富。四季割烹 (Closed)

富。四季割烹是王祥富師傅於2016年5月，新開設的日本料理餐廳。講求時令旬節，不追求進口食材，採最新鮮在地的漁貨及當季食材來料理。平日午餐三汁一菜平價$380及$580，就可吃到手藝高超熟練懷石料理的水準。與阿富師傅曾有一面之緣，早在之前就收到他Line的開店通知，真的相當恭喜他！開店後的好評，也不斷在友人之間傳開來，此次趁著從恆春工作回來就趕緊來報到。簡單俐落的店面規劃出連板前，共28席。王祥富師傅有著正統日本料理的學習背景，對於懷石料理的細緻講究都很精通。但懷石料理給人昂貴吃不起的感覺，阿富師傅將以自己的餐廳來破除這樣的印象。秉持著一貫的風格，不用加工過的人工調味料，講究天然的食材及純粹的調理方式。富。四季割烹另一個訴求是<一汁三菜>。一汁三菜源於懷石料理，是和食的基礎。高檔的懷石料理所費不菲，阿富師傅推演至日常生活的三菜一湯，並兼顧營養均衡。商業午餐星期一~星期六中午供應一汁三菜，內含主菜、小砵、碗物、漬物及湯品。價格$380及$580兩種，令一般的外食族也以平價，就可輕鬆享有懷石料理的精髓。 上圖的組合是除了主菜及碗物，是不是如此就非常秀色可餐了呢？冠軍米煮成白飯後散發天然米香，入口後香Q回甘，且飽含水分即使涼掉了都很好吃。一汁-鮮味噌湯當天的漁獲物盡其用，以炙燒過的魚大骨，結合昆布、蛤蠣、鮮魚等的味噌湯，多了一股炙燒過的濃郁焦炭味，還有阿富師傅珍惜食材的一份用心。商業午餐的白飯及湯品是無限續的，是不是佛心來著的？出身<新都里>的阿富師傅，廚藝及刀功都受過嚴謹的訓練。製作出來的漬物一點都不馬虎，質感清新且調味輕盈，每天的漬物也不盡相同。一旁的大碗公沙拉除了滿滿生菜外，還附上了透抽、飛魚卵及明太子沙拉醬，吃來好清爽也好滿足！小砵-菠菜豆腐簡單不失典雅的醬汁，加上鮭魚卵的嗶波口感，四百元不到的組合好高雅喔！旨煮鮮魚 $380鮮魚是以台灣當地的當季漁貨為主，大多來自大溪、成功、八斗子等漁港，旨煮就是紅燒，每日的鮮魚也會依實際進貨而有所不同。整體搭配起來份量足且多樣化，味道營養豐富！味自慢料理 $580每天依進貨的漁種來搭配出象味自慢的主菜，這天的是牛肉及魚的組合。正是當季的生魚片等級的鬼頭刀，採<柚庵燒>屬關西的作法，就是把食材醃過再烤。醃醬中多了柚子的果香，也令細緻的魚肉，有著爽雅的口感。烤和牛牛肋 有著嚼勁的牛肋，仍維持著粉嫩色澤，越嚼越發的肉香好迷人！無論是午餐或晚餐，也有依每日進貨的發展出來的獨特菜單。午間限定 一汁三菜（$380/$580）。每日四季割烹菜單（$1200/$1600/$2000）晚餐時間來訪，也會附上多樣漬物供客人配食或下酒。冰鎮紫蘇蜜蕃茄 $100利用紫高麗的色澤加上紫蘇梅及冰糖，調製而成的夢幻紫色。蕃茄細心切片後，有如花朵般綻放。鮮紅的牛番茄透露著清新，特別適合夏日來食用。櫻花山藥蒸 $220甜菜根與山藥泥融合出櫻花般的美麗粉紅色澤，襯以煎過魚肉加以蛤蠣再蒸煮。細細品味出清爽且高雅的滋味。 太刀魚雪溶蒸 $220這本就屬夏季的料理，原本是海鰻改以太刀魚來取代，切以細刀炸過有如花一般炸開，加上蘿蔔泥後做成的蒸物，再加上白葸絲，是道手工菜。刺身盛合 $580內含黃鰭鮪、養殖海鱺、台灣青魽、炙燒海午仔。(大溪葡萄蝦是阿富師傅的愛心^^) 愛吃生魚片的艾方妮見到這刺身，眼睛就亮了！