燈燈庵 TOUTOUAN

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台北燈燈庵是來自日本東京有半世紀歷史且三代傳承的名店，海外唯一據點。為迎接在台五歲生日的新里程碑，台北燈燈庵將服務再提升，餐飲品質更到位。由日本總店指派來台駐店的廣中新輝主廚，秉持每月必換菜單的原則，這天嚐到以當令食材演繹盛夏節氣的會席料理，感受有如清流般的靜謚優雅。在高樓大廈林立的敦南商圈中，燈燈庵的白石綠葉有如城市中的綠洲。隔絕了塵囂，杜絕了高溫，帶來心中的一片寧靜。走進室內後，素雅清淨的空間，引進室外光線及綠意，心境一下就詳和不少。二樓的宴席包廂，至多可以容納二十四個座位。包廂以日式拉門與外隔絕，可保有隱密感。燈燈庵五週年特地全面換新服務人員的服裝，與日本同步引進日本傳統作務衣。顏色選擇以沉穩、質樸為發想，配合燈燈庵的自然共處、同自然相生的環境概念。純日式傳統服裝採自然流暢的剪裁方式更便於服務，也令專業服務更加到位。這天享用的會席料理是午餐<櫻 會席>$1980+10%。另外有$980，$1380，$2380的選擇。燈燈庵的懷石料理是結合茶藝、陶藝、花藝、廚藝，自然雅樸的盛盤設計，完美呈現燈燈庵獨特而極致野趣<自然流>日式料理風格。八寸 旬菜七品右上角的<梅香山藥>，滑順黏稠的山藥混合著梅子的清香。<新丸十>嚴選日本金時地瓜，加入萊姆與糖蜜煮入味，細綿口感中帶著萊姆酸香。<雲丹夕顏>夕顏為瓠瓜的日文，以昆布高湯醃漬並加以蛋黃海膽粉賦味，簡單高雅。<香魚南蠻漬>以洋蔥、蔥加上柴魚高湯、醋製成的南蠻漬醬汁，令香魚的風味更佳。<海老青龍椒>青龍椒添入自製蝦漿後油炸，浸漬柴魚醬汁入味，具豐富且細膩層次。<勾玉豆腐>燈燈庵每月換菜單，惟獨這道一直在菜單上，是道招牌菜色。將腰果研磨成粉與牛奶、鮮奶油、葛粉調製，再搭配枸杞及柴魚凝凍醬汁。實際上沒有豆腐，但口感綿密猶如豆腐，香味濃郁口感軟滑。<土佐秋葵>秋葵帶著柴魚高湯的香氣，加入蒸過的雞肉，以竹筒裝盛更顯清爽。旬魚五點盛合鮪魚腹搭上蕎麥苗，獨自以素雅的容器盛裝，更顯高貴的氣息。油花分佈均勻且油脂豐富，入口的鮮甜及香氣非常迷人。 玉蜀黍濃湯沒錯，的確是玉米濃湯，但這玉蜀黍濃湯絕顛覆傳統的印象。廣中料理長擅長台灣本土食材入菜，此次運用的是宜蘭豪野鴨胸。以冬瓜為底襯以鴨胸，另搭上皇宮菜、小番茄、茗荷絲及青柚。軟嫩的鴨胸似乎裹上了玉米粉的外膜，細細品味出蔬菜的芳香。每一口湯汁就像新鮮玉米剛拔下的香甜，還能嚐到柴魚高湯的鮮美，最後再加上青柚帶來一抹類金桔的酸香，這味道實在高雅且深遠。燒物 太刀魚炭火照燒此次五週年燈燈庵在燒烤料理全面使用備長炭，減少濃煙為顧客的健康把關。這天秀菜時，還特地點上火，令用餐現場更具氣氛。廣中料理長親自秀菜，為在桌邊為大家盛盤服務。夏季正是太刀魚最肥美的季節，瞧這厚實的魚肉，證明了當令食材的無敵。主廚採魚骨、日本醬油、味醂與砂糖赦製的照燒醬，再以備長炭大火燒烤，將魚身烤上了油亮的外表，醬香味濃，而魚肉入口回味出細緻甜美。太刀魚搭配的小菜是韭黃卷，以醋漬茗荷絲及芥末香醬汁醃漬，非常清爽可口。合肴 酪梨豆腐茶碗蒸採花蓮壽豐鄉無毒雞蛋、有機豆腐、美國進口新鮮酪梨，與柴魚高湯打成泥。