棉花田有機餐廳

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在台灣經營生機品牌的棉花田，已有20多年的經驗，如今成立了第一家棉花田有機餐廳，強調新鮮安全的食材，更採原汁原味的烹調方式，以簡單無負擔的料理方式，落實健康與美味的餐點，令人感受到大自然的恩典。 【體驗】身邊有位友人非常講究健康的飲食，因此常常在台灣幾家頗受歡迎的生機門市購買有機產品，前天日子，艾方妮與友人去看了日本電影<小森食光>，她更是羨慕劇中女主角享用天然有機的食物，這天得知棉花田成立了有機餐廳，是全台第一家採用85%以上有機食材的餐廳，她整個就超期待可以來此享用有機餐點。原文來自：i-funny艾方妮的遊樂場這天騎U-bike到建國南路二段的台北市立圖書館，接著散步一下就可抵達棉花田有機餐廳。 與一般常見的生機門市相去不遠，一樓的店面很寬闊，販賣的商品相當多。這天也才從友人口中得知原來棉花田生機門市，也有販賣現場料理的餐點。(上圖取自官方網站)10月份起，部份門市也有餐盒了，首賣前兩週還有優惠價呢！目前販售的門市如下:中山門市、博愛門市、福州門市、信義門市、莊敬門市、羅斯福門市、建南門市、大安門市、中崙門市、忠孝216門市、光復門市、永春門市。有機餐廳直接由一旁的樓梯上二樓即可。二樓的座位區間及走道，規劃得很寬敞，搭以深色桌椅的設置，令人心情沉靜。 這個窗邊正是大樓的後方中庭，有棵大樹生命旺盛，白天來此享受陽光綠意一定很棒！ 另一邊的窗戶，緊臨建國南路，雖然無法直接見到大安森林公園，但據餐廳服務人員表示，這座位在明亮的午餐時間也很搶手！ 坐定位後，送上的是熱麥茶，服務人員於用餐期間總是熱心地來添加補充。菜單維持自然純樸的風格，詳細菜單請點我。這天享用的是以下兩種套餐，詳情可點圖放大。 是的，價錢不是很親民，但是背後要真能達到<有機>的標準，卻是得花不少功夫的。棉花田設立檢驗室，以嚴謹又快速的方式抽驗蔬菜、水果、自製品…等，從上午取樣、萃取、震盪、加入試劑顯色反應到電腦分析判讀數據，當日中午便可知道檢驗結果，每日都盡力做安全上的把關。這樣的循環工作，已做了二十多年了，把這樣嚴謹挑選過的食材拿來製成餐點，艾方妮覺得餐點值這價錢。番茄沙拉 $80/單點有機番茄、洋蔥及巴西里，搭配的是有機醬油及蘋果醋，這天在棉花田享用到的食材，都是平日吃得到的，但卻特別地清甜可口。後：棉花田鮮奶優格 $180/單點 前：燕麥果泥(素)這兩樣前菜是底下構成物不同，但其上的組成物都是相同的。其上是有機穀物脆片、有機亞麻仁油、有機楓糖漿，有機薄荷葉及有機蔓越莓。單一乳源100%鮮奶優格，吃來是冰涼的，而燕麥果泥卻是溫熱上桌，這兩者與其上豐富的搭配物，口感真的很有層次，與一般常吃的早餐穀物，有著更不同的嚼感，無論是楓糖漿或是亞麻仁油，都更增添了這道餐點的風味。開胃沙拉/御品蟲草酵素飲後方的<酵素飲>是由多種綜合植物及珍貴的冬蟲夏草菌絲體，加以米胚芽發酵萃取而成，沒有化學醋飲的嗆酸，是清甜微酸的飲品，據知是有促進新陳代謝的功效。