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2015-10-25
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喜歡吃牛排的人常常會問自己, 什麼才是最好吃的牛排? 以肉種來分 , 美國Prime 級牛肉和 松阪牛或神戶牛各有支持者 以料理法來分, 台式的鐵板牛排, 美式牛排, 英式肋排也很難論輸贏 以調味來說, 早年大家都愛黑胡椒醬, 後來流行海鹽/岩鹽, 又或者是法式的紅酒醬, 三色胡椒, 松露醬等等 以熟成法來分濕式熟成或因為「穿著Prada的惡魔」中 因為主角愛吃 Smith & Wollensky 這間餐廳, 開始走紅的乾式熟成牛排 各有各的支持者 一客數千元的高檔牛排與一份99元的夜市牛排, 何者勝出, 也還是看每個人的舌頭不同 不過這天要來吃的, 是一間好吃的牛排餐廳 台北花園大酒店一樓的Prime One 牛排館 走到餐廳門口, 第一個看到的就是熟成肋眼和法國生蠔無限供應的早午餐...... 頗為誘人, 不過這天是來吃平日的午間套餐 走進餐廳, 立刻被它明亮的採光所震驚 傳統的牛排館不是都喜歡搞的暗暗的,為了情調, 伸手不見五指 , 唯一的光源是桌上的小蠟燭, 很有情調但有時會把 自己的手指也切到的昏黃風格? 幾乎半個餐廳都圍繞著明亮的玻璃窗, 頂上也有一半是透明的, 室內光
喜歡吃牛排的人常常會問自己, 什麼才是最好吃的牛排?以肉種來分 , 美國Prime 級牛肉和 松阪牛或神戶牛各有支持者
以料理法來分, 台式的鐵板牛排, 美式牛排, 英式肋排也很難論輸贏
以調味來說, 早年大家都愛黑胡椒醬, 後來流行海鹽/岩鹽, 又或者是法式的紅酒醬, 三色胡椒, 松露醬等等
以熟成法來分濕式熟成或因為「穿著Prada的惡魔」中 因為主角愛吃 Smith & Wollensky 這間餐廳, 開始走紅的乾式熟成牛排
各有各的支持者
一客數千元的高檔牛排與一份99元的夜市牛排, 何者勝出, 也還是看每個人的舌頭不同
不過這天要來吃的, 是一間好吃的牛排餐廳
台北花園大酒店一樓的Prime One 牛排館
走到餐廳門口, 第一個看到的就是熟成肋眼和法國生蠔無限供應的早午餐......頗為誘人, 不過這天是來吃平日的午間套餐
走進餐廳, 立刻被它明亮的採光所震驚
傳統的牛排館不是都喜歡搞的暗暗的,為了情調, 伸手不見五指 , 唯一的光源是桌上的小蠟燭, 很有情調但有時會把
自己的手指也切到的昏黃風格?
幾乎半個餐廳都圍繞著明亮的玻璃窗, 頂上也有一半是透明的, 室內光源好的不得了心中讚嘆這就是iso 100 的好光線 ( 攝影中毒者 )
大飯店的桌距自然非常寬敞, 原木地板會覺得穿皮鞋在上面走會有點捨不得, 4-6 人的各種餐桌組合可以滿足一般用餐
或家庭聚會
一整個就是感到非常優雅舒適
人多的話它也有包箱, 可以同時容納十人以上一起用餐
要不是中午不宜喝酒, 真該開瓶紅酒慢慢啜飲, 享受這午後時光.......
回到主題, 這次是來吃午間套餐, 有麵包, 沙拉, 湯, 主菜以及甜點, 飲料(NTD 1500 +10%)
主餐可以選擇炭烤綜合海鮮/特選豬排/炭烤紐西蘭羊排/特選熟成紐約客牛排
這天是選擇再加價500 後升級為6oz 炭烤21天熟成美國肋眼
除了午間套餐外, 晚上的菜色會更加齊全
大圖 (點擊可以放大, 它很大張, 縮圖後不易看清楚)●香料麵包和洋蔥麵包，搭配頂級無鹽奶油
麵包是專門特製的, 很貼心的用餐巾包住保溫搭配的是......『頂級無鹽奶油』,這頂級還真的很頂級, 是ÉCHIRÉ 奶油 ,
以前就聽過有人要團購的什麼『夢幻奶油』『一生一定要吃一次的奶油』『帶你上天堂的奶油』
（我對最後一個詞很有意見)
總之就是很棒的奶油無誤, 這次應該是第二次吃它了
先嘗一口, 奶香濃郁, 入口順滑, 很香到可以直接吃的奶油因為我與同席友人個人喜歡的風格 ( 奶油一定要含鹽 )
暴殄天物一下, 手工把它變成加鹽奶油......