加入蝦子、茄子及起司一起蒸煮，入口的起司及柴魚香氣濃厚，還有自然的鮮甜度。箸休 番石榴油醋帆立貝所謂箸休的寓意，在日本是讓筷子休息之意，意味著胃與味蕾稍作緩和。這本是晚餐會席料理才會出現，以其酸甜滋味平衡一整套會席料理的味覺疲乏。廣中料理長以台灣特有紅心芭樂打成泥狀後，以橄欖油、日本米醋與醬油調味。另搭以海帶芽、大黃瓜、帆立貝，紅心芭樂香氣清爽是停留口中最久的味蕾記憶。 強肴 本鮪蒜香幽庵燒據知幽庵燒源自江戶時期，是以醬油、味醂、清酒調和，再加上少許檸檬汁。選以台灣黑鮪魚背部油脂豐富部位，以幽庵汁醃漬入味，再裹上麵粉以蒜油香煎。最後淋上以洋蔥特調之自製醬汁，一旁搭上酥炸過的竹筍、火龍果花。帶著粉嫩的鮪魚肉塊，口感鮮嫩且帶著迷人的酸度，還有洋蔥及大蒜的香氣，搭著一旁以新鮮酪梨製成的酪梨蛋黃醬，鹹甜滋味非常令人回味再三。食事 鮎御飯鮎御飯附上味道厚實的味噌湯及酸甜漬菜。鮎御飯是香魚的漢字，因此主廚在日本冠軍米-北海道夢美人米拌入炙燒後的香魚，再加入香魚骨及柴魚高湯一同烹煮，其上點綴青紫蘇葉。米粒飽滿圓潤並具黏性，加上香魚及高湯的香氣，一口吃出精心調製的好滋味。西瓜芒果凝凍 雪瓜慕斯以新鮮西瓜原汁製成的凝凍混入新鮮西瓜果肉、芒果果肉，淋上哈密瓜製成的慕斯，當季水果帶來酸甜適中的滑順爽口，入口後更是消暑解熱。蜜桃甲州煮 藍莓優格自製的藍莓優格，加上台灣拉拉山新鮮水蜜桃以迷迭香、白葡萄酒蜜煮後切塊於其上。還有新鮮的藍莓搭配其間，酸甜的水果滋味是餐點最後完美的結尾。 燈燈庵獨特的自然流日式料理風格，令每一道料理就是一種風景。 continue reading

懐石料理原為在日本茶道中，主人請客人品嘗的飯菜。現在被當成高級日本料理的代稱但是對台灣人而言, 對懷石的瞭解還是很有限, 很多人就覺得『啊那就很厲害很厲害的日本料理』也有認為所謂懷石料理是高級食材堆砌出來的料理躲在照片中間的是新丸十, 丸十即為地瓜的日文, 它選用金時地瓜, 加上糖等調味烹煮入味小知識丸十也是日本薩摩藩的家紋之意,さつまいも (薩摩芋) 也指地瓜, 如果去九州玩, 記得買當地的燒酒其餘還有香魚南蠻漬, 海老青龍椒等等然後這上面的叫雲丹夕顏, 夕顏者, 匏瓜, 得名之故應該是所謂的朝顏牽牛花, 夕顏匏瓜花所以.......這邊的匏瓜味道特好, 用昆布高湯醃過後再加上蛋黃海膽粉, 好吃土佐秋葵Okra , 最近常見到有人在日料中使用, 秋葵簡單川燙後搭配蒸過的雞肉絲,簡單清爽梅香山藥●造里 旬魚五點盛合造里, 造り,生魚片, 推測有些地方這道菜會稱向付け共五種, 前四種放在竹筒裡下盛冰塊, 依序為信州鮭魚、紅魽、黃雞、白魽信州サーモン, 別覺得是鮭魚就天下鮭魚本一家, 好吧, 牠們還都是親戚不過信州サーモン是後來特別養殖出來的品種, 以兩種不同鳟魚(鮭魚)配種養出來的特別魚種, 顏色特別橘, 肉質細嫩鮮美(不過它就是專門用來當肉食用魚, 無法繁殖下一代)紅魽略為炙燒過一下, 油脂香氣更好黃雞白魽接下來是, 較為常見的鮪魚大腹了它的油花就是美啊, 入口的香氣也好●椀物: 玉蜀黍濃湯雖然說知道懷石料理就是創作與藝術不過這碗湯也實在太費工了, 以玉米醬汁加上柴魚高湯熬煮出來的湯頭頂上搭配著豪野鴨胸, 還有冬瓜、皇宮菜、小番茄、茗荷絲、青柚..........