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2021-01-13
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前陣子，超懂吃的友人跟我大推了位於 101購物中心的義式餐廳「 Salt & Stone」，說是義大利麵＆甜點都超好吃。於是我就趁著我的慶生餐機會，來一嚐究竟。結果，沒想到是乘興而來、敗興（火大）而歸，究竟發生什麼事，就讓我們接著看下去。 位在 101購物中心 4樓、手扶梯上來一個隱蔽角落的 Salt & Stone，原本是由米其林法國主廚主持的法式餐廳「STAY」，雖然只有多年前吃過一次，但 STAY 精緻的服務、舒適的環境與美味的麵包（對，我超愛他們的餐前麵包）卻讓我頗有印象。所以對於在同一個位置新開的 Salt & Stone，加上美食家友人強力推薦、以及媒體網友大肆討論，也是讓我頗為好奇與期待。到了現場，餐廳風格跟我預期中的義大利餐廳很不一樣，倒是像時下網美 Cafe 風格，明亮且帶著大量粉色系，更偏像美國加州風。因為主廚自小是在美國長大、學廚，所以 Salt & Stone 雖然賣的是義大利麵、披薩等義式料理，口味與風格走的卻是非常美式的路線，帶著主廚鮮明風格的創意料理。我們訂的是平日晚上的位子，到的早所以還沒什麼人，沒想到過一會兒也是幾乎滿座，可見人氣之旺。不過我們
位在 101購物中心 4樓、手扶梯上來一個隱蔽角落的 Salt & Stone，原本是由米其林法國主廚主持的法式餐廳「STAY」，雖然只有多年前吃過一次，但 STAY 精緻的服務、舒適的環境與美味的麵包（對，我超愛他們的餐前麵包）卻讓我頗有印象。所以對於在同一個位置新開的 Salt & Stone，加上美食家友人強力推薦、以及媒體網友大肆討論，也是讓我頗為好奇與期待。
到了現場，餐廳風格跟我預期中的義大利餐廳很不一樣，倒是像時下網美 Cafe 風格，明亮且帶著大量粉色系，更偏像美國加州風。因為主廚自小是在美國長大、學廚，所以 Salt & Stone 雖然賣的是義大利麵、披薩等義式料理，口味與風格走的卻是非常美式的路線，帶著主廚鮮明風格的創意料理。
我們訂的是平日晚上的位子，到的早所以還沒什麼人，沒想到過一會兒也是幾乎滿座，可見人氣之旺。不過我們這天的用餐經驗實在稱不上圓滿，一開始都很好，但中間就開始走鐘（？），一路到最後可以說是滿心無語（甚至不爽）地離開。主要問題就出在他們的服務，不是出在態度不好這種地方、每個服務員態度其實都還滿親切的，我們覺得而是整體服務訓練的專業度、細心度與周全度，還有很大改進空間。這次「服務驚魂記」總共有三部曲，會在下面一一詳述（文章只是真實陳述用餐狀況與本人想法，畢竟要我憋著我難過、也供大家參考，也是有其他客人吃得很開心，所以勿筆戰）。
菜單 Menu Salt & Stone 中午、晚上的菜單都一樣，主要就是前菜、義大利麵、披薩、排餐、甜點幾部分。另有季節限定的菜單，以及餐廳自家烘焙的麵包，需另外購買，內用不附餐前麵包。
Menu 餐點品嚐
泰式牛排沙拉（NT$450 +10%）
第一道上的是沙拉，令我們驚艷，於是不禁期待接下來的餐點，沒想到這卻已經是當晚所有餐點的高峰了（咦）。
