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2015-12-02
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我不會說這裡是“最好吃”的日本料理餐廳。我會說這裡是讓人吃得“很愉悅”的日本料理餐廳。就讓我細細分說那一天在燈燈庵 自然流日本料理的【楓 會席】日期：2015/05/26何謂「自然流」？現任黑茶屋餐飲事業(也就是台北燈燈庵餐飲)的廚藝總監田中博敏與第二代負責人高水謙二社長，將茶藝、陶藝、花藝、廚藝結合。本著懷石的精神，料理強調就地取材，盛盤結合自然風味，開創燈燈庵獨特的“自然流”日式料理風格。為了提供舒適的用餐環境燈燈庵的桌數不算多，一樓採半隔間，地下一樓則是隱密性高的包廂。帶位下樓，這裡就是M小姐和我今天專屬的包廂。斟上熱茶，獻上菜單，午餐 會席菜單 三種【竹 會席】NT$880+10%【楓 會席】NT$1380+10%【櫻 會席】NT$1980+10%選定後服務生再送上我們所選【楓 會席】宣紙印刷的菜序講究主題概念包裝餐點，著重盛盤說菜，營造以客為尊的謙和中展開今天的第一道【八寸 旬菜七品】 說： 5月主題：端午。(燈燈庵每個月更換菜單一次)以細長的菖蒲葉演繹武士的精神，搭配杜鵑葉← 很用心，但是這概念是為哪樁！？服務小姐一邊說菜，一邊將小七品分裝到兩組八寸木盤上。 竹管內盛裝四品
我不會說這裡是“最好吃”的日本料理餐廳。
我會說這裡是讓人吃得“很愉悅”的日本料理餐廳。
就讓我細細分說那一天在燈燈庵 自然流日本料理的【楓 會席】
日期：2015/05/26何謂「自然流」？
現任黑茶屋餐飲事業(也就是台北燈燈庵餐飲)的廚藝總監田中博敏與第二代負責人高水謙二社長，
將茶藝、陶藝、花藝、廚藝結合。
本著懷石的精神，料理強調就地取材，盛盤結合自然風味，
開創燈燈庵獨特的“自然流”日式料理風格。
為了提供舒適的用餐環境燈燈庵的桌數不算多，一樓採半隔間，地下一樓則是隱密性高的包廂。
帶位下樓，這裡就是M小姐和我今天專屬的包廂。
斟上熱茶，獻上菜單，午餐 會席菜單 三種【竹 會席】NT$880+10%
【楓 會席】NT$1380+10%
【櫻 會席】NT$1980+10%
選定後服務生再送上我們所選【楓 會席】宣紙印刷的菜序
講究主題概念包裝餐點，著重盛盤說菜，
營造以客為尊的謙和中展開今天的第一道【八寸 旬菜七品】
說： 5月主題：端午。(燈燈庵每個月更換菜單一次)
以細長的菖蒲葉演繹武士的精神，搭配杜鵑葉← 很用心，但是這概念是為哪樁！？
服務小姐一邊說菜，一邊將小七品分裝到兩組八寸木盤上。
竹管內盛裝四品一品(右) ：炸物下面紫色小圓球是蒸熟的紫地瓜芋頭，
不乾澀、不過甜......不過也說不上特別←啊~一千多元的套餐，要挑剔點的嘛~XD
紫色小圓球上面是二品：狗肝草、韭菜花天婦羅
狗肝草？聽得我一臉問號
「是一種草藥」小姐說
能幹嘛呢……也說不出個所以然。
酥炸薄薄一片葉和一支韭菜花我只能說，純屬擺飾好看然後吃炸粉來著~XD
三品(中)： 豪野鴨佐豆腐渣不粗糙的豆腐渣清爽調味點綴醃漬羊洒菜，
一口軟嫩的鴨肉保持著舒服的咬感~嗯~有吃到好吃的感覺了。
四品：(左) 海鱺魚南蠻漬
特別把我喜歡的海鱺魚肉分兩口慢慢吃只是(⊙＿⊙)魚肉帶“腥”讓我心裡狠狠出現一個“驚”！！
南蠻漬的醋酸香也不足←這一組中的敗筆一品。
五品：左邊藍白小盅裝盛軟足(透抽)類+綠竹筍丁以木之芽(植物)調味的味噌調味，再點綴紫蘇小花。
優雅的紫蘇香啊~就是一種享受←擺明就是有紫蘇就美味的重度迷戀者。
一口彈Q的是軟足類，一口爽脆就是綠竹筍
六品：紅莧菜以柴魚高湯燙過後佐胡麻醬。中規中矩的小小涼拌菜。
七品：勾玉豆腐
裡面沒有黃豆成份，以腰果打成綿密漿糊拌入鮮奶油和葛粉，蒸成如嫩豆腐般的口感，上面凝上一層柴魚清湯凍。
果然綿細柔嫩的清淡輕甜中，飄散淡雅柴魚香→七品中最美好的一品。
第二道【造里 旬魚四點盛合】
白肉魚是因應我的偏好。
這可愛的四季紅小花上一次在他們另一家餐廳『濱之屋』吃過一次。小花朵帶著很輕微的嗆辣(除非單獨吃，不然很難發覺)。
我特別用味道最淡的白甘魚包裹……還是沒啥意義。
今天的黃雞很Q甜(『濱之屋』也吃得到這個食材)
在台北要吃到好的生魚片多得是，不過我喜歡現在紫蘇花園的氛圍。
第三道【燒物 雕魚新綠燒】日本主廚上前來盛盤
這一大盤薰散清新香氣的雪松針葉上躺著的主菜是：
被綠色覆蓋的雕魚肉←概念難道是~水中物終於夢想成真的跑到森林裡了~XD
山藥泥拌入清新香氣的山芹菜與茗荷清淡的薑香搭配中，鯛魚水潤的鮮甜中是青綠清新提著滋味，很別緻的美味。
搭配燒烤芋泥球；大甲芋頭泥球上面覆蓋著蛋黃醬。
蛋黃醬很講究的在蛋黃裡拌入些許雕魚漿(增稠搭味~我想)撒上一點薑黃調色，溫潤的蛋黃香氣很迷人！非常好吃......但是......