簡單的一道湯品但味道好喝到不行, 喜歡玉米湯系列的大概應該真的要試一下這個●燒物: 太刀魚炭火照燒タチウオ, 太刀魚, 大概你還不知道這是什麼那麼換個台灣人懂的名詞, 白帶魚這樣懂這道菜是什麼了吧夏天是白帶魚的季節如果年紀夠老, 曾看過民生報的朋友大概夏天一定會在釣魚版看到『白帶魚大咬』的新聞對我而言, 白帶魚就是老媽在便當裡很愛給的一道菜, 煎好肥肥的白帶魚, 香酥可口, 油脂感豐富.....刺又少ㄟ, 扯逺了, 這邊的太刀魚是以特製的照燒醬以備長炭大火烤過魚肉細緻, 完全無骨香氣也好, 非常好吃的一道這是韭黃卷喜不喜歡就看個人了●合肴 酪梨豆腐茶碗蒸花蓮壽豐鄉鄉庭畜牧場所出產的無毒雞蛋,有機豆腐, 酪梨, 加入柴魚高湯打成泥搭配蝦子, 茄子, 起司 , 最後再以蝦味柴魚芡汁提味這樣費工的茶碗蒸也當然就是無敵好吃●箸休: 番石榴油醋帆立貝如同字面上意思日文的好處就是很多東西你看漢字就懂這就是要你放下筷子, 改以其他方法吃休息一下紅心芭樂打成泥, 以橄欖油, 米醋, 醬油調味, 然後搭配已燉煮入味的海帶芽, 大黃瓜, 帆立貝一起吃, 有點像雪酪 ( sorbet )也像沙拉功用也是一樣的, 清清味覺, 準備後面大餐●強肴: 本鮪蒜香幽庵燒記憶有點混亂的一道, 但菜單上寫是本鮪那就是吧綠色部份是無花果醬, 肉的部份是黑鮪背部油多一點的地方, 搭配幽庵汁香煎過後搭配炸過的竹筍換個角度再看一次●食事:鮎御飯鮎, 香魚鮎御飯, 香魚飯這是搭配的小菜這飯非常下功夫, 要先用烤乾的香魚骨與昆布, 清酒熬湯, 再把香魚肉剁碎, 與湯再加上夢美人米(日本冠軍米)一起煮最後加上紫蘇也很好吃的飯●果物:夏瓜個人裝盤以新鮮西瓜原汁製成凝凍，搭配西瓜及芒果果肉，淋上哈密瓜製成的慕斯清爽好吃這杯是蜜桃甲州煮 藍莓優格使用拉拉山的水蜜桃，使用迷迭香、白葡萄酒蜜煮，淋上新鮮藍莓製成的藍莓優格醬,最後灑上可可粉完美ending●總評不是大魚大肉, 但是精緻程度可稱之為藝術的一次美食饗宴以後有機會一定會再來試試的美食 continue reading

20170324不得不說自己 真的是一個陪吃飯的好咖一個型男歐巴強勢回歸職場 所以糾了一團聚會養生的大人物要走清淡的日式料理路線 所以就選了敦化南路的日料餐廳 燈燈庵但老實說 萬對日本料理 尤其是懷石料理真的很不熟而且真的常常吃不飽....Orz...那種藝術型的料理和擺盤 可能不是我可以領會的所以這篇食記就以欣賞美圖為主好了燈燈庵 附近是高級住宅區以包廂的型式為主即將大家坐在自己包廂大概講話的音量也不能超過50分貝午間套餐有三個價位萬是選了最簡單的楓套餐 1380元(服務費另加)服務生都是著和服 點餐完把上就送上大家的菜單菜單是宣紙毛筆字寫的 很多工....(老實說這種頂級日料真的工很多...)第一道菜上來了！果然就是藝術品上菜了 因為現在是櫻花季 所以特別設計了櫻花為主題 每一道小菜都很細緻 種類很多 份量也是哈比人的份量 有豆腐 甜豆 天婦羅等等 第二道服務生用了超大一盆容器 載了三份生魚片其中一個友人點的是較貴的櫻套餐 1980元 所以有多一份海膽生魚片都很新鮮 肉質很好這也是點櫻套餐才會有的 終於有熱食來了！ 