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2022-02-20
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很久很久以前在日本短暫居住過的時間裡面除了烏龍麵跟一般的冷麵蕎麥麵也是當時的主要主食之一因為當時居住的地方不是很城市所以這種傳統的蕎麥麵選擇還蠻多現在日本的都市基本上都是拉麵烏龍麵的天下可是其實拉麵是從中國傳進日本傳統上來講蕎麥麵才是日本發源的麵食 ▲連日本城市裡面的蕎麥麵專賣店都不多了何況是在台灣不過因為台南是很多日本人喜歡來定居的地方最近來的次數比較頻繁發現真的很多巷弄美味的日本料理像是今天要介紹的這間洞蕎麥老闆也是在台灣定居的日本人很有決心要把家鄉的傳統美味帶到台南在這裡所有的蕎麥麵都是老闆每天新鮮製造中午賣得早上做晚上賣下午做非常的新鮮 ▲店內的佈置也非常的日式整體的環境使用大量的木材感覺舒服按照店裡面的說明他們使用的蕎麥麵是九割所謂的九割就是蕎麥粉含量高達90%要知道蕎麥粉的營養素是非常高含量越高代表吃的越健康在日本每個人都是這樣跟我說XD至於為什麼沒有百分百的使用老闆給我的答覆是因為蕎麥粉本身沒有黏性所以需要加入少量的小麥粉讓麵條沒有這麼容易斷比較符合台灣人的口味需求當然在日本還是有店家做百分百的 ▲採用先入座點餐然後結帳用餐模式結完帳之後服務人員會幫忙送餐不會另外收
很久很久以前在日本短暫居住過的時間裡面
除了烏龍麵跟一般的冷麵
蕎麥麵也是當時的主要主食之一
因為當時居住的地方不是很城市
所以這種傳統的蕎麥麵選擇還蠻多
現在日本的都市基本上都是拉麵烏龍麵的天下
可是其實拉麵是從中國傳進日本
傳統上來講蕎麥麵才是日本發源的麵食
▲連日本城市裡面的蕎麥麵專賣店都不多了
何況是在台灣
不過因為台南是很多日本人喜歡來定居的地方
最近來的次數比較頻繁發現真的很多巷弄美味的日本料理
像是今天要介紹的這間洞蕎麥
老闆也是在台灣定居的日本人
很有決心要把家鄉的傳統美味帶到台南
在這裡所有的蕎麥麵都是老闆每天新鮮製造
中午賣得早上做晚上賣下午做
非常的新鮮
▲店內的佈置也非常的日式
整體的環境使用大量的木材感覺舒服
按照店裡面的說明他們使用的蕎麥麵是九割
所謂的九割就是蕎麥粉含量高達90%
要知道蕎麥粉的營養素是非常高
含量越高代表吃的越健康
在日本每個人都是這樣跟我說XD
至於為什麼沒有百分百的使用
老闆給我的答覆是因為蕎麥粉本身沒有黏性
所以需要加入少量的小麥粉讓麵條沒有這麼容易斷
比較符合台灣人的口味需求
當然在日本還是有店家做百分百的
▲採用先入座點餐然後結帳用餐模式
結完帳之後服務人員會幫忙送餐
不會另外收服務費
店家的蕎麥麵是用重量來分
可以按照自己的需求選擇冷熱或者不同配料
如果需要加麵的話80g $50
或者是加＄90的套餐選擇小碗丼飯+飲料▼
▲蕎麥茶 $20 冰梅子醋 $20
今天我也嘗試了店家的蕎麥茶
蕎麥泡的茶感覺是很清淡的
就算茶包放在茶杯裡面也不會越跑越濃
口感很順口有點像青茶
▲店家很貼心的提供了冰水跟常溫水
▲唐揚炸雞 $150
店家使用的是雞腿肉
光看這個外皮就覺得非同凡響
▲咬下去真的不誇張真肉汁真的是爆出來
外皮超薄可是又超酥脆
絕對是我在台灣吃過數一數二的好吃唐楊炸雞
▲糖心蛋 $30
▲炸蕎麥丸子 $60
我覺得這道前菜也蠻特別的
外表看起來像是章魚小丸子
▲不過其實是店家把做好的蕎麥麵捏成球
經過快速冷凍定型之後再用低溫油炸
炸過的蕎麥麵口感其實非常好
可以吃到蕎麥的營養之外也滿足了口感上的慾望哈哈
▲月見 蕎麥麵 熱 $180
店家有說明熱的湯的部分固定400 CC
使用的是柴魚昆布湯底
熱湯蠻順口又輕甜而且完全不油膩
如果是素食的朋友店家也可以另外安排香菇昆布湯底
我覺得吃素的朋友來這裡用餐其實選擇還蠻多的▼
▲海老天 蕎麥麵 冷 $280
至於我自己覺得天氣這麼熱當然是吃冷麵
冷麵的湯底固定200 CC
其實我在日本看大家吃蕎麥麵還是冷麵為主
把蔥花、山葵、白蘿蔔泥和入鰹魚醬汁是最能夠
吃出蕎麥滋味的簡單調理法
且有增進食慾、解油膩的功用
▲不要看說兩隻炸蝦就貴了一百多塊
店家使用的炸蝦大有來頭
來自印尼的根島生態蝦
完全不吃人工飼料
只要吃到第一口就可以吃出它的差別
非常紮實的肉身
就算是天婦羅的料理模式還是可以吃的出鮮甜
▲蕎麥麵的口感跟台灣一般的麵比起來其實就是很脆
很容易就可以咬斷
而且吸收醬汁的速度也很快
所以上桌之後建議要盡快吃完
我覺得這裡的蕎麥麵真的非常的正統
尤其是冷麵在夏天吃起來有飽足感又不會造成自己太燥熱
真的是非常不錯的選擇
再一次強調真正的蕎麥麵是很容易斷也不會有Q度
不要誤以為台灣便利商店的蕎麥麵是真的蕎麥哈哈
▲銅鑼燒 $60
今天我們選擇的餐後甜點是銅鑼燒
我覺得甜度蠻剛好的而且新鮮製造入口鬆軟
送到桌上的時候還熱熱的很好吃
▲店家為了推廣蕎麥麵文化其實也辦過不少活動
像是常常會有蕎麥麵工作坊可以一家大小一起參加做自己的麵
▲另外在店的其中一個角落也有小小的蕎麥麵文化介紹推廣
甚至還有蕎麥麵的漫畫
有興趣的朋友可以來翻閱
真的蠻可以感受到老闆對蕎麥麵的熱情哈哈
▲這是我在店家臉書看到的蕎麥麵製造過程介紹
其實還蠻費工夫因為製造的過程很容易造成麵條斷裂
這也是蕎麥的特性
另外如果帶小朋友來吃飯我個人覺得可能蕎麥麵小朋友比較不喜歡
我有看到店家特別在咖喱飯的部分注記他們咖喱飯是自己調製的咖喱
基本上是南瓜作為基底加入馬鈴薯等多種蔬菜而且不辣
感覺下次有機會我也想試看看
洞蕎麥真的是蠻特別而且用心的小店家
日本師傅做事真的蠻用心而且堅持自己製麵
每天的麵都是最新鮮
細節的原料都確保用最好的品質
蕎麥麵的文化可能在台灣並沒有非常的熱門
大家可能還是以日本中華拉麵為主
不過我覺得夏天炎熱的天氣蕎麥冷麵真的蠻適合
如果覺得天氣太熱不想吃熱的又不想吃沙拉
吃蕎麥麵真的是有營養又可以有飽足感
絕對可以試看看~~
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