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Introduction
一個愛台日本人大洞敦史開的手工蕎麥麵和烏龍麵店。位置在台南孔廟附近，一棟府中街巷子裡面的老房子。除了提供麵食給客人嚐之外，也有辦一些蕎麥麵・烏龍麵手作體驗活動、音樂會或各種講座等等活動。店裡還有販賣台灣紀念品店「嬉春閣」的販賣區。
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Opening Hours
Today
11:30 - 14:00
18:00 - 21:00
Mon - Fri
11:30 - 14:00
18:00 - 21:00
Sat - Sun
11:00 - 14:00
17:30 - 21:00
Above information is for reference only. Please check details with the restaurant.
Signature Dishes
洞蕎麥是位於台南非常少見的蕎麥麵專賣店主打手工製麵在南台灣非常獨特去年第一次來之後覺得很讓人驚艷在228連假特別早一天來到台南再次享用 洞蕎麥由日本人大洞先生主理純日式的店面風格很像日本的家庭餐廳非常的溫馨 捕獲店貓一隻xD洞蕎麥是寵物友善店家店家本身也很喜歡小動物不過如果有帶來記得要牽好喔 店家主打的是純手作蕎麥麵使用高達90%的蕎麥搭配各種的食材也有提供冷或熱的選擇另外很多很傳統的日式家常小菜可以做搭配 店內用了很多很精緻的小擺設看的出老闆是個很用心也很細心的人 現場有一些蕎麥的知識可以參考和一些蕎麥麵製作需要的工具作為展覽 店家沒有額外收服務費,所以所有東西都自助喔 在非尖峰用餐時間上菜速度還蠻快的不過畢竟是手工製作的餐點,人多的時候還是會需要一點時間就請耐心等候了 三味小菜 $60使用正餐前先來個小菜分別是牛蒡, 冷豆腐跟茄子還蠻清爽開胃的 唐揚炸雞蕎麥麵 冷 $250 接下來再次選擇了熱的唐揚炸雞加上冷的蕎麥麵蕎麥麵我個人的感覺是比較 喜歡冷麵當然台灣的習慣還是比較喜歡喝熱湯哈哈 店家的手工自製蕎麥麵使用高達90%的蕎麥對於不想吃太多澱粉質或者是有糖尿病不能吃太多澱粉的朋友蕎麥的確是個非常不錯的代替品因為蕎麥本身並沒有黏性所以會加入一點麵粉幫助成型所以蕎麥麵的口感並不是一般人想的Q彈而是咬下去就會斷掉的那種可以說是很脆 店家的唐揚炸雞選用多汁的雞腿肉外皮非常的酥脆 絕對式蕎麥麵外這裡必點的選擇 起司蕎麥麵 熱 $160起司熱蕎麥麵其實蠻有創意的因為起司的黏度可以增加麵的彈性加上濃郁的口感算是比較適合重口味的朋友 以湯麵呈現的蕎麥麵會吸入比較多水份還是會比乾麵的部分來的Q 起司給的蠻多的 山藥泥飯 套餐加 $90含飲料只要點主餐加90就可以多一個副食跟一杯飲料對於食量大的朋友很推薦現磨的山藥泥很有黏性 我覺得山藥泥跟白飯搭配真的有一種魔力只要搭配一點甜醬油就很好吃如果不敢吃納豆飯的我會蠻推薦山藥 蔬菜天婦羅 $150之前來吃過炸蝦天婦羅這一次就試試看蔬菜蔬菜的種類還蠻豐富的像是香菇, 茄子, 南瓜很特別的是蕃茄用炸的還蠻好吃然後秋葵營養素很多加上裡面的黏性搭配酥脆的外皮 蕎麥丸子 $60另外一個來這裡必點的就是蕎麥丸子外面應該很少地方有在賣就是很簡單的喬麥加上高筋麵粉呈現出來效果就是非常的Q像是麻糬個人覺得非常好吃 糖心蛋 $30糖心蛋可以搭配蕎麥麵也可以單吃 再來一張可愛的店貓Q醬他常常都會坐在店前面的石墨上面當真正的招財貓哈哈下次經過店家就算沒有用餐也可以特別看看喔對於喜愛蕎麥麵又想吃到正統蕎麥麵的朋友洞蕎麥絕對是台南的首選用料夠純正品質好是外面少見的選擇, 連一般餐點的配料也非常用心純正的日式風格絕對不能錯過