這鯃魚非常好吃！魚的膠原蛋白很厚 會黏嘴唇 肉質也很細 外皮焦酥焦酥 好吃吃完真的很想再來一份！ 豆腐煮物 也是走迷你的路線 也是超美的一道菜 鴨肉放在筍殼裡擺盤美麗已是不在話下....這是櫻套餐有的 (我想打菜名的時間都比吃完這道菜的時間長了...)萬也有吃一塊 真的超好吃 肉本身的彈性和甜味很驚人是那種一口咬下就知道食材很好的驚豔感 最後則是填飽肚子的來了 拌了櫻花蝦的蒸飯吃完後服務生會問有沒有吃飽 要不要再添一碗飯...(心中os :難道很多人吃完這餐都會有這樣的需求嗎) 不會的 吃不飽的話 飯後還有一碗味噌湯 暖心暖胃 配飯的小小漬物 最後則是日式甜點玻璃盤非常美麗 日式的甜點也是不甜不膩的路線 Q彈嫩的寒天 順口好吃附上午間套餐的菜單給大家參考 萬雖然無法領會日本料理的美學和藝術感但吃飯最重要的就是對象人對了吃什麼也都好吃了！超開心朋友的強勢回歸而且帶來好多好消息希望型男歐巴可以一路一直好運下去正能量的人也一定可以吸引好事降臨的！結束這美麗的午餐 快點去吃個下午茶填飽肚子吧....燈燈庵台北市大安區敦化南路二段81巷20號 02 2705 0101 continue reading

▲日本，真的是一個非常講究極致的國家！有禮、守秩序、自制、乾淨、重美感…幾乎讓人去過一次，就會愛上的國家。年輕時我很愛日本，學過日文，收集日本雜誌，去過日本，但就是沒有機會吃過日本會席料理。這次有機會到『燈燈庵』，享用日本過年年節菜餚，「御節料理」是源於新年期間（1/1~1/3）人們迎接神明到家裡的日子，因家中有神明，這段期間不開伙。供神後，人們接下享用，意指人們從神明得到豐盛糧食，領受神靈的祝福，作為一年幸運的開始！ ▲御節料理的食材非常講究，使用了許多代表吉祥如意的食材，例如日本年節一定會吃的年糕（象徵堅韌和希望）、紅白蘿蔔（紅白為日本節慶常用的顏色）、烏魚子（象徵多子多孫）等…並將茶藝、陶藝、花藝、廚藝結合，強調當令食材、做工精細、讓大家感受日本對於新的一年的期望與祝福。 就讓我帶領您，一睹「御節料理」每一道充滿祝福的心意！▲『燈燈庵』位於捷運大安或信義安和站2號出口，散步10分鐘左右。外觀低調，很多人說找不到它，其實只要認明眼前這片竹子林，就會非常容易找到。▲鑄鐵招牌下方的裝飾，就代表新的一年，可以得到神靈的庇護。▲對外開放的是一樓和地下一樓，約可容納40人，拉上拉門都可以形成獨立包廂。▲這是可以對外販售的商品區。 ▲用餐當天，我們是在二樓，屬私人招待所，可容納20人。▲整體環境非常沉穩寧靜，置身其中，絕對會讓人忘記這是暄鬧的台北市中心。在寸土寸金的台北市，『燈燈庵』居然留下許多空間造景或留白，真的讓我覺得很不可思議！▲創業四年多，『燈燈庵』讓我覺得最敬佩的地方，是居然每個月都換菜色！只有勾玉豆腐這道菜會被保留下來，其他完全沒有重覆，難怪有人說她每次見到主廚，在午休時間都是在構思新菜色。吃完這一餐，我覺得這一餐的重點不是在吃價錢，而是吃藝術和創意！！ ▲午間套餐NT880+10%起、晚間套餐NT1780+10%起。各有三種套餐可供選擇。體驗的是午餐櫻 會席NT1980+10%。▲第一次看到雙頭都是尖的筷子，請教工作人員，才知道這筷子叫做利休筷，一端可夾魚生等生食，另一端用來吃熟食。