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2014-04-13
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小賈從珠海出差回來後 一直吵著要吃日本料理出差回來的第一餐日本料理就選在市政府捷運站附近宸料理隱身在商辦的B1 招牌也不大宸料理與三井美術館一樣前身是高級私人招待所後轉作預約制的高級無菜單日式料理每天只招待3-4組客人營業至今已約三年無菜單料理的優勢是老闆都使用每日新鮮漁貨根據當天買到的漁貨 靠師傅的精湛的手藝變出戲法來而師傅都需要有深厚的底子才能使客人在一個コース中 能品嘗口感層次多樣的料理 搭電梯下到B1後 簡約木製裝潢大門映入眼簾感覺就似來到好友豪宅家作客的錯覺宸料理佔地不大 除了吧台坐位外約有四間大小不一包廂中間有一個水池擺設配上高雅的蘭花一入門左側的酒櫃 栗與小賈研究好久有些酒已經開過 猜測應該是客人寄酒 服務員很快的帶栗入左側包廂栗好想要坐在吧台看師傅料理（哭）但怕小賈拍照時會影響到師傅料理因此就沒有另外提出這要求了宸料理主要提供三種不同價位的無菜單料理中午時段另有商業午餐定食可選擇這次小賈與栗點的是試吃的鹿鳴饌NTD1500以及一份商業午餐-味噌牛肉陶板燒本篇會以分享鹿鳴饌為主 商業午餐會另外分享唷 無菜單料理的基本菜單是沙拉、前菜、刺身、主餐、握壽司、吸物以及水
小賈從珠海出差回來後 一直吵著要吃日本料理出差回來的第一餐日本料理就選在市政府捷運站附近
宸料理隱身在商辦的B1 招牌也不大
宸料理與三井美術館一樣
前身是高級私人招待所
後轉作預約制的高級無菜單日式料理
每天只招待3-4組客人
營業至今已約三年
無菜單料理的優勢是老闆都使用每日新鮮漁貨根據當天買到的漁貨 靠師傅的精湛的手藝變出戲法來
而師傅都需要有深厚的底子
才能使客人在一個コース中 能品嘗口感層次多樣的料理
搭電梯下到B1後 簡約木製裝潢大門映入眼簾感覺就似來到好友豪宅家作客的錯覺
宸料理佔地不大 除了吧台坐位外
約有四間大小不一包廂
中間有一個水池擺設配上高雅的蘭花
一入門左側的酒櫃 栗與小賈研究好久
有些酒已經開過 猜測應該是客人寄酒
服務員很快的帶栗入左側包廂
栗好想要坐在吧台看師傅料理（哭）
但怕小賈拍照時會影響到師傅料理
因此就沒有另外提出這要求了
宸料理主要提供三種不同價位的無菜單料理
中午時段另有商業午餐定食可選擇
這次小賈與栗點的是試吃的鹿鳴饌NTD1500以及
一份商業午餐-味噌牛肉陶板燒
本篇會以分享鹿鳴饌為主 商業午餐會另外分享唷
無菜單料理的基本菜單是沙拉、前菜、刺身、
主餐、握壽司、吸物以及水果與甜點
小賈本來想點梅酒 結果請服務生詢問師傅
得知宸料理是不提供梅酒
宸料理提供的日本綠茶
綠茶很燙 栗一開始還握不太住茶杯
但綠茶本身味道還算不錯
不是一般茶包泡的麥茶
招待小菜：炸牛蒡與干貝唇干貝唇是很常見的開胃小菜 但栗覺得過鹹
小賈說那才是最好的下酒菜（可惜沒梅酒）
炸牛蒡真是太好吃了！將芝麻裹在麵衣裡
炸的酥脆 栗邊吃邊想起了小時候栗媽愛的小耳朵
爽口的沙拉-水果蘆筍佐柳橙醬
是栗喜歡的水果沙拉 五顏六色的食材
看了胃口立馬大開
可能師傅不想讓柳橙醬蓋過食材原味
因此柳橙醬的份量是稍微點綴而已
前菜海膽鮪魚山藥 鮪魚泥和著綿密的山藥
上方搭配不鬆散的海膽
栗已經開始期待接下來的菜餚了
刺身：炙燒白旗魚、鮪魚、牡丹蝦
宸料理刺身佐的山葵わさび是現磨的
現磨山葵自然的新鮮辣味道
化學山葵刺鼻味實在無法比
服務生建議順序先從白魚、紅魚再蝦子食用
帶點焦香的炙燒白旗魚沾點山葵與柴魚醬油
旗魚口感偏軟且油脂豐富
小賈說很久沒吃到跟鯈樂一樣肉質鮮甜的刺身了
【食記】鯈樂日式日本料理
鮪魚的肉質也非常甘甜
栗甚至覺得好像不沾醬料都能入口
牡丹蝦份量有點小支 但不減Ｑ彈鮮甜的口感
吃完生冷的刺身後 接著就要上煮物-迦納魚迦納魚吃來魚肉細膩且口感緊實
不愧是高級魚食材
迦納魚除了搭配山蘇外 下方還有浸著高湯的香菇
香菇的切花好漂亮 雖然只是配菜 但卻不馬虎
蒜香奶油佐明蝦有提供專用的叉子
這道菜的蒜香味非常濃郁
但總覺得有點搶了明蝦的風采
明蝦的原始肉質有點品嘗不出來
松葉蟹可麗餅 可麗餅中包著和成泥狀的松葉蟹
沾著一旁濃郁的毛蟹高湯
意外地還算的是爽口
栗認為整體來說 毛蟹高湯比可麗餅來的驚艷
但很奇怪的是這道菜不論是盤子的選擇
或是擺盤 已經開始與先前不太一樣
吸物-鮭魚味增湯 宸料理的味增湯甜度恰到好處裡面特地保留有營養的大豆渣
其實味增湯內除了鮭魚還有其他魚肉
詢問服務生後 只說了是早上切生魚片剩下的
栗還是無法得知是甚麼魚肉
但味增湯整體是非常好喝
小賈還詢問是否能續湯(笑)
握壽司：炙燒比目魚鰭邊肉&馬鞭魚
握壽司上桌後 差不多就到了準備收尾了
這盤握壽司搭配非常用心
入口即化油脂豐富的炙燒比目魚鰭邊肉配上
肉質扎實的馬鞭魚握壽司
炙燒比目魚鰭邊肉入口即化
與馬鞭魚吃來較叫硬的口感有強烈對比
一旁醃製的薑片也是非常好吃提味
如此配菜方式讓最後一道料理
還能吃得出層次感
桂花木耳釀 喝起來冰冰涼涼的
配上養生的木耳味道也算是中上
水果則是當令季節的鳳梨與西瓜
甜度都有到位結論
位於市政府捷運站的宸料理
前身是私人招待所
處於極為隱秘的商辦B1
無菜單料理的感想是
鮮美的食材配上師傅的巧思
午餐吃來層次分明
針對各魚肉的肉質都能搭配的恰到好處
服務生菜色的介紹完整性更高的話
整體就更好了
宸料理頂級日式料理
地址：台北市信義區基隆路一段159號B1
電話：02-2765-7688
營業時間：12:00~14:00
18:00~21:00(週日公休)
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