錦霞樓

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錦霞樓是阿霞飯店的新品牌~阿霞飯店想必大家都不陌生..傳承一甲子的美味~1940年吳錦霞女士由路邊攤香腸熟肉起家...經過第三代接手後..錦霞樓便孕育而出..在台南南紡夢時代..裡面二樓開了一間錦霞樓~之前南紡夢時代剛開幕時..還有長輩問我在哪一樓呢XD那時正值聖誕節...裝潢的可美了~感謝店家&愛評網招待..好開心抽到了XD錦霞樓其實我已經觀望許久..之前也有經過..這次終於心想事成..吃到古早味啦!~店外裝潢結合古代和現代的元素..妙也~門口可以酒精消毒手..強調衛生~結帳區..既有濃濃古早風..又帶有現代元素~跟高鐵U-Car是特約關係~我猜使用紅蟳..所以來一隻金燦燦的螃蟹當作擺設XD創辦人吳錦霞女士的歷史照片~得過許多獎項..相當優質的店家~士入口處以楓樹當作開場白~這個是必拍的景點好嗎?位於台南南紡夢時代..有平面式23桌大空間及獨立式包廂3桌~無疑是婚宴.喜慶舉辦的絕佳地點~這裡面就是獨立式包廂拉~處處皆是美..簡單又不失格調~半開放式廚房..欣賞主廚們的功力~我好喜歡桌上擺放的花朵..又美又漂亮..而且還是真的!!​朋友們先行入座...第一次跟無敵姊同事吃飯..有點小緊張~喜慶洋洋的調調~原本預定星期四..沒想到那天婚宴..只有一個空桌...只能容納4人..可惜不能約另一位好友~改成星期三...就剛好4人...下次再約來吃飯XD我們靠近窗邊的座位~桌上已先附上沾醬...醬油膏(可搭拼盤).黃芥末.薑醋(可搭蝦子)餐具.碗盤..無一不挑選過的~對了..一小壺的是紅酒醋(可搭羹湯)相當美好的畫面..在這裡用餐心情也很愉快XD康乃馨不是只有母親節才會出現的花? 不過蠻漂亮就是了..茶壺也是相當別緻..一整個走藝術風~你不覺得很像阿拉丁神燈嗎?XD可選擇茶品...我記得好像是花茶??熱熱的冬天喝正好~菜單我有拍..不夠清楚..所以直接上官網看比較快(請點我)有數人套餐.單點..價位偏中高~低消500元+10%服務費／人炭烤野生烏魚子 $600起烏魚俗稱「烏金」，又稱信魚。每年冬至前後約一個月時間，烏魚隨著大陸冷高壓之南移，正是母魚卵巢最成熟肥大的時候。(文字來自錦霞樓FB)(圖片來自錦霞樓官網)從船上直達廚房的新鮮烏魚子經過綁子、洗子、去血、鹽醃、壓制、日曬.去血的動作！為了防止烏魚血會有腐敗的問題，需要將血絲去除乾淨，並且檢查烏魚子是否有破膜。經過一段時間的鹽醃，將烏魚子用重物壓實、去除水分並且整型。需要耐心與時刻注意烏魚子的狀況，才能讓烏魚子呈現最完美的外型與味道。(文字來自錦霞樓FB)(圖片來自錦霞樓官網)(圖片來自錦霞樓官網)(圖片來自錦霞樓官網)用炭火高溫烘烤兩面..烤至微焦黃.."炭烤野生烏魚子"的特點是..受熱只需3-5秒~(圖片來自錦霞樓官網)入口鹹香.舌根回甘..充滿著海味的Q彈嚼勁~搭配蒜.