或是另一解讀：一端自己用，一端給祖先用，表達對祖先的恭敬。▲推門而入的美女，預告我的「御節料理」初體驗即將開始！送餐點上桌之際，工作人員對於每道菜的內容和含意，都會仔細解說，如果對日本料理有一定的了解，就會非常醉心去解析眼前的這道菜，每一品具有層層疊疊的深度，一點也不馬虎。並且在味覺享受之前，視覺先獲得最大的滿足！ ▲八寸 旬菜七品▲看這上菜秀，春字上頭有水引，就是日本祝賀吉祥所使用的繩結。擺盤的松竹梅亦是吉祥象徵，代表祝福與祈願之意。▲挖空橘子當容器，裡頭有鮑魚、蝦子、烏魚子、黑豆等…▲印象最深的是那些田作小魚，脆脆的小魚干非常好吃。▲造里 旬魚五點盛合▲水針、黃鰭魚、紅甘+鮪魚等時令新鮮魚種，搭配新鮮現磨的芥末，口感、甜度各異，唯一相同之處就是新鮮！▲我還是習慣吃炙燒過的，多了炙燒的香氣，口感更讚！▲椀物 地雞非龍頭 薄葛仕立▲日本的漆器簡直就是藝術品，細膩的手感和優秀的保溫性，無論用來裝熱食或冰飲，都相當適合！▲兩手輕壓碗緣，就可以打開漆蓋。 ▲柴魚高湯喝起來有清甜的味道，湯栗雞加豆腐，包在豆腐皮裡，紅白蘿蔔加綠色芥末葉，上面那個黃色圓點居然是柚子皮，整體味道清淡中帶有層次。▲燒物 太刀魚炭火辛香燒 ▲註：日本太刀魚= 台灣白帶魚第一次，覺得白帶魚其實也可以長得很漂亮，醬燒過後香味十足，鹹鹹甜甜非常容易入口。 ▲蓮藕內鑲明太子，紅白色不但顏色美麗，更是代表吉祥之意。▲合肴 風呂吹大根 胡桃味噌 ▲裝大根的盤子有事先加溫，讓溫度不會跑掉，在冷冷的冬日裡享用，真的會覺得很貼心。 大根滷製入味，胡桃味噌味道適中，不會過鹹，算是將平民食材，做出不同層次的美味。最好玩的地方是菜名，「風呂」在日文代表的是澡堂之意，請想像這道菜上桌時，蒸氣從白蘿蔔身上緩緩上昇，像蘿蔔正從澡堂泡澡出來般，主廚不但想像力豐富，更是具有童心吶！▲強肴 炭炙伊比利豚白菜鍋 ▲個人鍋方式上桌，白菜泥＋昆布高湯＋豬骨高湯，湯頭看起來非常濃稠。▲趁熱加入已經微微炭炙過的伊比利豬肉，再加上鮮蔬和菇類，煮的時間不必過久，只要伊比利豬肉中間的紅色變白，就可以享用到最佳口感。▲湯頭的鮮甜滋味，加上伊比利豬本身的肉鮮，和炭炙過的香氣，形成一種非常特別的風味。 ▲食事 山椒小魚御飯 ▲用小蒸籠盛盤，視覺效果實在是太有梗，裡面的日本夢美人米口感Q彈，整體吃起來有淡淡的山椒香氣，和類似南部米糕的好滋味，同座的人，都跟我一樣非常喜愛。再加上漬物和湯品，光這道就能吃得飽。 ▲尤其上面的小魚干，脆脆的非常好吃！ ▲水物 千兩椰香慕斯 椪柑寒天日本林擒甲州煮▲柑橘製成的金黃色寒天，看起來非常喜氣，吃起來酸中帶甜令人沉醉。日本蘋果煮烹煮軟嫩入味，加上柑橘寒天的香甜，美麗又美味。▲吃完這「御節料理」，真的彷彿感受到供神後，我從神明那裡得到了豐盛糧食，每一道都是美的饗宴！▲而當中最大的落差，是如此精緻的食物，幕後的推手，竟是照片中那隻胖胖的手… 瞧主廚眼神專注的模樣，慎重的用左手輔助右手的莊重，就真的覺得覺得很感動！尤其想到這菜單是每個月更新，下次再訪不會遇上相同料理，眼前這一口食物，可能是這輩子唯一一次與它相遇，叫我如何能不慎重的去享用每一口，和每個當下啊?！心中更是會感受到非常幸福！賀新年！祝福大家快快樂樂迎接2016新的一年！あけましておめでとうございます continue reading