( 後面那位同席的知名部落客這時看嘴型就知道, 心中一定在罵你們這些莫名其妙的傢伙, 那有人把這樣高檔的奶油加鹽....... )
麵包本身就很好吃, 搭配這樣好的奶油就更是加分......人生最痛苦的就是美食當前, 而且是隨你吃,你卻不敢多吃(麵包可續)
因為吃太多了等下主餐怎麼辦?
●無花果沙拉襯帕瑪風乾火腿佐蜂蜜芥末醬
生菜大家都有, 只要新鮮就會好吃, 加無花果則較少見, 但吃起來蠻搭的, 最上面是很棒很棒的帕馬風乾火腿最後加上蜂蜜芥末醬,
好吧, 這組合真是太棒了, 火腿更是好吃
我是肉食派, 我也知道等下有很棒的牛排等著我, 然後這一大盆草我還是吃完了......
而且不是為了健康 ( 有時總是覺得不吃點草對身體健康不佳, 總不能老吃肉 )
帕瑪火腿品質很好 ( 再講一次) 吃起來鹹香好吃, 要讓這沙拉更完美的秘訣是.......
在上面再微微的灑一點點海鹽
●奶油白花菜濃湯襯嫩煎干貝
近來超流行的作法, 就是先給你一個盛好料的湯碗, 然後現場幫你加湯, 似乎這樣作就是超高檔然後寫食記一定要拍湯倒下來的過程
( 大笑, 到底是誰開始這樣搞的? 要知道常常會因為拍照就不小心毀了很多份湯啊 )
那這次也不能例外, 不過這天光線太好, 大家都拍的很順手
湯碗很特別, 是近來流行的雙層玻璃碗 ( 拿來裝湯多正常啊, 但裝咖啡就覺得不知道那裡怪了 )
好處是保溫效果特佳
烤的極佳的干貝上面鋪著薏仁碎、開心果碎、伊比利火腿碎
服務人員以及餐點設計都厲害, 湯倒滿了也不會把干貝上的佐料沖掉
完工, 這湯倒的好, 湯是白花椰菜製成到這種高級餐廳聽到什麼XX 湯, 一般就別認真去找那裡有那個料了, 多半是打碎後煮成的
湯頭非常棒
不過即使服務人員多努力在倒湯時不要把干貝上那些薏仁碎、開心果碎、伊比利火腿碎毀滅, 自己勺湯時一個不小心...... 
干貝烤的甚佳, 那些碎雖然手拙弄到湯匙裡, 一口吃下還是可以體會到整體搭配的美味
這天吃的是乾式熟成牛排也可以在餐廳裡的專業熟成櫃裡看到還在熟成的牛排
乾式熟成牛肉（Dry-aged beef）是指吊掛且花費15～28天風乾後的牛肉
在這邊的作法是把整塊U.S Prime 肋眼置於溫控2度，溼度60-80之間之熟成室進行熟成，在恆溫、恆濕環境控制下風乾，牛肉本身蛋白質透過熟成轉化成天然酵素進行催化，使其更加柔軟、濃郁、多汁。
這邊的乾式熟成時間為21天,熟成完畢後, 牛肉表皮油脂因水分流失，外皮組織變硬, 所以要切掉, 這過程中就會損失 40 % 的肉, 所以它貴的有原因
廚師在開放式廚房內 ( 我個人最喜歡的設計, 做菜你都看的到, 代表餐廳對自己的衛生很有自信 ) 準備料理我們的肉, 看外表就與之前熟成的顏色完全不同了, 就是把整個風乾的外層都切掉之故
接下來量一下每個人要切多少給我們....
