Video
Read full review
2024-08-25
0 views
在內湖有一間【Fogant】法式餐廳，由澳洲學成歸國的藍帶主廚創辦，以對法式料理的浪漫和熱情，希望帶給國人有不同感受的法式餐點！你想像中的法式餐點有什麼特色呢？是美麗的擺盤，還是精緻的料理風格？在味覺上法式料理又和中式料理有什麼樣的差別呢？來Fogant法式餐廳，讓藍帶主廚擅長的法式浪漫，給你一道又一道豐富視覺和味覺的美饌。【Fogant】是由「FOCUS」「ELEGANT」這兩個英文單字所組成，位在台北內湖民權東路六段，國防醫學院的正對面，旁邊有台北網球中心的地下停車場，車位不少，離餐廳又近，交通也很方便。「藍色」是Fogant很重要的主色調，室內用餐空間以沈穩的深藍搭配淺褐色木紋牆面和地板，再搭配大理石紋餐桌和米色軟質餐椅，營造出優雅的風格。相對起中式料理的澎湃熱情，法餐的浪漫元素是許多人既定的印象，也因為風格迥異，當你走進不同料理風格的餐廳，感受也自然不同；走進Fogant店裡不免輕聲細語，走路也放慢腳步，安靜的坐下來享受一頓浪漫的晚餐，很適合在忙碌一天的工作後，自然愉悅的放鬆。自澳洲藍帶學院學成歸國的主廚，受過法餐正規的洗禮後，透過對法餐的認識，精心準備了適合台灣朋友的料理；七
在內湖有一間【Fogant】法式餐廳，由澳洲學成歸國的藍帶主廚創辦，以對法式料理的浪漫和熱情，希望帶給國人有不同感受的法式餐點！你想像中的法式餐點有什麼特色呢？是美麗的擺盤，還是精緻的料理風格？在味覺上法式料理又和中式料理有什麼樣的差別呢？來Fogant法式餐廳，讓藍帶主廚擅長的法式浪漫，給你一道又一道豐富視覺和味覺的美饌。【Fogant】是由「FOCUS」「ELEGANT」這兩個英文單字所組成，位在台北內湖民權東路六段，國防醫學院的正對面，旁邊有台北網球中心的地下停車場，車位不少，離餐廳又近，交通也很方便。
「藍色」是Fogant很重要的主色調，室內用餐空間以沈穩的深藍搭配淺褐色木紋牆面和地板，再搭配大理石紋餐桌和米色軟質餐椅，營造出優雅的風格。
相對起中式料理的澎湃熱情，法餐的浪漫元素是許多人既定的印象，也因為風格迥異，當你走進不同料理風格的餐廳，感受也自然不同；走進Fogant店裡不免輕聲細語，走路也放慢腳步，安靜的坐下來享受一頓浪漫的晚餐，很適合在忙碌一天的工作後，自然愉悅的放鬆。自澳洲藍帶學院學成歸國的主廚，受過法餐正規的洗禮後，透過對法餐的認識，精心準備了適合台灣朋友的料理；七月份起的午餐菜單，每位是1380+10%服務費，酒水另計；主要從前菜到主菜、湯品、手工麵包和甜點，共五道料理；如果主餐選擇肋眼心則需另加價350元。
晚餐則是2880+10%服務費，提供九道佳餚，讓你慢慢品味法式餐點的精華；主廚每一季也會推出新的菜單，七月份正好是第三季的開始。
馬鈴薯/鮪魚/帕馬火腿這是一道馬鈴薯起司餅，用馬鈴薯為基底做成一塊餅，上頭用美乃滋、鮪魚和Tabasco做成的醬汁，帶來滑順口感，最上層再放上一片帕馬火腿帶來鹹香滋味，和鬆軟的馬鈴薯搭配吃起來，口味上偏重，讓我們快速打開味蕾。
胭脂蝦/玉米/豆薯另一道前菜是胭脂蝦餅，圓型的薄餅皮是用玉米和葡萄糖去製作，內饀則是用胭脂蝦和口感如水梨的豆薯一起製作，品嚐時直接以手取用，就像在吃餅乾一樣的簡單方式。
這道前菜的胭脂蝦在最中間，上下兩層用豆薯切成圓型薄片，最外層再用香脆的餅皮夾著，從側面才看得到它的面貌。
打開來一探究竟才看到裡面的樣子，胭脂蝦肉軟嫩鮮甜也帶有鹹味，用豆薯夾著在口感上會來得更有水份，再加上一些蔥花和香料提味，和薄脆的餅皮一口咬下，口感的層次立現。
紅甘/夏朵內白酒醋/鳯梨吃完前菜再來一道冷食，主廚用了台灣最豐富的漁產紅甘來製作這道像小花園般的料理，再搭配使用夏朵內白酒醋和鳯梨去調配酸甜的醬汁；如果不說看起來真不像是一道傳統印象中的魚料理，這做法也充分讓人了解法式料理和中式料理兩大菜系的不同之處，讓魚料理像一道藝術品般的呈現，就是法式料理的視覺精髓。
