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這次來老牌雲南菜的人和園吃飯,之前還被必比登推薦,座無虛席,沒訂位的客人陸續進來碰運氣(嗯~沒訂位真的很難吃到吧),話說這裡也很受日本遊客青睞,菜單翻一翻有欣葉的那種影子在。人和園的菜份量並不大,只要不是小鳥胃,兩人點個五六道應該正常,只是有的菜上得特別慢,無法一氣呵成,整體爽度難免受影響。豇豆對很多人來說並不陌生,比如曬乾後煮成別具風味的豆仔湯,而這道豇豆釀百花,灌入蝦漿做成小巧的模樣,視覺性極好,豆仔脆甜帶上鮮味,其實盤裡的辣椒也是釀蝦漿進去的,輕微辣味不斷加疊,吃了會有癮頭。(豇豆釀百花)因雲南處在山區發展出很多菇菌類菜色,這次點了干煸香菇和虎掌菌炒飯,干煸香菇就是一道單純又好吃的菜餚,把水份煸出之後留住菇菌的鮮美,用少許辣椒去炒、口感微酥欲罷不能,不過調味比我想像中還重,配點酒之類的應該很搭,虎掌菌也是進口的乾貨,切絲加入炒飯內,香氣夠,這裡的炒飯屬於微微濕潤型,易入口但不會軟軟糊糊。(干煸香菇)(虎掌菌炒飯)點了兩顆鵝肝蝦球,是餐館易見的吐司蝦球再包入肥肝,挺有趣,雖說稍微肥膩但吃了就是舒爽,雲南菜的特色之一是酸辣,泡辣子牛肉就帶有隱約酸辣的開胃感,牛肉與那蒜片一起入口最好,
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這次來老牌雲南菜的人和園吃飯,之前還被必比登推薦,座無虛席,

沒訂位的客人陸續進來碰運氣(嗯~沒訂位真的很難吃到吧),

話說這裡也很受日本遊客青睞,菜單翻一翻有欣葉的那種影子在。
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人和園的菜份量並不大,只要不是小鳥胃,兩人點個五六道應該正常,

只是有的菜上得特別慢,無法一氣呵成,整體爽度難免受影響。

豇豆對很多人來說並不陌生,比如曬乾後煮成別具風味的豆仔湯,

而這道豇豆釀百花,灌入蝦漿做成小巧的模樣,視覺性極好,豆仔脆甜帶上鮮味,

其實盤裡的辣椒也是釀蝦漿進去的,輕微辣味不斷加疊,吃了會有癮頭。

(豇豆釀百花)
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因雲南處在山區發展出很多菇菌類菜色,這次點了干煸香菇和虎掌菌炒飯,

干煸香菇就是一道單純又好吃的菜餚,把水份煸出之後留住菇菌的鮮美,

用少許辣椒去炒、口感微酥欲罷不能,不過調味比我想像中還重,

配點酒之類的應該很搭,虎掌菌也是進口的乾貨,切絲加入炒飯內,香氣夠,

這裡的炒飯屬於微微濕潤型,易入口但不會軟軟糊糊。

(干煸香菇)
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(虎掌菌炒飯)
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點了兩顆鵝肝蝦球,是餐館易見的吐司蝦球再包入肥肝,挺有趣,

雖說稍微肥膩但吃了就是舒爽,雲南菜的特色之一是酸辣,

泡辣子牛肉就帶有隱約酸辣的開胃感,牛肉與那蒜片一起入口最好,

至於醋辣雞,酸勁可就強了,個人偏見值得一嚐,酸而不嗆,

薑絲和醋味的調合有幾分像是雞肉版的薑絲炒大腸。

(鵝肝蝦球)
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(泡辣子牛肉片)
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(醋辣雞)
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加點一盤炒豆苗相當好吃,用了大量的油,豆苗清甜、品質真沒話說,