蘿蔔片..帶出層次又好吃~無敵企鵝回味不已...跟無敵姊去青鯤鯓也買了一份回來嚐鮮~川燙鮮蝦超漂亮的鮮蝦..晶瑩剔透的~肥美的蝦肉..不用沾醬就很好粗了~還有削成一條條的黃瓜和蘿蔔絲作搭配~無敵姊很乖..幫我排成愛心~XD四品拼盤 $580(炸蝦棗.蒸蟳丸.粉腸.炸豬肝捲)屬最經典的古早味!..必點好嗎?小菜脆口帶酸..很不賴~炸蝦棗以剁碎的蝦漿.荸薺.魚漿..下去炸~外型像棗子又名蝦棗~相當好吃..帶點層次感~蒸蟳丸這個我超愛的~~大推~~不像丸子的蟳丸..包覆鴨蛋.蝦仁等..相當綿密濃郁的口感..粉腸以天然紅麴帶出的粉色~粉腸吃起來蠻紮實的..不一般~炸豬肝捲我還以為是黑豬香腸..內有荸薺..扎實帶脆的口感~紅蟳米糕 $600(S)/$1200(L)超人氣的紅蟳米糕..是經典中的經典不可錯過~香味四溢的米糕..粒粒分明又不軟爛..搭配肉燥.花生.香菇..很入味..香菇的味道讓我好喜番..又大又漂亮!~是說紅蟳還帶有蟹膏..真是迷人!~我們都吃得不亦樂乎~紅燒魚翅羹 $500(S)/$900(L)一大片的魚翅..根本吸引我們的目光!~內有干貝絲.金針菇.蟹肉.蝦仁.肉絲.筍絲等等~超濃郁略稠的湯頭..微酸帶甜的好滋味~扁魚娃娃菜 $200(S)/$400(L)加點的菜色...沒想到上頭的紅蘿蔔有造型XD我猜得到蝙蝠.兔子...娃娃菜一人一個剛剛好~脆口不軟爛..扁魚的味道很讚!而且厲害的是裡面都有煮熟~無敵姊同事還疑惑說..如何煮的?生炒鱔魚 $500(S)/$800(L) (麵+$50/$100)加點的炒鱔魚...超級好吃!!採用價格最高.品質最好的高級鱔魚..挑選3種醋來調味..以洋蔥.蔥段.蒜頭.辣椒..大火快炒而成~以白菜墊底..酸酸甜甜的讓人欲罷不能~表層似乎撒上胡椒鹽...鱔魚新鮮Q彈帶脆..很讚!招牌甜湯 $350( $50/碗)冬天喝熱湯..感覺很舒服~夏天就會換成冰涼的甜湯了~白色是杏仁豆腐..微脆像粉粿一樣好粗~湯圓Q彈有勁.綿密顆粒的紅豆..糖水以紅棗.龍眼.冬瓜糖熬煮而成~最近無敵姊同事都愛這樣煮湯~大家都吃得很過癮..結束這一回合XD〈錦霞樓〉營業時間: 週一至週五，11:00~14:30，17:00~21:30週六至週日，11:00~12:45，13:00~14:45，17:00~18:45，19:00~20:45(最後點餐時間：午間-13:50，晚間-19:50)電話: 06-300-6789地址: 台南市東區中華東路一段366號2樓官網:錦霞樓FB: 低消: $500/人服務費:10% continue reading