我不會說這裡是“最好吃”的日本料理餐廳。我會說這裡是讓人吃得“很愉悅”的日本料理餐廳。就讓我細細分說那一天在燈燈庵 自然流日本料理的【楓 會席】日期：2015/05/26何謂「自然流」？現任黑茶屋餐飲事業(也就是台北燈燈庵餐飲)的廚藝總監田中博敏與第二代負責人高水謙二社長，將茶藝、陶藝、花藝、廚藝結合。本著懷石的精神，料理強調就地取材，盛盤結合自然風味，開創燈燈庵獨特的“自然流”日式料理風格。為了提供舒適的用餐環境燈燈庵的桌數不算多，一樓採半隔間，地下一樓則是隱密性高的包廂。帶位下樓，這裡就是M小姐和我今天專屬的包廂。斟上熱茶，獻上菜單，午餐 會席菜單 三種【竹 會席】NT$880+10%【楓 會席】NT$1380+10%【櫻 會席】NT$1980+10%選定後服務生再送上我們所選【楓 會席】宣紙印刷的菜序講究主題概念包裝餐點，著重盛盤說菜，營造以客為尊的謙和中展開今天的第一道【八寸 旬菜七品】 說： 5月主題：端午。(燈燈庵每個月更換菜單一次)以細長的菖蒲葉演繹武士的精神，搭配杜鵑葉← 很用心，但是這概念是為哪樁！？服務小姐一邊說菜，一邊將小七品分裝到兩組八寸木盤上。 竹管內盛裝四品一品(右) ：炸物下面紫色小圓球是蒸熟的紫地瓜芋頭，不乾澀、不過甜......不過也說不上特別←啊~一千多元的套餐，要挑剔點的嘛~XD紫色小圓球上面是二品：狗肝草、韭菜花天婦羅狗肝草？聽得我一臉問號「是一種草藥」小姐說能幹嘛呢……也說不出個所以然。酥炸薄薄一片葉和一支韭菜花我只能說，純屬擺飾好看然後吃炸粉來著~XD三品(中)： 豪野鴨佐豆腐渣不粗糙的豆腐渣清爽調味點綴醃漬羊洒菜，一口軟嫩的鴨肉保持著舒服的咬感~嗯~有吃到好吃的感覺了。四品：(左) 海鱺魚南蠻漬特別把我喜歡的海鱺魚肉分兩口慢慢吃只是(⊙＿⊙)魚肉帶“腥”讓我心裡狠狠出現一個“驚”！！南蠻漬的醋酸香也不足←這一組中的敗筆一品。五品：左邊藍白小盅裝盛軟足(透抽)類+綠竹筍丁以木之芽(植物)調味的味噌調味，再點綴紫蘇小花。優雅的紫蘇香啊~就是一種享受←擺明就是有紫蘇就美味的重度迷戀者。一口彈Q的是軟足類，一口爽脆就是綠竹筍六品：紅莧菜以柴魚高湯燙過後佐胡麻醬。中規中矩的小小涼拌菜。七品：勾玉豆腐裡面沒有黃豆成份，以腰果打成綿密漿糊拌入鮮奶油和葛粉，蒸成如嫩豆腐般的口感，上面凝上一層柴魚清湯凍。果然綿細柔嫩的清淡輕甜中，飄散淡雅柴魚香→七品中最美好的一品。第二道【造里 旬魚四點盛合】 白肉魚是因應我的偏好。這可愛的四季紅小花上一次在他們另一家餐廳『濱之屋』吃過一次。小花朵帶著很輕微的嗆辣(除非單獨吃，不然很難發覺)。我特別用味道最淡的白甘魚包裹……還是沒啥意義。今天的黃雞很Q甜(『濱之屋』也吃得到這個食材)在台北要吃到好的生魚片多得是，不過我喜歡現在紫蘇花園的氛圍。第三道【燒物 雕魚新綠燒】日本主廚上前來盛盤這一大盤薰散清新香氣的雪松針葉上躺著的主菜是：被綠色覆蓋的雕魚肉←概念難道是~水中物終於夢想成真的跑到森林裡了~XD山藥泥拌入清新香氣的山芹菜與茗荷清淡的薑香搭配中，鯛魚水潤的鮮甜中是青綠清新提著滋味，很別緻的美味。