天廚菜館

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前陣子新聞報導北方菜天廚受到疫情影響打算結束營業，後來因為不少多年常客的強烈要求，所以決定繼續撐下去，近幾個月已經有數家老餐廳結束或暫停營業了，心想一直沒吃過天廚，萬一突然結束營業多少會有點遺憾，就趕忙約了母親節帶長輩來用餐。可能是因為母親節周末再加上近期疫情趨穩，當天全數客滿，雖說應該都是老練的外場，但仍舊有忙不過來的感覺，菜單看一看，恐怕兩百多道是有的，真可謂少見，北京掛爐烤鴨有先預訂了一隻，一吃片鴨1,200、選了兩吃1,350。 梨山芹菜本認定是一道開胃涼菜，想不到已超出這個層級啊？並非完全的清爽宜口，多汁西洋芹拌入用麻醬和黃芥末調出來的醬汁，有點甜、有點濃...接著這芥末的嗆度直接充斥鼻腔令人淚流，口味挺重擊的~另一道蟹黃白菜和預想差不多，樸實~還不錯。鍋塔(塌)豆腐和三鮮蒸餃，豆腐煎與煨，豆味挺濃不過少了點調味感，粉狀的是蝦卵以及調製的醬汁，有感覺到一點特色就是淡了些，這裡有一樣麵食招牌是蔥油餅，不過我點了三鮮蒸餃試試~還行，肉餡湯汁很多，餃皮口感卻是偏厚綿軟的，就是皮吃不習慣。再來到了烤鴨上桌時間，外場大姊會先詢問是否要服務先各包一卷，當然先讓專門的來，捲得很好看，只是甜麵醬蘸較多偏鹹，天廚的甜麵醬鹹度雖高但非味死、有尾韻香味，但仍不宜蘸多，厚實麵餅類同陶然亭，北方粗曠大漢風(會想拿來搭牛肉)，還是自己包容易調整味道。鴨皮即京式烤鴨的口感，與片皮鴨一層俐落的堅脆不同，而是以麥芽糖水造就薄酥之中帶有的脆度，細微的烤炙焦香，一嚼之下，油脂的濃郁香味就迸發出來，天廚做得不錯，鴨皮不會有顯著的甜或者過硬，切分的瘦肉帶汁沒有我預想的澀，當然一旦稍微放久就會乾的很快，二吃的鴨骨燉湯則一致好評，夠酸風味很足。它似蜜，是清真特色菜，帶點羶味的炒羊肉片，略甜加上大蒜香氣，雖然這樣講有點奇怪，初嚐口味很像我當兵時伙房做的菜，並不是說不好吃，只是覺得沒太特別，細細再品嚐一下，調味確實較有層次，適合搭餅之類的。鮮豆雞絲，這道調味是走純粹引雞絲和豌豆甜的，沒有太多層次，兩者口感和甜味都很不錯。滿州菜~尼罕寧默哈庫它，這是滿州話直譯的樣子，知曉我點這道，看似很像外場總管(?)的大姊特別前來關注，說點這道的人不多，但絕對是天廚招牌特色菜，用牛蜂巢肚和花膠(魚肚)一同燉煮出來，兩種肚都燉煮的剛剛好，軟嫩、彈性..湯汁有膠質鮮味且不會過鹹，值得試試，適合人多再點，不然吃多就會單調。最後還有附甜點，蠻一般的哈哈。這次在天廚點的幾道菜，其實稱不上太多驚艷，但可能就是一種老味道的樸實感覺，而且有些蠻具特色，我覺得會想再來，蔥油餅還沒吃到呢~ continue reading

