束。這次也是秀出兩個盤子，來感謝認真的廚師及孩子們。地址 : 新北市土城區裕生路21巷6弄33號(海山捷運站3號出口)

電話 : (02)8262-9886

營業時間 : 週一至週五AM11:30~PM14:30 PM17:00~PM21:30

　　　　　週六、週日AM11:30~PM15:00 PM17:00~PM21:30

(可預約訂位／可刷卡／餐點需另加 10%服務費)

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美濃屋 (中山區)

美濃屋是麻糬想了好久的店，現在日本連鎖拉麵店眾多的環境下，要吃到好吃又出色的日本拉麵還真不容易。只能找找日本人來台自行開店(掛名的不算)，或是像美濃屋老闆娘赴日學成歸來這種才能吃到真正日本的好味道。店家位於長安東路上，近林森北路七條通區域，是日本人常出沒的地方。店內也常出現日本熟客，看來美濃屋的味道很合日本人的味。一進門就會被這廚房吸引住，因為店員會在廚房內大聲招呼你。另外就是牆上的旅遊資訊及廚房的擺設吸引目光。店內的座位不少，但是中間走道很寬敞。牆上依舊很多的旅遊資訊或是店家的報章雜誌報導。而店內的客源幾乎是老客人，而日本人也不在少數。美濃屋的菜單。麻糬今天點了喜多方拉麵及叉燒味噌拉麵。本來麻糬要點山珍海味炒麵，但是老闆娘有事外出。只好改下次啦。調味料，麻糬不會用到。用熱炒店常用的台式酒杯裝給客人的涼水，對 只是涼水。牆上關於喜多方地區的觀光簡介。不過麻糬只去過会津若松，喜多方倒是還沒去過。店員正在大火快炒中。有時店裡人手不足，需要耐心等待喔。不過店員一直的道歉及解釋，讓心裡不舒服的感覺一掃而空。麻糬的喜多方拉麵(160元)。三片三層肉叉燒加上筍乾、蔥花及魚板。配上含水率高的扁平粗麵條，還有用醬油、豚骨、小魚干熬出的湯頭。就構成一碗喜多方拉麵。醬油、豚骨、小魚干熬出的湯頭，喝起來很溫和。感覺湯中多了蝦米的鮮甜味。醬油味不會強烈，湯也不覺得鹹。豚骨味道只是讓湯頭變的溫和，並不會突出。三者的味道協調，只是對於蝦米的味道感到有些意外。傳統的喜多方扁平粗麵條，麵條顏色較黃且本身帶的鹼水味比較重。吃起來稍微帶有些筋性。三層肉叉燒軟嫩度一般，不過肥肉有軟，厚度是偏薄。吃起來沒怪味，但也只有些微味道。小公主的叉燒味噌拉麵(230元)。加了赤味噌及黑麻油的叉燒味噌拉麵，叉燒也多了一倍。店家選用的赤味噌還不錯，赤味噌本身就是發酵期較久，味道較重的味噌。除了味道濃郁外，還可以聞到淡淡的米發酵的味道。(就像米酒味)店家點餐時會問要肥或瘦的叉燒，這碗是選瘦叉燒。叉燒肉的彎曲度測試，以厚度較薄取勝。麵條的鹼水味對於味濃的味噌拉麵的影響比較少。醃製相當不錯的筍乾，小公主給予稱讚。到最後麻糬都會有秀空碗的舉動，這次意外的麻糬給了兩個空碗。給兩個空碗原因是老闆娘到日本喜多方學習當地拉麵，學成歸國外還參與了當地老麵會推廣組織。讓台灣人也可以吃到真正日本特色的拉麵，而不是業務用高湯當道的連鎖拉麵。地址：台北市中山區長安東路一段22之18號

電話：(02) 25675418

營業時間： 11:30~22:00 (17:00~17:30休息) 星期一公休

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布朗沃義大利餐廳 (土城區)

