壽司 MASA 創作料理 (Closed)

二訪MASA源於我任性地想要吃冬季特有素材所以好心人幫忙聯絡幾位食客....這又是一場精彩的美食饗宴這次有幸與Scubagolfer一起用餐其它初次見面的還有火星熊貓、Yellowsand這次美好響宴同享的還有琦格格、Venus、Peray、IR及女性友人大家都貢獻非常不錯的酒可惜我對清酒實在沒有知識對我來說喝這麼好的酒是浪費了白魚佐百香果橙醬一般橙醬多只以橙製作，MASA的醬還加入百香果香氣更佳，味道層次感更見豐富綠色部分為磨碎的小黃瓜真鯛 / 龜山島甜蝦軟絲刺身我想帶宵夜回去給好朋友享用Travis師傅開始幫我做起便當來Venus和我對便當裏的紫蘇飯團很好奇師傅馬上給我們試吃一下石鯛 / 以柚子調味,非常清香鮫鲽鰭邊肉佐橘醋醬鰭邊肉油脂多，以橘醋醬中和這是第二次吃到，還是很喜歡微炙北海道帆立貝帆立貝不沾醬油，以鹽調味鹽是琦格格從築地市場帶回來的這種調味方式更吃得出帆立貝的鮮甜開始上握壽司了縞鯵紅魽薑末岩牡蠣(佐賀唐津市肥前町大浦產)醃漬鮪魚赤身握壽司赤貝這天吃的赤貝讓我很驚豔比較以往，這是目前為止吃到最新鮮的貝類劍旗魚握壽司鮟鱇魚肝佐酸橙醬微炙紅喉握壽司紅喉一向都不會讓我失望，這一

MASA在網路上或老饕口中爆紅是這半年的事這天，我專程約了飯友，在一星期前就預約了板前坐位除了來一場滿足的吃喝，也想看Masa師傅的身手按奈著一星期的等待，我帶著忐忑的心情抵達MASA這天我們有點遲到，一進門就看到兩個正中的板前位置空著我知道那是我的位子....坐定後，跟Masa師傅聊了一下，他問我有否特別想吃的雖然我行前做過功課，問了吃過的友人或讀過名老饕的部落格但問題丟出來的當下，我的腦筋卻一片空白雜亂的訊息在電光石火中一一略過，「就讓你拿主意吧！」過了五分鐘，我才回神過來，問Masa師傅說想吃紅喉就這樣，展開了我的MASA味覺之旅店內佈置簡單清爽，板前座位每人面前的反毛玻璃餐具等著一道道壽司出場師傅先放上蘿蔔絲、醋薑及現磨芥末先上一道豆腐渣開胃小菜Masa師傅說豆腐渣從日本進口，調味最主要有芝麻...等(忘了)師傅有問必答，而且解釋得細，讓我很受用先從生魚片開始中間是甜蝦，中間那黃色膏狀可能是蝦腦，一入口很快就滑入胃袋來不及細細品嚐真是可惜，甜蝦味道濃郁，比起外面吃的甜蝦更加濃稠右邊是沙梭，這道生魚片我覺得還好生魚片─小鯛生魚片─鮫鰈鮫鰈是沾酸桔醬，這醬汁很搶味，桔香馥郁、酸味十

友人形容MASA壽司CP值很高，吃完茗荷她又再一次推崇，搞得我今天也來了。至於實際如何呢？我心裡面只有一個字，爽！首先送上生魚片，左至右依序：真鯛，馬鞭魚，黑喉，上面的是金目鯛。真鯛口感好，軟軟甜甜，說起鯛魚，我還是傾向不調味吃原味，游壽司撒海鹽我不喜歡。馬鞭魚放上小小兩片紫蘇提味，從這可以看出MASA處理魚生會儘量忠實於原味，肉質有彈性。黑喉因為油脂多，拿去炙燒，想想也對，上次在茗荷吃到的紅喉握壽司就覺得有點油，蓋過魚肉本身甜味。金目鯛是我愛吃的魚生之一，肉質紮實，爽脆。魚生都還沒吃完，這碗虎豆濃湯就上了，有這麼趕？濃湯本身挺有趣的，做法西式，材料日式，湯頭充滿虎豆香與其沙沙口感，裡面還有干貝，杏鮑菇。不過這種重口味濃湯放在魚生跟魚生之間，有點不太明白。車蝦，我喜歡！有別於甜蝦的軟滑，肉質相當緊實，甜度也有，相當涮嘴。馬糞海膽佐軟絲，海膽我看了一下盒子是北海道室根產的，軟絲超嫩，稀哩呼嚕吃進嘴裡，濃濃滑滑，好吃。干貝海苔，烤過，墊肚子用的東西，干貝有甜，不過烤得較熟，口感硬了些，我還是比較愛澎湖干貝呢。烤銀杏，秋天剛走還吃得到銀杏，感動，我愛銀杏。北寄貝，本日敗筆，吃進口裡散發出可怕