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2019-04-11
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聽說最近榮獲亞洲50最佳餐廳JL Studio 之後要搬去台北拿米其林了，覺得台北比東京還遠的我還是趁他們搬家前趕緊再來去吃一下 再次來JL Studio 感受星洲料理的精彩魅力台中美食~JL Studio 星野集團又一全新品牌私廚 精采絕倫的新加坡靈魂法國料理 不管餐點或者工作人員顏值都很高 2月份起FB私訊預約訂位帶著煙霧迷漫上桌的金線蓮高麗菜青蔥(右)與每次來都有吃到的杯子粿(左)新加坡傳統的街邊小吃~杯子粿kueh pie tee，一層層非常有層次感的香辣鮮甜的胭脂蝦.魷魚.米，用米漿做成的杯子，嘗起來像脆脆的餅乾，每次都覺得他像一盆盛開的花而捨不得吃他做工繁瑣的一道菜，所以在新加坡只有在過年過節才會出現的傳統菜色，主廚很擅長將兒時記憶裡的家鄉料理用不同的方式呈現給我們撥開金線蓮的葉子出現的是像藕結一樣一個洞一個洞的有趣畫面，吃起來像是高麗菜和青蔥、青椒打能泥，青椒的味道比較重一些，和杯子粿一樣都是吃起來清脆爽口像點心般的開胃小點PORKY花蓮馬告胡椒.肉乾，很可愛很童心，一上桌就能讓人會心一笑這包裝應該就算是這道菜的盤飾了吧！每次來都不得不佩服主廚天馬行空的創意只是這裡的PO
聽說最近榮獲亞洲50最佳餐廳JL Studio 之後要搬去台北拿米其林了，覺得台北比東京還遠的我還是趁他們搬家前趕緊再來去吃一下
再次來JL Studio 感受星洲料理的精彩魅力
台中美食~JL Studio 星野集團又一全新品牌私廚 精采絕倫的新加坡靈魂法國料理 不管餐點或者工作人員顏值都很高 2月份起FB私訊預約訂位
帶著煙霧迷漫上桌的金線蓮高麗菜青蔥(右)與每次來都有吃到的杯子粿(左)新加坡傳統的街邊小吃~杯子粿kueh pie tee，一層層非常有層次感的香辣鮮甜的胭脂蝦.魷魚.米，用米漿做成的杯子，嘗起來像脆脆的餅乾，每次都覺得他像一盆盛開的花而捨不得吃他
做工繁瑣的一道菜，所以在新加坡只有在過年過節才會出現的傳統菜色，主廚很擅長將兒時記憶裡的家鄉料理用不同的方式呈現給我們
撥開金線蓮的葉子出現的是像藕結一樣一個洞一個洞的有趣畫面，吃起來像是高麗菜和青蔥、青椒打能泥，青椒的味道比較重一些，和杯子粿一樣都是吃起來清脆爽口像點心般的開胃小點
PORKY花蓮馬告胡椒.肉乾，很可愛很童心，一上桌就能讓人會心一笑
這包裝應該就算是這道菜的盤飾了吧！每次來都不得不佩服主廚天馬行空的創意
只是這裡的PORKY被偷吃了了啦！只剩兩根，少了好幾根給我耶XDDD吃到這邊我發現主廚特製的豬油蠟燭 +麵包換了，這次沒有這道了，我很開心的跟友人說改的好，因為外面剽竊他這個創意的餐廳實在太多了
咖哩雞
該怎麼形容這個咖哩雞呢？看起來明明像是蛋撻一樣的甜點，但一口咬下我們都驚呼:真的是咖哩雞
用竹炭去做成像蛋塔一樣的塔皮，上頭黑黑的是用墨魚汁去做成雪糕一樣冰涼的口感，雪糕之後是溫溫熱熱的咖哩雞流淌出來，屬於香辛料比較重有點類似印度咖哩那樣的，這樣一冰一熱我用冰火五重天這樣的形容詞來形容是不是顯得我很土氣很不高雅XDDDD
