Video
Read full review
2015-11-28
177 views
自從上回吃完西門町的牛軋堂沒多久，我們又決定來挑戰同在昆明街上的牛店，這間店在網路上的名氣更大且正面評價眾多，也曾在電視節目上被推薦過，畢竟我們一行人都算麵食愛好者，想當然而要比較看看孰優孰劣。每回從牛店經過都覺得生意挺不錯，今天也是有小票人潮在店外聚集，不過蠻幸運地等沒幾分鐘服務人員就幫忙安排位置入坐，後來觀察一下上菜速度算快翻桌率也高，即使排隊應該也不會等上太久。牛角裝飾牛店的裝潢是走新式餐飲小吃店路線，乾淨整齊外還多點特色，整體色調偏暗色系，並結合一些與牛有關的元素，黑板上也有菜單，不過猜想也是純屬裝飾功能，完全沒列出價格。菜單的部分，主食有湯麵和乾拌麵兩類，湯麵又有原味或川味兩種可以選擇，在依照主料分成滿漢(牛肉+牛筋+牛肚)、半筋半肉、牛筋、牛肚、牛肉等等，大碗的價格都在200元上下，另外還有限量的極品紅燒系列，一份就可以有清燉紅燒多吃法，價格理所當然更高昂些，麵條則是有分細麵和寬麵，雖然菜單上註明假日只有細麵，不過去了兩回都是平日也沒寬麵能點，後來問了店員才知道最近都沒寬麵了，也不確定何時會恢復供應，相當然平日就愛吃寬麵的我，只能退而求其次選細麵囉，點餐時是由店員幫忙駐記辣
自從上回吃完西門町的牛軋堂沒多久，我們又決定來挑戰同在昆明街上的牛店，這間店在網路上的名氣更大且正面評價眾多，也曾在電視節目上被推薦過，畢竟我們一行人都算麵食愛好者，想當然而要比較看看孰優孰劣。
每回從牛店經過都覺得生意挺不錯，今天也是有小票人潮在店外聚集，不過蠻幸運地等沒幾分鐘服務人員就幫忙安排位置入坐，後來觀察一下上菜速度算快翻桌率也高，即使排隊應該也不會等上太久。
牛角裝飾
牛店的裝潢是走新式餐飲小吃店路線，乾淨整齊外還多點特色，整體色調偏暗色系，並結合一些與牛有關的元素，黑板上也有菜單，不過猜想也是純屬裝飾功能，完全沒列出價格。
菜單的部分，主食有湯麵和乾拌麵兩類，湯麵又有原味或川味兩種可以選擇，在依照主料分成滿漢(牛肉+牛筋+牛肚)、半筋半肉、牛筋、牛肚、牛肉等等，大碗的價格都在200元上下，另外還有限量的極品紅燒系列，一份就可以有清燉紅燒多吃法，價格理所當然更高昂些，麵條則是有分細麵和寬麵，雖然菜單上註明假日只有細麵，不過去了兩回都是平日也沒寬麵能點，後來問了店員才知道最近都沒寬麵了，也不確定何時會恢復供應，相當然平日就愛吃寬麵的我，只能退而求其次選細麵囉，點餐時是由店員幫忙駐記辣度與配料選項，且都很仔細的詢問是否能接受蔥花、洋蔥等，相當週到，這點牛軋堂就真的完全比不上了。
涼拌小菜類價格是30元左右，但份量都不多，有時可見青花菜或秋葵等蔬菜，另外有供應熱茶，需自助取用。特製辣油
每桌都有一小盆特製辣油，讓人想起另一間牛肉麵名店林東芳，這個辣油可是加入了牛骨髓特製而成的，供牛肉麵專用，小菜則是有另外搭配的辣醬。自助取用的小菜專用辣椒醬，有分大、小兩種辣度，因為辣度鹹度都偏高，所以建議酌量拿取就好。