這道沙拉最大的亮點，我想來自它的醬汁與配料。加入了卡菲爾萊姆（又稱泰國萊姆）以及其他香料，醬汁滋味偏酸兒不太辣，但非常清爽又夠味；口感方面則非常豐富，羽衣甘藍、番茄、洋蔥等生菜類新鮮多汁，牛排表現也很好，十分軟嫩，最畫龍點睛的是加入了花生（或者某種脆餅？），增添了一種非常脆的口感，我非常喜歡。
泰式牛排沙拉
蕃茄濃湯（NT$200+10% 季節限定）
真的是“濃”湯，幾乎已經濃到可以稱為沾醬的地步了，酸得夠味卻又不會讓人受不了，非常適合搭配麵包的一道啊。上面的幾顆麵包丁也很不錯，烤得酥香。
農夫派披薩（NT$ 420+10%）
讓我十分期待的農夫派披薩。除了滿滿的瑞可塔與芳提娜乳酪為基底、再綴以馬鈴薯、培根、紅蔥頭之外，最大亮點就是中間那顆溫泉蛋了。刺破後，蛋黃緩緩流淌至披薩上的畫面邪惡滿點。薄薄的義式餅皮帶著Ｑ彈筋性、邊邊烤得酥脆，推薦再沾上辣油是經典的吃法。簡單好吃的味道成為店裡人氣最高的披薩餐點。
不過，說到辣油，就開始講到服務問題了。我們的披薩放著慢慢吃，在等義大利麵上桌，有服務生來要把我們的辣油收走，我們請他先留著、我們還想用，到這沒問題。第二個服務生經過又要收走、第三、第四個…….整個晚上大概這個戲碼上演了四、五次吧，你可能想說『別桌可能要用』，幽默的是，我們旁邊的櫃檯上就還擺著10來瓶的辣油…雖說來的服務生都不同人，但身為客人，得一再重複『不好意思，我們還要用』好幾次、就會不禁對餐廳人員訓練的專業度存疑：都這麼多次了，多少要懂得觀察一下？而且到底是多缺辣油？更讓我們無言的是，“每一位”、真的是每一位想來收辣油的服務生，明明我們當時桌上可能有用完的盤子、面紙等，他們都不收，就是「只收辣油」，這什麼邏輯我們也實在不懂。
邪惡的半熟蛋
章魚沙拉（招待）
接著是無奈服務趴兔。上述餐點都來了、吃得差不多後，除了甜點就只剩義大利麵了，但卻遲遲不上，我們桌上都已經空了差不多15 分鐘後，也沒人來主動詢問或查看我們的情況，我才開口問了服務生，服務生只說已經在做了。結果又是沒動靜地過了10 分鐘，看起來似乎是外場領班的人竟過來問我們：「請問是有義大利麵還沒上嗎？」我聽到這問題，整個黑人問號想說：『有沒有上過問我？所以10分鐘前給我的回答是在…？』我就說：「呃，對。」結果他竟然馬上說：「不好意思，已經馬上在做了，請等一下。」我差點不小心笑出來——前一秒才餐點有沒有上還要問我，下一秒連問一下廚房都不用，就可以告訴我已經在做？這找理（ㄐㄧㄝˋ）由（ㄎㄡˇ）的技術實在有待進步啊，如果是漏單其實不如直說，一直說有在做、有在做，結果最後總共用了 50分鐘才上桌的義大利麵，是從揉麵團開始嗎？
領班問完不久後，就有另一個剛剛完全沒出現過的服務生，送上一盤沙拉說是因為義大利麵讓我們等太久，招待的（親眼目睹領班在櫃檯叫另一服務生送來跟我們說明的畫面，也是滿幽默）。我們兩人當下是直盯著眼前這盤沙拉，滿臉無奈跟無語。餐廳有出現類似情況時、用餐點作為補償也是完全合理的，但所謂「送禮要送到心坎裡」，從餐點補償這一小點也能立見服務管理的用心度。我們當天才兩個女生，前面已經點了一堆餐點、且大個披薩還有大半在桌上沒吃完、已經來到最後一道菜了，多少應該可以猜想“不是食量很大的客人”（我們當下真的其實已經超飽），重點是，我們前面已經有點過一大盤沙拉了，結果卻又送我們一盤沙拉？除了傻眼我還是傻眼，這個補償不但選的方式不妥（客人已經吃很多）、品項不對（與客人點的餐幾乎重複）、順序也完全不對（沙拉在主餐之後送上）。類似情況如果不適合招待餐點，有些餐廳會選擇以減免服務費的方式來取代，我是不曉得 Salt & Stone 是什麼考量下又端出這盤沙拉啦，但說真的，這盤沙拉對當下的我們不但沒有起到補償作用，反而更是種負擔。