鮮嫩毫無腥味的紅甘搭配了香甜的蘋果片，上面用綠色可食用的金蓮葉做裝飾，味道會帶來芥末的口感；這道料理我們嚐過後一致推薦，紅甘的新鮮沒話說，加上巧妙運用台灣盛產的水果入菜，酸香甘甜的滋味，極為清爽可口！
市場鮮魚/昆布/柴魚四面環海的台灣最不缺的便是海鮮了，主廚也針對當地的食材充份運用，把這道金線蓮的魚料理，表皮香煎出酥脆口感，加上魚肉本身較細緻，再搭配主廚用昆布及柴魚和奶油去熬煮出香濃入味的醬汁，最上面再用海葡萄做裝飾，是鮮味十足的一道魚料理。
吃法餐怎能不選上一杯酒來佐餐，我們選了產自於美國加州的白葡萄酒來搭配餐點；它這款酒的特色是有著柑橘和小白花的香氣，風味上較濃郁，喝來順口，剛好和鮮魚料理一起搭配很合適。（未成年請勿飲酒／請勿酒駕）
鵪鶉/甜菜根/雞肉自然醬此時上桌是很特別的一道兩吃的熱菜，主廚用少見的鵪鶉製作兩道不同口味的料理，如此費心的運用食材和不同料理方式去製作，足見用心！
鵪鶉胸肉用鹽水浸泡後再風乾三天，口感嚐起來不死鹹，依然保有肉質的彈性和軟嫩度；搭配的配菜有珍珠洋蔥、芥藍菜和馬鈴薯泥，再搭配甜菜根醬，也是一道好看又好吃的料理。
另一種吃法是用鵪鶉腿裹上薄薄的麵衣下去油炸，依然保持著肉質的鮮嫩和香酥的口感，而搭配的醬汁是用芥末籽醬，沾著鵪鶉腿肉吃，可去油解膩。
接著是主廚手作的手工歐包，帶有酸種的風味，麵包外層香酥，裡面的麵包體是有彈性軟硬適中，抹上一些鹹味的奶油吃，滿足了麵包控的我^^
澱粉/松露/雪豆不說還以為是一道湯品，但卻是一道松露燉飯，在燉飯上頭特別用帕馬森起司去打成泡泡舖上去，上面再配上義大利的夏季黑松露片，第一次吃到整片的黑松露，有著豐富的蕈菇香氣十分迷人。
細緻綿密的泡泡底下的燉飯則是加入雪豆一起燉煮，主廚煮的燉飯就很歐式風味，帶有米芯的口感，但軟硬度拿捏得很適合台灣人的口感。
U.S.D.A Prime肋眼心/牛肉自然醬/時蔬重頭戲主菜上桌，U.S.D.A Prime美國肋眼心，光看鮮紅色澤和多汁的光澤，就知道肉質一定超棒！擺盤的呈現也一如法餐的優雅迷人，讓人目光捨不得移開。
比較特別的是它的醬汁是使用牛骨去熬煮的自然醬和薄荷油，風味巧妙和牛肉做搭配；旁邊再搭配新鮮細嫩的綠蘆荀和鹹蛋黃，再加入可食用的白芯花做裝飾，還有香甜綿密的焦糖南瓜泥。
美國肋眼心的肉質太甜嫩了，它的柔嫩度和彈性在使用刀切時可感受到，Prime等級的肉質讓人口中有戀愛的感覺。
熟成鴨胸/大根/過貓這道主菜是熟成鴨胸，醬汁是加入鮮荀、薑和雞高湯去熬煮，搭配焦糖南瓜泥、日式大根和台灣過貓的特別搭配。
選用台灣宜蘭特有的櫻桃鴨切成黃金比例的厚薄度，鴨皮煎到香脆去除多餘油脂，但鴨胸的肉質卻不乾柴，依然保留了軟嫩度和水份，咀嚼起來很香甜。愛玉/桂花/葡萄
這又是一道很講究的甜品，用白葡萄切片舖成一朵花，底下是夏季清涼降火的愛玉，搭配有著桂花香氣和檸檬醬的甜湯，香甜爽口。
巧克力/莓果/紫蘇花最後一道用來征服我們的是甜點巧克力塔，主廚用手作酥脆塔皮加入焦糖莓果醬，上層再擠上香甜鮮奶油，最上層點綴紫蘇花也是可食用的，是有顏值的一道手工甜點。
切開巧克力塔看到裡面的焦糖莓果醬，和巧克力完美的融合，酸甜的滋味讓人有戀愛的感覺，外層的塔皮很酥，一大塊份量不少，讓我們有了一頓法餐的完美Ending！
薰衣草果茶100它是用蘋果和鳯梨去製作成香甜濃郁的果醬，再搭配泡好的薰衣草茶去調合，兩者的比例拿捏很重要，果茶的香甜和淡雅的薰衣草清香一點都不違和，搭配巧克力塔一起吃也不會過於甜膩。
洋甘菊茶100洋甘菊茶清新舒暢，自然的香氣搭配甜點吃很合適。
今天的法餐有著主廚的匠心傑作，美食的創作來自於人性，心裡有什麼樣的感觸及對食材的瞭解和尊重，才能創作出令人囋嘆的美食！
Post