台灣迴流性的鮪魚只有兩種，一種是黑鮪魚，另一種就是黃鰭鮪了。阿富師傅將本土抓到的黃鰭鮪，熟成十天後形成透光的紅寶石，當然好吃啊！沖繩角煮 $180 橘色的是辣蘿蔔泥，採三層肉搭毛豆泥蒸煮，豬肉軟嫰甜美。綠竹筍季節燒壽司 $160當季綠竹筍、干瓢、紫蘇及海苔拌入溫熱的壽司飯中，口感非常豐富有層次。黑豆冰淇淋最中 店內提供黑豆茶，將黑豆加入鮮奶油，製成的冰淇淋夾入台北50年老店的最中裡。日式的甜點，包含著台灣當地的特色及文化。 continue reading

這間位在南京復興捷運附近的富四季割烹，之前常常路過卻從未踏入，畢竟一般上班日，很少會想到要走進掛名割烹的餐廳用餐。自從有一位長輩帶我進去吃了一次，我便成為了老主顧，只要有人到公司附近約我用餐，富四季割烹一定是我的首選。雖然店面不大，但環境乾淨清爽，就如同它們的餐點一樣，每道菜端出來都俐落漂亮且細緻。我最推薦的就是他的商業午餐(目前也只有吃過這個)，對比價格真的非常划算。推薦給大家如果中午來到南京復興$300元左右就能吃到十分精緻的定食料理。這位應該是料理長吧！十分親切海派的個性。陸續吃了富四季割烹好多次，一直沒時間把照片與文字整理好。以下的介紹是好多次的用餐內容組合在一塊的。小黑板上面總是有近期的新鮮漁獲料理與各種店家推薦的菜色，但每次去的品項與價格都不同，以現場為準喔。 富四季割烹 午間定食菜單定食選的就是主菜，都會搭配幾種小菜、湯、飯或是沙拉等，每次去也都不一樣，所以吃不膩呀!鹽烤鮮魚定食 $300這是個我最推的定食，每次來我都點這個。今天的配菜是生菜沙拉、毛豆、蒸蛋、泡菜、湯他的蒸蛋非常滑嫩，且每次來的時候口味也都不太相同，會一直更換，很用心哪▲這是另一次的烤魚定食 ，當天的小菜有過貓~蒸蛋則是南瓜口味這個不確定是不是午仔，皮脆肉細緻，烤得多汁美味，沾點鹽巴就好好吃，雖然小小隻但中餐這樣的分量很剛好！▲味噌湯裡面竟然還有魚肉，不是那種喝起來很空虛又死鹹的便當店味噌湯這樣的定食內容$300我真的不知道有什麼缺點可以挑了，五顆星滿意！     陶板牛定食 $500牛肉的這個價格就比較高，調味上有些太重有點鹹，但肉質非常好，香氣也很棒，會讓你把飯扒光光，但對比價格來說我會覺得…點烤魚吧XDD豬肉生薑燒定食 $300想點下飯菜又不想花太多錢，那可以推薦這個豬肉生薑燒定食，口味鹹甜應該可以想像，也算不錯的選擇時令海鮮丼 $320朋友點的海鮮丼，我沒有吃到但他還蠻滿意的綜合生魚片 單點又是另一次帶朋友來吃，加點了一盤生魚片，價格大概落在250~300那邊，很合理。料理長還加送我們一個海膽。可惜我對海膽要求稍微高一點，這個沒有符合我的標準，但還是謝謝他的心意。到底前後來富四季割烹用餐幾次，我自己記不得了XD，但會讓我不斷不斷回訪的店家真的不多，也算是一間我私藏的口袋名單。以商業午餐來說真的無可挑剔了，且用餐環境很安靜舒服，服務人員也都相當親切。 continue reading

