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2018-08-05
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說起四川火鍋和重慶火鍋的差別，我們熟悉的海底撈屬於四川火鍋，從鍋底來講，四川火鍋是清油打底，味道更加細膩、講究，有層次感，但重慶火鍋是以牛油為底，所以重慶火鍋的味道更辣、更火爆。重慶火鍋的最大特點就是又麻又辣，一鍋湯底，海椒和花椒鋪成大紅色，看著就很誘人蔡記，老闆姓蔡；隆府，傳統對望族的稱呼；龍頭寺，四川重慶地名，當地有火鍋一條街進門後挑高無壓迫感，霸氣的金黃龍頭和高掛的紅色花燈籠十分醒目，柱子、桌椅、長嘴湯壺等皆為四川訂製從大門外觀開始，想起前兩個月到上海吃的高老九火鍋，也是典型的重慶火鍋之一，都是帶給人彷彿穿越時空般的錯覺老闆特別從四川進口桌椅和餐具，就是想帶給大家做真實的場景重現倘若你們用餐人數較多，建議可以訂二樓包廂比較隱蔽蔡記隆府 菜單可以隨著個人喜好，想要白鍋或紅鍋在外圍，我們是選擇紅鍋在辣度部分微辣就很麻了喔！建議大家可以從微辣開始升級，倘若覺得不夠再加辣油即可今天第一次造訪，直接選擇店家搭配的四人套餐，實際吃下來分明就是5~6人份啊！而且服務生說，吃不完可以打包，打包時還會幫你將鍋底加到滿上菜就像看秀，訂製的鍋具亦極具特色，「老灶火鍋」是重慶麻辣鍋的特色，店家會利用炒過
說起四川火鍋和重慶火鍋的差別，我們熟悉的海底撈屬於四川火鍋，從鍋底來講，四川火鍋是清油打底，味道更加細膩、講究，有層次感，但重慶火鍋是以牛油為底，所以重慶火鍋的味道更辣、更火爆。重慶火鍋的最大特點就是又麻又辣，一鍋湯底，海椒和花椒鋪成大紅色，看著就很誘人
蔡記，老闆姓蔡；隆府，傳統對望族的稱呼；龍頭寺，四川重慶地名，當地有火鍋一條街
進門後挑高無壓迫感，霸氣的金黃龍頭和高掛的紅色花燈籠十分醒目，柱子、桌椅、長嘴湯壺等皆為四川訂製
從大門外觀開始，想起前兩個月到上海吃的高老九火鍋，也是典型的重慶火鍋之一，都是帶給人彷彿穿越時空般的錯覺
老闆特別從四川進口桌椅和餐具，就是想帶給大家做真實的場景重現
倘若你們用餐人數較多，建議可以訂二樓包廂比較隱蔽
蔡記隆府 菜單
可以隨著個人喜好，想要白鍋或紅鍋在外圍，我們是選擇紅鍋
在辣度部分微辣就很麻了喔！建議大家可以從微辣開始升級，倘若覺得不夠再加辣油即可
今天第一次造訪，直接選擇店家搭配的四人套餐，實際吃下來分明就是5~6人份啊！
而且服務生說，吃不完可以打包，打包時還會幫你將鍋底加到滿
上菜就像看秀，訂製的鍋具亦極具特色，「老灶火鍋」是重慶麻辣鍋的特色，店家會利用炒過的火鍋底料，留下部分吸附香料的油做為下一次拌炒的調料，有一點像酵母的概念
滿滿一鍋上來都是辣椒花椒！重慶鍋底不那麼辣！卻好麻好麻呀！這個同心圓是重慶特有鴛鴦鍋造型，和台灣的不一樣喔
服務人員將鍋擺定，舉起長嘴湯壺倒入白湯時，乾冰煙霧繚繞，就像在霧裡吃香喝辣一般
正在冒煙的是用豬骨、老母雞和蔬菜，再加入蟲草熬煮的白湯，很能緩解紅鍋的麻～不過白鍋和紅鍋都挺鹹的，不建議直接喝喔
接著，服務生上菜相當迅速，很快我們的四人套餐料理就到齊了。順道一提這裡的服務生很親切，面對我們對於重慶火鍋的疑問都能熱情回應
鴨血、豆腐和老油條
一吃這滑嫩鴨血除了燉煮入味，質地平滑，氣孔很小，口感細嫩柔滑
香麻牛油紅湯將豆味香濃板豆腐的每個毛細孔都充滿，也是好吃得不得了
填滿湯汁的精髓就是要靠酥炸老油條，只敢1/3浸泡在紅湯裡，儘管如此還是讓舌頭顫抖不已
手工丸子拼盤
芹菜、芋頭、玉米丸，光看外表看包不住的玉米，快爆開的模樣就知道滿滿的好料，讓人經驗的是芹菜保有香氣和爽脆，非常好吃
手工綜合滑
墨魚和櫻花蝦滑光是看外觀就投降了，鮮蝦滑=櫻花蝦+草蝦，要多蝦就有多蝦！每一口都吃得到大海的鮮蝦滋味
看看～這蝦中還有蝦，蝦外還有蝦的盛況，無論墨魚滑和櫻花蝦滑都非常好吃！
綜合蔬菜拼盤
每一個葉片洗滌的乾淨，還有黑木耳、水蓮和水果玉米，也沒有火鍋料充數
吉祥三脆
愛吃麻辣鍋的人必定也喜歡這三味！
滷水拼盤
這一上桌，朋友們都說太誇張太誇張了！這容器有穿越時代之感，是老闆以當時諸葛亮草船借箭的故事為發想設計
船上乘著滿滿厚實Q彈的鹵水拼盤牛肚、大腸和牛筋
厚度飽滿的牛肚、彈度軟嫩的大腸和嚼勁十足的牛筋
頂級無骨牛小排
牛小排光是看油花就知道非常了得，不要放在鍋裡浸泡太久，只需要七上八下就放入在嘴裡咀嚼，感受到肉汁不斷湧出，鮮嫩又多汁的口感非常討喜
巴蜀麻辣嫩牛肉片
服務生在介紹時就說店裡的溫體嫩牛肉片他自己也非常喜歡，先用四川特有的豆瓣醬刷過，熱湯清涮30秒就可以囉，牛肉片有獨特的豆瓣醬香氣，重點是入口即化
現炸酥肉
這是重慶經典的家常菜，口感很像宜蘭卜肉，肥瘦相間的五花肉外酥裡嫩
麻辣龍雕牛油 加價200元
猛龍過江 辣到掉渣
麻辣湯底 大辣牛油
即刻推出 麻到舌根
倘若你是辣不怕，可以加價點超麻超香的龍雕牛油
麻辣滷肉飯
將新鮮紅蔥頭炒到金黃，偏肥的滷肉完全是懷念的南部滷肉飯！還多了麻香氣的風味，太驚訝的好吃
想吃吃看道地的中國麻辣鍋必吃食材，那千萬別錯過豬腦！！
吃起來很像吃魚的白子
冬瓜檸檬凍冰沙
飯末來一份冰沙解膩，當然少不了從一而終的浮誇系
整體而言，實際走一遭才不難想像為什麼一開業即紅翻全台北，真的是料好實在，擺盤又用心！重點是價格相當實惠，推薦給慶生聚餐一定要來的餐廳之一
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