承襲阿霞飯店走過台南一甲子ㄟ道地美味，錦霞樓。 阿霞飯店是台南遠近馳名的台菜館，料好實在、古早味的台菜讓阿霞飯店紅了一甲子的歲月。其第三代接手後，以原汁原味傳承道地手路菜，於台南南紡夢時代二樓成立新品牌-錦霞樓。傳統老店結合嶄新的服務品質，以新形態的方式來經營，餐廳內空間寬敞、氣派且座位多，停車更是方便，不但有半開放式廚房，可從玻璃窗透視廚房作業情形，更有平面式23桌大空間，以及獨立式包廂空間，更適合宴客訂位唷。錦霞樓整個外觀設計古色古香，連名字也是。錦霞樓是以"錦繡彩霞"之名向創辦人致敬。一來錦繡本身就具備喜氣兼具成就的意涵，二來彩霞二字更是形容在新舊交替之際，照亮大地的那片令人經驗的光彩，由此說明傳統老店世代交替，新一代、新形態的餐廳"錦霞樓"誕生。一進門映入眼簾的是牆上名人合照，有些是阿霞女士與歷屆總統的合照，聽說當年蔣經國先生還三顧飯店唷!!阿霞飯店的鎮店之寶、饕客的最愛-紅蟳米糕，錦霞樓原汁原味的傳承。錦霞樓採半開放式廚房設計，可從玻璃窗透視廚房作業情形，廚房內乾淨度也一目了然。節省空間設計，工作檯下方則是冰箱。餐廳內空間寬敞、喜氣、明亮且氣派，有平面式23桌大空間，後方還有獨立式包廂，無論商務宴客、或小型喜宴皆適宜。MENU~有各式道地古早味單點，最具歷史的菜色是拼盤裡的粉腸、蟳丸、蝦棗、豬肝卷、白斬雞等，從1940年路邊攤時期就已經有了，讓人吃進口裡也能感受到濃濃的古早味。除了美味單點，還推出大桌合菜。可選擇雙人以上的套餐組合，有$800~$3000元等不同價位組合，喜宴組合則是$6500~$14000。每人低消$500元+10%服務費。大水缸桂花酸梅湯每日現做解油膩的大水缸酸梅湯，是府城十大伴手禮，也錦霞樓合作飲品喔!!炭烤烏魚子使用台灣海峽野生烏魚子，脫膜之後直接在炭火上烤，每日手工製作。烏魚子通透度夠，在燈光下呈現亮麗橘紅色。吃起來沒有腥味、香Q不黏牙，每一片厚度一口一片也切得剛剛好，具嚼感與綿密感。搭配白蘿蔔與青蒜更是絕配好味道。鹽水活蝦鮮紅外殼的活蝦，鮮嫩好吃。桌上附上3種沾醬，最左邊的是醬油膏，是拼盤沾醬用的。中間是黃芥末，愛吃辣的可以沾著吃。最右邊薑醋，適合活蝦沾著吃。四色拼盤，有粉腸、蒸蟳丸、炸蝦棗、炸豬肝卷。這些懷舊古早味，是自創業以來就有的單品。以剁碎的蝦漿、荸薺、魚漿、板油油炸而成，吃起來香Q爽脆，沒有什麼油耗味，因為外型像棗子，所以稱為炸蝦棗。比較黑的是炸豬肝卷，猛一看像是黑豬肉香腸。裡面還有荸薺，增加爽脆口感。粉腸是以天然紅麴調味，吃起來口感香甜，很特別。切成長條狀，做的不像丸、像是蒸蛋的蒸蟳丸。吃起來香軟綿密，是使用鴨蛋、蝦仁、荸薺等配料做成的。紅燒魚翅羹魚翅羹裡有干貝絲、蝦仁、肉絲、筍絲、薑絲、花菇、金針菇以及蟹肉，配料十足的上面還有一大片魚翅作為點綴。湯頭濃稠綿郁的，是一道非常傳統的台式宴會料理。魚翅羹加上紅酒醋更是道地。紅蟳米糕超人氣的紅蟳米糕不是隨時都有，有口福的Hank媽剛好碰上紅蟳盛產的季節。新鮮的處女蟳，搭配香味四溢的米糕，粒粒分明的吃起來不糊爛，另外搭配肉燥、花生與香菇，非常入味的還帶點肉燥香氣，讓人一吃就愛上了。肥美的蟹膏讓人看了口水直流啊!!招牌甜湯錦霞樓的招牌甜湯是熱甜湯，冬天喝正是時候。中間白色的是杏仁豆腐，吃起來軟滑Q嫩的口感像是粉粿一樣，與高雄口感略有不同，糖水則是紅棗、龍眼和冬瓜糖所熬煮的，擁有濃濃古早味唷。錦霞樓也有年菜內用與外帶的預訂，門口牆上有許多時段預約已額滿，除夕當天無營業，喜歡的朋友要提早預訂唷。錦霞樓 continue reading

