食憶BY sui

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前陣子朋友邀約去一個很特別的地方試菜，這裡不是家餐廳，平常不對外開放，只有周五到周日五個餐期，以預約方式接待客人，每次由三位素人媽媽（或爸爸）合作下廚，做出他們的拿手菜，如果４人以下預約，就會和別人併桌，因為這裡上菜的方式是以四人為一組的桌菜，像是在家裡和家人分享桌菜的概念。 這種特別的餐飲模式其實很有趣，因為即使是米其林、亞洲五十大名廚，在談起他們覺得最棒的美食時，十有八九都會回答你他最懷念的就是「媽媽的味道」，可見「家裡的菜」總會深深烙印在每個人的腦海。米兒從小吃著米媽的菜長大，廚藝也深受米媽影響，一些曾經受邀到位於紗帽山上的米家作客的朋友們，吃過米媽的手藝也都念念不忘，可是這幾年米媽極少下廚，因為平常工作就是一直做菜，回家自然就不想做啦~~只有在過年的時候才能吃到她的拿手好菜，其實還滿可惜的；我相信有許多人的身邊都有這種很會做菜的長輩，如果可以讓他們的手藝跟更多朋友分享，未嘗不是件好事。而「食憶」，就是希望能讓長輩們的故事跟手藝，能用這種新型態的私廚方式被廣為流傳，暖暖遊子們的胃，更期待能鼓勵參與者回家陪伴家人，一起吃飯，或是讓更多對手藝好的長輩們也加入在這裡吃飯不能點菜，你可以在網站上看到每個餐期會有哪些長輩和他們拿手好菜的介紹，好挑選自己有興趣的長輩或菜色擇日參加。用餐當日除了享受家裡的味道，還可以可以一邊看著長輩們做菜，有興趣的人還可以請教長輩們菜是怎麼做的，整個場面充滿溫馨感。 那天一起用餐的朋友幾乎都是年輕人，對於這家的"家常風味"都非常喜愛，你要我說這裡的菜有多了不起的美味嘛？老實說歪嘴的米兒覺得還可以，但是這種用餐的感覺卻是在別的地方感受不到的哩。啊~忘了說，發起食憶的"水藝"團隊很用心，餐桌上會放著當天菜色的故事和長輩的介紹，還可以帶回一把刻著食憶的鑰匙哩！印尼辣牛肉，燉得很軟很入味。印尼沙拉，最受好評的是上面淋的加了花生醬的醬汁，素人能做出這種味道相當厲害，但吃著吃著我有點想念磐石坊。家鄉味粉蒸豬，粉調味挺好的，最好吃的是飽吸肉味的地瓜～～功夫桶仔雞翅，吃得出來是用仿土雞翅做的，膠質豐厚肉質有彈性，但吃起來不像是用桶仔雞的方式烤的哩～～手作豆腐丸子湯，湯頭很鮮美，丸子的口感滿特別的。鴉片滷肉飯，食材是不錯，但吃起來有點膩，可能是因為調味下手輕了點～～米兒還是比較喜歡自家的滷肉飯啊～～不要打我～～白花菜炒花枝，很家常的小炒。當天的同場加映，是不在菜單裡的炒五絲，很清爽的一道蔬菜。這裡平常是用來教別人開店的廚房，所以設備很齊全桌面佈置也很溫馨當天做菜的三位媽媽，餐後會和大家交流分享，並不吝教大家做菜的技巧。 continue reading