洞蕎麥

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洞蕎麥是位於台南非常少見的蕎麥麵專賣店主打手工製麵在南台灣非常獨特去年第一次來之後覺得很讓人驚艷在228連假特別早一天來到台南再次享用  洞蕎麥由日本人大洞先生主理純日式的店面風格很像日本的家庭餐廳非常的溫馨 捕獲店貓一隻xD洞蕎麥是寵物友善店家店家本身也很喜歡小動物不過如果有帶來記得要牽好喔 店家主打的是純手作蕎麥麵使用高達90%的蕎麥搭配各種的食材也有提供冷或熱的選擇另外很多很傳統的日式家常小菜可以做搭配   店內用了很多很精緻的小擺設看的出老闆是個很用心也很細心的人 現場有一些蕎麥的知識可以參考和一些蕎麥麵製作需要的工具作為展覽 店家沒有額外收服務費,所以所有東西都自助喔 在非尖峰用餐時間上菜速度還蠻快的不過畢竟是手工製作的餐點,人多的時候還是會需要一點時間就請耐心等候了 三味小菜 $60使用正餐前先來個小菜分別是牛蒡, 冷豆腐跟茄子還蠻清爽開胃的 唐揚炸雞蕎麥麵 冷 $250 接下來再次選擇了熱的唐揚炸雞加上冷的蕎麥麵蕎麥麵我個人的感覺是比較 喜歡冷麵當然台灣的習慣還是比較喜歡喝熱湯哈哈  店家的手工自製蕎麥麵使用高達90%的蕎麥對於不想吃太多澱粉質或者是有糖尿病不能吃太多澱粉

很久很久以前在日本短暫居住過的時間裡面除了烏龍麵跟一般的冷麵蕎麥麵也是當時的主要主食之一因為當時居住的地方不是很城市所以這種傳統的蕎麥麵選擇還蠻多現在日本的都市基本上都是拉麵烏龍麵的天下可是其實拉麵是從中國傳進日本傳統上來講蕎麥麵才是日本發源的麵食  ▲連日本城市裡面的蕎麥麵專賣店都不多了何況是在台灣不過因為台南是很多日本人喜歡來定居的地方最近來的次數比較頻繁發現真的很多巷弄美味的日本料理像是今天要介紹的這間洞蕎麥老闆也是在台灣定居的日本人很有決心要把家鄉的傳統美味帶到台南在這裡所有的蕎麥麵都是老闆每天新鮮製造中午賣得早上做晚上賣下午做非常的新鮮 ▲店內的佈置也非常的日式整體的環境使用大量的木材感覺舒服按照店裡面的說明他們使用的蕎麥麵是九割所謂的九割就是蕎麥粉含量高達90%要知道蕎麥粉的營養素是非常高含量越高代表吃的越健康在日本每個人都是這樣跟我說XD至於為什麼沒有百分百的使用老闆給我的答覆是因為蕎麥粉本身沒有黏性所以需要加入少量的小麥粉讓麵條沒有這麼容易斷比較符合台灣人的口味需求當然在日本還是有店家做百分百的   ▲採用先入座點餐然後結帳用餐模式結完帳之後服務人員會幫忙送餐不會另外收

隱匿在開山路122巷36弄就在府中街附近。一星期只開六日兩天且限量50人份，採預約制其他規定敬請自行看。收入小高口袋名單已經超久時間，因為只有營業六日兩天且限量，所以非常想要來品嚐就怕會撲空，網路得知洞蕎麵榮獲台南百家好店殊榮，且驚訝竟然近期要遷移營業地點，這個這麼美且有年代的老宅用餐，如果再不來品嚐恐成為絕響，今天特別提早到來用餐幸運有位置，我太太、女兒與同行的親人先行下車，小高開車在附近一直繞找停車位，不誇張找了半個小時就是找不到，我太太餐點已經點了因為還未拍照，全部的人皆不敢動手享用餐點，我太太說乾脆她顧車我進去用餐，為什麼寫那麼多因為餐點冷掉影響到口感，重要是賴神市長台南市停車位超級少的。老闆大洞敦史先生是東京人，因喜歡上府城風情定居下來，他廚藝是習自日本東北仙台兩位老師傅，一位是製作柴魚高湯專家，另一位則是蕎麥麵高手，在他們指導下很快學習到秘訣，回到臺南後針對台灣人的味蕊而改良，純手作的都是營業當天新鮮製作的。入門處小庭院造景與壁畫很美。復古式手壓式泵浦與老宅很配。雖是老宅依外觀應有大翻修過。這口叫「甕仔井」是一口活井，這口井的外觀很像似裝水的甕缸而得名。裡面空間整修的整潔明