富。四季割烹，位於南京復興站近興安街，走路約5-10分鐘一間低調平價又美味的日料，目前推出880的超值握壽司板前料理，覺得迴轉壽司在精細度不足，又不想花大錢吃超貴日料，那麼這裡會是一個相當好的選項 這天來到這邊花了一點時間找，富。四季割烹真的可說是巷弄內隱藏版美食，因為光看地圖用騎車的還要找一陣子 不過附近就是公園，還蠻好停機車的，一般來說坐捷運文湖線走過來會比較快很大的玻璃窗●店內裝璜比較偏日式風格，有一大條板前，坐在這邊可以和老闆聊聊，也可以看到食材除此之外也有簡單聚餐的四人與八人座位●消費方式本次吃的是888的板前套餐，除此之外日料店黑板上的菜都是關注的重點，也可以預定時和師傅確認不同價格的無菜單料理●飲料我是吃什麼都喜歡有杯冷飲喝的人，所以額外點了招財貓汽水，味道不錯 友人就是開心喝啤酒 ●小菜 醃蘿蔔相當爽口，泡菜也很入味，有加點大蒜味道更佳●鬼頭刀這裡都先上好醬油，鹹度與口味正好，就不需要額外再沾了，鬼頭刀是一種保鮮很麻煩的魚，要夠新鮮才好吃，一般人可能都在家裡吃飯吃過，某種厚厚的魚排就是 它。做成生魚片較少，但口味不錯，油脂感正好，也沒有擺久會黏黏的口感，有個朋友在和他解釋什麼是鬼頭刀不懂，但因為他去過夏威夷，講mahimahi 就懂。這天的鬼頭刀是台東產的。蠻喜歡●飛魚是的，飛魚，你看一些介紹蘭嶼的節目常會拍在海上跳來跳去的魚。倒是沒想過可以當生魚片。 口感軟綿，師傅在中間夾了片紫蘇，兩者搭起來不錯●手釣紅魽這幾年大家開始吃的多了，握壽司或生魚不再是鮭旗鮪三原色，紅魽就是比較好一點的店很喜歡用的材料，饕客則相當喜歡一些釣客或海釣船釣到的野生紅魽，油脂豐富又帶點脆，好吃的魚。這魚夏天與冬天吃起來又有點不同，可以在吃膩鮭旗鮪後試著多嘗試一點美味。●鰹魚佐芥子味噌醬鰹魚，宜蘭這邊很有名的魚種，煙仔虎也是其中的一種，做生魚片以前很少，因為不好保存容易壞，近年有冷藏技術比較好所以也可以吃到，台灣的鰹魚夏天味道就很好，配上師傅的芥子味噌醬好吃。●黃雞魚也有稱它為黃雞仔、雞仔魚的。肉蠻細●小菜中間來個這個，好吃又配飲料●軟絲一向喜歡這個，口感Q彈，其實我吃壽司如果有這種都會點，甚至有些是細切做成像麵一樣，那個也好吃●炙燒比目魚壽司這也是很多人都喜歡的一品，炙燒後油脂的香氣跑出來，做壽司超棒●干貝很大顆又厚的的干貝，吃來就是好吃。想起來以前我第一次開始吃比較好的干貝握壽司好像是一間中階版的迴轉壽司，不過它現在也越來越貴了●海膽好吃又高檔的海膽，比起一般迴轉壽司店要高檔很多，上面加白昆布配起來更棒●星鰻品質不錯，肉質軟嫩又好吃，也是我很愛的料理●玉子燒●味噌湯我還是喜歡在吃完生魚片有碗熱湯暖暖胃會更開心●『豬血糕』這是甜點，看起來好像真是豬血糕，實際上完全不是 它是用花生粉，味醂，黑豆，紅豆，糯米組成的，味道不錯以下是額外單點的●墨魚唐揚與超蝦天婦羅很特別的一道，墨魚本身夠鮮，這樣炸再搭配醬一起吃相當不錯蝦子就更特別了，沒提醒還不知道，一看差點有密集恐懼症，炸蝦的炸衣上是小蝦「生蝦米」 蝦肉好，這很特別的炸衣也好吃●太刀魚串燒日本把白帶魚叫太刀魚，之所以名為太刀，其實就是指魚身黑白相間之處很像日本太刀開刃的痕跡，台灣的白帶魚以前又多又便宜 現在的也少了又比較少，小時候便當菜很常出現煎白帶魚，因為求其方便，中間一根大骨，左右兩條細刺一拉掉就很容易吃 這樣烤起來也相當不錯●總評平價又好吃的美味握壽司，想要簡單吃吃比較好的美味，這裡會是個好選項 continue reading