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隱匿在開山路122巷36弄就在府中街附近。一星期只開六日兩天且限量50人份，採預約制其他規定敬請自行看。收入小高口袋名單已經超久時間，因為只有營業六日兩天且限量，所以非常想要來品嚐就怕會撲空，網路得知洞蕎麵榮獲台南百家好店殊榮，且驚訝竟然近期要遷移營業地點，這個這麼美且有年代的老宅用餐，如果再不來品嚐恐成為絕響，今天特別提早到來用餐幸運有位置，我太太、女兒與同行的親人先行下車，小高開車在附近一直繞找停車位，不誇張找了半個小時就是找不到，我太太餐點已經點了因為還未拍照，全部的人皆不敢動手享用餐點，我太太說乾脆她顧車我進去用餐，為什麼寫那麼多因為餐點冷掉影響到口感，重要是賴神市長台南市停車位超級少的。老闆大洞敦史先生是東京人，因喜歡上府城風情定居下來，他廚藝是習自日本東北仙台兩位老師傅，一位是製作柴魚高湯專家，另一位則是蕎麥麵高手，在他們指導下很快學習到秘訣，回到臺南後針對台灣人的味蕊而改良，純手作的都是營業當天新鮮製作的。入門處小庭院造景與壁畫很美。復古式手壓式泵浦與老宅很配。雖是老宅依外觀應有大翻修過。這口叫「甕仔井」是一口活井，這口井的外觀很像似裝水的甕缸而得名。裡面空間整修的整潔明亮很舒服。店內還有販售日本的相關的紀念品。裡面的位子不多稍顯擁擠但不至於不舒服。前面是大洞敦史夫婦個負其責。前面是蕎麥麵的材料與製作工具，最後面擺著大洞敦史先生的三弦琴。老闆大洞師傅一人獨撐大局煮麵中。廚房雖小但很整潔又乾淨。總是笑臉迎人的大洞先生超級親切。蕎麥麵最常見的是70%蕎麥麵粉混合30%麵粉，老闆還有100％蕎麥麵粉做成的麵條。Menu設計很用心且有詳細說明，主要蕎麥麵設計合理加價100元升成套餐。盛蕎麥麵 （蕎麥100％）120元，加麵50元所以總共170元。蕎麥麵還附醬汁、山葵、蘿蔔泥與蔥花等。蕎麥麵份量非常多上面擺舖上海苔絲灑上白芝麻。蕎麥麵條單吃超級Q彈滿滿蕎麥香真好吃。因為非常趕時間結果忘記放入配料，蕎麥麵條沾日式沾醬非常滑順不死鹹好吃，這碗是我太太的她在車上等所以打包囉。月見湯麵 180元，加麵50元所以總共230元。月見湯麵裡有麵條、三分熟雞蛋、蔬菜、海苔片、蔥花與白芝麻等等。醬油風味的柴魚高湯不死鹹爽口好喝。上面生雞蛋好像是這碗麵最重要配角。把蛋黃給戳破與這碗麵完全融合。麵條變的更滑順很Q彈超好吃。蕎麥湯麵150元。柴魚高湯多了海苔絲多了鮮甜好喝。麵條厚實滑順Q彈超好吃。海苔湯麵150元，外加100元升級為套餐。有三種漬物與飲料我女兒說好吃。湯頭加了滿滿的海苔多海鮮的鮮甜超好喝。麵條厚實滑順Q彈超好吃。套餐甜點抹茶寒天。這個抹茶凍微苦爽口好吃。樂天小高食後個人主觀心得分享（僅供參考）（且不保證店家食材品質與安全）：「洞蕎麥」用餐老宅氛圍特殊超舒服，服務態度超親切，整體餐點口感令小高非常滿意售價合理，重要是洞蕎麥將要遷移營業地點，再不去品嚐就無法在這樣特殊老宅用餐，「洞蕎麥」值得樂天小高極力大大推薦給您去品嚐，當然就直接放入樂天精選懶人包。洞蕎麥地址：台南市中西區開山路122巷36弄12號電話：0905-072026營業時間：每週六日11:30-14:00 / 17:30-20:00
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孔廟的府中街是波給休假時很喜歡來走走逛逛的地方，雖然整條街不長，但每次來總會有新發現讓人驚喜不已。這次則是要來分享無意間挖到的另一個寶，道地的日式蕎麥麵從炒泡麵的這條巷子進入，這間洞蕎麥就位於左手方。蕎麥的布旗掛於門口，方便客人尋找。 門口有口「甕仔井」，它可是口活井喔~因為井口窄腹寬有如甕仔而命名為「甕仔井」，而洞蕎麥所在的這條開山路122巷舊名就叫「甕仔井巷」。 第一次與他意外相遇是在平日，而洞蕎麥目前只有六日才會營業。而且每個餐期只有限量50份！！於是第二次特地事先預約假日的位置，趕快來嘗鮮。終於踏進這個朝思暮想的空間~我終於要吃到蕎麥麵拉!!!!店內空間不大，但是氛圍很溫馨。洞蕎麥的蕎麥麵是使用日本鳥越製粉的精緻純白小麥粉下去製作的。 不知道店家都是非營業時間製作麵條還是有機會讓客人親眼目睹。這天來訪時，很可惜已經完成製作了，沒有機會觀摩欣賞製作過程。老闆大洞敦史是位日本人，但是基本的中文溝通是沒問題的。