皮老闆來試吃~~~~ 今天要介紹的好料 就是台南府城大名鼎鼎的阿霞飯店傳承的新店 錦霞樓 位於南紡夢時代二樓的錦霞樓 就是阿霞飯店第三代以新的方式經營的 老店新意的概念囉 在台南只要說到團聚桌菜 大家一定會想到阿霞飯店 有六十年歷史是台南人一生一定要吃過一次的老味道 對於皮老闆的阿公阿嬤伯伯阿姨們 他們家就是代代相傳的古早味 這次在百貨公司設櫃算是一大創舉讓更多年輕人可以吃到老一輩口中的味道 吃的不僅僅是美食 還有那不可抹滅的記憶 錦霞樓走的算是精緻版的合菜概念不只適合婚宴 公司尾牙 聚餐 等等菜單介紹 更有推出雙人套餐與四人套餐 提供給小家庭甚至是情侶約會間的約會用餐 相信這樣的新組合 一定可以把阿公阿嬤口中的古早味 傳遞給更多年輕一輩的大家...... (本文為體驗文喔) 烏魚子 台灣野生的新鮮烏魚子 一吃就知道那個烘烤技術真的很棒 不會太乾才獲釋太濕 烏魚子的味道在鼻腔蔓延 皮老闆的阿公一吃就說讚喔喔喔 川燙鮮蝦 非 常 肥 美 的鮮蝦 用川燙的方式就吃的到蝦子的甜 身為蝦控的我完全就無法停止剝蝦的動作阿..... 超級新鮮的拉~~~~ 四品拼盤 登登登登!!!! 這個就是皮阿嬤與皮阿公口中的古早味拉 阿嬤說已經好久沒有吃到這些ㄍㄧㄝㄣ 阿 (捲的台語)粉腸炸豬肝捲蒸蟳丸蝦棗 這幾款的經典菜中 皮老闆最喜歡豬肝捲跟蝦棗 每款都是真材實料下去包成的捲類 有些人不喜歡吃捲類那些就是覺得吃到很多粉粉假假的東西 但他們家真的每一口都是不同的餡料下去灌的 紅燒魚翅羹 來台南一定要吃的羹湯 就是那種記憶中的甜甜味 妳看看那餡料多澎湃~~~~~ 重點就是裡面有好多我愛的蝦子拉 紅蟳米糕 主角登場!!!!!! 這個也是我們家長輩每次蟹季會斯思念念的紅蟳米糕 妳看看那個蟹膏 四人份的大小也太澎湃 每個人都可以吃到好多蟹膏蟹腳 米糕好吃的精隨 在於那不黏牙又口齒留香的境界 重點是紅蟳的鮮甜味滲透到米糕裡 沒有半點糙ㄘㄜ味 好新鮮 好好吃 另外那個蟹螯也太大了吧!!!!!! 吃起來爽度100分 新鮮的紅蟳就是不會蟹肉跟殼黏在一起或是縮水 新鮮吃得出來啊!!!!! 招牌甜湯 阿霞桌菜的老招牌 就是那個飯後必吃甜湯!!!! 好喜歡他們家的杏仁露粉粿 完全是沒吃過的口感 原來手工做的真的不一樣~~~~~ 大推給跟我一樣愛吃QQ那類的朋友 他們家的杏仁露完全會驚豔 淡淡的杏仁香搭配QQ嫩嫩的口感 就是這一味拉!!!! 總結 錦霞樓 老店新氣象 不變的是那記憶中的味道 價格算是中高價位的合菜桌菜 但每一道都真的是真材實料 也是別的地方很難吃到的特色菜 不管是在地台南人或是外地朋友 至少吃過一次才真的是台南人拉 哈哈哈 推薦給你們囉 continue reading