開胃沙拉是以當令蔬菜為主，這天的是竹筍塗上有機味噌，並以松子點綴，清爽的口感，淡淡的味噌及松子香氣，味道相當高雅。這一旁的胡麻醬相當地出色，不僅香氣十足，更能引出蔬菜本身的清甜。裸麥麵包、有機堅果這手工麵包是採比利時酵母、有機麵粉、岩鹽及裸麥子揉製而成，扎實的口感嚼出微甜，外皮烤得焦香酥脆，內部麵包鬆軟清香，非常有味道的麵包。一旁附上的是酵母番茄奶油醬，微酸帶著堅果香氣。 明日葉養生雞湯 $240/單點這道湯品是以天然放走雞與有機明日葉所熬製的雞湯。明日葉是採自南投埔里1300公尺的山上，含大量維生素及礦物質，有著血液清道夫的稱號。 湯入口有著很輕微的菜味，但很快就被濃郁的雞湯味取而代之，喝來醇厚鮮甜的雞湯，但每一口卻不油膩，令人回味無窮！ 這天我們享用的是兩套不同的套餐，但服務人員都很貼心地準備兩份醬料。左為有機醬油，右為胡麻醬，為輕食尚套餐主菜的沾醬。燻鮭魚蔬果沙拉 這燻鮭魚蔬果沙拉的份量，真的不是開玩笑的，一個人要完食真的很困難，折成像花一般的是智利人工養殖的鮭魚，口感軟嫩煙燻味道很迷人，加上顏色繽紛且多樣化的蔬果，無論是看起來或是吃起來都相當地養生，服務人員還建議可以把生菜夾入鮭魚中，捲起來大口吃，蔬果中還有寶寶菠菜、芝麻葉、菊苣萵苣等特別的生菜，重點是平日常吃的蔬果，在此嚐來都特別的清甜美味！ 棉花田有機餐廳採用蔬果洗滌機進行洗淨，有五道的清洗流程，真的多了安心。 鮮原味蒸煮鍋-天然放走雞 這個來自苗栗後龍的放走雞，真的實在太好吃了！友人平日是不吃雞皮的，但這天她不僅吃了而且稱讚有加，雞皮的皮下油脂太滑嫩鮮甜了，雞肉肉質札實卻又很軟嫩，咀嚼後的肉汁及肉香，一直在口腔中分泌不已，真的令人相當喜愛！而且只是利用蒸煮，沒有過多的調味，吃的正是雞肉本質及原味。 當令有機蔬果、有機豆腐及有機菌菇，吃的也是原汁原味，利用蒸煮料理的食材，都維持著原形原狀，色彩也更鮮明，水果玉米、高麗菜、胡蘿蔔、地瓜、南瓜、山藥、杏鮑菇、秋葵、茭白筍等九樣蔬菜，該怎麼樣的味道，都是再也熟悉不過，但每樣入口後都著與平常不一樣的舒服感，尤其是艾方妮平常不愛吃的豆腐，這天嚐到的是迷人的豆香及扎實感，是有點衝擊的奇妙滋味，真的在此發現蔬果的美好及美味！ 這道蒸煮鍋附上三種沾醬，其實艾方妮很愛這道料理本身的原始滋味，但這三種沾醬也附予蔬果另一個層次的滋味。左起為胡麻醬、青蔥醬及辣椒醬，其中胡麻醬在前菜時就領略其厲害之處。 這青蔥醬一放在放走雞肉上一起入口，友人立刻驚呼"是海南雞"，是的，那熟悉的滋味正是美味的海南雞呀！蔥油香與雞肉的鮮甜真是搭配得天衣無縫啊！除了食材的精心挑選，蒸煮的器具也很重要！這個特製的蒸煮鍋，是店家特地在鶯歌請人特製的，真的是便利的鍋具，難怪保留著食材該有的美味！香草豬肉燥飯以香草豬製成的肉燥不油膩卻也不乾澀，香氣十足與其下的米飯拌均後的口感超好，米飯則是採用有機糙米、有機白米及有機香米混合而成，Q軟適中，友人本來說已吃飽，但最後她大概吃了三分之二碗，可見其美味之處！ 自家醃漬的有機白蘿蔔，不會過鹹，還有著輕脆的口感，及其蘿蔔的清甜。雪耳露 $120/單點以有機雪耳、有機紅棗、桂圓、有機紅晶冰糖熬煮而成的甜品，雪耳的黏滑中帶著脆口感，紅棗桂圓的香氣與冰糖的融合，微甜且清爽。