台北國賓大飯店-川菜廳

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說真的，川菜在台灣式微挺久了，所以台灣五星級飯店裡，很少有川菜館子，除了兄弟飯店和國賓飯店之外，其他飯店頂多只把幾道川菜的著名菜式放在中餐館的菜單裡，口味也只是差強人意。 在江浙料理和粵菜幾乎霸佔了絕大多數的中餐館市場同時，即使是坊間的川菜小館，口味多半也在多年的｢演化｣中，慢慢變台了。 雖說中國有八大菜系，但是能夠在整個中國造成風潮的菜色口味，往往都會受到主政者口味的影響，對岸的川菜因為鄧小平成為中央領導集體核心之後，開始在整個中國揚眉吐氣，成為八大菜系中的顯學，幾乎各省都有紅火的川菜館子，而這股風潮，也慢慢延燒到台灣，許多台灣主廚紛紛到對岸取經，學習當地口味的菜色，回台灣後也開始做出回歸傳統的川菜料理，做川菜中不可或缺的香料、辣椒、食材在台灣也越來越容易取得，這真是一件很棒的事，因為本來在台灣不太吃辣的米兒，在十年前走訪成都十多天之後，才開始愛上吃辣，對當地正宗的川式麻辣口味十分難忘。 國賓飯店川菜廳主廚陳西滿，也在這股川菜風潮中，數度到對岸取經，回來做出來的菜色口味，除了愈發接近對岸的風味，在整個風格上，也走向近年對岸流行的｢精品川菜｣，不但口味好，擺盤也更吸睛，這次米兒跟著姚舜