高玉日本料理

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高玉在三月的時候開了新店，我一直沒有時間過去，這次終於訂到了位置，過去一嚐。該吃的東西，上面介紹過，本次帶著相機，因此以照片為主。樓梯 (新高玉在地下一樓)我帶的白酒- Kistler Chardonnay 2002 Sonoma “Les Noisetiers”，上次在台中第一次喝到 Kistler，當初只覺得呆呆的沒有傳說中的椰奶香，而這款酒我有兩瓶，這次決定拿一瓶來喝，沒想到真的有椰奶香，而且冰涼的時候就有! 我猜是酒商保存不當，把一瓶好好的白酒給毀了，建議在台灣要購買 Kistler 的人注意一下。另外，Kistler 共有七個莊園，很有趣的發現我這瓶 Kistler (美國攜回) 這款產區不在內，原來這款酒是混合七個莊園的酒調配出來具有 Kistler 特色的，只賣給餐廳，並不賣給一般消費者，所以在台灣買不到~ (嘻嘻，我還有一瓶)Ken 桑帥哥照，我們都在 LA 混過，他算是台籍師傅中少數有日籍師傅刀工的 (Sorry! 大多數臺籍師傅，刀工都不行)小前菜，洋菜條 & 胡麻醬比目魚，雖然未是肥美時節，不過新鮮而有彈性。狼牙鱔佐梅醬高玉最有名的手撕 Toro秋刀魚，Ken 桑說這是第一批，我想到中午員工餐也吃了秋刀魚，好個天壤之別!象拔蚌，美國加拿大香港都常吃，生的也不錯。烤深海紅喉，炒象拔蚌內緣。醃漬小茄子以清口海膽軍艦捲– 通常我們吃到的是北海道或加拿大產的海膽，此處使用九州海膽，比起來略少磯味，甜度好。我請 Ken 桑做些刀工更好的壽司給我 (Ken 桑，刀子拿遠一點)花枝握壽司，雕刻紋路，我對花枝沒有研究，只分得出軟絲，透抽，墨魚等大類差別。鳥貝 (漫畫魚河岸三代目裡面有一集講這種貝)竹筴魚握壽司，高玉的比野壽司的切得稍厚，加細香蔥跟薑末，也是標準作法漬鮪魚赤身握壽司玉子燒小菜，Ken 桑聽錯了，我們其實是要吃玉子燒握壽司玉子燒握壽司，標準美麗如書本上照片炸石狗公，膠質豐厚軟骨爽脆。吃完差不多已經九點半了 (其實還有幾道沒有照相)，我們吃抹茶冰淇淋，也在 LA 待過的朋友，突然想起吃過的炸冰淇淋，他問 Ken 桑會不會做。「會啊」! Ken 說下次來吃炸冰淇淋吧，我們約定。2006/08 continue reading