有機藍莓鬆餅 $150/單層，$380/三層 採來自美國的有機野生藍莓，用料很大器，把整片鬆餅舖得滿滿的，其上利用有機蔓越莓及有機薄荷葉裝飾。 採芬蘭的有機中筋麵粉，美國有機全脂牛乳、台灣有機雞蛋、有機紅晶冰糖、有機太白粉等，其中還加入了有機核桃增加口感，有機檸檬汁及有機海鹽，令鬆餅顯得不甜膩。 這是翻拍店內菜單上的照片，本來是想呈現三層鬆餅的模樣，卻無意中發現這句<有機是一種堅持的態度>，的確，若不夠堅持是無法做到的。(上圖取自官方網站)這張夠迷人了吧！整個就超想吃的！若是點鬆餅加$150就可升級成套餐，可任意搭配有機手沖咖啡或茶品系列。 有機手沖咖啡 $280/單點棉花田採用的都是台灣的有機咖啡豆，有曼特寧、巴西、曼巴及耶加雪夫四種可選。選了常喝的耶加雪夫，這有機的咖啡豆喝來味道比較厚實，與一般喝的清淡果香稍有不同。有機新鮮水果茶 $220/單點茶包選用美國Choice有機莓果茶，溫潤的紅色散發著芬芳。泡製的水果有美國有機蘋果、台灣有機百香果、有機薄荷葉，並加入巴西的有機紅晶冰糖，微甜帶酸的滋味令人很喜愛！<產地到餐桌>這是多麼幸福的事，但也需要很多的努力，這樣的有機果汁，想來就超<舒暢>的XDD生日的優惠專案。 有機餐點是不便宜，但吃到的原汁原味的蔬果，內心真的很感動！有群人為了大自然的均衡而努力著，回歸自然，反璞歸真，落實健康的飲食生活，這真的不容易，而且還能如此美味更是難得！~店家資訊~棉花田有機餐廳地址：台北市大安區建國南路2段201號2樓電話：02-2784-7088營業時間：午餐 11:30~15:30 午茶 14:00~17:30 晚餐 17:30~21:30 continue reading

可能很多人都跟米兒一樣，對於台灣的｢有機｣存有很大的問號，即使在食安問題一件件被揭露出來之後，對於｢有機｣這件事情，我還是沒法子百分之百的相信，尤其在台灣這麼地狹人稠的地方，要吃到真正的有機食品，總覺得還是沒那麼容易。　直到日前接觸到在台灣已經有20年歷史的｢棉花田｣，發現他們開了全台灣第一家號稱85%以上的食材都是｢有機｣的餐廳，米兒抱著姑且一試的心態前往一探究竟(我猜測不少人也會想：有機餐廳，會好吃嗎？)沒想到，居然有了意外的發現，並且很驚訝於原來要做到敢號稱百分之八十五都是有機食材，竟然背後要下這麼大的功夫，除了請契作的小農提供有機認證證明之外，棉花田還會每批食材都抽樣送檢，以確保在門市販售以及供應給餐廳的食材，是否真的無農藥、無化肥、無生長激素.........，除了國內的農產品之外，就連國外進口的有機食品，包括紅酒、油品、穀物.......有的沒有的食品，都要嚴格送驗。米兒想，也許正是因為這樣嚴謹的做法，才讓棉花田有機園地可以20年來都有著好口碑。　好吧！姑且不論到底有機成分有多少，米兒覺得一家餐廳最重要的還是菜色的口味，如果不好吃難以入口，什麼有機、健康都枉然，對吧？於是翻開菜單～哇嗚～不便宜喔！因為目前這裡的供餐主要採取套餐的方式，價格從單點一分580大洋的沙拉開始，加200元可以升級成套餐；而主要的套餐則是1180大洋的輕食尚套餐，和1980大洋的田裏甜套餐。