然後, 牛排要上菜了嘛?先上來的是.......配菜
這是兩人份, 如果是給單人吃的, 吃完你也不必吃其他菜了
馬鈴薯泥細膩好吃, 花椰菜搭配蒜片與辣椒也好吃
但請克制, 後面有最好的, 不要太快把自己填飽
●6 Oz 炭烤21天熟成美國肋眼 ( 午間套餐原為1500+10% , 選擇+500 元可升級這種乾式熟成牛排 ) 
千呼萬喚始出來......是忍耐很多東西不吃只為了等它, 乾式熟成的肋眼牛排
三分熟
有人可能會問說, 調味勒? 免, 牛排底下是一大塊鹽磚, 自然等於一般灑上鹽的風味, 不夠鹹多抹兩下再吃就可以了
看這斷面, 很棒呢
旁邊搭的是蜜漬紅酒蒜頭, 很費工的東西, 搭配牛排也不錯
刀具使用從法國來的Laguiote 刀, 這刀有多威呢, 首先, 它是法國來的, Laguiole 是位於法國中部一個以鍛造聞名的小鎮同樣來自Laguiole , 還會有不同刀廠所製, 這邊的是 Laguiole GOYON-CHAZEAU ,
第一次看到Laguiole一詞, 是在漫畫《神之雫》他們在用Laguiole產的侍者刀
Laguiole GOYON-CHAZEAU 這刀有多好呢? 刀身本身平衡就很好, 切肉時易於施力, 輕輕一切, 很厚的肉就瞬間分開了
比起一般牛排刀上面還要加鋸齒在那邊『鋸牛排』不同, 在這裡用餐, 用這種好刀, 切牛排再也不用搞到好像和盤子與肉有仇
輕鬆優雅, 歐美電影裡面切牛排那麼輕鬆原來都是真的 ( 大笑 )
當然, 這刀也很貴......網路上隨便一查, 最普通盒裝的刀 ( 一盒6隻 ) 一盒要 599.95 USD
也就是說一隻約100美金......
買它可能太貴, 但來 Prime One 吃牛排順便用用它, 也是一種享受
這乾式熟成牛排也作的好, 雖然我平常吃五分, 但這種乾式熟成 三分也就很夠了肉質比起一般濕式熟成牛排更軟嫩, 多汁, 也帶著乾式熟成肉所特有的一點『發酵』口感
與一般牛排差距較大, 愛吃牛排的人應該要來試試, 這與你一般吃到的牛排快可以說是兩種不同口味的料理了
●甜點: 巧克力方登香草醬佐覆盆子冰砂看到這盤子, 心中的幾個想法是
1. 現在木頭好貴
2. 好可愛, 有點像國中工藝課作的木頭墊子 ( 大笑 )
全部上齊是這樣
覆盆子冰砂我猜本來它該是用來搭配旁邊較濃的巧克力方登的
不過......大家都拿來單吃了
酸甜爽口, 與其說是冰砂, 更像冰淇淋或雪酪
巧克力方登, 或許換個台灣人比較懂的名詞, 『熔岩巧克力』
使用的是有名的法芙娜巧克力, 味道偏苦甜之間, 濃郁但不過甜好像本來該搭配中間的香草醬
但就這樣一口一口吃完了, 可憐的香草醬就被冷落在旁.........
附餐飲料選的是紅茶茶香不錯
同行友人選了咖啡這就是拍照失敗的案例了, 本來也想拍牛奶倒下去的樣子 ( 笑 )
( 這邊配咖啡用的是牛奶, 比較健康多了, 最好少吃奶精 )
現場有講究的咖啡紅糖
●總評對於肉食者來說極棒的一餐
牛排作的好
熟度也控制的很好
前菜, 麵包或是沙拉也非常棒, 棒到你會想拼命吃它而最後吃不下主餐
以中午來說 1500 +10% (再加500改成 6 Oz 炭烤21天熟成美國肋眼 ) 雖然好像吃午餐這樣吃有點奢華
但想要試試看真正的乾式熟成牛排, 這樣又覺得還可以, 偶而對自己好一點, 在充滿陽光的午後, 享受一份講究又美味的餐點
也是一種幸福^^
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