心拉麵

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最近的台北之旅吃過以魚湯作為賣點的拉麵店，還試了有柑橘風味湯頭的店。柑橘Shinn 在全台十大拉麵排行榜經常榜上有名。位於台北大安區的這間是柑橘Shinn-Soba﹐主打的是雞白湯。上午11:30 開始營業已經有不少人在排隊，來到先在登記的名單上寫上人數和名字，然後便是等叫號預先點餐。之後再等一會兒再安排入座，這個過程大約等了半小時。店內位置並不多，在桌子上有個沙漏，拉麵上桌後便會計時。就是讓客人在沙漏倒數完結前便要拍好照片，這才不影響拉麵的口感喔。順帶一說店的廚房是不能拍攝的位置。桌上還有個小牌子，寫了吃法介紹和客人們需要注意的事項。淡麗柑橘蛤蜊 (TWD 270) & 雞白湯柑橘蛤蜊 (TWD 290) 兩者都是柑橘蛤蜊，但「淡麗」會較為清爽一點。兩款湯底味濃但溫和並有一種果香，而雞白湯那款會濃稠一點且帶甜味。另外加入了蛤蜊讓湯底整體變得更鮮味。不過柑橘浸得太耐可能會有苦味，有個小盤子可以將柑橘放出來。 麵條是細麵和淡麗的湯底很夾，吸收了湯汁後和紫洋蔥、蔥一起吃更有味。配料會有兩款叉燒，一款是豬叉燒，另一款是雞腿叉燒肉。口感都很軟嫩，雞腿叉燒肉多了一種香料味。相對之下，柑橘醬油魚介 (TWD 270) 的吸引度沒那麼高。如果是喜歡口味偏重的才建議選這個。另外兩間「柑橘Shinn」- 鴨蔥、魚水主打的湯底不一樣，會有興趣試試呢。 continue reading

這碗麵，真是相見恨晚。雞白湯柑橘蛤蠣拉麵讓我一口驚豔！柑橘 Shinn-Soba從捷運忠孝敦化站，步行過來約10分鐘，不算是距離捷運很近，但連平日中午過來都需要小小排隊一下，可見他的超人氣。柑橘Shinn-Soba在台灣最大的拉麵社團『台灣拉麵愛好會』被票選為2019~2021的金賞，2020年選為全台十大拉麵第七名，我個人認為是絕對實至名歸，以柑橘清爽風味作為主要特色，在湯頭當中透出的宜人果香，讓我印象深刻。即便是平常不太吃拉麵的朋友，一定也很能接受柑橘 Shinn-Soba的風味。與大部分的拉麵相同，柑橘Shinn-Soba是無法訂位的只能現場排隊，門口會放置紙本的候位表，請自行去填寫，留意一下自己的名字前面的號碼，會出來叫號進去點餐。點餐完還要再出來稍微排隊，等有座位就可以再進去用餐了。1.採現場候位，人數到齊才能入座2.禁帶外食3.小孩12 歲以上低消為 NTD $150，4.廚房內部禁止攝影柑橘 Shinn – Soba 菜單/吃法因為店內座位不多當天是屬於滿座狀態，且廚房內部也不能拍攝，我就沒有拍攝用餐環境給大家啦！以下是他的吃法介紹以及菜單，在排隊的時候也可以先想好要點什麼，叫號進去用機器點餐時就可以速戰速決。調味料有：品項：辣油、白醋、辣味噌、柚子胡椒等，水、餐具、湯是自助取用，飲用水裡面還有放了柳橙切片，喝起來帶著微微果香，跟自家拉麵可說互相呼應。拉麵上桌時，店家會提供一個小沙漏，提醒客人要拍照的話，需要在３分鐘沙漏時間內結束，不然麵條會失去風味，是一個貼心的小提醒，又不讓人覺得干擾強迫，是個非常可愛的作法。柑橘 Shinn – Soba還有一個令我喜歡的地方，就是店員都非常親切，畢竟有些排隊名店，店家都是相當有個性，但柑橘 Shinn – Soba的所有員工都親和力十足，讓人非常喜歡。雞白湯柑橘蛤蜊拉麵 $260⭐⭐⭐⭐⭐評分：5 分，滿分為 5。雞白湯柑橘蛤蜊絕對是柑橘 Shinn – Soba的招牌，我大大大力推薦！湯頭以雞白湯為基底加入了蛤蠣的鮮，是山味與海味的完美交融，入口鮮美萬分，又沒有濃雞白湯可能會出現的膩感(或雞味)，蛤蠣的鮮完美的襯托著雞湯的甜，交織起來的風味真是太美好！正當入口一秒就被感動時，你又嘗到了躲在後面的一抹柑橘清香！就像一個少女的回眸勾了你的魂，那樣柔媚輕盈，清新宜人。三味一體，互不搶味又合作無間，實屬佳作！由於他的雞白湯不是真的非常濃厚型的，再加入海鮮與柑橘的香氣，鹹淡濃度恰到好處，雖然我也能接受重口味的湯頭，但這碗湯是真的讓我打從心底想要從頭喝到尾，喝到一口不剩。店員會提醒，柑橘泡久了會產生苦味，可以考慮吃到一半取出麵條偏細，口感上我覺得也是我自己喜歡的類型。叉燒有兩種豬與雞，皆是舒肥處理。眾所周知的我真的不愛舒肥處理的肉類，但不過不失的我就能夠接受。肉質不意外的非常軟嫩，化口度高，喜歡嫩嫩肉的朋友應該會很喜歡的。豬叉燒我還是喜歡那種肥瘦相間、入味又經過炙燒，可以在口中一秒融化的那種，像是真劍拉麵那塊叉燒就屬絕品，你回來啦、鳥人拉麵的也都不錯，但畢竟店家配置舒肥，我也只能尊重 哈哈哈哈，也許舒肥肉與清爽感的湯頭較為搭配。圓形的為雞肉叉燒，比較少見到雞叉燒是這樣的形狀，感覺可能是雞腿捲起來? 總之是塊帶皮、口感也不錯的雞叉燒肉。柑橘鹽味拉麵 $180⭐⭐⭐⭐評分：4 分，滿分為 5。朋友點的柑橘鹽味拉麵 ，鹽味為基底湯頭風味更為清爽，如果喜歡重口味的人可能覺得稍淡，鹽味的鹹度也是較為柔和的那種，整體風味我還是覺得不錯，但跟雞白湯柑橘蛤蜊拉麵 湯底比起來我會覺得相形失色。這碗湯有點讓我想起日本的AFURI柚子鹽拉麵，走的是有點類似的風格，如果你喜歡AFURI的話這個可能你也會喜歡(我個人沒有很愛AFURI，我覺得這碗還比AFURI好吃)。真心推薦柑橘Shinn – Soba給大家，吃過一次就明白它一直都這麼熱門真的不是沒有道理啊！ continue reading