油膩！！燒物怎會這麼油膩？？
一問之下，芋泥球先炸過~吃油的落漆囉~
然後更糟的是後面來一杯葡萄醋
目的是清爽一下燒物的油膩，只是太像粉調的葡萄汁了吧！？
很糟糕的一杯。
第四道【合肴 玉蜀黍茶碗蒸】
水果玉米打漿與有機蛋混和再參入百荷根、雞肉丁鋪上柴魚凝凍撒上海苔粉點綴鮭魚卵。鮮嫩的蒸蛋中是玉米的香甜、百合的綿甜、雞肉的嫩甜，
柴魚、鮭魚卵比例剛好的輕巧提鱻~完美一品。
第五道【強肴 太刀魚唐揚豆腐芡】
太刀魚？？就是白帶魚！！不過碗裡......
退去白帶魚身上會滯留人體的銀色皮紋是少見細心的健康概念。魚塊裹上薄粉炸出鮮嫩。
日本圓茄也炸出熟而不爛的軟Q口感，搭配清酒煮過的明蝦，
再一同匯入柴魚高湯豆腐羹~又見完美一品。
第六道【食事 蓬御飯】
炊飯是來自北海道的夢美人米←呵~吃了變美人喔！
米飯混入艾草末與櫻花蝦、春筍、香菇等，就比例而言，我很愛的艾草香氣是必須靠意念想像加入才行。
米飯是我喜歡的糯米口感，只是稍微偏硬的糯米。
小菜一蝶：黃色碎末是醃漬黃蘿蔔(就是把一般便當裡的那一片切碎的意思)黃瓜、海帶、胡蘿蔔，不過小菜味道相當爽口也可口。
一碗柳松菇末、油豆腐絲屑的柴魚清湯，淡調七味粉後的清湯是在咬到韭菜香後多出亮點。
喝完清爽的柴魚湯，很飽~吃很飽！！第七道【水物 芭樂】紅心芭樂與蓮霧冰沙的冰上盆景。
先吃容易化的冰沙，應該有一點點鹽，讓蓮霧保有原汁原味的甜度中多一點迷人的甘味。點綴一條蓮霧皮~純粹為了好看。
至於這個紅心芭樂甜點 萬萬沒想到是今天一整套會席的殺手級狠角色！
卡士達醬上面是一層白酒凍，堆在上面的就是以咖啡煮過的主角：紅心芭樂，上面點綴一點芒果丁和一抹薄荷碎。
紅心芭樂與咖啡→很難想像吧！
第一口是紅心芭樂+一點芒果丁，
再加上唯一的薄荷碎←實在怕味道不對可以靠這一丁點薄荷葉的心態。
乖乖~今天的驚艷就在這一口！！煮過的紅心芭樂是討喜舒服的軟(不爛的軟喔！)
芭樂的香氣優雅的瀰漫，縈繞鼻腔的尾韻是咖啡香！！簡直就是完美！！
趕快把卡士達醬和白酒凍一併加入~
多了一個卡布奇諾的芬芳概念！完美！完美的驚艷！這是一到非常完美的甜點！
下個月換菜單，有一種五月底前為這道甜點再吃一次的衝動←「請冷靜！！ 」有人(W)說話了~XD
話說~香港宜諾管理顧問集團在台北經營的餐廳，我最喜歡的是MVSA，
在台北要吃到道地美味的西班牙料理不多，
尤其是另一位西班牙主廚Daniel執掌的D+N Innovacion退出台灣市場後，
MVSA是唯一可以吃到道地又美味的西班牙Paella的餐廳。
然後是濱之屋，餐點有特色、食材也精緻、價位頗合理，
那個烏龍沙拉喔~迷死我囉~
至於燈燈庵~
我不會說這裡是“最好吃”的日本料理。
我會說這裡是讓人吃得“很愉悅”的日本料理。
但看你願意花多少錢換取午間2~3小時的優雅舒適與可口飽足了。
最後~我忍不住地問「有沒有客人反應你們的茶有一個香菸的味道？」「有。」
來自京都一種重烘焙的綠茶；命名京番茶。
「你們一直都用這一款茶嗎？」
「是的！」
雖然飄散泡水香菸的味道~但是我想大家接受度很高吧！
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