訂位的時候打電話給老闆，聽著老闆可愛的口音，有了一場有趣的對話。穿著日本衣的老闆有空閒時，也會到客人旁與客人互動，相當親切。 麥茶無限暢飲，等待時可以先喝口涼茶解解渴。 冰箱內也有販賣許多特色點心，最特別的是還有蕎麥冰淇淋！ 店內還有賣許多特色小物，但很可惜當天店員感覺都很忙碌，沒有時間與他們多聊。 異國料理在台南已不足為奇，但是特色蕎麥專賣店倒是相當少見。日本與府城地文化交會，會擦出什麼樣的火花，靜待揭曉囉~ 店內的筷架也是日本店家製作的，相當細緻精美，有股濃濃的日本風~ 點了兩碗麵後，便趕快到台前欣賞老闆煮麵。拍不到製麵過程，總可以拍到煮麵的畫面了吧~ 熱呼呼的麵即將上桌，這期待已久的日式蕎麥麵終於要進我的肚子拉~~盛蕎麥麵(Zaru-soba) $120波給對蕎麥麵這麼情有獨鍾，是因為在小學的時候(大概十幾年前...)，那時台灣還無法像現在這麼普及且平價的嚐到異國料理，而波媽有次在百貨公司的特展買回蕎麥麵和專屬醬汁，在自己家煮過一次之後，波給便深深愛上這樣美食... 最傳統的吃法，是先把山葵、蘿蔔泥和蔥放在杯子的醬汁裡，拿著杯子，夾起麺條沾著濃郁的醬汁吃。也許是因為純手工和選用的麵粉，麵條嚐起來特別Q，口感也有別於一般用機器製作的麵條。月見湯麺(Tsukimi-soba) $180將熱呼呼的湯汁慢慢地淋在蛋白上，使透明的蛋清變成白色。如此，蛋黄是滿月，蛋白是白雲，海苔是夜空。攪拌後的麵條滋味充滿蛋香。 好有意境的餐點描述呀...這天因為下雨，除了涼涼的蕎麥麵之外，還想喝點熱湯暖暖胃，便點了這道月見湯麵。湯頭口味較濃郁，但波給是標準的重口味，對我來說剛剛好將蛋攪拌均勻融入湯中之後，口味會平衡一點，更加美味。但不知道是因為熱的湯頭，還是因為我們拍照拍太久，湯麵的蕎麥麵條相對沒有這麼Q彈，但依然保有了手作麵條的獨特口感。 店內主要就是蕎麥涼麵和湯麵兩種，還有一些日本的配菜。洞蕎麥專精在蕎麥麵的系列單品上，涼麵有盛蕎麥麵和越前涼麵，湯麵則有蕎麥湯麵、海苔湯麵、月見湯麵、蛋花湯麵和山藥泥湯麵。價格多在$120~$200之間，下次想來試試山藥泥湯麵 營業時間基本上是假日，但還是要先看看店家粉絲團公告為主喔~以免跟波給一樣白跑一趟撲空了！以上簡單分享給大家~
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府中街孔廟商圈裏頭越來越多特色店家，謝謝粉絲團的朋友-小麻糬和五十咩的美食宗跡，提供了我這間新店 洞蕎麥 的資訊，立馬私訊粉絲團預定了位置。門口紅磚牆留有二次大戰空軍掃射的痕跡。這口「甕仔井」可是口活井，開山路122巷舊名為「甕仔井巷」， 該井口窄腹寬有如甕仔而名之。店裡很小，位置很擠，腳會卡在桌子那不是很舒服。洞蕎麥除了供應蕎麥麵和烏龍麵，也會辦一些手作體驗活動， 甚至音樂會、講座等等，另外店內還販售紀念品店「嬉春閣」的商品。有趣的是洞蕎麥還有提供蕎麥冰淇淋！！ 不過當天下午還有安排了午茶，就忍痛放棄了…老闆大洞敦史是位日本人，但基本的中文溝通無礙， 會稍微簡單介紹一下餐點，主食有蕎麥麵和烏龍麵兩種， 還有一些特製小菜。洞蕎麥目前一天販售蕎麥麵與烏龍麵各三十人份，總共六十人份，使用日本鳥越製粉的精緻純白小麥粉製麵。（份數請依店家粉絲團公告為準）盛蕎麥麵 $120 山葵、蘿蔔泥、蔥加入醬汁，最單純的蕎麥麵吃法， 也最能嚐到蕎麥麵本身的香氣，洞蕎麥的蕎麥麵是扁麵，可惜去的時候沒有遇上現場製麵，好想看如何製作蕎麥麵啊！月見湯烏龍 $180 本來覺得湯有點鹹，但把蛋打散後反而變得甘甜， 跟一般的烏龍麵也不一樣，比較像是手工麵條， 是熱湯麵的關係也沒這麼Ｑ，相比較的話我比較喜歡蕎麥麵。吃完洞蕎麥後在府中街逛逛，一旁的攤販商品都挺有特色的，還可以順便到斜對面巷內吃個綠皮開心果 Pistacchio 冰淇淋工坊。【台南中西】綠皮開心果 Pistacchio 冰淇淋工坊-義大利經典冰淇淋（台南老街/孔廟商圈）
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