下雨天對於麻糬來說幾乎就是傭懶的一天，中午就到外面吃到飽。這樣可以撐到晚上，連晚餐都解決了。可惜之前很愛的豬豬義大利麵已經收掉了，所以又走回在土城算是出名的布朗沃。布朗沃還在小巷子裡時，麻糬就吃過了。後來搬到學府路店面也吃過一次。店面裝潢還是一樣，不同的是在中和已經開了分店了耶。餐墊紙上面印著菜單，以不同的醬料區分種類。餐點大多是在百元出頭。加15元麵或飯可加大，對於要吃到飽的麻糬來說當然是要加大。今天點了奶油雞肉麵、青醬豬柳麵、一份套餐、薯條。簡單的紅茶及佐料區。紅茶不會過甜。以免費的紅茶來說不錯了，沒有怪怪的味道。套餐(+30元)的玉米濃湯及蒜蓉麵包。玉米濃湯料算一般多，味道還不錯。加了奶油調出來的，不是用粉煮出來的濃湯。蒜蓉麵包雖然不香脆，但是奶油用很的多。本日最好吃的應該是薯條了，裹粉酥炸的薯條。外皮酥脆好吃。小公主的奶油雞肉麵(加大)(120元)。有點怪的是，明明是點加大的。為何沒有大的感覺？隔壁桌點奶油蛤蠣麵，麵量幾乎多快一倍。難道有雙倍加大隱藏版可選擇？奶油白醬味道中規中矩，不會很香但是順口重點是奶油白醬夠濃稠。每一口麵都有充足的奶油白醬一起入口，不像有些是湯湯水水的義大利麵。雞肉很嫩，有點像是雞里肌肉的感覺。至於麵條的口感是比較軟的設定。店家提供的起司粉受潮結塊了，所以沒有再多灑了。醬比麵多，所以還留有不少的醬。其實各位再往下比較就知道這盤麵比較少。麻糬的青醬豬柳麵(加大)(120元)。這個麵量比較正常些，但還是比隔壁桌少。很不喜歡這種感覺。至於青醬的感覺是味道少了一些，似乎沒有把氣味吵出來。不過對於平價義大利麵就不這麼挑剔了。青醬依然可以均勻的附在麵條上，所以吃起來很OK。以平價義大利麵來說是可圈可點，只是分量不均的問題會讓人有些小抱怨。地址：新北市土城區學府路一段135號

電話：02 8262-7868

營業時間：平日 11:30~14:00、17:00~21:00 假日 11:30~21:00

凪 豚骨拉麵 西門店 (萬華區)

在網路上造成熱烈討論來自日本的ラーメン凪，麻糬終於找了一天去西門店嘗嘗味道了。

在排隊的同時，麻糬隨手拍拍打發時間。這些口味在台灣只吃的到四種常態口味，其他則是每週限定王或是日本才吃的到。

恩 等一下要坐吧台，可以看到廚房的一舉一動。

週六還不到12點，店內就已客滿。今天還下著雨耶。

有趣的遮光布。

ラーメン凪是在新宿崛起的博多風味的豚骨拉麵，本店位於渋谷。說到九州博多的拉麵，莫過於以強烈純豚骨味的豚骨拉麵作為代表。

麵-是林北自己做的。湯-林北加了脊椎骨、豬頭及豬腳控了20小時。叉燒-這是林北花了幾年才搞出來的。水-林北處理過的喔。好像這樣解說才有九州人的個性～（╬￣皿￣）=○＃（￣＃）３￣）