說真的，這價格有把米兒嚇到！但是沒吃過怎麼知道它值不值得呢？於是，米兒短期內去了二次，各試了田裏甜套餐和輕食尚套餐，還有聽說是全台灣第一個得到有機認證的鬆餅廚房做出來的鬆餅！　然後我要說，的確，好貴喔～可是吃完之後呢～真的覺得有特色喔！因為套餐內容相當多，所以我最後還把蔬菜打包回家，可是即使飽到吃不下，也不會覺得有膩的感覺，而是一種很舒服的飽，然後那二次吃完回家之後，都覺得非常地｢順暢｣，整個有一種｢排毒｣的感覺，隔天起床也覺得神清氣爽！我想應該是這裡的食材處理方式，除了生食之外，就是以｢蒸｣為主，利用專業蒸烤箱加上特別訂製的陶鍋保留住食材的原味，沒有過度調味，所以不但能把食材最天然的本味呈現出來，而且吃完不會有負擔。 　後來我發現，其實可以和家人一起去享用，不一定全部人都要點最貴的田裏甜套餐，可以和其他單價較低的套餐或是沙拉交叉著點，然後大家分食是最棒的方式！吃完之後，如果對哪個食材有興趣，樓下的生機園地都可以買到，如果覺得在這裡用餐實在所費不貲，自己買回家烹調也不錯，不過算一算，其實要能夠一口氣吃到那麼多好吃的生機菜餚，買回家的食材加上烹調與人工，再比較一下餐廳賣的價格，米兒個人覺得，這樣的價格，還算合理，畢竟，在食安問題這麼多的時代，要吃得安心，是要付出一點代價的。燕麥果泥，套餐開胃菜二選一，這個燕麥泥真的太令人驚艷，用了有機燕麥煮成粥，上面淋上亞麻仁油，再灑上進口穀物脆片，搭配新鮮蔓越莓，非常滑潤順口，清甜不膩，吃完一個還意猶未盡呢！ 棉花田鮮奶優格，和燕麥果泥是二選一的另一個選項，選用單一乳源發酵製成，加上亞麻仁油、穀物和楓糖漿打成的醬汁，也很可口，但美味程度大不如燕麥果泥啊~~ 我喜歡這裡的調味瓶，很有質感~ 田裏甜套餐當令蔬果沙拉，因為是用當令的蔬果，所以每次用的元素可能不太一樣，這次吃到的是蘆筍、筊白筍和蘋果，醬汁有藍莓醬和芝麻醬，可以引出自然的蔬果甜味。棉花田御品蟲草酵素飲，有別於坊間大多用醋來做餐間飲品，這裡用的是自家製作的蟲草酵素，是用蟲草菌株去做的，喝起來清甜微酸，這個據說有清腸胃的效果呢~湯品有二種：明日葉養生雞湯和五行蔬菜湯，這盅是明日葉雞湯，裡頭完全沒有料，喝的是雞肉本身的鮮甜和明日葉獨特的香氣。因為雞肉用的是天然植物餵養的放走雞，所以很能感受雞的香味！ 輕食尚套餐的湯品會搭配麵包，連抹醬都是國外進口的有機抹醬！吃起來看起來都像肝醬，但其實是番茄！！真的吃不出來！！重點是還挺不錯的，與天然發酵的麵包一起吃，很對味。田裏甜套餐的主菜是｢鮮原味蒸煮鍋｣，共有四種選擇：南極圓鱈、盤克夏黑豬、天然放走雞和素食的季節限定鍋。每一種鍋搭配的醬汁不太一樣。 這道南極圓鱈，就是配薑味醬汁和這裡的招牌芝麻醬，另外還會搭配肉燥飯或時蔬拌飯。不過因為僅只原味蒸煮，所以魚肉冷掉易有腥味，建議魚肉部分要一上桌就快點吃掉，才能吃到最棒的味道。 除了肉類之外，蒸煮鍋裡還會有玉米、杏鮑菇、花椰菜、有機豆腐、地瓜、高麗菜等等，會依據季節而有所變化，不過裡頭的有機豆腐真是超級好吃，沾上芝麻醬真的太棒了～ 這是全素的季節限定鍋，裡頭都是蔬菜，提供給素食者另一個選擇，但是其實很多蕈菇類很合我胃口哩！ 