甜點只要了一顆破酥糖包,沙沙顆粒的糖餡,

人和園的破酥包子皮層次既有且又不會太乾,蠻好的Ending,改日可再訪~

(炒豆苗)
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(破酥糖包)
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2015-11-30 128 views
從幾年前在網路食友的分享文中看到之後,「人和園雲南菜」一直是魯口袋名單中想上門品嚐的店家,不過資料進來的多,真的有能力有時間能上門品嚐的少,久而久之就這麼被魯給淡忘Orz直到幾個月前在康熙來了的節目中剛好有介紹到它們家的菜,才又讓魯想到了這間被遺忘了的名店ΩMENU承襲雲南菜選料廣,風味多特點,這兒的菜色也相當多樣,當天用餐不過三人,許多想吃的菜色實在無法兼顧,只能盼它日再相會T 3T到幾個月前在康,Ω大薄片 228塊大洋超脆~就是我對大薄片的第一印象!豬頭皮的薄片完全無腥味,不只是肉和油脂在冰鎮後產的薄脆口感,還有軟骨帶出的硬脆,清爽有層次Ω空心菜家常的空心菜,剛全展現大廚的火功,油香、蒜香、空心菜的脆口恰到好處Ω麻婆豆腐魯的麻婆豆腐魂又被點燃,就這麼不自覺的又點了麻婆XD至於為什麼麻婆會在碗裏呈現,只能說上桌的服務小姐"動作迅速",沒什麼給魯喊停的機會XD麻婆沒什麼麻口,僅有辣香和香油香氣,較重的香讓讓這麻婆有種溫和感覺,有點內斂,它還是順口下飯,不過我還是喜歡強烈勁道那種的Ω醋辣雞 248塊大洋傳聞中的醋辣雞沒有預期的嗆酸,但味道還真不是普通的好,上桌時微微的酒香、酸香撲鼻,入口
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從幾年前在網路食友的分享文中看到之後,「人和園雲南菜」一直是魯口袋名單中想上門品嚐的店家,不過資料進來的多,真的有能力有時間能上門品嚐的少,久而久之就這麼被魯給淡忘Orz直到幾個月前在康熙來了的節目中剛好有介紹到它們家的菜,才又讓魯想到了這間被遺忘了的名店

ΩMENU

承襲雲南菜選料廣,風味多特點,這兒的菜色也相當多樣,當天用餐不過三人,許多想吃的菜色實在無法兼顧,只能盼它日再相會T 3T到幾個月前在康,

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Ω大薄片 228塊大洋

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超脆~就是我對大薄片的第一印象!豬頭皮的薄片完全無腥味,不只是肉和油脂在冰鎮後產的薄脆口感,還有軟骨帶出的硬脆,清爽有層次



Ω空心菜
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家常的空心菜,剛全展現大廚的火功,油香、蒜香、空心菜的脆口恰到好處



Ω麻婆豆腐
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魯的麻婆豆腐魂又被點燃,就這麼不自覺的又點了麻婆XD至於為什麼麻婆會在碗裏呈現,只能說上桌的服務小姐"動作迅速",沒什麼給魯喊停的機會XD

麻婆沒什麼麻口,僅有辣香和香油香氣,較重的香讓讓這麻婆有種溫和感覺,有點內斂,它還是順口下飯,不過我還是喜歡強烈勁道那種的

Ω醋辣雞 248塊大洋
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傳聞中的醋辣雞沒有預期的嗆酸,但味道還真不是普通的好,上桌時微微的酒香、酸香撲鼻,入口後辣椒和薑迷人的辛香及辣味,再加上雞腿肉得天獨厚的Q嫩口感,整體的恰到好處讓人心裏不禁喝采它儼然是薑絲大腸的不嗆酸版本,但家常中又有種說不出合諧滋味吃完立馬又加點一盤XD

Ω蕃茄肉末燒茄子 248塊大洋



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蕃茄的溫醇感和肉末的淡淡油香完全的燒入茄子當中,辣香也是中庸路線,但拿來耙飯足夠



Ω豇豆釀百花 368塊大洋

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以菜豆釀上蝦漿再經烹煮而成,裏頭的菜豆口感軟Q,在醬汁搭配下鹹甜帶點鮮,吃著吃著就很像零嘴一般順口,不過不單單是主角費工,連一旁點綴的辣椒段都燒得十分入味,視覺味覺兼俱

Ω乳扇

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人和園的乳扇有點Q,也有點酥香,感覺火候有點稍過,「勺勺客」的版本相對美味一些

Ω破酥糖包.. 25塊大洋&破酥豆沙 20塊大洋.& 破酥肉包20塊大洋
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圖中無點的是肉包、單紅點的是豆沙,兩紅點是的白糖!說到破酥包的特別就是麵皮吃起來Q中帶點層次,這兒的破酥包基本上口感不差,裏頭是以白糖內餡最為討喜,糖漿的清甜中還散發出有點類似蜜餞的香氣,雖然糖漿內餡沒有爆漿的感覺,可是風味猶存

整體來說,人和園的料理看似家常,價格也有點小貴,但味道就是恰到好處的好,讓原本還有點在控制飯量的魯當天是直接解禁加點,不知不覺已飽漲散場

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