孔廟的府中街是波給休假時很喜歡來走走逛逛的地方，雖然整條街不長，但每次來總會有新發現讓人驚喜不已。這次則是要來分享無意間挖到的另一個寶，道地的日式蕎麥麵從炒泡麵的這條巷子進入，這間洞蕎麥就位於左手方。蕎麥的布旗掛於門口，方便客人尋找。 門口有口「甕仔井」，它可是口活井喔~因為井口窄腹寬有如甕仔而命名為「甕仔井」，而洞蕎麥所在的這條開山路122巷舊名就叫「甕仔井巷」。 第一次與他意外相遇是在平日，而洞蕎麥目前只有六日才會營業。而且每個餐期只有限量50份！！於是第二次特地事先預約假日的位置，趕快來嘗鮮。終於踏進這個朝思暮想的空間~我終於要吃到蕎麥麵拉!!!!店內空間不大，但是氛圍很溫馨。洞蕎麥的蕎麥麵是使用日本鳥越製粉的精緻純白小麥粉下去製作的。 不知道店家都是非營業時間製作麵條還是有機會讓客人親眼目睹。這天來訪時，很可惜已經完成製作了，沒有機會觀摩欣賞製作過程。老闆大洞敦史是位日本人，但是基本的中文溝通是沒問題的。訂位的時候打電話給老闆，聽著老闆可愛的口音，有了一場有趣的對話。穿著日本衣的老闆有空閒時，也會到客人旁與客人互動，相當親切。 麥茶無限暢飲，等待時可以先喝口涼茶解解渴。 冰箱內

府中街孔廟商圈裏頭越來越多特色店家，謝謝粉絲團的朋友-小麻糬和五十咩的美食宗跡，提供了我這間新店 洞蕎麥 的資訊，立馬私訊粉絲團預定了位置。門口紅磚牆留有二次大戰空軍掃射的痕跡。這口「甕仔井」可是口活井，開山路122巷舊名為「甕仔井巷」， 該井口窄腹寬有如甕仔而名之。店裡很小，位置很擠，腳會卡在桌子那不是很舒服。洞蕎麥除了供應蕎麥麵和烏龍麵，也會辦一些手作體驗活動， 甚至音樂會、講座等等，另外店內還販售紀念品店「嬉春閣」的商品。有趣的是洞蕎麥還有提供蕎麥冰淇淋！！ 不過當天下午還有安排了午茶，就忍痛放棄了…老闆大洞敦史是位日本人，但基本的中文溝通無礙， 會稍微簡單介紹一下餐點，主食有蕎麥麵和烏龍麵兩種， 還有一些特製小菜。洞蕎麥目前一天販售蕎麥麵與烏龍麵各三十人份，總共六十人份，使用日本鳥越製粉的精緻純白小麥粉製麵。（份數請依店家粉絲團公告為準）盛蕎麥麵 $120 山葵、蘿蔔泥、蔥加入醬汁，最單純的蕎麥麵吃法， 也最能嚐到蕎麥麵本身的香氣，洞蕎麥的蕎麥麵是扁麵，可惜去的時候沒有遇上現場製麵，好想看如何製作蕎麥麵啊！月見湯烏龍 $180 本來覺得湯有點鹹，但把蛋打散後反而變得甘甜， 跟一