盤克夏黑豬肉，肉質本身挺軟也帶有獨特的香氣，不過也是不能放冷，因為冷掉就硬掉了。 時蔬拌飯的內容很豐富，還有松子提香，用了亞麻仁油去拌所以香氣特別清新，帶點鹹甘的風味很順口。 香草豬肉臊飯，用香草豬去做的肉臊，可能選的部位比較瘦，所以不像坊間肉臊飯那麼油潤，不過調味不錯，和香Ｑ的有機米很速配。 天然放走雞是以雞腿部位去骨蒸煮，搭配的是薑蔥醬，雞皮和雞肉都有一種自然的清甜，是我最喜歡的一品。 輕食尚套餐的當令蔬果沙拉，分量真的非常大！！！因為裡頭還有燕麥、藜麥、埃及豆、糙米、腰果豆腐和一堆蔬果，說真的一餐吃這樣真的就很飽足了，而套餐中還有湯品和開胃菜，再加上飯後一片有機鬆餅，說真的，我可以分二餐吃！這裡的沙拉醬有二種，美味的胡麻醬或是油醋醬，個人偏好濃香的胡麻醬～哈～ 如果喜歡燻鮭魚，可以選擇燻鮭魚沙拉，這道單點580大洋，內容也相當豐富，不過只有午餐時間供應，另外還附上開胃菜。 然後因為強調有機嘛，所以這裡居然喝得到有機可樂!!天啊~~雖然沒有一般可樂那麼討喜的氣味，但有種自然的清甜，很有意思。 套餐最後附的飲品裡，可以選擇有機手沖咖啡、天然氣泡飲或是茶品，這是芳醇回甘的黑豆茶。 輕食尚套餐的有機鬆餅，這可是全國唯一有機認證鬆餅廚房做出來的，用的麵粉和藍莓醬都是有機的！這裡單點的有機鬆餅分量不小，共有４種口味，這款是季節限定的有機鳯梨杏仁鬆餅，都是380大洋。我還滿喜歡這個醬汁，用鳯梨去熬煮出來的，自然的酸甜還帶著香草的芳馨，最特別的是鬆餅本身，是用有機麵粉加上杏仁去做成粉漿，用的泡打粉是無鋁的，吃起來有種很原始的麥香，帶著杏仁的嚼感和香氣，不是嘩眾取寵但是很耐人尋味的甜蜜滋味。 賣相最好的藍莓鬆餅，用的是美國進口新鮮的有機藍莓，熬煮出濃稠又帶著楓糖香氣的果漿，酸度較高，可是會愈吃愈順口。 田裏甜套餐的甜點是有機雪耳露，溫熱地喝，煮成稠黏的雪耳很滑潤，帶著淡淡桂圓紅棗香，很舒心暖胃的甜點。 嗜啡者一定要試試這裡的有機手沖咖啡，甘醇不濃烈的氣味，即使冷了都喝得出它的芳醇苦甘，在嘴裡久久不散。 如果想在家煮，樓下就是生機超市，想要的食材都在這裡！ 主要用餐區在二樓，不過地下室也有一個場地，還提供包廂。＿樓上的座位可以接近綠意，所以才會選擇把第一家店開在這裡，以後據說會陸續開餐廳和商品結合的複合店。 地下室的用餐區，雖然在地下，但佈置很雅緻，沒有壓迫感。 包廂座位具有隱秘性，坐起來也舒服。 既然來了，當然要參觀一下位在地下室的有機鬆餅廚房囉！哇噻～真是一塵不染！！ 為了怕混淆，所有的器具都要貼上有機專用，以免被污染。而這台特別訂做的蔬果洗滌機更厲害，有四個槽輪流清洗，務求把蔬果上的不良物質全都去除。 洗滌設備包括超音波震盪、臭氧洗淨、氣瀑、擺盪、ＲＯ等五道程序，所以生食的沙拉也完全不用擔心。 光是洗個菜就要花很長時間，也很費水，看到這個機器，終於明白為什麼這裡的餐點要這個價格了～～棉花田有機餐廳台北市大安區建國南路二段201號2樓02-2784-7088 continue reading