台中無菜單料理推薦~南天私廚(預約制) 擅長運用季節食材和醬汁的魔法，主廚的醬汁充滿著少女的靈魂，都

南天私廚 (北屯區)

在家附近發現一間好棒的無菜單懷石料理，一對年輕夫妻的溫馨小小的料亭，來吃過幾次，非常喜歡非常滿意，一試就成了老主顧，尤其主廚大人對於醬汁的講究和刀工的細膩更讓人深深感動，分享給愛吃懷石本料理的你
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我與南天的相遇是在小謙生日那個月，無意間在瀏覽FB的網頁時看見了這個干貝蛋糕，再一看住址發現離我家好近，立馬打電話訂了一個干貝蛋糕要給小謙當生日蛋糕，但其實是我自己想吃啦!!不喜歡吃甜食的人一定也會喜歡的蛋糕，他是吃起來是很濕潤綿密的蛋糕，鹹鹹甜甜的也有點像玉子燒的口感，用北海道生食級的干貝與蛋做成的，再撒上柚子粉末，每一口都充滿蛋香與干貝香的蛋糕，帶有一點海潮的風味

 

沒想到在取貨時被可愛的老闆娘認出了我是豬扒飽，還多送了我一瓶他自製的手工低糖桑葚果醬，我真的是一個對於吃很有福氣的人，常常受到店家的招待，一定是我前世有燒好香，這個季節推出的是梨山水蜜桃果醬和滿天星百香果果醬，闆娘的水蜜桃果醬真材實料太奢華，你一定要試試看

 









簡單樸實的小餐館，老公是主廚，老婆是外場，每個時段也只能接待十個客人，只接受預約客，所以想一嚐南天的美食記得要先電話預約



主廚大人本身也是池坊花藝可以授課等級的花教授，我們都笑說他是一個被廚師耽誤的花藝老師，日後也許會在自家餐廳規畫開班授課教插花也不一定，喜歡日本文化的夫妻倆常常到日本旅遊，桌上日日是好日的書法就是他們到京都三十三間堂旅遊時最特別的紀念品，包含我們享用美食的餐具、桌上的小擺飾等等也都是夫妻倆從日本扛回來的戰利品



今天的初秋菜單，原則上南天的無菜單料理大約是一個半月至兩個月左右就會更換一次，如果經常來吃的老主顧，用心的闆娘還會偷偷做筆記，讓老主顧不會每次都吃到相同的菜色，會貼心的幫他們做變化，如果有不喜歡的或不能吃的食材也可以提前跟主廚溝通



闆娘去旅行時會帶回來好喝的茶分享給客人們，今天我們喝到的是尾韻帶有甘甘甜甜香氣的洋甘菊花茶，一喝就覺得心情好好好舒服，不曉得下次來的你會喝到什麼樣的好茶 



先付

滿天星百香果燻土雞胸京風醋味噌



這個自己煙燻的土雞胸肉味道好柔和而且很柔軟，不像一般吃到的煙燻有個刺鼻的味道，這裡的煙燻風味我喜歡，淡淡的聞起來就很勾人食慾，上面是切的好細好細的馬鈴薯絲和辣椒絲



最棒的就是他那神來一筆的百香果泡泡和京風醋味噌醬汁，水果的香甜與味噌的鹹香揉合起來是如此的和諧， 我們把醬汁舔的好乾淨，一點點都不想錯過，百香果泡泡用的就是闆娘自己做的百香果果醬製成的，喜歡的話也可以把滿天星百香果果醬帶回家



 前菜

辛子蓮藕 水雲山藥醋物   明石章魚山葵醬油漬

好美，是不是，喜歡吃日本料理的原因就是因為他跟法國料理一樣都有美美的擺盤，而且小小一份，感覺既纖細又美味，每個人對於美食的定義不同，我不追求CP值，我就愛吃巧不吃飽



水雲山藥醋物，清爽的醋醃小菜，肥厚口感的水雲和脆口的山藥咀嚼在嘴裡很舒服，兩種都是黏滑的口感，酸酸甜甜開脾胃，讓人很想再多吃一點



明石章魚山葵醬油漬，我喜歡淋在章魚上面的山葵醬油，直接吃並沒有像山葵那麼的刺激，但卻有著山葵的香氣，這裡的前菜是以下酒小菜的方式，所以吃起來風格強烈而明顯，非常適合搭上清酒



辛子蓮藕，在蓮藕的孔洞裡加上黃芥末，感覺就是一道很搞工的菜色，記得好像是一道有名的鄉土料理，忘記在哪也有吃過，可享受蓮藕獨特又爽脆的口感



刺身

今天有鮪魚、鯛魚、甜蝦，鋪在底下的蘿蔔絲切工好細唷!!手切的吃起來就是不一樣，一般的蘿蔔絲吃起來都是乾乾的口感不佳，這個蘿蔔絲每一口都是甜甜的還很juicy，沒想到連這小小不起眼的配角主廚大人也如此講究