火紅一陣子的拉麵店，開業迄今已有不短時日，也是放口袋許久，最近天氣炎熱心想應該人不多？天真爛漫哪~等了一個小時之久，也是服了我自己...不過確實蠻好吃的，若是等半小時以內我可以接受~ 採取自行登記等待叫號的方式，有一家四口爸媽帶兩個小孩子來吃飯的，拉麵店大多一兩個人用餐，外場的小弟不錯很熱心，幫他們橋了很久，大熱天不停歇的進出點菜帶位又結帳，也是挺辛苦。菜單設計有趣味感，刻意寫了"推"和"雷"，"推"是指大眾容易接受的口味，點一碗"推"的雞白湯柑橘蛤蜊試試，選擇細硬麵、湯濃鹹。老闆說柑橘檸檬片不可泡久會出苦味，所以上桌立馬拍張照就撈起，先喝一口湯，主味就是醇厚雞湯，原以為柑橘的甜酸會很重，其實完全沒有，而是徐徐果香如影隨形，硬麵也是得馬上吃、口感才佳，湯喝到碗底了仍是爽口不膩，且餘韻有著蛤仔的甘鮮。雖然用了我不喜愛的舒肥叉燒，但以相似的黑椒風味，這家是做得比較優，也沒有什麼明顯肉腥，劃單時靈機一動點的辣味噌餛飩還蠻喜歡，僅僅竄起一會兒就消退的香辣，搭上這皮Ｑ不爛糊的扎實餛飩，挺好吃。 continue reading