麻糬今天第一次吃，當然要先叫基本款。在搭上個不特別的特別口味，那就是豚王跟赤王了。

店員看我拍照，就好心的幫我拿菜單。不然麻糬這張肯定手震。哈 看到這客製化菜單，開始有一蘭拉麵的感覺耶。

這是今天麻糬的選擇，味道通常會選濃。而炎之醬是因為一蘭拉麵的經驗，多少要加一匙壓掉些味道。而叉燒分別選了豬肩肉及豬腩肉。而麵條通常要選硬一些。

如果排隊時，你站在這燈籠旁邊。代表下一個就換你了。

桌上調味料豐富，但是麻糬只有加了些大蒜。而竹筷子還保有竹子的形狀耶。

辣福菜及辣豆芽菜，小公主吃的。麻糬不太有興趣，因為要吃赤王耶。

日本拉麵一定要有的冰水，杯子裡還有冰塊耶。

店內的盛況。店內還有只點一眼的達摩不倒翁，看來店家的願望還未實現。

店員快速的備餐中。

這是豬肩叉燒肉。店員放上碗前要先泡一下豚骨湯，大概要先溫熱一下吧？

豬腩肉則是一直泡在滷汁內。

負責煮麵的日籍店員。用筒麵簍煮麵，而平麵簍甩掉拉麵上的水。

切水連環技。筒麵簍煮麵，平麵簍切水。可以做到每一碗麵煮的時間恰好，而且同時可煮很多碗麵。而平麵簍可以將細麵條上的水分甩的更徹底。

專注切水的眼神，但是被麻糬發現有次麵條沒接好，掉到地上去了。╮(╯▽╰)╭連店員自己也偷笑。

豚王（200元）店家的基本款豚骨拉麵，第一次吃一定要試試看。

看起來很不錯的樣子，而黑木耳絲是九州地區拉麵的固定配料之一。蔥花的切口粗粗的，更能將蔥味散發出來。

豬肩肉雖然薄，但是面積很大。而且數量是大約2～3片，份量足夠。肉質沒有特別軟嫩，直接吃味道普普。要跟湯一起吃會比較好吃

店家秘製的炎之醬，吃之前要拌勻。這跟一蘭拉麵的一樣，可以壓掉些濃烈豚骨味。因為ラーメン凪跟一蘭一樣是走博多傳統濃烈的豚骨味。如果不加這種辣醬壓掉些豚骨味，並且提升味道的層次的話。一般人應該也吃不習慣吧。

細麵要偏硬的口感才是日式拉麵的口感。小公主對麵條的評價不錯，因為他選普通的硬度。

恩 小公主沒有將豚王的湯喝完。很多人因為濃烈的豚骨味太刺激而不喜歡日式拉麵，不過麻糬覺得這才是代表博多強烈豚骨味傳統特色。

赤王（230元）算是基本款豚王的初級進階版，以豚骨高湯作底再加上辣油及辣肉醬而成。

紅通通的辣油看起來好嚇人，其實也沒多辣啊。╮（￣▽￣）╭ 辣的很溫和，大概是日本人怕吃辣吧。

豬腩肉用五花肉切塊滷製而成，像是台灣的控肉。味道有些偏甜味，表面肉質有些乾。不過肥肉不膩。圖中這塊豬腩肉有一面焦黑的樣子，吃起來硬又稍帶有苦味。不知為何也送上餐桌給客人呢？該不會像叉燒肉一樣，整個用碳火烤吧？

絞肉製成的紅丸，吃起來就像是辣肉醬。但是也不辣，有點味增的甜味。看起來跟實際味道差很多。而湯頭有著兩種感覺。一入口上層的辣油先來佔據你的味覺，入喉後再感覺到下層強烈的豚骨味。如此交替著佔領你的味蕾。

這是赤丸的絞肉。麻糬的細麵選的是硬口感，吃起來帶有些韌性。伴著湯一起吃真是超棒。

麻糬稍微努力的將湯喝完，碗底也跟一蘭一樣露出了的幾個字。意思是：林北對於我的豚骨沒有一絲的遺憾。 (￣ε(#￣)☆╰╮o(￣皿￣///)

整家店熱熱鬧鬧的，吃麵的感覺很輕鬆。如果沒有那焦黑的豬腩肉來攪局的話，評分應該會更高。另外喜歡一蘭拉麵的朋友也不必跑到日本去了，ラーメン凪的豚王就能讓你省掉機票錢了。而且價格少一點，配料多還一些耶。[]~(￣▽￣)~*

店家酌收10％服務費

地址：台北市萬華區漢中街52號6F

電話：02 2370 2000

營業時間：11:30~22:00 (無公休日）

鷹流拉麵 (大安區)

