和蒔炭火割烹

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照片記錄：晚餐3,600(加價) Omakase。和蒔與元味同時在米其林指南6月新入選，這次過來順便恭喜阿仁受到肯定，有朋友提到他與家人去吃感到整個驚豔，對他來說是別處吃不到的口味，巧妙融合了原住民的傳統，但又不會過量，是一個很精緻、恰到好處的融合，另一位朋友告訴我，美食背後的文化意涵是他最欣賞的部分。這次三人用餐，菜色較迎合另兩位沒吃過的，他們都很滿意，但以我自己來說，整體安排稍不及先前的精彩，也想吃到更多不同於以往的構想，哦~有點懷念獵槍打的山豬了，期望下次遇到更多意料之外的東西。(海瓜子湯葉)(透抽、鹽昆布，貼備長炭炙燒，應該是default菜色了)(稻草燒馬頭魚)(東港黑鮪大腹、阿里山山葵)(馬糞海膽、地膚子)(澎湖野生海草蝦、南投椴木香菇，前方的鹽膚木果實帶有一種宛如酸梅的風味，然後~我還是想吃米果炸蝦😼)(烤宜蘭紅喉、達那味噌，這是下巴部位、油質富足，達那就是泰雅族稱呼的刺蔥，用白味噌和信州味噌調製)(野生鱸鰻，阿仁說至少需熟成兩日、味道才會出來，這次做麻油口味，和上次的三杯做法是同一路線，都好吃)(日本糖心烏魚子天婦羅、玉米筍、馬告鹽)(鹿兒島A4和牛、燈籠果、白松露鹽，

邊緣人難得又聚餐了，五月中與阿仁師預訂野生鱸鰻三吃，正好遇到三級警戒被迫臨時取消，這次率先來補償他，美福晴山同時期的師傅，肉割烹、鮨處律、和蒔，阿仁笑說自己是混最差的，其實在我心目中，今年不論新上榜了哪些一星餐廳，和蒔才是我心目中理當應得的，我嘛自然沒說服力，當天包場與會的成員排除我之外，各個都是身經千戰、摘N顆星的饕客，吃得盡皆點頭如搗蒜，人均3,600+10%。ok~很久沒用這麼浮誇的開場了😂，雖然鱸鰻是主角，但整頓都堪稱用心、沒有過場，前幾道海鮮魚生，備長炭直接炙燒的飽滿炭香、油質富足不膩，可細細品味這用鹽、與氣味繚繞。(燉煮九孔鮑、秋葵)(透抽、夏威夷黑鹽)(青魽、煙燻鹽)(稻草炙燒野生午仔魚)地膚子馬糞海膽，以微苦襯托出甜，比較特別的是黑礦鹽，有如硫磺與皮蛋的風味，搭上蔬菜特別彰顯層次與清甜感，ＱＱ的里芋也好吃，阿仁說這鹽搭肉較不適合。(地膚子馬糞海膽，許老師手持支援)(烤玉米筍、里芋、黑礦鹽)鱸鰻第一吃碳烤最後再刷醬，膠質、彈性，就是一種直覺的美味，二吃用小農自製麻油(非常香)炒鱸鰻，最後再撒上一些辣椒，調味溫和但並不"平"，中間夾一道柿種米果打碎做的炸火龍果花、鱈場蟹腳，

每一張圖片雖然不美但也是我花心力拍的，尊重作者，請勿擅自下載圖片👏 提到”割烹“二字就會直覺想到日式料理,結合了原住民食材的割烹店倒是很少見某天看到了美食社團中有網友推薦了和蒔炭火割烹所推出的職人炭火弁当,售價一個$280元以價格與所使用的食材來說真的不錯~就決定來訂來吃吃看和蒔 Wamaki簡而言之意指【和食】運用台灣在地食材結合日本料理的精緻手法和蒔炭火割烹店址位於林森北路的巷弄中~一趟路來發現了幾家看似不錯的餐廳收到口袋名單中改天有機會跟老公一同來探訪手提著香味陣陣傳來的職人炭火弁当促使著我們加快返家的速度~木製餐盒上印上店家專屬的LOGO細麻繩綁在木製餐盒上質感提升了不少~相當的加分!💖未在疫情期間和蒔炭火割烹針對商務會議及宴客需求提供職人炭火弁当目前在不方便內用期間也將職人炭火弁当提供外帶販售職人炭火弁当開箱文職人炭火弁当內容包含了主廚特製山豬肉生薑燒及日式鮮蝦米果揚，搭配油脂飽滿的炭烤馬告鯖魚配菜是季節時蔬加上香甜鬆軟的玉子燒，柴魚滋味濃厚的山椒小魚炊飯佐醋漬紫蘇山藥(時蔬依照季節不同安排)看著各色食材經過師傅的巧手擺放在各自的位置上!彼此之間不會擠來擠去雖然經過我們一路騎

前陣子路過七條通時發現這家新店有些好奇，門口擺了菜單共兩套set，分別是中午和晚上(價位1,600/2,600)，心想應要訂位就沒有貿然進入，這次便先預訂了午餐，主廚是有20多年日本料理經驗的原住民，主打運用台灣在地食材以日料手法來呈現，尤其更具特色的原住民常用食材，後來詢問主廚得知餐廳已營業接近一年(果然是太久沒來條通)，很愉快的一餐值得二訪。現在有些餐廳也積極使用在地食材，包括原住民傳統的一些食材作物，如屏東AKAME就是我的口袋名單，但路途遙遠尚無機會造訪，以日本料理的手法來做結合，感覺上是蠻有意思，餐前先取了幾樣食材簡單介紹，有山豬、日本A3和牛、刺蔥、孢子羽衣甘藍、火龍果花，說到山豬時展示了挖出的圓形獵槍子彈，有些日料餐廳坐板前但不免氣氛沉悶，主廚就十分健談，而且樂意分享食材的處理以及小故事。當餐不僅只上述提到這些東西而已，如第一道先上來的溫菜是稻草煙燻的鴨胸，肉質緊實但不失嫩度，鹹味充足使其帶出鴨肉的鮮，醬汁則以微甜將尾韻多餘的鹹味收回，旁邊的筍子叫做甜龍筍，又稱雲南甜筍，以前未曾吃過，很甜毫無苦味，纖維細、口感脆而不堅，嚼起來有一股山林般的清新味道，很好吃。後方有一位師傅