搭配燒烤芋泥球；大甲芋頭泥球上面覆蓋著蛋黃醬。蛋黃醬很講究的在蛋黃裡拌入些許雕魚漿(增稠搭味~我想)撒上一點薑黃調色，溫潤的蛋黃香氣很迷人！非常好吃......但是...... 油膩！！燒物怎會這麼油膩？？一問之下，芋泥球先炸過~吃油的落漆囉~ 然後更糟的是後面來一杯葡萄醋 目的是清爽一下燒物的油膩，只是太像粉調的葡萄汁了吧！？很糟糕的一杯。第四道【合肴 玉蜀黍茶碗蒸】水果玉米打漿與有機蛋混和再參入百荷根、雞肉丁鋪上柴魚凝凍撒上海苔粉點綴鮭魚卵。鮮嫩的蒸蛋中是玉米的香甜、百合的綿甜、雞肉的嫩甜，柴魚、鮭魚卵比例剛好的輕巧提鱻~完美一品。第五道【強肴 太刀魚唐揚豆腐芡】 太刀魚？？就是白帶魚！！不過碗裡......退去白帶魚身上會滯留人體的銀色皮紋是少見細心的健康概念。魚塊裹上薄粉炸出鮮嫩。日本圓茄也炸出熟而不爛的軟Q口感，搭配清酒煮過的明蝦，再一同匯入柴魚高湯豆腐羹~又見完美一品。第六道【食事 蓬御飯】炊飯是來自北海道的夢美人米←呵~吃了變美人喔！米飯混入艾草末與櫻花蝦、春筍、香菇等，就比例而言，我很愛的艾草香氣是必須靠意念想像加入才行。米飯是我喜歡的糯米口感，只是稍微偏硬的糯米。小菜一蝶：黃色碎末是醃漬黃蘿蔔(就是把一般便當裡的那一片切碎的意思)黃瓜、海帶、胡蘿蔔，不過小菜味道相當爽口也可口。一碗柳松菇末、油豆腐絲屑的柴魚清湯，淡調七味粉後的清湯是在咬到韭菜香後多出亮點。喝完清爽的柴魚湯，很飽~吃很飽！！第七道【水物 芭樂】紅心芭樂與蓮霧冰沙的冰上盆景。先吃容易化的冰沙，應該有一點點鹽，讓蓮霧保有原汁原味的甜度中多一點迷人的甘味。點綴一條蓮霧皮~純粹為了好看。至於這個紅心芭樂甜點 萬萬沒想到是今天一整套會席的殺手級狠角色！卡士達醬上面是一層白酒凍，堆在上面的就是以咖啡煮過的主角：紅心芭樂，上面點綴一點芒果丁和一抹薄荷碎。紅心芭樂與咖啡→很難想像吧！第一口是紅心芭樂+一點芒果丁，再加上唯一的薄荷碎←實在怕味道不對可以靠這一丁點薄荷葉的心態。乖乖~今天的驚艷就在這一口！！煮過的紅心芭樂是討喜舒服的軟(不爛的軟喔！)芭樂的香氣優雅的瀰漫，縈繞鼻腔的尾韻是咖啡香！！簡直就是完美！！趕快把卡士達醬和白酒凍一併加入~多了一個卡布奇諾的芬芳概念！完美！完美的驚艷！這是一到非常完美的甜點！下個月換菜單，有一種五月底前為這道甜點再吃一次的衝動←「請冷靜！！ 」有人(W)說話了~XD 話說~香港宜諾管理顧問集團在台北經營的餐廳，我最喜歡的是MVSA，在台北要吃到道地美味的西班牙料理不多，尤其是另一位西班牙主廚Daniel執掌的D+N Innovacion退出台灣市場後，MVSA是唯一可以吃到道地又美味的西班牙Paella的餐廳。然後是濱之屋，餐點有特色、食材也精緻、價位頗合理，那個烏龍沙拉喔~迷死我囉~ 至於燈燈庵~我不會說這裡是“最好吃”的日本料理。我會說這裡是讓人吃得“很愉悅”的日本料理。但看你願意花多少錢換取午間2~3小時的優雅舒適與可口飽足了。最後~我忍不住地問「有沒有客人反應你們的茶有一個香菸的味道？」 「有。」來自京都一種重烘焙的綠茶；命名京番茶。「你們一直都用這一款茶嗎？」「是的！」雖然飄散泡水香菸的味道~但是我想大家接受度很高吧！ continue reading