100/02/17 元宵節跟大顆呆家人聚餐去來到的是地處鬧區的~北平名菜"天廚菜館"這已經是我們的第二次拜訪了,去年也曾經來享用過一次唷天廚菜館的生意一向非常好,來了兩次每次都是客滿而且有許多日本觀光客也都會來天廚吃烤鴨要來用餐,最好要先訂位,免得白跑一趟!!天廚菜館ADD:台北市中山區南京西路一號3樓TEL:02-25632171天廚菜館~是間老字號的北平菜餐廳不只店老,連裡面的服務生都是有點年紀的大姐...所以在這裡是看不到辣妹服務生的!!就位於南京西路的"大創"樓上,搭捷運即可抵達唷~挺方便的!!天廚共有兩層樓,每次來都是來三樓,不知四樓的情況是怎樣?位置還蠻多的,挺適合一家老小來聚餐...不過要先訂位唷!!以下菜色開始,除了涼拌菜是中份外,其餘都是點小份的!!@涼拌菜吃起來酸酸甜甜的,還帶有香菜&麻油的香味~很開胃@芥末芹菜芹菜很脆,咬起來卡茲卡茲的...芥末有點辣也有點嗆~要小心吃@紹興醉雞酒香味很濃,香氣四溢唷,皮QQ的...@蔥油餅炸的酥脆而不油膩,本身帶有鹹味不沾醬就有味道了,不過我還是要了醬油沾@炒羊肚羊肚加上韭黃&辣椒拌炒,吃起來脆脆的敢吃辣的連辣椒一起吃吧,不敢的就不要吃辣椒不然會很辣@鮮豆雞絲這鮮豆小小顆的,卻很清甜,炒的很清淡,雞肉也嫩嫩的@合菜玳瑁烘蛋下包覆著冬粉...等食材,帶有濃郁的蛋香味下面的食材也炒得入味!!@紅燒牛尾看起來很像豬腳,但其實是牛尾喔,富有膠質呢紅燒的入味,牛尾也燒的軟爛好入口,也不會過鹹@回鍋菜適合配飯的一道菜,單吃會顯得過鹹豬肉片的很薄,不過有點過肥...@主角~北平烤鴨我們選擇"一鴨三吃",很大的一隻烤鴨服務生會先端上來給我們看,之後便拿進去處理@搭配烤鴨的甜麵醬&蔥&餅皮以上三樣可是烤鴨的必需品,但其實烤鴨單吃也OK啦餅皮單吃也很香唷!!@北平烤鴨這就是片好的烤鴨...一般來講其實烤鴨是吃牠的皮,不過我們是連肉一起片這鴨皮真的很香也富有油脂~好吃啊量也很多,六個人還吃不完呢...鴨肉可以單吃,也可以這樣包起來一起吃喔靜怡吃了不少呢~呵呵...好吃@白菜鴨骨架湯剩下的鴨骨架就拿去熬湯了,也有加入冬粉唷加有酸菜,喝起來帶有酸酸的好味道另外還有一些鴨碎肉拿去炒銀芽@杏仁豆腐這是附贈的,飯後來上一碗冰冰的甜點是最棒的事了吃起來並不會太甜....@炸元宵看起來很像"芝麻球",但其實是湯圓喔因為這天是"元宵節",所以餐廳很應景的送了湯圓看是要湯的或是要炸的都可,芝麻或花生口味任你挑另外由於是元宵節,想說應景一下所以吃飽回家後,靜怡還煮了元宵吃唷~是紫糯米的大顆呆說很好吃唷~~哈哈以上~天廚菜館。吃北平烤鴨end continue reading

服務人員很熟練的幫我們包好一份，看著油油亮亮的烤鴨皮口水直流，搭配的餅皮的厚度比一般來的厚一些，每一口都會吃到烤鴨皮流出的鴨油，不愧是高檔的北平烤鴨，鴨皮外脆內多汁，"碰皮"的口感不賴不知名的炸大蝦，蝦味非常的重，看似油膩實則清爽，蝦殼內的蝦肉水份十足，很少吃到這麼好吃的炸蝦，市面上的要馬沒有蝦味，要不就太乾，這盤蝦Moka吃了不少片好的鴨肉，可單吃也可以搭配餅皮吃，鴨肉並不乾澀結論：天廚菜館以北平烤鴨聞名，實際上賣的是很道地的北方菜，對Moka來說這個陸菜做的不錯，烤鴨的部份跟北部另一間宋廚可以說是齊名，至於哪間好吃就各有千秋，因為這次吃的是辦桌的，可能還有些私房菜沒機會吃到，但這次有推薦的真的很建議有機會來用餐的朋友可以參考看看唷，特別是燉牛尾、韭黃羊肚、北平烤鴨、炸大蝦，真的很推！價位上，就要多擔待一點了。店內無誤人員都是長輩級的穿著旗袍在服務我們，小缺點就是一壺茶我們催了超多次餐都快吃完了才來，但茶是好喝唷^^ continue reading