好，撇開上面那些眉角不說，説説沙拉本身。這個章魚沙拉在菜單上也是有的，但招待份量肯定比原版本小得多（畢竟我們的牛肉沙拉那麼大盤）。很特別的一道沙拉，甜椒蛋黃醬裡面不曉得是不是有味噌、有些日式的感覺。章魚切片很嫩，加上口感綿密細膩的袖珍馬鈴薯、芝麻葉，也是還不錯的餐點，不過還是牛肉沙拉更特別與勝出。
寬帶麵（NT$ 360+10%）
終於終於終於，等了萬年的義大利麵「終於」上桌喔，彌足珍貴的一道呢ＸＤ。等了這～～～麽久，可以想像我的期待也是同等的萬～～分高，到底是多特別與美味的義大利麵，需要將近一小時的料理時間？如果夠美味，那等待也勉強是值得了。
只可惜，結果是大失所望。不難吃，但毫無驚艷之處。味道頗淡，無論是起司或肉醬的味道，包括香氣也略顯不足，讓我忍不住要了辣椒——結果餐廳說他們只有 Tabasco辣醬，讓我十分確信這是美式創意料理（笑），加了辣醬之後意外覺得好吃不少。另外一個很大打折扣的是，麵上桌的溫度就不怎麼熱（我拍照大約只花不到3分鐘），吃起來只溫溫的，唯一還行的，就是麵條的口感吧。即便沒等這麼久，我也覺得這道餐點只留下一般印象，更別說是等這麼久了。
寬帶麵
胡桃派（NT$200+10%）
你以為，服務驚魂只到上面而已嘛？我也是。但我們都錯了，沒想到餐廳給我們的“驚喜”一直到最後一刻都沒停過呢。
我在訂位時，有備註今日用餐目的為慶生。那大部分餐廳就可能會贈送壽星一個小蛋糕或甜點之類的，對吧？但 Salt & Stone 史無前例的做法真的是讓我瞠目結舌，說真的，我從來沒有見過哪間餐廳是他們這樣做的。
友人推薦我這間餐廳時，也大推了他們的胡桃派。所以我想當然爾點了，非常期待能在最後用甜點撫平一點我剛剛在“沙拉＆義大利麵事件”中的鬱悶。結果，我的胡桃派上桌時，我傻眼了，徹徹底底傻眼——上面竟然插了一根蠟燭！而且是毫無美感的蠟燭！前面辣油＆沙拉＆義大利麵事件，我其實都是無言居多、沒有不爽，但看到這個胡桃派，我真的一整個火大。
我覺得，餐廳沒有招待額外壽星甜點無所謂，但究竟憑什麼、在完全沒有提前詢問客人的情況下，擅自在客人自己點的餐點上、做出這樣的干涉？你要插、要馬就插個好看一點的，結果你不但破壞我自費點的食物外觀，還插個這麼醜的（原諒我用字直接，我真是寫著火氣又上來），我認為這不但不尊重客人，也完全踩到了我身為部落客，對於食物完整度要求與美感的底線。而且，今天是我們剛好有點甜點，那如果沒點甜點的壽星客人呢？這標準究竟何在？
胡桃派味道本身也一般般，屬於比較黏牙的那種，不是我偏好的脆硬口感，但好處不會過於死甜。但到這裡，真的是吃到什麼好心情都沒有了。
只能說，這餐廳若是這樣服務水準，我真的完全不想再來。
這麼自作主張、擅自在客人點的甜點插上蠟燭（而且還毫無美感）的餐廳，我也是首見…
店家資訊 Salt & Stone
地址：地址：台北市信義區市府路45號4樓（101購物中心內） 交通：捷運世貿101站 4 號出口 電話：（02）8101 8177（可預約） 營業時間：11:30–22:00
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