牛腸 100元比較少見的牛腸小菜，很別致又吸睛的賣相，感覺相當費工，也難怪價格不便宜，不過實際嚐來倒是沒特別驚艷，牛腸薄而韌、入口又散開成細條的口感狀，反而讓人想起某些豆製品，只是差別在多了些"牛味"，算是嚐嚐鮮就好的一品。
熱花干 40元熱度足且湯汁飽滿口感夠柔軟，稱的上佳作，配上辣醬一道入口很是滿足。
滿漢牛肉麵 220元牛店的麵食擺盤賣相都頗為別緻，這牛腱牛肚牛肉三品都擺的妥切，有條不紊的灑上大把蔥花，確實外觀給人添了不少信心，這點就較對街的牛軋堂強一點，雖屬同樣價格帶內但高下立判，畢竟這兩間店都不算便宜，若是外觀能漂亮點多少讓人覺得值得些。另外還附上一小碟醬汁，應該是專門搭配牛肚沾食的，不過口味上倒是沒太特殊之處，提味效果一般般。
先說說滿漢這三樣，成整條狀的牛筋非常軟爛易化口，牛肚透軟而不失脆彈口感，帶筋的牛腱心亦是相當柔軟，我覺得三種配料的口感都處理的很不錯，但鹹度都有點太高了，尤其腱心與牛筋更是如此，反而失去原本的滋味，蠻可惜的。
細麵其實也不算細，偏向中式家常拉麵，是成方條狀的直麵，而且也不會煮的太軟爛失去口感，還保有點彈韌，稍稍撫慰我沒吃到寬麵的心情，雖然是大碗但其實麵量不算非常多，有點食量的朋友都建議點大碗會比較有滿足感喔。
湯頭應該算是牛店最獨特之處，雖色澤透度似傳統清燉牛肉麵，但又去掉了過份油膩的缺點，還能充分保留牛肉湯特有的一味，難怪店家要稱作"精燉"而非清燉了，且加入特製辣油後風味大不同，完全轉換成另一種層次，辣中帶濃香且牛味更明顯，是我喜歡的味道，若是重口味的食客更是不能錯過，強烈建議要試試看這特製辣油。
半筋半肉椒麻拌麵 220元辣度有四種可以調整(微辣、小辣、中辣、大辣)，店員有交代這裡的辣度分級都較外面更強，小辣可能就稱的上別家的中辣，所以我們一開始很保留的只點小辣，實際品嚐才覺得形容稍誇大了些，這混入牛肉湯的椒麻醬汁雖然香麻夠勁，但辣度倒是沒那麼重，所以便請店員幫忙補成中辣後才覺得過癮了些，雖然一開始上桌時的香氣沒牛軋堂那般印象深刻，但牛店這椒麻的後勁更是強烈，雖然入口不覺鹹辣，但微微有麻感的餘韻出現且開始發熱冒汗，另外還鋪上大量的洋蔥與蔥絲，加上不少清脆口感很不錯。
另外菜單上的"牛肉椒麻拌麵"是放入切成條狀的牛腱肉，而"椒麻拌麵"的則是碎牛肉塊，價格就便宜許多。
牛肉麵(大) 190元這兒的牛肉用的是腱心部位，和花腱一樣帶筋但筋比較細小且口感較嫩，當然價格就貴一些，若點的是較昂貴的極品紅燒系列，那可是會加上價格更貴的肋條，或許將來哪天想奢侈一下再來試試也不錯？
整體而言價格雖不低但是屬於精緻化過後的牛肉麵店，環境服務都有較好的水準，個人對牛店的印象還算挺不賴的，完全能理解網路上評價正面且支持者眾的原因，然而對我來說，雖然加入特製辣油的湯頭風味頗佳，但個人口味習慣上還是更順從於傳統的紅燒牛肉麵湯頭，倒是椒麻拌麵的風味口感都讓人相當中意，下回要是想吃乾拌麵類的話會優先選擇牛店，而想吃湯麵時則會將對街牛軋堂一同納入考慮，將來若是有人問起西門町的美食店家，牛店會是我的推薦名單之一。
牛店
02-2389-5577
台北市萬華區昆明街91號
11:30~21:00
週一公休
Post