Soba Shinn & 柑橘，仁愛圓環旁排隊人氣拉麵，蛤蜊柑橘拉麵相當不錯 這間是臨時起意想吃的，剛好想說與友人好陣子不見，就約了這裡，上面這張照片是吃完後店家都快打烊時拍的 實際上我們七點到這邊是這樣，而且前面排了十幾號。一般正常狀況我是立刻換一間店，不過友人想吃 那就等吧這一排就是一個半小時，等到肚子很餓的時候也許正好增加食慾Soba Shinn & 柑橘，超人氣排隊拉麵店，早一點來會比較不會排太久 這間店一開始叫Aburasoba Shin 油そば専門店，不過台灣人要接受油そば看來不是那麼快，所以後來改名後也推出拉麵 而我們這天看到大家吃的，確實也是拉麵站多數Soba Shinn & 柑橘，前身是Aburasoba Shin 油そば専門店 注意事項另一個注意事項這個菜單店家隨時會跑出來更新某種菜色『完售』 有點像拍賣或標售什麼，大家都很擔心自己想吃的賣完了 特別是原本想吃的雞白湯柑橘蛤蜊賣完時，現場不少人有點難過●Soba Shinn & 柑橘│菜單 等待時就先畫一下菜單 這是一人一份的 比較特別之處是 店家會自己在菜單上寫『推』這個不意外，但會自己寫『雷』這就很妙了需要自己決定硬度與鹹度 會寫『雷』的原因也很簡單，就有些味道很特別，不常吃拉麵的可能不能接受 所以店家就自己寫了個『雷』，避免有人吃了很不爽 XD 勇者敢踩雷的那麼當然願者上勾，怨不得人好不容易可以吃了，桌上的佐料 特別一提是白色罐子裡有台灣比較少見的柚子胡椒。 這玩意超好吃，我去日本都很喜歡餐盤上還有一張小卡提醒你怎樣吃桌上的沙漏是告訴你等的時間 想吃硬一點就早點吃，軟一點就泡久一點 拍照拍太久的怨不得人自助區。水是有加味道的 湯則是放在個熱水瓶裡，是高湯，你覺得太鹹可以加 這對我這種愛喝湯的是福音。我常會因為喜歡拉麵湯頭就喝很多湯，最後麵變成乾麵.......不意外先來個高湯 ,高湯其實有點淡 (廢話它不是給你這樣喝的) ，但加一點柚子胡椒下去，鮮美啊(流淚)(其實是被嗆到)●Soba Shinn & 柑橘│淡麗柑橘蛤蜊拉麵 雞叉燒3枚，豬叉燒兩枚 想要加點叉燒，對不起賣完了 這是友人的麵，交換了一匙湯喝一下，蠻不錯的，清爽的鹽味感，加點柑橘香，蛤蜊鮮味也不錯●Soba Shinn & 柑橘│柑橘鹽味拉麵 覺得沒拍好，可能因為排隊等太久有餓到(笑) 就也沒必要那麼認真，這是來吃飯的旁邊剛才裝好的熱湯已準備。雞叉燒蠻不錯吃，軟嫩，稍鹹，很不錯。缺點是它有時會有點小骨頭 想大口直接吃掉的要注意一下麵條我有盡快拍完了 我選了硬的 但似乎我拍的時間有點久 稍稍沒那麼硬但整體還是很合我胃口 我吃拉麵向來喜歡硬一點 不過這種硬度在日本則是普通的硬度湯頭很喜歡，是喜歡的鹽味湯頭，下次來會想試試雞白湯 加的高湯更淡，所以在吃到剩1/3 時再加會更好 非常適合加一點柚子胡椒提味●Soba Shinn & 柑橘│柑橘氣泡飲 比一般汽水淡一點 但味道比較好，較不會死甜，風味不錯●Soba Shinn & 柑橘│日式辣味增餛飩 蠻不錯吃，不過問題出在它和拉麵的味道相當不同 就比較覺得一起吃稍稍不搭●Soba Shinn & 柑橘│總評 很好的拉麵，湯頭相當喜歡 之後會想來試試『踩雷』Soba Shinn & 柑橘，湯頭相當好，也許該來『踩雷』的好店 continue reading

是少見的油拌麵，偏向沾麵的形式，湯的味道濃郁，麵條偏硬。湯濃郁的前提是份量控制，接著使用柑橘的香氣提點湯頭，讓整體吃完會有清爽、濃郁、層次豐富的感覺。加點糖心蛋只需20元。附兩片豬叉燒三片、雞叉燒、檸檬片，店家會再多付一個淺碟子，告訴我要先取出檸檬片以免泡著熱湯而變苦，檸檬十分薄，當感覺到湯頭濃郁想要轉換風味時，含上一口檸檬酸甜就可以繼續享用美味的沾麵。用心對食材，讓每一份味道存在心中。 continue reading