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2020-05-28
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前陣子新聞報導北方菜天廚受到疫情影響打算結束營業,後來因為不少多年常客的強烈要求,所以決定繼續撐下去,近幾個月已經有數家老餐廳結束或暫停營業了,心想一直沒吃過天廚,萬一突然結束營業多少會有點遺憾,就趕忙約了母親節帶長輩來用餐。可能是因為母親節周末再加上近期疫情趨穩,當天全數客滿,雖說應該都是老練的外場,但仍舊有忙不過來的感覺,菜單看一看,恐怕兩百多道是有的,真可謂少見,北京掛爐烤鴨有先預訂了一隻,一吃片鴨1,200、選了兩吃1,350。 梨山芹菜本認定是一道開胃涼菜,想不到已超出這個層級啊?並非完全的清爽宜口,多汁西洋芹拌入用麻醬和黃芥末調出來的醬汁,有點甜、有點濃...接著這芥末的嗆度直接充斥鼻腔令人淚流,口味挺重擊的~另一道蟹黃白菜和預想差不多,樸實~還不錯。鍋塔(塌)豆腐和三鮮蒸餃,豆腐煎與煨,豆味挺濃不過少了點調味感,粉狀的是蝦卵以及調製的醬汁,有感覺到一點特色就是淡了些,這裡有一樣麵食招牌是蔥油餅,不過我點了三鮮蒸餃試試~還行,肉餡湯汁很多,餃皮口感卻是偏厚綿軟的,就是皮吃不習慣。再來到了烤鴨上桌時間,外場大姊會先詢問是否要服務先各包一卷,當然先讓專門的來,捲得很好看,只是甜
後來因為不少多年常客的強烈要求,所以決定繼續撐下去,
近幾個月已經有數家老餐廳結束或暫停營業了,心想一直沒吃過天廚,
萬一突然結束營業多少會有點遺憾,就趕忙約了母親節帶長輩來用餐。 可能是因為母親節周末再加上近期疫情趨穩,當天全數客滿,
雖說應該都是老練的外場,但仍舊有忙不過來的感覺,
菜單看一看,恐怕兩百多道是有的,真可謂少見,
北京掛爐烤鴨有先預訂了一隻,一吃片鴨1,200、選了兩吃1,350。 梨山芹菜本認定是一道開胃涼菜,想不到已超出這個層級啊?
並非完全的清爽宜口,多汁西洋芹拌入用麻醬和黃芥末調出來的醬汁,
有點甜、有點濃...接著這芥末的嗆度直接充斥鼻腔令人淚流,口味挺重擊的~
另一道蟹黃白菜和預想差不多,樸實~還不錯。 鍋塔(塌)豆腐和三鮮蒸餃,豆腐煎與煨,豆味挺濃不過少了點調味感,
粉狀的是蝦卵以及調製的醬汁,有感覺到一點特色就是淡了些,
這裡有一樣麵食招牌是蔥油餅,不過我點了三鮮蒸餃試試~還行,
肉餡湯汁很多,餃皮口感卻是偏厚綿軟的,就是皮吃不習慣。 再來到了烤鴨上桌時間,外場大姊會先詢問是否要服務先各包一卷,
當然先讓專門的來,捲得很好看,只是甜麵醬蘸較多偏鹹,
天廚的甜麵醬鹹度雖高但非味死、有尾韻香味,但仍不宜蘸多,
厚實麵餅類同陶然亭,北方粗曠大漢風(會想拿來搭牛肉),還是自己包容易調整味道。 鴨皮即京式烤鴨的口感,與片皮鴨一層俐落的堅脆不同,
而是以麥芽糖水造就薄酥之中帶有的脆度,細微的烤炙焦香,一嚼之下,
油脂的濃郁香味就迸發出來,天廚做得不錯,鴨皮不會有顯著的甜或者過硬,
切分的瘦肉帶汁沒有我預想的澀,當然一旦稍微放久就會乾的很快,
二吃的鴨骨燉湯則一致好評,夠酸風味很足。 它似蜜,是清真特色菜,帶點羶味的炒羊肉片,略甜加上大蒜香氣,
雖然這樣講有點奇怪,初嚐口味很像我當兵時伙房做的菜,並不是說不好吃,
只是覺得沒太特別,細細再品嚐一下,調味確實較有層次,適合搭餅之類的。 鮮豆雞絲,這道調味是走純粹引雞絲和豌豆甜的,
沒有太多層次,兩者口感和甜味都很不錯。 滿州菜~尼罕寧默哈庫它,這是滿州話直譯的樣子,知曉我點這道,
看似很像外場總管(?)的大姊特別前來關注,說點這道的人不多,但絕對是天廚招牌特色菜,
用牛蜂巢肚和花膠(魚肚)一同燉煮出來,兩種肚都燉煮的剛剛好,
軟嫩、彈性..湯汁有膠質鮮味且不會過鹹,值得試試,適合人多再點,不然吃多就會單調。 最後還有附甜點,蠻一般的哈哈。
這次在天廚點的幾道菜,其實稱不上太多驚艷,但可能就是一種老味道的樸實感覺,
而且有些蠻具特色,我覺得會想再來,蔥油餅還沒吃到呢~
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