磯勢日本料理

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安爸的66歲大壽本來應該是我們要請他吃飯慶祝的，但他老人家說手上剛好有幾張招待券，要帶我們去見識一下那間開在我們家附近已經十多年，總是感覺非常神秘的日本料理店--磯勢。位在西松高中旁的磯勢日本料理，因為外觀深沉無對外窗，緊裹著密不透風，甚至沒有招牌，只在門口的布簾上印上了店名，隱密性很高，也讓人很想一窺究竟，事實上這間由中信辜家兄弟引進的日料店，也是許多政商名流聚集的場所。我們被安排在由整塊檜木切割製成的板前，享用一人$5,000的套餐，這應該是我目前為止吃過最高單價的料理，期待度很高，磯勢每週三次會從日本豐洲市場限時空運來台當令時節的食材，所謂的「不時不食」，指的就是吃東西要講究季節和時令。而坐在板前的好處，就是可以看到由日籍料理長伊藤一丸帶領的其他幾位師傅細緻而警慎的完成一道一道精緻料理的過程，專注而有條不紊。第一道前菜是鳳螺，非常的Ｑ彈有咬勁，需要自行用牙籤從殼裡挑出螺肉，搭配的醬汁是甜味較重的日式醬油，螺肉當然已經醃漬入味，但這組合老實說我不愛，總有種在吃罐頭的感覺。鮭魚卵自帶一點鹹鮮，沒有很重的腥味，佐以清香的蘿蔔泥，中和鮭魚卵爆汁的膩口，我還是蠻喜歡鮭魚卵在口中咬開來「啵」的口感，很有趣味。超級熱愛海膽的我一看到這道海膽鮑魚眼睛都亮了，先不說川燙過的鮑魚本身軟Ｑ清甜，很容易踩雷的海膽，也絲毫沒有惱人的明礬藥水味，相當好吃。片的薄到透光的比目魚生魚片，可以看出師傅刀功了得，搭配的柚子佐醬帶有微微的柚子酸香，生魚片的口感也非常新鮮爽脆，吃起來很過癮。緊接著盛上的生魚片拼盤，有兩種部位的鮪魚、甜蝦、蘭花蚌......這邊頗有巧思的是，師傅會先請客人將盤中插著的可食用磯勢紫色小花的花瓣撕下，混合入醬油中，沾取著生魚片一起食用，花瓣的味道我個人覺得有點像紫蘇，帶有很特殊濃郁的香氣。生魚片當然都非常鮮美，但其中裡面這片一看就油花不同凡響的鮪魚腹肉，油脂相當豐厚，更特別的是他咬下去的第一口是脆的，接著就像是奶油化開一般，濃郁的風味讓人讚嘆不已。清爽的竹筍湯基本上是無調味的，作為平衡前一道鮪魚腹肉油脂豐厚的負擔感恰如其分。烤生蠔無二話的鮮，入口飽滿但不腥，如果不敢吃純生蠔的話，微烤過的生蠔會帶有一點炭烤香，也讓人接受度更高。好吃的烤紅喉之前我在真情已經吃過好幾次，磯勢的紅喉肉質細緻扎實，肉多涮嘴，既有飽足感又能品味紅喉的甜美多汁。已經吃得非常飽了，店長還又另外招待烤花枝，擠上檸檬汁和撒上少許七味粉，實在是很適合下酒的小菜啊！看料理長伊藤一丸捏製握壽司，非常穩重，像是在完成一件藝術品。一人一份握壽司，內含鮪魚中腹、竹莢魚、鮪魚赤身、甜蝦、玉子燒和鰻魚，特別詢問了一下，握壽司沒有食用順序，這其實令我有點意外，印象中日本料理店會建議由口味清淡的開始循序漸進至口味較重的結束，但像這份握壽司中有沾醬的鰻魚及鮪魚赤身都是屬於味重的，不曉得是不是因為如果把口味重的握壽司全部擺在最後，反而會覺得過度負擔，如果中間穿插一些清淡的握壽司反而能達到中和的效果，像是鮪魚中腹這類型油脂迸發的部位，即使是我這麼喜歡油花豐富的魚類的人，都覺得有點招架不住啊。最後一道熱食海菜湯上來後，表示今日料理即將要結束了，是一種再多也放不進肚子裡，只能舉旗投降的滿足感。飯後甜點有四種可以選，杏仁豆腐、百香果冰沙、香草冰淇淋和糖漬無花果，日本料理總是這樣簡簡單單無過度華麗的甜點作結，把掌聲留給前面的舞台，第一次走進磯勢成全了一直以來的好奇心，也體會了嚮往的頂級食材的極致，有了很好的經驗值，不過以這樣的價位而言，覺得侍者可以對於食材或料理的介紹解說更多一點（不過也有可能是因為侍者也是日本人，中文表達能力有限），總之，還是感謝安爸帶全家來慶生，希望他老人家健康開心。  continue reading