生魚片部分就更不用說了，夠新鮮夠鮮甜，我現在很敢吃生魚片了，尤其鯛魚，繼比目魚鰭邊肉後又一個愛上的魚，喜歡他那緊實又QQ口感，一點也不像魚，像比較有彈性的果凍，今天的鯛魚半透明的粉紅，真美





 配上檸檬或紫蘇葉的吃法我也喜歡，害怕的魚味都沒有了，只留下滿口鮮美與清新



蒸物

蝦空也蒸

空也蒸相傳是平安時期空也上人推廣豆腐料理時衍生出來的一道料理，早期的空也蒸屬於精進料理，由整塊豆腐搭配蒸蛋製成，現在的空也蒸為了讓他口感更豐富，大部分會再加入蝦子、雞肉、魚肉等等的食材





浮在空也蒸上的蓴菜 是我好喜歡的一種食物，蓴菜是蓮藕的地下莖，吃起來也是滑不溜丟的，反正有關黏黏的稠稠的滑滑的食物我都很喜歡^^



原本以為只是一個料比較多的2.0版蒸蛋



沒想到一口接著一口都是驚喜，滑嫩嫩的蛋吃完後接著出現的是一整塊的豆腐，這豆腐已經另外滷製過，非常入味，很像那種我們常常吃的滷豆腐





接著就像拆禮物一般，各式各樣的美味食材輪番上陣，而且每一種食材都各自調味烹煮過再結合一起，從這道空也蒸就能感受到主廚的誠意，原諒我後面的蛋羹越攪越散，因為蒸蛋實在蒸的太軟嫩可口了，充滿著蛋香、豆香還有海鮮鮮甜滋味的一品



燒物

尖梭一夜干



烤的赤赤赤就是一副好吃的模樣，擠上一點檸檬提味



經過一夜風乾的魚肉肉質細緻綿密，魚鮮味濃，烤起來就是香，我喜歡吃那個已經逼出油脂烤的酥酥脆脆的魚皮



一旁的漬物佛手瓜吃起來像芒果青一樣，我跟闆娘說你可不可以賣這個，我想買，清甜爽口，太好吃了，一口一夜干一口佛手瓜，好解膩



強肴

照燒豬肋排 大德寺納豆



我跟小謙說:這個造型有點像章魚歌(被打XD)



將豬肋排燉煮後，塗抹自製照燒醬燒烤，再搭配一休和尚發明的大德寺納豆，豬肋排已經不能用入口即化這麼普通的形容詞了，但真的就是入口即化，而且他們家的料理後味都有著香甜的口感，正合我這個台南人的口味



就連一旁的枸杞也調味的甘甜美麗，這個也超好吃，好想把它拿來當零食



食事

星鰻魚箱壽司

每次吃箱壽司時好像都是在日本搭火車的時候^^



相傳平安時代，關西地區就已經開始流傳這種把魚類醃漬後和醋飯放入木箱，經一段時間壓製成型形狀方正的壽司，好像在一般日本料理店比較少吃到的箱壽司，在南天也吃的到



星鰻炙燒後刷上香甜的醬汁再加上自家滷製的瓢干煮，外酥內嫩的星鰻壽司口感好好，米飯也煮的恰到好處，好久沒吃到飯煮的這麼好吃的壽司了



 汁物

沢煮椀

青森縣沢山的獵人料理，獵人們以打來的野味、蔬菜烹煮成湯，算是給自己辛苦打獵的小犒賞，來南天還可以跟闆娘學到好多日式料理的原由，我很喜歡聽這些有趣的小故事



不是味噌湯也不是蛤蜊湯，是沢煮椀，我第一次喝到的湯品，你知道的，每次日本料理結尾的湯品都不外乎是味噌湯或蛤蜊湯，第一次喝到如此新鮮的沢煮椀



紅蘿蔔絲、甜豆莢絲、木耳絲、豬肉絲和牛蒡絲，搭配少許胡椒調和，看起來食材很樸實但嚐了一口後只有感動，你知道要將每種食材切的如此細是多麼花時間的事，因為切的很細緻所以整個呈現出清脆爽口的口感，把對於大地的感恩融合在這小小的沢煮椀裡，充滿著豐收的鮮美，夏末陽光封存的味道



菓物

栗子羊羹與一番焙茶

完美的一餐一定要有完美的甜點當ending，吃過上次的干貝蛋糕和果醬之後，就知道甜點也是南天的強項了



今天是栗子羊羹和水果，每次來都會很期待他們家的日式甜點



不太喜歡吃羊羹的我是因為覺得他硬硬的又有點太甜，但南天的羊羹是水水嫩嫩的還有點沙沙的口感，裏頭放了我很愛的栗子，而且甜度有降低，配上焙茶剛剛好



天氣熱我想喝冰冰的焙茶，充滿著烘焙的香氣，真的好香



今天也有日東紅茶可以選，每次來都有不同的茶可以選，闆娘帶我們一同旅行喝好茶



剛剛好的飽足，一整套吃下來很舒服，主廚非常擅長運用季節食材和醬汁的魔法，主廚的醬汁充滿著少女的靈魂，都帶著甜美的尾韻，我非常喜歡

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最近的最愛，日料感覺就是吃不胖，分享給大家