馬糞海膽.木瓜.番薯有我最愛的海膽耶^^
木瓜只是裝飾用的，沒熟，不能吃，比較特別的是擺在海膽底下的是發酵過的番薯和辣椒
不喜歡多於調味的主廚特別喜歡發酵過後的食物散發出自然的酸與鮮度，甜美的馬糞海膽中隱隱約約地散發出香而不辣的味道和一絲絲發酵的特殊氣味，算是蠻特別的，我本來以為會不搭，但一點也不違和
肉桂八角紅茶，一般肉骨茶都會搭上鐵觀音，但他們這裡是用紅茶搭八角和肉桂代替，這是用來跟鮑魚.杏鮑菇.花菇.愛玉肉骨茶湯來作為搭配的，和湯品一樣都是喝起來甘甘甜甜的
鮑魚.杏鮑菇.花菇.愛玉
肉骨茶湯的湯底除了用雞骨和豬骨下去熬煮以外還加了很多的甘草，所以後味從喉嚨竄出甘甜味，屬於香味濃郁重口味的湯品
用炸過跟燉煮的香菇和杏鮑菇代替傳統肉排增添酥脆與軟潤的豐富口感，最底部那一口QQ彈彈的愛玉也讓人很歡愉，怎麼會藏了塊愛玉呢
澎湖明蝦.香蕉咖哩.香蕉花，在新加坡是屬於比較偏印度的料理
香蕉咖哩真的很香蕉，也很辣，但辣度很快散去，添加烤過後的檸檬吃起來比較清爽，加了檸檬後的香蕉咖哩好像變成了芒果咖哩，有水果的香甜，整個味蕾好妙
發酵過後的餅皮做成的印度薄餅，傳統作法是將餅皮做的比較薄脆，這裡做的厚度比較厚，用手將餅對折後享用，柔軟中又帶有口感，我個人蠻喜歡這一道的，可能是因為我也喜歡印度料理吧！
手工粿條.季節海鮮.炒芥藍
終於有一道是讓我有一種我好像有吃過這道料理的感覺了，在這裡，新加坡料理被重新組合，砍掉重練到連你媽媽也不認識你的樣子
但吃起來就是甜甜的蠔油海鮮粿仔條的味道沒錯
招待的馬頭魚油淋
因為是油淋的方式所以魚鱗像豎立起來一樣的酥脆
一旁的小黃瓜麵條我最近常常自己用來吃，減醣食譜裡大家很推這道爽口清甜沒有澱粉的小黃瓜麵條
安格斯牛小排.焦糖魚露.青辣椒參峇醬.豆薯.臭豆
像披著白紗的新娘子
掀起了妳的蓋頭來， 讓我來看看你的"肉"
烤的外脆內軟經過兩個禮拜風乾的牛小排，用東南亞的食材做成了焦糖魚露照燒醬，甜甜香氣來自於棕梠糖，鹹度和鮮度來自於魚露，灑上蒜酥增加酥脆感，整體吃起來有一種中式風味牛排感覺，雖然大家都說牛排就是要吃原汁原味的才好吃，但我也很愛今天這個牛小排不一樣的調味，一旁綠綠的臭豆一點也不臭，吃起來像是某種蔬菜加水果的清脆感
蓮霧.香茅
蓮霧冰沙香茅單吃很清新，再加上奶油起司多了濃郁奶香，兩種口感我都喜歡，我最喜歡像這樣清爽乾淨的甜點了
麵煎糕
新加坡的傳統甜點，類似像我們的紅豆餅，外脆內軟的外皮包裹著花生內餡，這裡則用液態氮做成了花生醬慕斯，還有花生糖與花生脆片，本來以為會很甜膩結果不會耶，越吃越香，越吃越涮嘴，明明嘴巴說很飽的我還是沒兩三下就吃光他
最後的風味小點玫瑰奶與黑棗糕，每次來都有吃到他們，只是現在只有提供黑咖啡和茶，沒有拿鐵了
主廚運用了台灣在地食材重新演繹自己的家鄉菜，久久來一次都有新的發現與驚喜，這一次的菜單我從第一道到最後一道都覺得好好吃，如果有機會還想再來吃一次這次的菜色
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