麻糬今天跑到忠孝復興站附近的小巷子，沿途好多看起來吸引人的餐廳。但是麻糬是來試試看這家所謂的濃厚湯頭的鷹流拉麵。這家拉麵店的裝潢很有日式風格，門口也吊了一盞燈籠。吃麵的那天是週六下午一點半，店門口沒有向其他餐廳有排隊人潮。店內大約座滿九成。店門口的燈籠。店門口內還有等待區。門口旁的簽名版，麻糬比較在意右下角的食べログ 網站頒發的2011及2012年BEST RAMEN人氣推薦證書。但是剛發表的2013 BEST RAMEN 卻沒有鷹流 高田馬場店了。鷹流拉麵有自己的製麵機。使用進口的麵粉自家製麵，一旁的店員正在取麵。店內一角的擺飾及忙碌的廚房，這次可惜沒有坐在吧台。店內的捉以及燈光。店內喜歡用投射光源，再加上裝潢偏暗色系。會給人專注在固定視點的感覺。上面有龍裝飾的酒罈。桌上的調味料及餐具。基本上麻糬吃拉麵是不太會利用到調味料。店員先送上來的是熱茶，與一般日本拉麵不同。今天麻糬點的是店內的招牌，超極東京醬油豚骨拉麵及超極濃鹽味拉麵。各300元。麻糬後來自己跑去倒的冷水，對 不是冰水喔。超極東京醬油豚骨拉麵，中盛。麻糬的第一眼映象居然落在那兩片大片的海苔，還有就是瘦肉叉燒上。湯頭的醬油豚骨味很不錯，比屯京還濃些。尤其入口會濃郁的醬油味刺激你的味蕾，不過醬油味有些壓過豚骨味。可能是店家使用豚骨、土雞蔬果及混合魚介湯頭，所以豚骨味比較弱吧？不過湯算是濃稠的。不過很可惜，鷹流也為了台灣人的習慣調整湯的濃度。所以麻糬吃到的不是原本更濃厚的湯頭，比較起來浮在湯上面背脂也少了一些。但是店家所強調的Q10，也就是動物膠質還是會讓你黏嘴巴，只是也沒有像一些台式豬腳那樣的黏。瘦肉叉燒，表面還用瓦斯噴槍炙燒過。但是叉燒不合麻糬的味，因為肉太瘦吃起來偏硬。味道到還好，有入味。但是味道容易被湯頭蓋過，只剩偏硬的口感。偏硬的瘦叉燒肉，麻糬喜歡三層肉、五花肉或是軟嫩的叉燒。筍乾一般般，但是份量很多的菠菜卻能解掉一些膩的感覺。不過說實話，這湯頭濃度在台灣算是很濃的。不過各種味道比例再稍微調整一下也許會更好，麻糬覺得醬油味有點太搶鋒頭了。中場休息時間。因店員疏忽，麻糬的麵掉單了。超極濃鹽味拉麵，大盛無料。麻糬第一次吃鹹味拉麵，好期待。鹽味湯頭基本上大概只是將醬油改為鹽吧？而且鹽味也是被特別凸顯出來。不過湯頭鹹鹹的，比較不會膩些。而且鹽味不死鹹，帶些溫和的感覺，吃起來感覺鹽味拉麵也還不錯。上一碗沒有介紹麵，現在補充一下。鷹流使用的是粗麵，還混入所謂的健康五穀。口感吃起來帶一點筋性。幸好濃稠的湯頭可以吸附在麵條上，不然麻糬又要利用湯匙吃麵了。叉燒份量不少，但是口感與麻糬不合。筍乾與份量不少的菠菜。烏龍茶糖心蛋。吃起來普普，味道很容易被湯頭蓋掉。所以麻糬乾脆配湯一起吃。海苔在拉麵中屬於不重要的配菜，但這次好搶眼喔。鹽味拉麵比較耐吃些，也不太會膩。所以留下的湯不多。只可惜老闆最後還是沒辦法堅持日本原味，還是要做商業考量。不然沒人來可是要關門大吉的。不過調整過的鷹流拉麵還是比大部分在台灣的日式拉麵還來的強，因為大家都把味道調淡了啊。地址：台北市忠孝東路四段216巷27弄14號

電話：02-2778-1177

營業時間： AM 11:30～PM 22:00 基本上全年無休。