這家日本料理店大家都知道是不能拍照的，訂位時服務生就會事先告知不能拍照、不能帶外食、不能打包等規定，如果同意了再訂位，也因此目前網路上看到的食記都是沒有照片的。雖然店內無法拍照，但amy還是在門口拍了一張留念一下，畢竟以它的名氣來說，算是台北市數一數二的知名日本料理。喜歡吃日本料理的人一定早已耳聞『磯勢』的大名，這間由中信投資的日本料理店原本是用來招待自己公司客戶用的，後來才對外開放，也因為原本不對外開放這件事，讓它一開始就有了神秘感，再加上不能拍照，又更加引起了很大家的好奇，不過因為網路上對它的評價好壞參半，所以一直以來amy都只是把這家日本料理店放在心裡，直到最近覺得好像該去嚐嚐了才終於造訪，雖然它不能拍照，但amy還是想跟大家聊聊這天的心得。這天我們點的是中午一個人$2000的壽司套餐，內容有小煮物、刺身、握壽司(12個)、卷物(一本)、湯與甜點， 『磯勢』所有食材都來自日本，以$2000的價格能吃到12貫握壽司、一本鮪魚細卷，握壽司中都還算是不錯的魚種，能吃到海膽、鮪魚肚等，以這樣的食材等級而言，$2000不算貴。有別於一般高級壽司店的捏一貫吃一貫，『磯勢』的握壽司套餐是所有握壽司與細卷一次全上，所有的食材鮮度雖都不錯，不過握壽司魚片和醋飯的比例不好，飯多魚少相形之下影響了整個口感，也因為米飯過多把魚鮮味都沖淡了，咀嚼到最後嘴裡只剩下滿口的醋飯，感覺很差；醋飯的口感也偏硬散了些，這是amy和老爺覺得失誤最大的地方，另外鮭魚卵也一整個乾扁，也因此整頓飯吃下來不但沒有引人入勝的喜悅，反而有每況愈下的失落感。回家後amy想了許久，覺得『磯勢』並沒有特別不好，只是因為現在台北市的日本料理店越來越多、價位也越來越便宜了，品質好的店不少，其中有幾家日本料理店師傅的手藝也著實不差，因此相較之下『磯勢』就沒那麼有傳奇性了。amy的結論是 “『磯勢』是高級壽司店這點是無庸置疑的，只是在台北市能跟它相提並論且比它更深得人心的店家還是很多的”。磯勢台北市健康路325巷5弄1號1樓02-25283322 continue reading

自從磯勢剛開幕時，和它結下的奇妙因緣之後，後來一直沒再來過，一直到今年，吃日本料理吃到開了竅的米兒，終於有勇氣再度踏進磯勢，好好感受一下！ 當然這裡還是不准拍照的，不過米兒真的忍不住啦～只好躲躲藏藏的用唉鳯拍，以下所看到的料理，只差甜點（一片很美味的哈蜜瓜～），其他全部都拍攝完整囉！不過因為都是趁亂拍的，所以拍得實在是不太美～我已經盡我最大的努力囉～ 那天是七夕夜，朋友順便幫米兒慶生，所以他很阿莎力地選了5000大洋起的主廚推薦套餐，再加二壺清酒，就這麼開始了愉快的美食饗宴～ 整體吃下來，磯勢的食材品質真是沒話說，每一道都讓米兒吃得冒開眼笑，其實算起來道數是剛剛好，恰到好處的飽足感～只是跟時下許多壽司屋比起來，CP值實在是太低，只能說：有錢人不但想得和我們不一樣，吃得也和我們不一樣！能夠來這裡好好地感受這麼一回，就讓我感到十分心滿意足囉～第一道就讓米兒感到銷魂萬分的海膽鮑魚，煮得十分入味軟嫰的鮑魚，湯汁味道十分高雅，配上毫無明礬味的鮮美海膽，那滋味，天啊～讓人起雞皮疙瘩地美味！好想再來一個！醋漬鮟康魚肝，吃起來十分粉嫰香軟，但被前面那道搶過去了～很意外地是坐板前，刺身也是一盤一次上桌，而不是一個一個分開上的～不過也好，拍起來比較美～其中裡面活牡丹蝦上桌時觸鬚還在動。。。證明不久前它還是活跳跳的～其他每一品也都超鮮美可口的～磯勢的招牌～干貝磯邊燒～光看那塊干貝就知道有多大了～咬下去就知道那海苔的品質之好的！那干貝可是用碳火烤的喔！絕品！大口扒毛蟹肉的感覺，真是一整個幸福啊～鮮甜綿糯的富山灣白蝦～～蝦卵恰到好處地提味啊～炸河豚骨～雖然略鹹了點，但是肉質很軟～還含著肉汁，外脆內軟～棒～握壽司只有三貫。。。但那塊星鰻真的超好吃～～中間那貫好像是沙丁魚，銀皮魚向來是我的死穴～哈哈～還不錯喝的味噌湯～牆角～入口處收銀台的暖簾～磯勢台北市松山區健康路325巷5弄1號(02)2528332211：30～14：00；17：30～22：00（周日公休）美味指數 ★★★★☆空間指數 ★★★★實惠指數　★★★ continue reading