位於中山商圈的天廚除了北平菜之外也賣烤鴨，但天廚不像龍都那麼難訂到位，烤鴨味道也不錯，所以每當我們想吃烤鴨時就會選擇陶然亭或天廚。天廚烤鴨所附的餅皮跟其他同樣有烤鴨的店家相比厚上許多，很有存在感和飽足感。我個人不喜歡厚餅皮，但也是有人喜歡那種扎實的口感啦，青菜蘿蔔各有所好。烤鴨的皮和肉會分開片，鴨皮請趁熱吃，享受咬下瞬間的酥脆以及隨之而來的鴨油香，因為鴨油真的很多，等冷掉再吃會覺得膩，口感會差很多。拍這張照是為了讓大家知道這裡的餅皮真的好厚！我拿到的這一片皮，剛好沒有厚度沒有很均勻，所以有一邊格外厚...片下的鴨肉會擺成一盤，鴨肉雖不到多汁的程度卻也不乾不柴。蘿蔔絲餅，頗為小巧，內餡是比較乾的那種蘿蔔絲，吃起來鹹香鹹香，當做開胃小點還不賴。前一回來用餐印象很好的合菜戴帽，這次的比較油但還是很好吃。炒豆苗。看起來有點像是蛋塔的是韭菜盒子~想不到吧？其實我看到照片時已經忘了這道是什麼，還特地問了當天用餐的友人確認。韭菜盒子跟蘿蔔絲餅一樣都走個頭小巧路線，裡面包有韭菜和冬粉等，整體味道還不錯但沒有太讓人印象深刻。 鍋塔豆腐乍看普通，賣相一般但豆香濃郁。 continue reading

　不知道到底有多久沒去吃天廚了，這曾經因為美味烤鴨及北方菜而聞名的館子，也是台北鼎鼎大名的老字號之一，卻沒想到，那麼久之後再來用餐，卻整個把當年的美好印象給破壞了，雖然裝潢、老員工、老廚師依舊還在，但是為什麼菜色的味道卻大不如前呢？　其實米兒那天去的時候還是客滿的狀況喔～在那種鬧熱鬨鬨的氣氛中，原本是很期待可以吃到美味的老口味北方菜的，就像到都一處去吃到老爹的手藝那麼興奮，但是，看起來秀色可餐的菜色端上桌，吃進嘴裡卻有種臉上出現三條，喔！不，應該是六條線的感覺.......讓米兒直想問：｢那耶安捏？？｣　滿桌子的菜色幾乎都是天廚的招牌菜，米兒不知道廚房究竟發生了什麼事，怎麼可以把菜做得那麼.........不好吃，只有少數幾道是還ok而已的水準，吃完之後，我不禁要想，如果連這樣的老店口味都變了調，那麼，台灣好吃的老字號餐廳，是不是會愈來愈少..........白菜心拌豆干，小130大洋。原本是應該最不容易出錯的一道菜，看起來也還ok～但是口味卻酸得一點都不爽口，似乎只有酸味，連鹹味都很少，當然也吃不出白菜心的鮮甜囉~鍋塔豆腐，小160大洋。這豆腐，不知道是不是不新鮮了，吃起來就是帶著微酸的，一點都沒有豆香的感覺，表面蝦籽也沒有為它加分，反而糊在濕軟的外皮上，顯得不太清爽。梨山芹菜，小230元。這應該是那天第二好吃的一道了，用黃芥茉醬拌的西洋芹，說是天廚自己發明的菜色，簡單的一道菜，要不好吃也真的就服了它.........素拉皮，小150大洋。不知道該怎麼形容，看起來是沒什麼不對勁，但醬汁的味道一點都不香，鹹味也不夠，當然也沒提出香味..........合菜代帽，小220大洋。看起來也是很ok的菜，但是米兒懷疑廚師把醋當做醬油了還是怎樣，從來沒吃過裡頭的合菜吃起來是酸的........ 銀杏百合，小250大洋，中規中矩的一道菜，不能說好吃也不能說不好吃~~ 豌豆雞絲，小240大洋。每天很辛苦地手工剝的豌豆，炒雞絲之後，嗯，原本應該很鮮甜脆嫰的，但是那天炒得很油，反而一點都不爽口了。花素蒸餃，1個12大洋。餡子算是拌得挺乾爽的，但是怎麼吃起來就覺得有股........｢陳｣味，不知道有沒有人聽得懂我在說啥？酸辣湯，小140大洋。到這裡米兒已經不想喝酸辣湯了.........烤鴨一吃900大洋、二吃1050大洋、三吃1200大洋。合葉餅很好吃，烤鴨差強人意，皮咬起來油韌了點，不會想多吃幾卷的~~三鮮韭菜盒，1個21大洋。這是那天最跌破眼鏡的一道菜了，沒見過的韭菜盒造型，長得像是加了蓋的蛋塔，味道令人意外地好，應該是那天的第一名！餐後招待的甜點杏仁豆腐~~有歷史感的菜單店景天廚菜館台北市南京西路1號3、4樓02-2563-238011:00~14:00，17:00~21:00美味指數 ★★★空間指數 ★★★實惠指數　★★★☆ continue reading