富。 四季割烹 ，名字吸引，有所期待。進入食店，看見師傅已為我們準備著。由於一早已訂了菜色，我們一行七人決定來一次無菜單料理 Omakase 反正第一次遠渡而來，決定試最貴的$2000店內也有些食客已飲到臉紅滿面。先來一客配上紫菜的台灣生𧐢，大家都覺得不要紫菜的話會較為吸引。海膽 Cream Brûlée:海膽夠新鮮。雜錦刺身包括: (從左下角 Z 形狀開始吃)八爪魚，旁邊的八爪魚吸盤很有趣。青檸旁邊是: 台灣的油甘魚配上松葉蟹膏。左邊的兩片是: 日本的油甘魚，台灣和日本的油甘魚，一拍之下，已盡顯高低。日本的較為爽身鮮味。甜蝦配上海膽。魚料理~是台灣的魚鬼頭刀, 但肉質”鞋烚烚”, 小小的魚塊，但我們大部分都吃淨秋季當然要吃秋刀魚，今次廚師作火焰秋刀魚。蟹和魚這個項目可以說是相當普通。蟹只得那小小的爪，而且不覺鮮味，而魚炸得過火，兩個字形容⋯⋯硬、乾蘿蔔炆燒鮑魚:鹹得很，完全吃不到鮑魚的味道，配菜也鹹，尤其那底部那蘿蔔，一啖也吃不下。洋蔥雜菇煮鴕鳥肉:原先是和牛的，但去到食店時，㕑師說由於我們有一位不吃牛，而且剛巧沒有牛，故此改為鴕鳥肉結果筆者只是吃了洋蔥和雜菇及一塊鴕鳥肉，大部分都吃淨⋯⋯因為肉很老身，令人大失所望。蒜頭湯煮蜆:蜆是肥美的，但配上大量蒜頭湯，可能這是台灣特色吧！甜品時間到了⋯⋯黑豆蓉牛奶布丁配西瓜🍉黑豆蓉淡而無味，筆者初時以為是芝麻蓉，但食落又沒有芝麻味道，問㕑師才知道。餐前我們打開Sake List ，打算點一瓶清酒，可是左點右點，支支都話沒有，沽清，最後原來720ml 只得一支選擇。整體來說，筆者覺得這間餐廳，事前準備功夫不足，我們一行七位，如果沒有和牛是應當預早通知，而不是待我們去到才知，而且和牛和鴕鳥肉的級別相差太遠了，這間食店相信是筆者食過的最差一餐 Omakase 了 continue reading

台灣的日本料理店很少有做像日本那種"三菜一汁"定食的，前些日子剛好在網路上看到一家竟然中午有提供"三菜一汁"、"五菜一汁"等定食，看了十分心動呢～，腦袋中馬上浮現在日本吃到的美味景象，於是帶著充份期待的心前往。位於遼寧街的『富 四季割烹』從門面看起來很像家庭式的日本料理，跟現在一些新開的日本料理店給人的第一印象截然不同。 店內還蠻大的。 menu很簡單，除了Omasake之外，還有三種價位的定食。 （未成年請勿飲酒）店內推廣的秋田美酒，表現普通。 漬蓮藕味道還不錯，淡淡的酸甜味，挺開胃的。 黃金泡菜店家自製的黃金泡菜，坦白說是不錯吃，只是它跟日本料理實在很不合，因為味道偏重，蒜味又明顯，很難跟日本料理相輝映。味覺是有啟承轉合的，一下吃了那個重口味的小菜，接下來的生魚片什麼的，味道都會變得很怪，個人認為是很不適合出現在日本料理店的小菜。 芥末章魚味道比一般的淡一點，但這樣反而好，能吃多一點。 生魚片的溫度和鮮度都挺好的。 南蠻漬小魚乾小魚乾有些苦澀，可惜了點。 茶碗蒸還可以。 烤雞肉，很普通。 白飯確實煮的不錯，米真的有挑過的。 牛肉很好吃，軟嫩可口，香氣也足，鹹淡味也恰到好處，份量也很夠。 鯖魚魚完全沒有吸收醬汁，因此吃起來幾乎沒有味道，可惜了。 竹筴魚竹筴魚的表現表鯖魚好一點，但也只好那麼一點點。個人覺得竹筴魚如果是以烤的方式呈現，最好是事先醃漬過，因為醃漬過的竹筴魚能讓它的香氣充份表現，如果是沒有醃過直接烤的話，就會覺得失色許多。 味噌湯較甜了點。 黑豆奶酪口感真的很有特色。這天我們都點了$580的"五菜一汁"，以份量來說確實很豐富，生魚片和牛肉的表現也都很棒，只可惜最後的魚料理不太喜歡，如果烤魚或煮魚能再加強一歇的話，應該就會是份不錯的定食了。 continue reading